如何制作Crème Fraîche(在一个简单的步骤!)配方

最后，我发现了夏天炎热的好处。它现在就放在我的窗台上。

尽管crème fraîche-gourmet市场上对这种比酸奶油更奶油、更温和的“兄弟”叫价高昂，但厨师和电视厨师大多将其视为特产，经常为那些找不到或买不起它的人提供替代品——在家制作非常容易，而且价格只有它的一半。更不用说它是科学项目式的乐趣。

顾名思义，crème fraîche起源于法国。从历史上看，它是新鲜的奶牛奶油，没有冷藏就会变酸。自然产生的细菌培养不仅可以防止奶油变质，还可以使奶油变稠和酸化。

从今天开始，我们的乳制品是巴氏杀菌(如果不是超巴氏杀菌)，我们必须引入外部乳酸培养来制作crème fraîche。幸运的是，附近有两家便宜的乳制品区，刚好有我们需要的东西:脱脂牛奶和酸奶。

如何制作

Crème fraîche在家里做起来非常简单:你只需要把奶油和少量酪乳混合在一起，然后让它在室温下放置在有盖的容器中大约12个小时。一天之内，奶油就会变得更稠，更丹丹，更适合舀。然后把它放在冰箱里，让它继续成熟。奶油和酪乳的比例其实并不那么重要;加入更多的酪乳，你需要更少的时间来让奶油变稠(但它会不那么像奶油)。加得越多，花的时间就越长，但味道更好。我们发现每杯奶油加一汤匙酪乳(1:16的比例)才能达到最佳平衡。

尽管一些食谱建议通过加热奶油混合物开云体育手机官网来去除冰箱里的冰，但我发现使用冷霜实际上效果更好。这样做的结果更粘稠，更细腻。另外，在室温下12到24小时后，从长远来看，通过预热混合物节省的短暂时间并不是那么重要。

就像每个品牌在crème fraîche商店买的味道不同一样，你的品牌也会略有不同，这取决于你的牛奶或酸奶的味道，你能找到的乳脂含量，以及你让它变酸的时间。如果你喜欢更柔软、更流畅的稠度，12小时后查看crème。有些批次我留了36个，尤其是用酸奶的时候，我发现酸奶会变薄。只要记住，一旦你把它放进冰箱，混合物会继续变稠。

这个crème fraîche在12小时左右变得超级浓郁。你也可以通过冷藏来提前停止这一过程，以阻止细菌的活动。如果你想要一种更薄的墨西哥风味的农业焦糖淋在玉米饼或肥皂上，这是很有用的。对于那些担心奶油在室温下会变质的人来说，这个想法是这样的:酪乳中的有益细菌在里面繁殖，防止危险细菌接管。

购物须知

在选择食材时，尽量选择巴氏杀开云体育波胆菌的浓奶油(而不是超巴氏杀菌)、酸奶和酪乳。我用了当地生产的奶油和全脂原味酸奶Ronnybrook．我只能在附近的市场找到1%的脱脂牛奶(我担心会稀释得太稀)，但效果很好。

*注意包装上的措辞!我读到过超巴氏杀菌的奶油需要更长的时间才能变酸，但实际上我自己还没有尝试过。

你的crème会保存大约7到10天，有足够的时间让你想出一些有趣的方法来使用它!除了舀一些在新鲜水果、煎饼、馅饼或馅饼上，你也可以用它来调味。搅拌少许到平底锅酱汁，汤或土豆泥中——它比牛奶或奶油更耐热，并增加了丰富和坚果的味道——或者与柠檬和香草混合，与鱼片一起食用。到目前为止，我最喜欢的用法是:烹饪前搅拌到炒鸡蛋里。简直是天方夜谭。

还会剩下很多酪乳(这也是为什么自己做酪乳会有回报的部分原因)。