真空烹饪玉米棒子食谱

为什么要用真空技术来烹饪玉米呢?有很多其他已经令人难以置信的烹饪方法，比如微波加热整只带壳的玉米穗，用盐水煮，或者有很多烧烤的方法？因为真空技术可以让你得到任何其他方法都无法达到的结果。多汁，嫩脆均匀，充满玉米风味。

我真的不喜欢技术被限制在没有意义的地方，但我理解这种冲动。你刚给自己买了一个新的真空精密炊具，你想充分利用它，这意味着用它做尽可能多的东西。用塑料袋烹饪芦笋真的更容易还是更好?也许，也许不是，但我肯定无论如何都要这么做，因为我有了这个新设备!

真空烹饪对于烹饪大多数肉类、海鲜、贝类和鸡蛋都是非常棒的，但对于素食者来说，它并不是最有用的工具，因为蔬菜通常需要高温。果胶是将蔬菜粘在一起的细胞胶水，直到183°F(84°C)才开始分解，这个温度已经接近水的沸点，以至于真空低温烹饪在精度方面的大部分优势都消失了。

在真空可以改善蔬菜的是与风味的保持。被困在塑料袋里的蔬菜，真空烹饪出来的蔬菜会变得更强烈。一些蔬菜，比如胡萝卜或者红薯，这是好东西。对于洋葱或芸苔类植物，这可能会导致气味过于浓郁，这是不可取的。

将玉米添加到蔬菜列表中，可以获得更浓郁的味道。密封在袋子里，加一些盐和一小块黄油，在183华氏度下煮半小时，真空烹调的玉米将是你吃过的最焦、最多汁的玉米，黄油分布在每粒玉米仁之间的裂缝深处。

几年前我第一次吃的时候，我所做的只是把玉米放在一个涂了黄油的袋子里，密封起来，然后煮。从那以后，我对我的技术做了一些调整，并测试了6个左右的变量，以达到我认为迄今为止产生最好结果的技术。让我们复习一下基础知识。

我应该用盐水腌玉米吗?

很多人建议在烤、蒸或煮玉米之前先用盐水浸泡。我敢打赌，推荐它的人从来没有做过简单的并排a /B测试，因为如果他们做过，他们会得出这样的结论:腌制玉米比未腌制的玉米更干燥、更坚韧。这也是一个非常显著的差异。

为了获得最好的口感，烹饪前不要将玉米浸泡在盐水中。(你可以阅读更多用盐水浸泡玉米的科学原理以及为什么你不应该在这里这样做)。至于深度调味，不用担心，真空烹饪法可以保证这一点。当最简单、最懒的方法实际上是最好的方法时，你不喜欢吗?

袋子里有什么?

我的下一个问题是，我是否可以利用真空袋中狭小的空间，用一些香料来调味玉米。我试过用玉米袋装干辣椒、香菜茎、柠檬皮和大蒜，效果都很好。在袋子里加入一些黄油和香料，你可以很好地让它们的味道散开。

其中最好的一种，再一次被证明是最简单的:玉米壳。直接把玉米壳放在袋子里煮，会让玉米粒有一种更复杂的玉米风味，还有一些不错的草味。在装袋之前，把玉米壳的底部和顶部修剪掉也会让它们更容易去壳。唯一的缺点是什么?黄油无法穿透外壳，这意味着你只能用传统的方法在餐桌上涂抹黄油。大不了的。

故障排除

当你烹饪玉米或任何漂浮在水中的相对较轻的蔬菜时，肯定会出现两个问题。首先是让它保持在水下。我把玉米放进一个12美元的不锈钢锅盖架上，这是我在宜家买的。另一种解决方法是用粘合剂夹在玉米上固定重量(刀子或勺子很好用)，这将把玉米压在水下。

你最终一定会遇到的另一个问题是袋子漏水。我用我的FoodSaver用来密封真空袋，它用热条密封袋子。这是一个非常坚固的支撑点，但在更高的温度下就会失效。

当装玉米或其他蔬菜时，要煮到183°F，我强烈建议三封袋子，使用真空封箱机的手动密封功能，用三个不同的密封来关闭袋子。如果有一两个在高温下坏了，你还有备用的。

如果在循环器中放置太久，玉米也会煮过头，在183°F的温度下大约一个小时后，玉米会变得有点糊状，但仍然可以完全食用。如果你一定要煮玉米，那就把它放在一个较冷的水浴中煮，在170°F(77°C)或以下，以保持它的热，但防止进一步煮。

我把玉米直接从袋子里拿出来——玉米汁和黄油会混合成美味的酱汁，涂在每只耳朵上。当然，在餐桌旁多加一点黄油也无妨。