最好的温度计油炸，糖果制作，和烤肉

每个人都会遇到这样的情况:你严格按照食谱做，但这道菜仍然不值得在Instagram上分享。康复的第一步是接受现实;你必须接受你的厨房是一个充满谎言的地方这个事实。这是一个地方量杯并不总是他们所说的那样，体重秤是可疑的(除非你使用其中之一最好的)，而且你的烤箱是如此的不精确，以至于应该有一个能说会道的律师来为这个由未煮熟的鸡肉引起沙门氏菌的糟糕案例开脱责任。

烹饪过程中的温度控制是一个挑战，不管你是烤鸡，制作焦糖苹果,或油炸任何东西。但是你可以用一个精确的温度计来消除很多猜测。我们在Serious Eats网站上无休止地写过关于商品价值的文章即时可见的温度计——你可以把它插进烤肉里或浸在一锅油里，以快速读取温度——但我们花在免洗探头温度计价值上的时间要少得多。说实话，它们真的很有用。

与即时读取的温度计不同，留置式温度计有一个尖尖的探头，在烹饪过程中会留在食物中。探头被拴在一根耐热电缆上，电缆连接到一个具有温度显示和其他功能的底座上。无论你是在烤箱里做饭，在炉子上，在烤架上，还是在烟枪上，一个留置式温度计可以实时告诉你在任何给定的时刻你的食物有多热。能够监控烹饪的温度有时意味着一根完美烹饪的上等肋排与中间变灰变干的肋排之间的区别，或者糖果仍然处于垒球阶段，没有滑向硬裂缝。

我们收集了15种型号，价格从20美元到190美元不等，并对它们进行了准确性、精密度和易用性测试，以找出效果最好的型号。

赢家一览

最好的整体离开探头温度计:ThermoWorks ChefAlarm

ChefAlarm是我们测试过的最精确的单元之一，它也很容易使用。探头配有一个夹子，大约有6英寸的可用长度，可以伸进最厚的烤肉，47英寸长的电缆两端的弹簧可以防止在常见故障点磨损。底座可由用户进行校准，有一个大而直观的显示轴，便于阅读，以及清晰标记的按钮，用于设置温度警报、定时器和警报音量。

最好的预算离开探头温度计:圩田数字烤箱肉类温度计

另载于家得宝(Home Depot)，沃尔玛,梅西百货．

对于大多数烹饪任务来说，波德使用直观，有一个抗扭结的圆形电缆，是最容易使用的。底座的显示屏可以倾斜，在工作台上或用磁铁粘在烤箱或冰箱上时都可以轻松阅读。它的6英寸长的探针是我们测试过的最长的探针，它还配有我们用过的最好的锅夹之一。

最好的免洗双探针温度计升级:ThermoWorks Smoke

精确的双探针烟雾是为烤架和烧烤而设计的，但在室内也同样方便。使用烹饪探头测量烤肉内部的温度，使用环境探头跟踪烤箱、烟枪或烤架的温度。“烟雾”还配有一个无线无线电接收器，你可以携带到300英尺外的地方，即使你不救火，也可以随时关注温度。它也可以在家里进行校准。

最适合严重烧烤的探针温度计:FireBoard

如果你真的很喜欢烤猪头、牛腩和排骨，壁炉遮板的是我们测试过的最聪明的温度计，旨在让你的烹饪更容易预测。它有多达6个探针端口，每个探针都有近72英寸长的电缆，精确的“火绳板”可以密切关注肉类和环境温度，然后通过蓝牙或无线网络将它们显示在基座的读数上——以及你的智能手机上。该应用程序允许你命名、记录和存储你的吸烟过程。底座也有一个端口，可以接受风扇配件，通过调节气流来控制大多数吸烟者或木炭烤架的温度。FireBoard可以进行校准，但这需要将设备送回制造商，并支付50美元。

测试

• 精度测试:为了测试准确性，我们将探针放在一夸脱大小的冰浴中，一夸脱室温水，一壶由浸入式循环器保持在130°F(54°C)的水和一壶沸水中。对于每个测试，我们使用实验室校准的ThermoWorks ThermaQ Blue热电偶跟踪器作为对照，并绘制出每个温度计记录的温度。
• 精密测试:我们把每个幼苗从室温的水中取出，让它们的温度比室温略高，然后再把它们放回水中。我们在三分钟内记录了10次读数。在浸入式循环器测试期间，我们还绘制了一小时内每10分钟一次的温度图，以查看数字是否波动。
• 冰水测试:我们在一个容器里装满碎冰和冷水，然后让它静置几分钟。我们使用ThermoWorks ThermaQ Blue作为对照。然后，我们将每个温度计探头浸入水中，旋转以避免结冰，并绘制了三个连续的读数，在每次测试之间将探头尖端加热到室温左右。
• 室温水测试:我们在一个容器里装满自来水，让它达到室温。在热电偶作为对照的情况下，我们在三分钟内连续测试了每个探头10次，在每次测量之间用手指加热探头尖端，并将读数绘制成图表。
• 浸入式循环器和沸水测试:我们把体温计带上去焦耳浸没式循环器(阅读我们在这里回顾真空烹调机)．我们在一个锅里装满水，把焦耳装进去，把探针和热电偶控制装置放在里面一个小时，每10分钟记录一次读数。我们的目标温度:130°F(54°C)，这对于牛排来说大约是五分熟。
  
• 探针与基底测试:我们混合和匹配，将不太准确的探针与一些最准确的探针进行配对，反之亦然，看看是否有区别。
• 速度测试:为了观察温度计多快达到最终温度，我们将室温探头浸入冰水中，记录基地的显示器或智能手机调整所需的时间。
• 烤肉测试:一旦我们知道温度计是准确的，我们就想看看他们如何处理真实的烹饪场景。我们用探针刺穿了一大块猪腰肉，然后在450°F(232°C)的烤箱中烘烤。当探针测量到135°F(51°C)时，我们设置温度计警报。

我们学到了什么

大多数模型都是准确的

在我们的准确性测试中，我们了解到大多数探针都相当准确。在冰上测试中，ChefAlarm、Smoke和FireBoard的分辨率均为0.1°F，在控制温度32°F(0°C)的1至2°F范围内准确，读数变化不超过0.6°F。(所有这三种型号都可以测量0°F(-17°C)以下，如果你想检查你的冰箱，这是很有用的。)Polder的温度不会低于32°F(0°C)，我们的测试证实了这一点，一旦低于34°F(1°C)，显示器就会切换为“LO”。我们取消了两个无法读取低于50°F(10°C)温度的模型的测试资格，这使得在冰箱温度下工作变得困难。
在我们的室温水测试中，我们获胜的价格更高的温度计的结果与冰水测试相当，但我们注意到韦伯温度计在显示上下反弹一度或更多时难以确定温度。

混合探针和碱基并不能改善结果

我们发现，质量并不仅仅在于基本单位或探针，而是具体的结合每个品牌的两个部分。只有在正确配对时，探针和基单元才能获得最准确的读数。仅举一个例子，我们将ChefAlarm的探头插入三个温度计的底座上，这些温度计的温度一直相差一到两度，然后用浸入式循环器加热水的温度。ChefAlarm的探头使单位更加不准确-在一个情况下，读数32华氏度偏离标志。在购买替换探针时，请坚持使用生产基本单元的品牌。

速度无法与即时读数温度计竞争

虽然我们测试的一些留置型温度计读数很快就会降至冰点，但没有一款比即时读数温度计更快，后者在相同测试中让我们在大约两秒内获得温度(我们测试了一款作比较)。ChefAlarm是最快的，在大约5秒内达到实际温度。斯莫克和波尔德只落后一两秒钟。FireBoard可以在大约4秒内快速记录初始温度变化，但需要40秒才能最终降至实际温度——这对于温度变化非常缓慢的低速烧烤来说是可以的，但在焦糖锅中可能是一个问题，因为温度变化非常快(需要明确的是，FireBoard不是为焦糖制作而设计的，这就是为什么我们只选择它来烧烤和吸烟)。

其余时间从11秒到一分钟不等。几乎所有的模型都能快速记录温度的初始变化——大多数显示器在大约三秒内开始移动——但它们还不够快，不足以代表真正的即时读数温度计。

更长的探针和磁性显示器使肉类更容易加热

虽然所有的探测器都足够长，可以从厚烤中读取读数，但我们很欣赏更长的探测器，它可以让你更深入地探测。在我们的测试中，探针的可用长度从6英寸到3.5英寸不等，我们的获胜者都有5英寸或更长的探针，这为大块肉和深锅提供了最好的入口。

如果你有一个壁式烤箱(或炉灶附近的冰箱)，一个磁性显示器有助于保持读数在眼睛的水平。这些体温计上的LCD显示屏大多是暗的，以保持电池寿命，不过当你开始按按钮或按背光选项时，有些显示器会亮几秒钟。

我们喜欢按一下按钮就能静音的警报器

我们喜欢ChefAlarm不断变化的报警音量，但我们更欣赏的是按下任何按钮就能立即消除持续不断的蜂鸣声的温度计。我们都曾焦虑地按下按钮来消除烦人的警报，幸运的是，大多数模特都是按下任何一个按钮。

智能功能可能很挑剔

有些智能温度计比其他的更容易使用。带有配套应用程序的机型通过蓝牙或WiFi将底座与你的智能手机配对。有些机型并不“智能”，但确实配备了一个二级手持设备，可以通过无线电波显示传送给它的温度。我们发现了每种风格的优点和缺点。与蓝牙配对相对容易(Carbon Lite是我们测试中最麻烦的一款)，而且它利用的是你的智能手机，不管怎样，你可能都会带着智能手机。但射程很短(33到300英尺，视线范围)，而且当墙壁和其他障碍物是固体的时候，很容易在更短的距离上掉落(我们一离开厨房就失去了蓝牙连接)。

WiFi很容易设置，连接也更稳定，你可以用手机在任何地方获取有关温度的信息。对于大多数家庭厨师来说，这个功能太过了，但如果你要连续12个小时烤牛腩，并且在城市另一边工作时想要检查温度，它就会派上用场。使用无线电频率对和一个按下按钮的接收器的型号(范围和蓝牙差不多，但受物理障碍物的影响较小)，但你必须随身携带笨重的接收器。

如果你打算在家里使用温度计，但不一定是在厨房里，我们对ThermoPro TP20和Smoke上的范围有很好的体验，它们通过无线电波穿过几面墙在我们的办公室工作。

标准:在留置探头温度计中寻找什么

温度计首先需要准确和精确。把它们想象成一场飞镖游戏:如果你是准确的，飞镖每次都能击中或接近靶心。如果你是精确的，飞镖总是聚集在同一个紧点上，但这个紧点可能在飞镖板上的任何地方。我们两者都想要:在一锅沸水中显示212°F(100°C)或非常接近100°C的温度计，在冰浴中显示32°F(0°C)左右的温度计——一遍又一遍。

在购买探头式温度计时，你会注意到它们都有一个到六个探头。除非你打算同时测量两种或两种以上肉类的温度，否则一个探针温度计应该可以覆盖大多数常规烹饪任务。在户外烹饪时，有一个可以接受多个探针的底座尤其有用。你可以用一个探头来测量烤架或烟熏炉的环境温度，在这些地方，表盘温度计可能会产生众所周知的误导，而其他探头则用来监测食物。

虽然这些不是即时读数的温度计，速度是最重要的，但对于探头温度计来说，更快通常仍然是更好的。一些速度更快的型号对温度变化的反应在一到三秒内，这已经足够快了。

除了速度，我们还在寻找可用性:更好的留置式温度计应该能够在煎炸时(用锅夹)夹住锅的侧面，在烤箱或烤架中悬浮在炉排上方(用环境探针夹)来测量环境温度，并且电缆和探针足够耐用，可以在高温烹饪时使用。

最好的整体离开探头温度计:ThermoWorks ChefAlarm

我们喜欢的:在我们所有的精度和准确性测试中，ChefAlarm在顶部或附近完成，并且读数在一秒钟多一点的时间内响应。这款通用温度计适用于烤箱、灶台、锅或烧烤。ChefAlarm是一款可校准的型号，在可靠性方面享有很高的声誉，在我们的测试中，它并没有让我们失望。屏幕很大，同时可以同时显示很多信息，但都很有条理。磁性底座是平的，贴在烤箱外面时很方便，或支撑在45度左右，方便在台面上观看。ChefAlarm的按钮很大，标记清晰，是橡胶材质，所以用湿手或油腻的手按下它们不是问题。内置计时器还会显示闹钟响起后已经过了多少时间。这款探头是我们测试过的最长的探头之一，它使用金属弹簧来防止电缆磨损，并配有一个像样的夹子。

我们不喜欢的是:基准没有设定肉的熟透温度(尽管这也不是完全坏的，因为很多常见的建议温度都不是我们建议的，比如把鸡肉煮到165°F)。也就是说，ChefAlarm确实包含一张卡片，上面有牛肉、猪肉、鱼和糖浆等食物的推荐温度。

截至发稿时，价格为65美元

主要规格

• 范围:-58°F到572°F
• 维度:5.94 x 2.75 x .75英寸

最好的预算离开探头温度计:圩田数字烤箱肉类温度计

另载于家得宝(Home Depot)，沃尔玛,梅西百货．

我们喜欢的:对于大多数常见的厨房任务来说，Polder是我们测试过的最小、最轻、最容易编程的温度计。可调节的显示屏易于阅读，组织良好，按钮虽然很小，但即使是湿手也可以使用。该探头对温度变化反应迅速，并且与更昂贵的ChefAlarm和Smoke自带的探头一样长。圆形，硅胶包裹的电缆易于使用，比扁线更好地抗扭结。Polder还有我们测试过的最好的罐子夹。

我们不喜欢的是:像其他一些型号一样，电源开关不在其他控制装置中，而是在底座的底部。这款温度计没有内置肉类熟透度的程序(不过，我们对此并不感到沮丧)。该电缆的额定温度仅为450°F(232°C)，这意味着它可能不适合高温烧烤。

截至发稿时，价格为17美元

主要规格

• 范围:32°F到392°F
• 维度:2 × 2 × 2英寸(折叠)

最好的免洗双探针温度计升级:ThermoWorks Smoke

我们喜欢的:像ChefAlarm一样，可校准的烟雾是精确的，总是保持在一个令人难以置信的精确范围内。底座很干净，很容易导航，虽然每个探头都有五个相关的数字(在你做饭时更新的最低和最高温度，当前温度，以及最低和最高温度的可调警报)，但它并不像听起来那么令人困惑。烹饪探头的风格和质量与ChefAlarm中使用的探头相同，它配有一个环境探头和夹子(夹子在烤架和烟格栅上工作良好，可以在烤箱中进行修改)。附带的手持无线电接收器已经配对，当你想离开烤箱的时候。如果你想一次检查两份肉，同时检查两份烤肉，或者同一份烤肉的两部分，你可以用第二个烹饪探头，价格约为18美元。

我们不喜欢的是:我们测试的所有ThermoWorks温度计(以及Polder)都有一个类似的问题:电源按钮在背面，我们仍然不习惯。强大的磁铁可以让温度计的底座很好地固定住，但Smoke的底座有点过度(它是一种超级胶状的固定物)。没有预设的肉熟度，但建议温度的图表随套件。

截至发稿时，价格为99美元

主要规格

• 范围:-58°F到572°F
• 维度:烟雾:3.78 x 4.68 x 1.01英寸;接收器:4.21 x 2.05 x 1.01英寸

最适合严重烧烤的探针温度计:FireBoard

我们喜欢的:精确，精确，可扩展到六个探针，FireBoard是一款智能温度计，最适合于认真的烧烤者或想要一次跟踪多个烧烤的厨师。体温计很轻，并有一个集成电池额定约500次充电循环。5英寸长的探头安装在6英尺长的电缆上，是我们测试过的所有型号中触角最长的。但让FireBoard与众不同的是该系统的应用程序和数据记录功能，它可以让你为每个探针命名，并跟踪烹饪的时间和温度，这样你就可以了解哪些有效，哪些无效。虽然我们没有测试，但底座上有一个端口连接到一个小风扇。将风扇连接到兼容的木炭烤架或木材烟枪上，你就可以通过调节氧气流量来远程控制火的温度。FireBoard还可以连接到家里的WiFi网络，使您能够从杂货店、工作场所或任何可以上网的地方查看温度。

我们不喜欢的是:蓝牙和WiFi的配对有时会很麻烦。虽然底座上有一个读数，但它很小，这意味着如果你想抽查温度，你应该准备好带上智能手机。环境探头夹工作非常好，烤箱格栅后，一些轻微的修改。

截至发稿时，价格为189美元

竞争的加剧

关于我们测试的其他温度计，有几个简单的注释:

• ThermoWorks DOT简单报警温度计:磁点有一个非常直观的设计和一个伟大的探头，大约比ChefAlarm和Smoke短1.5英寸。它是准确的，在浸泡循环器和水沸腾测试中只差了一度，但获奖的Polder几乎和它一样准确，而且还包括一个锅夹。
• ThermoPro TP20, ThermoPro TP12, ThermoPro TP16:我们测试了ThermoPro的三种型号。专为户外烧烤和吸烟设计的两件套ThermoPro TP20有一个大的手持显示器，你可以用来阅读和改变300英尺外的温度，而不需要使用智能手机。它配备了两个烹饪探头，读数32°F(0°C)时出现问题，虽然在测试中只差了一度，但从热到冷的调整速度也很慢，需要3秒半的时间来记录温度变化。的ThermoPro TP12类似于TP20，但带有一个尖探头和一个环境探头。尽管声称它的读数可以降至32°F(0°C)，但每当我们将其冷却到50°F(10°C)以下时，读数显示的是破折号而不是数字。我们喜欢内置在ThermoPro TP16，虽然它是相当准确的，构建感觉并不健壮。
• Maverick肉温度计:和ThermoPro TP20一样，Maverick的读数下降到零度也有问题，显示的是一系列破折号而不是数字。这个模型在读取从室温到冰水的变化时也很慢，需要超过6秒的时间来记录。
• 圩田数字烧烤/吸烟者温度计:这款精确温度计的缺点在于它的触摸屏很难让湿手或油腻手使用，而且温度预设也很难覆盖。但是，我们喜欢大而明亮的显示屏和抗扭结的圆形电缆。
• Weber iGrill 2温度计:韦伯为他们的iGrill 2设备开发的应用程序易于使用，可以快速与体温计配对。但我们发现这个模型对温度变化的反应很慢，从室温下降到冰点需要近30秒。比1或2度的不精确更让我们烦恼的是两个温度之间不断的翻转。
• Lavatools碳LITE无线远程温度计:对于极简主义者来说，碳Lite温度计基本上是一个完全依赖于应用程序的白色塑料方块。与其他智能温度计不同的是，Carbon Lite将所有的数据都传输到你的手机上，如果你的蓝牙有问题，这就不太理想了。我们喜欢探测器的电缆，它是圆形的，可以防止扭结，精度和精度也很好，但这是配对最具挑战性的智能模型，而且在应用程序上设置自定义温度并不直观。
• 肉:相当精确的Meater是测试中唯一的无线探针，但由于尺寸太大，它很难用于大型蛋白质以外的其他地方。完全依赖于应用程序，6毫米探头是我们测试过的最大的探头，这可能是一个挑战，当把它推到厚厚的烤肉。
• GrillEye而且InkBird蓝牙肉温度计这些都是精确而不精确的例子:每个模型在浸泡循环器测试中都与目标温度相差了一度，并在一个小时内保持误差一致。这两款手机都有一个类似的应用程序，这些是最容易与我们的智能手机搭配的机型。GrillEye的底座是我们测试过的最好的底座之一，具有几乎无限的可调性，尽管它没有磁铁，而且它可以显示温度——以防你离开手机。如果你想要四个探针，InkBird是最好的选择。

常见问题

探头式温度计和即读式温度计的区别是什么?

免插式探头温度计相对来说不需要手动操作。只需将探针插入烤肉，然后将电缆从烤箱门伸出，或者使用温度计夹将探针固定在锅的侧面，用于油炸或制作糖果。你甚至可以在温度计上设置闹钟，提醒你何时达到理想的温度，腾出手来做饭或做其他准备工作。即时读数温度计是手持式的，用于定期检查温度(你可以阅读更多关于这里有即时读数的温度计)，但读数比探针式温度计快。

留置式探头温度计有多精确?

我们最喜欢的免洗探头温度计，从ThermoWorks，非常精确。在我们的浸入式循环器测试中，我们发现ChefAlarm的波动仅比设定的目标温度低0.1°F。

所有的肉温度计都一样吗?

这个问题的答案肯定是否定的。在整个测试过程中，我们发现温度计的精度范围很大(阅读:有些非常不准确)。还有其他很大的不同，比如温度计的使用方便程度。