混合浆果松糕

1. 将一个2夸脱的玻璃碗放入冰箱冷却。

2. 制作果冻:在一个3夸脱的平底锅里，混合糖、柠檬汁和1.5杯(350ml)水(见注释)，用中火加热，直到糖完全溶解。加入浆果，煮沸。转小火继续煮，撇去表面积聚的泡沫，直到浆果变软并释放水分，大约10分钟(撇去泡沫会产生透明的果冻)。

3. 同时，在一个小碗里，将明胶和3又1/2汤匙(50ml)水搅拌在一起。放在一边让明胶开花。

4. 在一个中等耐热的碗上用细网过滤器过滤浆果混合物，轻轻按压浆果，尽可能多地提取浸泡液。将煮好的浆果转移到一个中等大小的碗中，放在一边。将浸泡液倒入1夸脱的量杯中，加入足够多的冷水，达到2又1/4杯(550ml)。尝一尝，必要时加糖调节。

5. 将1/2杯(120毫升)的浸泡液倒入空炖锅中，用小火加热至蒸腾。关火，加入准备好的明胶混合物搅拌至均匀，没有明胶块。

6. 将明胶混合物搅拌到剩余的浸泡液中，然后将液体转移到中等大小的碗中。将碗放入冰浴中冷却，偶尔搅拌，直到果冻稍微变稠，温度达到60°F(16°C)， 20到30分钟。

7. 组装小蛋糕:将蛋糕碗从冰箱中取出，放在工作台上。碗底铺上海绵蛋糕，上面放上腌制好的浆果，淋上雪利酒(如果用的话)。把冷却的果冻倒在上面，然后把碗放回冰箱，直到果冻凝固，大约2小时。

8. 把新鲜的浆果均匀地放在果冻上(如果愿意，你可以把浆果放在碗里的周围，形成装饰性的图案，然后把剩下的浆果填满中间的空间)。将crème légère均匀地涂抹在浆果上。

9. 在带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中，以中高速打高脂奶油和糖(如果使用的话)，直到形成软峰。打发的奶油应该是勺状的，不要太硬。(或者，在一个中等大小的碗里，用手搅拌浓奶油，直到形成软峰)。

10. 舀一勺鲜奶油在crème légère上，将蛋糕放入冰箱冷却，大约30分钟。如果愿意的话，可以在鲜奶油上再加一些浆果、烤杏仁或撒些糖屑。上桌时，舀适量的食物到单独的碗里，立即上桌。

特种设备

2夸脱玻璃碗，3夸脱平底锅，1夸脱量杯，立式搅拌机(可选)

笔记

对于水果，我强烈建议使用应季水果。浆果和核果效果最好。如果可以的话，你可以用浆果的组合，比如草莓(大的一半)，蓝莓和/或覆盆子。对于核果，你可以使用去核的樱桃;如果使用较大的核果，最好将其切成大块:成熟的桃子、油桃和李子应该去核，切成2到3英寸的方块。尝尝水果的味道，如果需要加糖加甜。

对于浸泡液，你可以改变它以适应水果。对于浆果松糕，很多味道都来自浆果，所以我建议用水。然而，核果与酒或茶等更浓烈的浸泡液体搭配效果很好。例如，用柠檬皮、白葡萄酒和小豆蔻，或者用八角茴香和红酒来煮梨，或者用柠檬马鞭草茶来煮桃子，都会得到一种充满活力和美味的果冻。如果你要添加香料，比如肉桂条、豆蔻荚或八角茴香，一定要在制作果冻之前过滤掉所有的香料。

你可以用商店里买的磅蛋糕或松脆饼来代替海绵蛋糕。如果使用商店购买的磅蛋糕，你需要大约3又1/2到5又1/4盎司(约100克到150克)磅蛋糕。如果使用松饼，你需要大约12根松饼来完全排列碗底。

预先制作和储存

松糕可以提前24小时加入打发的奶油，也可以提前48小时不加打发的奶油(可以在步骤12后添加)。