奶油的世界:在家尝试的6种

让我以一个非常简单但经常被忽视的提示开始这篇冗长的指南:永远不要提供冷的奶油——任何种类的奶油。不要这样做!为什么?因为冷奶油非常非常硬，所以奶油味就少了很多，更像是在吃甜的冷黄油。所以绝对不要凉着吃。吃之前一定要让它达到室温。

明白了吗?很好。接着…

奶油乳酪。我喜欢它的一切。做，吃，再多吃一点……奶油涂在蛋糕上，涂在纸杯蛋糕上，或者捣碎在两块饼干之间，都是很棒的选择。

任何烘焙过纸杯蛋糕的人都可能尝试过制作奶油。但你知道实际上有很多不同类型的奶油吗?我知道六个!一个比一个好吃。

以下是按字母顺序排列的:

• 美国奶油乳酪
• 面粉奶油，也被称为面粉糖霜或银鼠糖霜
• 法国奶油乳酪
• 德式奶油，又称奶黄奶油或奶黄糖霜
• 意大利奶油乳酪
• 瑞士奶油乳酪

大约一年前，我决定举办一个小的奶油品尝派对，客人们可以品尝所有不同的奶油，并投票选出他们最喜欢的。这非常有趣，但最终很难选出赢家，我不想告诉你哪一个赢了。相反，我认为你需要亲自品尝一下。此外，我已经更新了我的奶油食谱，所以我以前的测试结果几乎不再有效了……开云体育手机官网

所以让我们继续吧!这是奶油之战2.0版!

两种不同的方法

这六种奶油，根据制作方法，大致可以分为两类:

• 奶油是由加入甜底(主要是某种布丁)到搅拌好的黄油。我喜欢称这种方法为败于方法。
• 奶油是由加入软化的黄油块浇上甜底(蛋沫)。我把这个叫做“cubed-butter方法。”

美国奶油、面粉奶油和德国奶油都属于第一类。

法国、意大利和瑞士的奶油都属于第二类。

打黄油的方法最简单，我们就从这个开始吧。

败于方法

让我先告诉你一个小秘密:所有用打黄油法制作的奶油也可以用切成块的黄油法制作。然而，如果你使用打黄油的方法，奶油不仅更容易结合在一起，也不太可能分开。

方法本身很简单:只需简单的三步。

顺便说一下，为了解释这个方法是如何工作的，我包括了我制作面粉奶油的照片。这是一种非常光滑，不含鸡蛋的奶油，用简单的布丁做底。做美式奶油，你会把布丁换成用大量糖粉和奶油做的底，而做德国奶油，你会把布丁换成用蛋黄和牛奶做的蛋奶沙司。

第一步:搅拌黄油

你需要做的第一件事是将软化的黄油打至光滑蓬松。当你往里面打空气时，它的颜色就会变浅。显然，最好使用搅拌器。适合它与搅拌器或桨附件，它应该工作两种方式。我没有搅拌器，因为我还没有搅拌器!-所以我用了我可靠的老式手持搅拌器。

只要确保你用的黄油在搅拌之前已经达到室温就可以了。我通常会提前30分钟把黄油从冰箱里拿出来，切成小块，这样它就能更快地达到室温。哦，当我说“室温”时，我的意思是在65-68°F(18-20°C)之间。不要尝试用微波炉或烤箱加热黄油，因为你不想要融化的黄油!否则，你会遇到各种各样的问题;搅拌融化的黄油相当困难。

步骤2:添加底座

一旦黄油变得松软，你就可以开始加底料了。对于面粉奶油来说，这意味着用牛奶、糖和一点面粉制成的布丁。底部看起来有点像胶水，但我保证做出来的奶油会很美味。

每次加入一勺底，每次加入后都要充分搅拌，这样可以让黄油有机会吸收布丁中添加的水分。你可能知道，脂肪和水不能很好地混合——试着在一杯水中加入几滴油。当你在做奶油的时候，本质上你在做同样的事情:你在尝试做一种脂肪包水的乳液。一次加入所有的布丁，奶油就会分开。慢慢地加入布丁，奶油就完美地融合在一起了!

顺便说一下，要做德国奶油，这时要在打散的黄油中加入几勺蛋奶沙司。做美式奶油，你只需把糖粉和奶油混合在一起。

第三步:加入调味料

一旦你加入了布丁底(或蛋奶沙司，或糖粉和奶油)，继续高速搅拌几分钟，或直到奶油光滑，奶油状，蓬松。

加入一点香草精或其他调味料，就完成了。你已经用打黄油的方法做出了美味光滑的奶油!

现在我已经解释了所有的方法，让我们看看你可以用它做出不同的奶油。

美国奶油乳酪

准备:败于方法。
基础:糖粉，奶油和香草精。

美国奶油乳酪美味的奶油，超级甜，令人难以置信的蓬松，是迄今为止最容易掌握的奶油。只需将软化的黄油搅拌至蓬松，加入糖粉、奶油和一点香草，然后搅拌在一起。不需要烹饪!

有些食谱会开云体育手机官网指导你把制作奶油的原料(黄油、糖粉、奶油和香草)一起放在一个搅拌碗里，然后像这样开开云体育波胆始搅拌，但我发现，首先把黄油搅拌到蓬松，奶油也会变得更轻更蓬松。

奶油还能让糖霜变得蓬松柔滑，因为它能让奶油变得更薄。如果你想要更稠的奶油，你可以再加一点糖粉。喜欢薄一点吗?再加些奶油。

美式奶油呈乳白色，比大多数其他奶油要硬一些，因为它的黄油含量很高。我不想让你失望，但是美式奶油真的只是脂肪和糖。(这就是为什么它这么好。)然而，这也意味着它在较高的温度下不能很好地保持，因为一旦黄油开始融化，奶油就不能抓住你设法打进去的那些小气泡。一旦黄油融化，奶油很快就会变成一个可悲的小水坑，因为它的结构(黄油)刚刚崩溃。

所以，如果你计划在户外举办夏季生日派对，或者其他户外活动，你打算提供涂有奶油的蛋糕或纸杯蛋糕，你会想要使用更耐热的奶油。

哦，至于黄油，我总是用无盐的那种。你当然可以用咸黄油来做这种奶油，但我喜欢控制奶油里的盐量。出于这个原因，我在所有的奶油食谱中都使用无盐黄油，只在最后加盐调味。开云体育手机官网我也喜欢用精制食盐，因为我发现粗盐或海盐不能很好地溶解。

撇开盐不谈，美式奶油真的很甜。如果你喜欢一种几乎同样容易做但不那么甜的奶油，可以试试面粉奶油。

面粉奶油乳酪

准备:败于方法。
基础:用牛奶、糖和面粉制成的布丁。

虽然面粉奶油乳酪它并不比美式奶油更难做，它不那么甜，味道更淡。它在温暖的温度下也能保持得更好，因为它的脂肪含量较低，而且布丁基底的结构也有所增加。红利，红利，红利!

就像我说的，你首先要做一个简单的布丁底座，用牛奶、糖和一点面粉做。

在加入牛奶之前把面粉和糖搅匀，可以最大限度地减少面粉结块的风险。

搅拌使牛奶混合。(请注意完全没有面粉块!)

然后把锅放在小火上，让混合物沸腾，不断搅拌，以避免布丁结块。一旦混合物沸腾，把火转小，煮布丁几分钟，煮面粉，不断搅拌。

煮熟后，将布丁转移到一个浅的耐热容器中，立即用保鲜膜覆盖它，直接将保鲜膜压在布丁上，以防止布丁结皮。待其冷却至室温后，加入搅拌好的黄油中。它看起来有点像胶水，但没关系……

关于糖的最后一个注意事项:其他一些面粉奶油的食谱指导你只用牛奶和面粉制作布丁。开云体育手机官网然后把黄油和糖搅拌到蓬松然后你要把布丁底拌进去吗?这种方法对我从来没用过。不知何故，砂糖从来没有完全溶解，导致颗粒状，脆的奶油。就我个人而言，我喜欢光滑的奶油，但如果你喜欢酥脆的，你现在知道该怎么做了!

德国奶油乳酪

准备:败于方法。
基础:用牛奶、糖、蛋黄和玉米淀粉制成的蛋奶糊。

德国奶油乳酪可能是我的最爱。或者说，至少是我的最爱之一。做奶油蛋糕和做奶油蛋糕一样简单，只不过你用的是蛋奶沙司而不是布丁。为了让事情变得更简单，生蛋奶沙司混合物中加入了玉米淀粉，有助于使蛋奶沙司变稠，并减少不小心把鸡蛋煮过头的可能性。

不过，你仍然不应该把它煮沸，所以在烹饪过程中要密切关注蛋奶沙司。

因为这种奶油奶油是以蛋奶为基础的，所以它有一种艳丽的黄色。虽然这种奶油含有相当数量的黄油和三个蛋黄，但对于奶油来说，无论是质地还是味道，它都是非常清淡的。它也比大多数奶油要软一些，而且像美国奶油一样，它在温暖的温度下不能很好地保持。然而，你可以很容易地用较厚的蛋奶沙司基底使其变稠，比如自制的糕点奶油。这东西太神奇了!

以上就是用打黄油法可以做的三种奶油。现在让我们仔细看看切成块的黄油法。

Cubed-Butter方法

这种方法比打黄油的方法更难实现，尽管理论仍然相当简单。

在下面的照片中，我正在制作瑞士奶油，但如果你在制作意大利奶油或法国奶油，方法是类似的。

第一步:准备鸡蛋泡沫

你可以从准备好的蛋泡沫开始:瑞士或意大利蛋白霜，或pâte à bombe(蛋黄和热糖浆搅拌)。就像我说的，我用的是瑞士蛋白霜。

2 .加入软化的黄油

然后，在蛋白霜(或pâte à bombe)中一次添加一块软化的黄油。在做这个的时候，保持搅拌很重要，因为你又在尝试创造一种脂肪中水的乳液。慢慢来!

第三步:保持混合

一旦你加入了所有的黄油，尽管小心地混合，混合物可能开始看起来分开了。别慌!只要继续搅拌，奶油最终就会融合在一起。通常只需搅拌几分钟，混合物就会神奇地变成光滑细腻的奶油。

所以请记住:如果奶油分开了，就一直搅拌，直到它变得光滑!

下面是三种不同的奶油，可以用奶油块法制作。

法国奶油乳酪

准备:Cubed-butter方法。
基础:蛋黄泡沫。

法国奶油乳酪是一种非常光滑，柔滑，口感丰富的奶油。因为它是用蛋黄泡沫(即pâte à bombe)制成的，所以它的颜色自然是明黄色的，脂肪含量也高于瑞士或意大利的奶油，这两种奶油都是用蛋白制成的。因此，它在温暖的温度下不能很好地保持。

就我个人而言，我认为法式奶油是最难掌握的奶油，因为它需要煮热糖浆，小心地把它淋到打好的蛋黄里，搅拌器开着，以防蛋黄乱打。但这是完全值得的!只是要确保让孩子和宠物(以及笨拙的亲戚)远离厨房。

尽管在糕点师中仍有一些关于向鸡蛋泡沫中倒入热糖浆是否真的会对鸡蛋进行巴氏杀菌的争论，但我不相信少量热糖浆就能保证将一碗蛋白或蛋黄的温度提高到足以进行巴氏杀菌的程度。你可以说这道菜里有生鸡蛋。*这对我个人来说并不担心，但你可以自己决定(通常建议五岁以下的孩子、孕妇、老年人或免疫系统较弱的人不应该食用生鸡蛋制成的产品)。

*对于那些感兴趣的人，这里有一个变通办法:你也可以用瑞士奶油法制作法式奶油．在这种情况下，你不用煮热糖浆，淋到蛋黄里，而是用热水把糖溶解在蛋黄里，然后加热蛋黄，直到巴氏杀菌。这不是一个非常传统的事情，甚至不是常规的事情，但它肯定可以做到。另外，瑞士的方法也更简单一点!

意大利奶油乳酪

准备:Cubed-butter方法。
基础:蛋白泡沫。

因为意大利奶油乳酪它是用意大利蛋白霜做的，颜色比大多数奶油要浅得多，在黑巧克力蛋糕的衬托下，它看起来几乎是白色的。它在温暖的温度下也能保持得很好，所以如果你计划在户外举办夏季派对，这是你的首选奶油。只要你不住在沙漠之类的地方就行。

和法国奶油一样，意大利奶油的制作也很复杂，因为你必须再次煮出糖浆，然后把它淋到鸡蛋泡沫中(这次是蛋清)。这也意味着，像法国奶油一样，这种奶油也含有生鸡蛋。就像我说的，这并不困扰我，但如果生鸡蛋对你来说是个问题，那就用瑞士奶油吧。

瑞士奶油乳酪

准备:Cubed-butter方法。
基础:瑞士的酥皮。

瑞士奶油乳酪绝对是我的最爱之一。(注意到其中的规律了吗?他们所有我最喜欢的!)它是用瑞士蛋白霜制成的，因此是唯一一种不用担心生鸡蛋的鸡蛋泡沫奶油。

事实上，它是用蛋白霜做的，这也意味着，像意大利奶油一样，在黑巧克力蛋糕的衬托下，它看起来几乎是白色的，而且在较高的温度下也能保持得很好。此外，这是你能做的最简单的鸡蛋泡沫奶油，因为不需要用到热糖浆。

全都做!

我希望这六种奶油能启发你想出各种令人惊叹的甜点。我相信他们会很棒的……只要你记得总是在室温下食用奶油!

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• 经典美式奶油
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