我们测试了13台真空真空机(浸入式循环机)-这里是我们的最爱

在过去的十年里，真空烹饪已经完成了从高档餐厅到家庭厨房的飞跃。有了它，就有了使这种超精确低温烹饪成为可能的设备。浸入式循环器已经从昂贵的实验室设备变成了价格低廉的厨房小工具，其价格大约相当于一个月中等价位的搅拌机．

距离我们上次关注浸入式循环机市场状况已经有一段时间了，所以我们觉得是时候对最新的热浴缸食品机进行测试了。

赢家一览

最好的浸入式循环器:布雷维尔焦耳真空真空

焦耳是一个令人印象深刻的真空真空机械包装成一个荒谬的轻和紧凑的设备。它有几乎在家用浸没式循环器中，你所能要求的一切——它精确，它能快速而安静地加热水，它有一个具有创新功能的时尚设计，比如一个磁性底座，可以安全地附着在许多罐子的底部。

然而，焦耳有一个主要缺点:它没有板载显示器，只能通过辅助技术进行操作，比如智能手机、平板电脑或支持亚马逊alexa的设备。也就是说，Joule应用程序很直观，易于使用，也很美观，它有几个简洁而经过深思熟虑的功能。

最好的浸入式循环器与机载显示:Anova精密炊具

Anova的精密炊具是我们最喜欢的浸入式循环器，其特点是带有机载控制的显示器。我们喜欢能够设置和校准真空水浴，而不必被迫使用我们的手机，特别是当我们处理凌乱的食材时。开云体育波胆

对于那些喜欢应用集成和连接设备的人来说，不用担心!Anova精密炊具具有Wi-Fi和蓝牙功能，并配有自己的应用程序，其中包含大量烹饪指南和食谱。开云体育手机官网虽然它比焦耳更笨重，也没有那么强大，但Anova精密炊具仍然是一种高质量的真空真空烹调机。

最好的奢侈的浸入式循环器与机载显示:Anova精密炊具专业

不可否认，Anova的Pro版售价为399美元(尽管亚马逊上的价格有时会低于300美元)。但是，在我们测试的所有型号中，它拥有最强大的电机——令人印象深刻的1200瓦——这款浸入式循环器提供了速度、效率和精简的用户体验。在我们的水浴测试中，它在32分钟内将6夸脱冷水加热到190°F(比焦耳更快)。此外，它在每次测试中都记录了最一致准确的温度读数，并且伴随着令人愉快的安静嗡嗡声。和它的姐妹产品Anova精密炊具一样，Anova Pro也可以在显示屏上或通过应用程序进行编程。

最好的负担得起的浸入式循环器:速溶锅Accu苗条真空浸泡循环器

另载于即时品牌．

在接受了multi-cooker市场快煲电压力锅掀起了一场风暴，推出了经济实惠的Accu Slim浸入式循环器游戏。对于专业厨师来说，他们还记得市场上唯一的循环器价格超过1500美元的时代，他们仍然很难相信现在你可以花不到100美元买到一个循环器。

标准:我们在一个伟大的真空浸泡循环器寻找什么

有趣的是，20年前，你唯一可能遇到浸入式循环器的地方是在科学实验室，在那里它们被用于孵化活细胞培养等任务。21世纪初，在所谓的“现代主义”烹饪的繁荣时期，它们进入了餐厅厨房，受到了托马斯·凯勒、琼·罗卡和格兰特·阿查茨等创新厨师的欢迎。当时，浸入式循环器仍然是笨重的实验室设备，世界上只有少数几家公司生产，成本远远超过1000美元。

在过去的十年里，发生了很多变化。真空烹饪技术大受欢迎，公司意识到将浸入式循环器作为一种新的家庭厨房电器介绍给消费者的商机。随之而来的是一场军备竞赛，各公司竞相通过制造价格越来越亲民的设备，在一个新市场建立主导地位。

2009年，第一个价格低于500美元的循环器(真空真空Supreme)首次亮相。如今，你可以在几款价格低于100美元的机器中进行选择。然而，这并不意味着所有的循环器都是一样的。

家用浸入式循环器主要分为两个主要的定价等级。还有一些高端机型具有应用程序、Wi-Fi和声控连接等功能。这些型号至少要160美元。第二类产品的价格更亲民，没有那么多额外功能，但价格不到100美元。

值得注意的是，由于浸入式循环机市场竞争激烈，制造商往往会在假日购物季大幅打折。与许多厨房电器一样，成本并不总是质量的象征，花几百美元并不一定意味着你会得到一个很棒的真空真空设备。所以在你花钱买一个之前，你应该知道要寻找什么，要避免什么。

浸没式循环器的目的是将水浴加热到室温精确的规定的温度，然后在浸泡在浴缸里的食物煮熟的整个过程中保持这个温度。为了完成这项工作，一个浸入式循环器从浴缸中抽取水，使其与设备上的加热元件接触。水被这种元素加热，然后被喷回水浴中。

加热元件通过恒温控制开关，使水浴达到目标温度，一旦达到目标温度，就保持在该温度。为了温度控制的均匀和准确，该装置必须有效和持续地循环水。如果没有这种循环，水浴就会形成热点(靠近设备放置的地方)和冷点。

温度精度为的定义真空烹饪的特点，让我们完全控制我们正在烹饪的食物的熟度。我们大多数人都熟悉这种烹饪方法的好处牛排煮到完美的三分熟从一边到另一边，感恩节火鸡胸肉在你嘴里不会变成木屑，等等。不准确的浸入式循环器是非常无用的。

考虑到这一点，我们在真空真空循环器中寻找的两个主要特征是能够快速将水加热到精确的温度，并能够在很长一段时间内保持该温度。

在这些基本的必需品之上，我们希望浸入式循环器具有直观的控制和用户友好的界面，可以轻松地固定在许多不同的容器上，运行安静，不占用太多的空间。浸入式循环机市场已经变得越来越饱和，新设备似乎一直在涌现，而其他真空真空技术初创企业则被挤出市场，被迫将其产品退出流通。

我们测试了目前零售市场上的13个循环器。这是我们的发现。

测试

在进行任何性能测试之前，我们检查了每个浸入式循环器，以评估整体设计和功能。从产品照片和亚马逊上的用户评论中很难判断设计特征和建筑质量。有许多浸入式循环器可供购买，设计非常糟糕。我们排除了那些最糟糕的模型，因为把它们放在水浴中是一种令人沮丧的体验。

在我们开始之前，这些没有让我们抓狂的模型经过了一系列测试，旨在确定它们的加热能力、温度精度、容器的通用性和烹饪性能。我们测试了每个循环器将一加仑冷水带到相对较高的温度190°F(88°C)所需的时间。然后我们通过烹饪来测试烹饪性能鸡胸肉而且soft-poached鸡蛋．我们还通过尝试将循环器固定到许多不同的水浴容器(此荷兰烤箱，汤锅)。

在整个测试过程中，我们记录了设置和操作的便利性、计时器功能、循环器在使用过程中的音量、最低和最高水位之间的距离、任何配对的应用程序以及连接功能。

测试1:加热水浴

我们首先测试了每个循环器将一加仑冷水(57°F(14°C))带到通常用于真空烹饪蔬菜的温度:190°F(88°C)所需的时间。一旦循环器将水带到目标温度(并非所有循环器都能做到这一点)，我们将它们保持在该温度一小时，以判断其保温能力。

水浴室装在6夸脱的塑料Cambro容器里。每个浴池都装有一个ThermoWorks热电偶电线，每5秒测量并记录一次温度读数，并将数据传递给ThermoWorks ThermaQ Blue跟踪器。在整个测试过程中，我们使用ThermoWorks Thermapen并将我们的读数与循环器给出的温度读数进行比较。

该小组中表现最好的循环器是Breville Joule和Anova Precision Cooker Pro，在加热速度方面大胜竞争对手;在35和32分钟内达到目标温度。第二名是Anova精密炊具，它达到190华氏度的时间几乎是它的两倍，用时60分钟。

一些循环器永远无法达到并保持目标温度。另一些人给出的温度不准确，显示器上的读数声称水浴处于规定的温度，而实际上，它们比规定的温度低几度或高几度。我们测试的所有循环器声称温度变化小于1°F(0.55°C)。

虽然两度的差异并不总是意味着一顿饭被毁了，但真空烹饪讲究的是准确性和精度，所以任何在这方面失败的设备都不值得花那么多钱。给出明显不准确读数的模型被排除在运行中，但应该考虑你只有一份工作．

有些型号的马达很弱，很难判断它们是否在运转，甚至连一加仑的水都不能有效地循环。另一方面，一些循环器在运行时发出了令人讨厌的噪音，因此被排除在考虑范围之外。

测试2:烹饪鸡胸肉

令我们惊讶的是，测试阵容中有如此多的浸入式循环器表现不佳，无法进入第二轮测试——13个设备中只有5个通过了测试。在这五款产品中，有三款(焦耳、Anova精密炊具Pro和Anova精密炊具)是价格较高的产品，而另外两款(Anova Nano和Instant Pot Accu Slim)则是价格更实惠的产品。

在第二轮测试中，我们使用每台机器在150°F(65.5°C)下烹饪一小时无骨无皮鸡胸肉。与第一轮测试一样，我们在Cambro容器中设置了一加仑的水浴(这次使用室温水)，并使用温度探头跟踪循环器将水加热到选定温度的速度。

同样，Joule和Anova精密炊具Pro是这些产品中最快的，分别在10分钟和8分钟内达到目标温度。这并不奇怪:焦耳有一个1100瓦的电机，而Anova精密炊具Pro有一个1200瓦的电机，这使他们成为最强大的一群。什么是令人惊讶的是，Accu Slim能够在16分钟内加热水，尽管耗电量少了100瓦，但只比Anova精密炊具慢了4分钟。

在这个测试中，我们发现nano - anova制造的更小、更便宜的循环器有很大的温度变化。它将水加热到几乎比目标温度高了整整一度。Nano加热水的速度也是最慢的，它的固定夹的位置使得Cambro容器中的一加仑水几乎没有超过它的最小装满线。

对于这个测试，我们还想考虑每台机器的用户体验，所以我们在设置水浴时使用了每台设备上的定时器功能。Joule必须通过应用程序操作，虽然我们不喜欢在厨房里使用智能手机，但它的设计非常好。设置温度和计时器是很直观的。如果你开启了手机上的通知功能，当你的水浴温度达到一定温度时，你就会收到提示。当你准备好了，食物浸入水浴中时，应用程序还会提示你启动计时器。

所有三个Anova循环器都可以通过智能设备应用程序或使用机载控制来操作。这是Anova相对于焦耳的主要优势。我们测试了两种控制方法。

Anova应用程序不像Joule应用程序那样好看，使用起来也不像Joule应用程序那么直观，但它仍然运行得很好。一个小小的抱怨是:Anova计时器只能以五分钟为单位设置。

在大多数情况下，这不会影响你的烹饪。毕竟，正如人们喜欢指出的那样，使用真空烹饪技术，几乎不可能把食物煮过头(这并不完全正确)。但有些食物，比如鸡蛋，对时间和温度非常敏感，如果你愿意，可以把计时器设置为12分钟，这很好。同样，这些机器以严格而闻名;似乎他们的计时器增量应该是其中的一部分。

在Anova和速溶锅Accu Slim上，关于自带计时器的抱怨更令人沮丧，也更重要。我们知道我们要在150华氏度的温度下烹饪鸡胸肉一个小时，所以我们在Nano和Accu Slim上都设置了定时器，开始加热它们的水浴。只要各自的水浴达到温度，两个计时器就会开始倒计时，尽管我们还没有往水浴里加鸡肉，也没有按下任何表示我们想开始倒计时的按钮。

指望人们在循环器旁等着，准备在浴缸温度合适的时候把真空袋放进水里，这似乎很愚蠢。两台机器都没有发出任何声音，提醒水浴已经准备好了，或者计时器已经开始倒计时。(Accu Slim发出了三次轻柔的嘟嘟声，Nano发出了两次。)是的，你可以等到把食物扔进浴缸后再在这些机器上设置计时器。但这似乎是一个明显的设计缺陷。

更糟糕的是，当计时器结束时，两台机器都会自动关闭。这是令人沮丧的，也有潜在的危险，因为无人看管的食物可能处于细菌生长的温度“危险区”。(虽然在烹饪温度下花太长时间会对真空烹饪产生影响，但在细菌仙境中花太长时间会更糟糕。)

相比之下，当焦耳应用程序上的计时器结束倒数时，循环器继续运行，计时器开始计数，表明自倒计时结束以来，焦耳将食物保持在目标温度多长时间。这是一个更好的系统，但并不完美。你依赖于一个应用程序，所以如果这个应用程序或者你的手机死机了，你就有麻烦了。(这也适用于Anova应用程序)如果应用程序崩溃，Joule设备不会自动关闭;它将继续运行，但你可以失去你的计时器倒计时。此外，由于这些应用程序依赖于Wi-Fi或蓝牙连接，如果连接中断，你就会遇到问题，这会导致机器突然停止运行，进入待机模式，在这个过程中破坏食物。(附注:只有当你是Joule设备的注册所有者时，你才能将Joule连接到Wi-Fi网络;否则，只能通过蓝牙连接。我们发现这有点烦人。)

长话短说:我们更喜欢使用一个独立的计时器来记录我们正在烹饪的食物，而不是依赖循环器提供的计时器功能。

在烹饪性能方面，5台机器都能将鸡胸肉均匀地煮到理想的熟度。没有抱怨。

测试3:煮鸡蛋

众所周知，鸡蛋是真空烹调中对时间和温度最敏感的食物。真空烹调的鸡胸肉如果煮了一个小时或两个小时，味道是一样的。但鸡胸肉的前体——鸡蛋却不是这样。时间和温度可以显著地改变真空烹调鸡蛋的最终质地。所以我们选择煮软荷包，进一步测试我们前四名候选人的准确性和温度恢复速度。

我们设置水浴的方法与前两次测试相同，将目标温度设置为167°F(75°C)，并将鸡蛋煮12分钟。与著名的“63度(摄氏度)鸡蛋”相比，这种方法可以在更短的时间内制作出软荷包蛋，而正是63度的鸡蛋让真空烹饪鸡蛋声名远扬。167华氏度，更短的烹饪时间和敏感的成分使得温度恢复时间——在较冷的食物加入到浴缸中后，循环器恢复到目标温度所需的时间——变得更加重要。

再次，焦耳是表现最好的，当我们向浴缸中加入六个冷鸡蛋时，焦耳温度下降了不到一度，并在不到一分钟内恢复到目标温度。Nano的表现最差，比目标温度高了整整一度;在恢复窗口期间，它只短暂地达到167°F，然后又回到了不理想的168°F(75.5°C)。这导致鸡蛋的蛋黄稍微凝固和糊状。

当我们尝试用不同的容器来设置浴缸时，压垮Nano的最后一根稻草出现了，考虑到家庭厨房里的锅和容器种类繁多，这是一个重要的考虑因素。家庭厨师将根据自己拥有的容器类型和尺寸设置任何数量的浸入式循环器，因此循环器应该具有最广泛的可能性。

除了我们在测试期间使用的Cambro容器，我们还试图将循环器固定在一个五夸脱荷兰烤箱和一个2夸脱深汤锅．焦耳、Anova精密炊具Pro和Anova精密炊具是最容易安全的。Joule的独具创意的磁性底座使得安装起来很轻松，而Anova两款机型上的可调节夹具都很坚固，而且用途广泛。

Accu Slim和Nano都有固定夹，可以安装在船的侧面。然而，这些夹子的位置使得Accu Slim比Nano更容易安装，Nano不能夹在荷兰烤箱上——夹子在设备上太高了，够不到荷兰烤箱的两侧。此外，由于循环器的底部是弯曲的，它不能自己站在锅底。这意味着你必须把它固定在一个更大的容器上，然后在这个容器里装满比其他三个循环器都要多的水，因为它的钳位相对于它的最小和最大填充线。

我们在测试中发现，Nano在加热水方面也是五款决赛产品中速度最慢、最不准确的。不得不使用更多的水来操作它，这让人更加沮丧。基于这些原因，我们将Nano从竞争中淘汰。

我们如何选择赢家

我们选择获胜者的首要依据是他们在一定温度范围内准确加热和循环水的能力。我们还根据它们的设置和操作的容易程度，它们的大小(越小越好，只要性能不受影响)，它们运行的安静程度，以及将它们固定在许多不同的水浴容器上的容易程度，选择了我们最喜欢的。我们也考虑了价格。

最好的浸入式循环器:布雷维尔焦耳

我们喜欢的:焦耳在每一轮测试中都是表现最好的浸入式循环器，是一件非常漂亮的机器。它非常紧凑，小到可以放在厨房的抽屉里。尽管它是我们测试过的所有循环器中占地面积最小的，但它也是市场上最强大的家用真空真空设备之一。焦耳加热水快，温度控制精确。(在我们所有的测试中，焦耳最大偏差0.5°F，大多数情况下保持在0.2°F的目标温度范围内。)

它的磁性底座改变了游戏规则，可以让你把它放在锅里(前提是锅是用铁磁材料制成的，比如不锈钢或搪瓷铸铁)，而不需要把它夹在一边。焦耳的叶轮系统，通过装置的底部吸水，并通过其一侧的一个小出口吐出，这意味着你只需要几英寸的水来运行循环器;所有其他循环器都需要大量的水来运行。这就给出了焦耳最小填充线和最大填充线之间的最大距离。它运行起来也很安静。

Joule应用程序设计精良，易于使用，具有大量周到的功能。例如，当我们将焦耳设置为97°F(36°C)的低温培养crème fraîche时，应用程序会询问我们是否确定我们指的是华氏度而不是摄氏度，以及食谱和烹饪指南。开云体育手机官网如果你喜欢指挥机器，你现在可以通过支持亚马逊alexa的设备来控制焦耳。你也可以用一部智能手机控制多个焦耳。

为了进行测试，我们使用了以不锈钢为重点的焦耳模型。Breville也有全白的，聚碳酸酯的版本这种方法稍微便宜一点，效果也一样好。

我们不喜欢的是:焦耳的突出问题是它缺乏机载显示器和控制。这有助于设备的小尺寸。这也意味着你必须使用第二项技术来操作它。我们真的不喜欢在做饭的时候摆弄手机。手机可能会死机或丢失，孩子们会用你的平板电脑玩游戏(当你做饭的时候，要让他们放弃玩游戏就得靠运气了)，Wi-Fi断了，蓝牙也不完全可靠——你懂的。

焦耳的另一个问题是随其发货的标准夹。它很窄，很难夹在侧面较厚的容器上(比如荷兰烤箱)。您可以通过购买大钳配件但不得不花钱购买附加组件并不理想。

主要规格

• 加热水浴所需时间(使用一加仑冷水开始):35分钟
  
• 加热水浴所需时间(使用一加仑室温水开始):10分钟

最好的浸入式循环器与机载显示:Anova精密炊具

我们喜欢的:Anova精密炊具有一个板载显示屏，让你无需使用应用程序就可以操作它，这意味着你可以在几秒钟内启动并运行。不用再依靠其他设备来操作你的真空烹饪锅真是太好了。不过，如果你喜欢使用集成技术，Anova可以通过Wi-Fi或蓝牙连接。它还附带了一个配对的应用程序，运行良好，有大量的食谱和烹饪指南。开云体育手机官网

精密炊具温度控制精确，运行安静。它也有一个可调的夹具，使它很容易适合许多容器。

我们不喜欢的是:精密炊具比焦耳炊具更大更笨重。虽然这种浸入式循环器和焦耳循环器一样精确，但它要慢得多(加热一个水浴需要60分钟，而焦耳循环器需要35分钟)。与Breville不同的是，Anova应用程序不会跟踪准备水浴的开始和完成时间。虽然这对家庭厨师来说可能不那么重要，但对我们的精确测试来说却很重要。

主要规格

• 加热水浴所需时间(使用一加仑冷水开始):60分钟
  
• 加热水浴所需时间(使用一加仑室温水开始):12分钟

最好的奢侈的浸入式循环器与机载显示:Anova精密炊具专业

我们喜欢的:Anova精密炊具Pro提供了每一个类别:精度，速度，效率和设计。1200瓦的功率，是我们测试过的最强大的循环器。当加热水浴时，它只用了32分钟——比焦耳快了3分钟。它也精确得令人印象深刻;每个温度读数都达到了标准。

手动显示器无疑是使用起来最舒服的。与大多数带有板载显示器(需要用户在温度和计时器之间切换)的其他型号不同，Anova具有用于当前温度、目标温度和计时器的大字段。

如果在厨房里速度很重要而且如果你更喜欢使用板载显示器，那么考虑投资Anova Pro是值得的。但不要小看这款应用:它设计高效，易于使用，还提供了大量食谱和烹饪技巧。开云体育手机官网(这款应用可以免费下载，适用于Anova的任何型号，包括我们之前测试的表现不佳的Nano。)

Anova Pro的帅气设计也很聪明。有了它的研究，防滑夹具，它毫不费力地适合几乎任何烹饪容器，包括Cambros，荷兰烤箱和汤锅。一个不太重要(但很有趣)的功能:调整机载计时器和温度时的哔哔声和光点让人想起80年代的街机游戏。

我们不喜欢的是:如果存储空间是一个问题，要知道这远非市场上最薄，最小的浸入式循环器。超大功率和宽敞的显示屏是部分原因。

它一次可以加热26加仑的水(这个优点对你来说可能不太重要)，并且可以承受掉下去、撞在工作台面上或浸在水里(这个功能可能非常重要)。当然，它非常昂贵，399美元的底价是一笔可观的投资。

主要规格

• 加热水浴所需时间(使用一加仑冷水开始):32分钟
  
• 加热水浴所需时间(使用一加仑室温水开始):8分钟

最好的负担得起的浸泡循环器:速溶锅Accu Slim

我们喜欢的:Accu Slim是一款简单的浸入式循环器，它的重量超过了它的重量。它加热水的速度比功能更强大、更昂贵的型号更快，而且它的温度控制准确可靠。没有花里花哨是一个受欢迎的变化，使其易于设置和操作。

尽管这个夹子是固定的，但它适用于许多容器，而且它的设计可以固定在许多家庭厨师已经拥有的容器上:即溶锅的内锅．这是我们测试过的最实惠的循环器，令人难以置信的是，你现在可以花不到100美元买到一个非常坚固的浸入式循环器。

我们不喜欢的是:它的定时器警报(三声哔哔声)非常安静，很容易被忽略，除非你就站在模型旁边。因为夹子是固定的而不是可调的，它不能固定在每个血管上。它的显示需要相当多的切换，即使在查看了说明书之后也感觉很繁琐。循环器也很容易划伤和凹痕。

主要规格

• 加热水浴所需时间(使用一加仑冷水开始):50分钟
  
• 加热水浴所需时间(使用一加仑室温水开始):16分钟

竞争的加剧

• InkBird精密真空烹饪锅: Inkbird(一个以智能数字温度计闻名的品牌)生产的这款1000瓦的温度计售价仅为89美元，在亚马逊(Amazon)的评测者中很受欢迎，但不幸的是，它没有卖出去。在我们的水浴测试中，它是最慢的之一，在一个小时的时间里，它很难保持稳定的温度。它也不兼容所有的烹饪容器:附件夹放置不当，使得它太大，无法连接到较短的荷兰烤箱上。
• 独价真空浸泡锅这款机型界面复杂，有一个旋转轮，让钉准确的温度变得不必要地令人沮丧，而且体积庞大，总体来说，使用起来很困难。更重要的是:在我们的水浴测试中，它从未达到190°F的标记。它极低的价格很吸引人，但温度变化加上保守的瓦数(800)并不能把我们目前的预算赢家从宝座上拉下来。
• Anova烹饪真空精密炊具纳米:这是我们在经济实惠的浸入式循环器类别中排名第二的产品，但它令人沮丧的夹钳设计和加热水浴的迟缓都是问题所在。
• 全包真空真空技术这个型号体积大，声音很大，而且在我们测试时温度读数不准确。它也很贵。
• Gramercy厨房真空浸泡循环器:该浸入式循环器的温度读数也不准确，在测试期间无法达到190°F(88°C)。
• 厨师长真空循环器:这种型号的声音非常大，它的马达猛烈地推水，同时循环器也在努力达到高温。
• Gourmia数码真空料理机，Wancle Sous Vide炊具,厨房小发明真空浸泡炊具这些型号的设计特点和控制都很差，操作起来令人沮丧。“厨房小发明”循环器上的马达太弱了，以至于很难判断它在使用时是否真的在循环水。
• 我们没有测试Sansaire和Nomiku这两个流行品牌的循环器，我们认为解决这个决定背后的原因很重要。2018年初，来自桑塞尔的代表宣布该公司将于2019年初破产。与此同时，Nomiku最近开始将业务重点从销售浸入式循环器转向提供基于苏视频的餐包服务。

常见问题

什么是真空烹调法?真空技术是什么意思?

“Sous vide”在法语中是“真空下”的意思。虽然用这种技术烹饪的食物通常是在真空密封的袋子里，但情况并不总是如此。在它的核心，真空烹饪是任何烹饪发生在温度控制水浴。这种方法因其能够在最少干预的情况下产生一致的结果而受到尊敬完全煮熟的牛排,有人知道吗?

你会用速溶锅进行真空烹饪吗?

你的技术可以在某些型号的快煲电压力锅(Pro, Max和Duo Plus)中使用真空真空烹饪，但这个设备是相当不准确比使用浸入式循环器要好。速溶锅需要更长的预热时间，不能像专用的真空真空机那样可靠地维持水温。

真空烹调需要什么设备?

幸运的是，对于我们这些拥有小厨房的人来说，你不需要大量的设备就可以开始使用真空烹饪。一个优质的浸入式循环器将是你最重要的组成部分，你不会后悔拿起一个大的此容器作为你的真空容器。耐用的塑料比你可能用来煮高汤的大锅有更好的绝缘体，而且你可以在一个8夸脱的Cambro里装很多食物。

最后，你还需要一些有拉链锁的冷冻袋(不要吝啬，买一些你可以信赖的密封的高质量冷冻袋)。此外，准备一些活页夹和勺子，在被水淹没时将袋装食物固定在适当的位置。如果你爱上了真空烹饪，发现自己经常使用浸入式循环器，你可能会决定买一个真空封口机．这里有更多我们推荐一些基本的真空设备拥有。

我可以用密封袋真空保鲜吗?

你确实可以!正如我们上面所说的，一定要使用冷冻袋，因为密封更牢固(薄袋上的密封在较长的烹饪时间内会退化)，并将所有空气挤出。