根据科学咖啡盛开的是什么 - 开云体育官方网站下载网址是什么

在这篇文章中

什么是咖啡开花?
为什么开花咖啡吗?
多久你应该开花咖啡吗?
咖啡语者:你的咖啡在说什么和如何倾听并作出相应调整
结论

你的咖啡是和你聊天。

不,不是真的。尽管它可能觉得唯一每天早晨把你从床上酿造的电话是你的早晨,你的咖啡实际上是与你沟通在一个更微妙的方式。你倒水你的咖啡粉,耐心地等待着,你的第一口倒上承诺将你带回到生活,看一眼酿造床上发生的事情。你会看到的是一个语言表达的泡沫。

当你将热水倒在咖啡渣,泡沫将流行的表面前几个时刻,几乎像咖啡是呼气和从某种意义上说,它是。打咖啡的过程中只有少量的热水来释放这些泡沫称为开花,开花可以告诉你很多关于酿造期间发生了什么以及如何调整你的方法来获取最好的杯子。

什么是咖啡开花?

绽放你的咖啡是倒一个小,初始的热水,足够的饱和酿造的床,然后等待短暂之前添加更多的水。

咖啡酿造配方相差很大,但几乎所开云体育手机官网有好one-save浸酿造方法,我们将讨论later-includes开花阶段。通常这一步需要人增加约一倍咖啡在水中的重量(如果你酝酿30克的咖啡,你会加60克的水,但它不需要精确),通常足以饱和咖啡睡觉。大部分的食开云体育手机官网谱会问你然后等咖啡花朵30 - 45秒。

在开花阶段,你会看到我们的朋友,气泡上升到水面。这些小领域充满了二氧化碳,二氧化碳,此后一直被困在咖啡豆烘烤。如果你曾经看着绿(未经焙烧的)咖啡,远小于它的烤,在焙烧和二氧化碳产生这种变化的原因。正如氧燃料篝火和产生碳副产品如二氧化碳,烘焙咖啡豆将氧气和碳氢化合物的bean转换成二氧化碳,扩展了豆子的细胞壁积累,更多的生产时间越长烤咖啡。慢慢地随着时间的推移,二氧化碳留下咖啡豆过程称为脱气,但是没有具体时间限制或范围,需要多久。

在某些方面,二氧化碳既是好事和坏事。它创建一个保护层在密封咖啡,保持新鲜的时间从接触氧气,通过保护咖啡,像许多食物,氧化的O2-that就是为什么你会看到很多烤肉炉使用单向阀袋,这让二氧化碳作为自然留下了咖啡豆随着时间的推移,但不允许氧气到打开的密封袋。但二氧化碳也阻碍了酝酿之中。“虽然二氧化碳并不承担直接影响过滤咖啡的味道,”乔纳森写到他赢的物理过滤咖啡”,它可以消极交互提取的过程。”

基本上,他说二氧化碳不会给予任何特殊风味咖啡,但它会阻止水提取咖啡的味道了,我们想要的。这是因为,当咖啡粉接触到热水,更快速的脱气被触发。与所有二氧化碳迅速冒泡的咖啡颗粒,水不能够吸收和提取的味道。赢他的书有这个过程的一个非常有用的视觉*,他展示了一个特写一个粒子的咖啡粉,以及水分子本质上导致二氧化碳粒子“离开”。

*如果你想获得技术和咖啡,我无法推荐这本书,画在pg。85。

为什么开花咖啡吗?

您可能想知道是否开花阶段可以真正帮助,我们平息bean与热水在整个酿造过程中,所以不会有足够的时间仍然得到我们所需要的咖啡随着越来越多的水被添加?做一个初始润湿相之前倒入剩下的水真的改变吗?

我们已经在过去盛开的重要性,他的书表明为什么,但是我想通过一个实验发现:我煮同样的买票自然处理埃塞俄比亚咖啡来自我的朋友兔子洞烤肉炉在蒙特利尔,Quebec-using标准菜谱,我将使用我的“控制”食谱在这个测试。这是一个协议:

亮到中烤(适合倒上和过滤酿造)
从测试烤9天(10天为一个特定的测试,我们下面会讲到)
30克的咖啡
500克的水
在22日马克Baratza大师
使用温度控制205°F过滤水鹅颈式水壶
酿造Kalita波
Pre-wet摘要过滤器
45秒布鲁姆咖啡体重的两倍(60克+ / - 2克)
110克的四个脉冲倒,倒在同心圆

是的,很多的细节,但是我想确保我可以尽可能多的变量分离出来。测量盛开的过程是多么的重要,我比较一个“控制”酿造与连续倒我,意思我把所有500克水倒到咖啡床在一个没有停止。你可以看到什么看起来像下图:

如您所见,continuous-pour酿酒…像一团乱。”发布的第一滴水干咖啡床,几件事情开始发生一次,”他写道。”最初水弄湿床,只有部分地区的咖啡,这些特定区域的水力阻力急剧下降…像沙子,干咖啡更耐水的流动与湿咖啡。”

赢的观察指出,预咖啡,你减少阻力的咖啡提出水,这有助于确保后续倒的水通过均匀,不要创建channels-basically,所有的咖啡酿造以同样的速度。不过,他还指出您希望发生这样的事统一整个酿造的床。湿酿造床,水向底部,因为重力自然会下降,但它也将朝着四面八方(和均匀湿整个酿造床),因为毛细作用。

“毛细管作用现象,逐步使毛巾弄湿远向上,即使你用底部尖蘸水,“脉石写道。使用毛巾类比,布鲁姆的等待期就像等待整个毛巾弄湿,你要确保你的整个酿造下倒床饱和之前。我从来没有考虑过这个,直到我读他的书,然后我开始注意到其他地区的啤酒,喜欢当我pre-wet咖啡过滤器。Pre-wetting咖啡过滤器去除薄的味道可能会,但我意识到,我通常只是瞄准底部的过滤器,知道水将旅行。

再一次,这就是泡沫。“如果你注意到很多大型泡沫preinfusion后发生,这意味着你可以改善你的啤酒…preinfusion后二氧化碳泡沫的出现是一个问题,不仅因为他们显示一些咖啡床还是干的一部分,最终将落后于其他的萃取率,还因为泡沫向上流动会造成局部的渠道更低的液压阻力,”他写道。简而言之:咖啡盛开的是必要的,以确保你的咖啡床均匀饱和,饱和足够长的时间来给气体出口,如果你看到泡沫的时间发生在开花之后,这意味着你可能没有彻底绽放的咖啡。

多久你应该开花咖啡吗?

一些咖啡人的技巧提高你的咖啡布鲁姆和彻底饱和的床上,让所有的二氧化碳从你的咖啡粉。许多食谱建开云体育手机官网议你搅拌咖啡布鲁姆勺子或搅拌棒伸入,搅拌好。詹姆斯•霍夫曼他的受欢迎的咖啡YouTube频道,有一个V60技术他鼓励人们漩涡他们的啤酒制造商,以确保甚至饱和。但这些技术都没有真正回答这个问题:你应该花多长时间你的咖啡吗?

一般来说,你应该等到所有的泡沫都爬起床你的啤酒,虽然你可以绽放你的咖啡时间太短,没有限制可以开多久。

在这篇文章中测量咖啡萃取和为什么它让人疯狂、咖啡专家Umeko Motoyoshi建议你尝试延长开花,成为通俗的东西称为“长屁股开花“社会媒体和Reddit。Motoyoshi表明盛开的咖啡很长时间(只要十分钟)增加提取。“出于某种原因,这个建议真的让咖啡人失去思维不过花朵不需要30 - 45秒。可以开一个咖啡3分钟。你可以花10分钟,”他们写道。“没有爆炸。增加开花时间几乎总是会增加提取,它真的能尝到美味。”

所以我决定尝试一下。

我延长了布鲁姆三分钟,在品尝,我确实注意到更多的甜蜜杯,特别是在完成,但是我不确定它足以让我证明这是一个日常的技术。重要的是,它看起来不像有一个上盛开的时间限制:你应该是长而不是短,和只有一次你看到泡沫开始失败通常是一个很好的时间来结束你的青春不谢。45秒是一个很好的经验法则,但如果你的咖啡是很新鲜的或深色的烤,相当于有更多的二氧化碳,你可以试着延长开花了。

咖啡语者:你的咖啡在说什么和如何倾听并作出相应调整

确认盛开的咖啡的价值后,我决定做三组实验来证明我们可以“听”到泡沫咖啡和调整我们的酿造方法取决于他们告诉我们。我开始通过隔离的一个变量在我“控制”配方,稍微改变它来确定每个受影响的数量泡沫我看到,它是如何影响咖啡的味道,和布鲁姆最终告诉我关于每个变量。再一次,这是菜谱,粗体是我计划的三个变量的改变:

亮到中烤(适合倒上和过滤酿造)
烤九天前,袋子是密封的,直到一天的测试
30克的咖啡
500克的水
在22日马克Baratza大师
205°F过滤水
酿造Kalita波
Pre-wet摘要过滤器
45秒的咖啡体重的两倍(60克+ / - 2克两端)
110克的四个脉冲倒,倒在同心圆

有其他变量相关的盛开,我想测试,但事实证明他们更难控制。我试着检查磨设置,例如,但磨床臭名昭著被挑剔的那一刻你开始使用:咖啡地面冷与热的毛边毛刺磨不同于一个,因为钢膨胀时热(和毛边可以开始变热后一些使用)。水的硬度、湿度、床深度,pre-ground与新鲜的咖啡粉,类型的啤酒,利息等其他变量,但是我关注的三个最可控的测试,还有那些最有可能改变一天比一天大部分时间在家里喝咖啡。

让我们来看看,听。

烤日期

变量是我最兴奋的玩是烤日期。如果你买咖啡,烤四天前和打算泡在接下来的两周内,它会味道明显不同的第一天将在最后。我认为冒泡的数量在一个年长的咖啡是小于一个鉴于烤咖啡新鲜自然德加随着时间的推移,这可能表明,咖啡需要区别对待。为了找到答案,我问我的朋友大卫Lalonde兔子洞烤肉炉给我同样的咖啡烤在四个不同的日子(每个烤几天分开:8/17,8/22,8/26,8/29),然后测试。

什么是咖啡说:我打开密封袋,每个烤在一个不同的日期,与此同时,然后煮它们。他们都相对相同的表现。我应该预期:单向阀门我们前面讨论做一个很好地保持新鲜的咖啡。“咖啡是留在一个优质袋的情况下没有打破初始密封,它可以出奇的长时间保持新鲜,”他说,并指出,他是无法区分新鲜烤咖啡和咖啡,密封保存三个月,直到品尝。

接下来,我关闭了咖啡袋,坐在我的手传递给酿造,等到有一天他们了。

我等待着的时候,我决定尝试以外的另一个话中是我最初的实验,但是我寻找我能找到最古老的bean。最古老的。我发现了一个梅森罐坐在从谁知道当内阁与身份不明的bean。我想烤大约四个月前?我煮咖啡使用相同的比率和酿造技术,你可以猜到,几乎没有在这个啤酒泡沫(味道平坦和空心),最终确认密封不严咖啡德加完全失去了新鲜感。

不幸的是,没有明显的可测量的速度咖啡失去了新鲜度(很多网站表明,咖啡“失去新鲜”后三周,但没有固定规则,而忽略了所有的方式我们可以存储咖啡保持新鲜感)。

第二天,我回到我的咖啡袋。我没有注意到的差异在8/22和8/26袋(很难做出定量分析泡沫没有很多高档实验室设备)但是当我8/29的8/17袋样品相比,我注意到一些明显的差异:

在一天内被打开,8/17 bean失去了大量的二氧化碳,显示的缺乏在开花过程中泡沫,当我吃过它,它没有相同的活力的前一天。8/29袋仍然产生剧烈的沸腾,味道相对与之前相同的一天(这是奇怪我预期一些退化味道但不能接在任何)。这是有道理的,因为旧的咖啡将会发布更多的天然气比最近的一个烤到它的密封袋;袋上的单向阀将让氧气,保持气息,但是一旦打开了老咖啡,已经失去了更多的二氧化碳,将更容易受到氧气比新鲜的咖啡,还是更积极地脱气。也就是说,一旦打开,袋稍微年长的咖啡会比新同行更快速下降。

如何占新鲜:正如我们前面所提到的,抑制二氧化碳萃取和新鲜烤咖啡有很多二氧化碳,这意味着你可能得不到完整的口味的咖啡,如果你不占。的缺点不是会计的新鲜咖啡是你的啤酒可以得到一个非常空洞flavor-not一定平喜欢老咖啡,但就像缺了点什么。如果你的咖啡是很新鲜,试磨细(二氧化碳逃离增加表面积)和给你的咖啡时间开花;考虑一个“长屁股开花”甚至煽动酿造床上试图让多余的天然气和确保你的咖啡冲泡均匀。

有很多矛盾的叙述如何处理咖啡的时候老(说,两个多星期的烤日期),似乎也没有人同意。有些人在互联网上建议增加剂量(相对于水)和磨粗;基本原理,不是我知道的任何证据支持的,是来抵消损失与更多的身体味道酿造一杯强(但高剂量需要粗磨增加流量和保持酿造时间一致)。我的咖啡产业的一些朋友告诉我,他们做了完全相反的。我给一个朋友发短信问他们所做的,他们承认他们不让单一调整他们的酿酒配方如果咖啡是老了。当我在google上搜索“如何酿造咖啡”我有很多点击如何使冷啤酒。

可能这里的最大的收获是:当你的咖啡渐渐长大,越来越少的你需要做的,以确保一个有效的绽放。随着每一天的过去,你必须接受你的咖啡有点少,比前一天好,越快你可以使用你的豆子,越好。这并不是说没有价值盛开的年长的咖啡,但是你的风险减少开花阶段是不够的。

咖啡年龄的问题很大程度上可能是一个而不是fix-in-the-moment预防性维护。与单向阀门寻找咖啡袋,尽量不要购买更多的咖啡比你需要一两个星期。有新兴思想工作方法,使冰冷的咖啡,所以你可以潜水,兔子洞,但如果你只是试图保持常规,12盎司袋尽可能新鲜尽可能长时间,尝试基于真空贮藏容器或存储袋远离太阳,光,air-Gange提到他商店咖啡袋在内阁。

烤概要

当我给大卫在兔子洞烤肉炉实验我想做,他提到深烘焙咖啡会有一个更激进的绽放,他是对的。darker-roasted咖啡,他给我提供了(虽然我应该注意,咖啡不是疯狂深色不是非常油腻暗烤,而是一个更发达的bean)有一个更有活力的开花,但它泄气的更快比lighter-roasted咖啡。这是难以捕捉的照片,但深烘焙咖啡冒出来的更快更有很多小气泡分散在迅速破灭,而轻烤了泡沫慢慢爬升,呆更长时间。

烤水平是什么对你说:深烤咖啡有更多的二氧化碳,所以他们会给更多的泡沫。但深烘焙咖啡也更多的可溶性和脆性,这意味着水可以穿透地面粒子更容易,因为他们的细胞结构是敞开的。所以当布鲁姆最初更激进,它消散的更快。

如何烤占水平:我不一定会说这是一个“修复”,但是烤的资料肯定是最高纪录的东西不是要注意经常显示在许多专业的袋子。没有人焙烧炉具有相同的烤概要,但脉石在他的书中指出,光烤咖啡可以受益于一个更长的布鲁姆因为它们的密度和不溶性。如果你知道你的咖啡是新鲜和泡沫表面不出现快,这可能意味着你的咖啡是一种光烤,将受益于一个更长的青春不谢。Darker-roasted咖啡有更多的二氧化碳(烘焙过程中创建),但因为他们的细胞结构更脆(再次,从烘焙),二氧化碳可以更容易逃脱。所以你可以观察一个更激进的开花早,但是它会很快消散。

温度

认为温度的能量:热的东西,它能做的越多,就能越快。谈到咖啡酿造,热的水往往是关联到一个更快的酿造因为水可以更快地提取咖啡的味道。

水温是什么对你说:一般来说,大多数咖啡酿造配方要求酿造水195 - 205°F,所开云体育手机官网以我试着酝酿一批185°F水,另一个与水在沸腾。

可以预见的是,185°F的水没有开花一样味道平坦和under-extracted(多酸、少平衡和甜)。奇怪的是,沸腾的水做了这个奇怪的东西,没有泡沫,而不是有一个独特的酿造床中间裂纹。原因之一是,沸水可能简单地蒸发,不给一个机会为床上泡沫。我认为啤酒足够脱气通过裂缝,但我不清楚它是否均匀。我认为结果酿造是刺鼻的,但我不清楚从热水本身或从一个不均匀extraction-I想是前者。

如何解释温度:水的温度是非常重要的努力是一致的,但如果你没有一个水壶,让你实时温度读数或不采取积极在整个酿造过程的温度。热水可以增加萃取,所以如果你有一个非常新鲜的咖啡,它可能是值得用稍热的水把二氧化碳从豆类和拉咖啡的味道。但not-so-bubbly酿造床可能表明你已经失去了太多的温度在你的水,你可能需要工作来增加提取甚至re-brew-it很难从温度下降中恢复过来。