如何在网上买咖啡

在网上订购一袋咖啡可能会让人不知所措。在过去的几年里，我注意到有越来越多的新咖啡烘焙商在兜售合乎道德的采购实践、复杂而独特的风味以及专业的烘焙风格。

虽然这听起来好得令人难以置信，但现实是，开办高端专业咖啡烘焙业务的许多障碍已变得不那么令人生畏:共享烘焙空间降低了前期设备成本，注重质量的生咖啡进口商使特定农场的采购更容易实现，电子商务平台帮助烘焙初创企业更快地找到全国受众。

虽然烘焙商过去依赖于大型生咖啡进口商在他们的仓库中提供的咖啡，但在21世纪初，烘焙商喜欢知识分子，反文化运动,斯坦普顿开创了直接从农民那里采购咖啡的方法。咖啡烘焙师能够突出来自各个农场的更有活力、复杂和独特的味道。然而，直到最近，只有大型烘焙商才能实现这种直接到农场的采购。

“进口商一直是咖啡供应链的关键部分，但过去的趋势是剔除中间商，”咖啡公司的沟通专家RJ Joseph说红狐咖啡商．“以红狐为例，我们不只是进口咖啡:我们采购，进行严格的质量控制，从原产地到目的地，协调仓储等等。”

随着其他绿咖啡进口商采取了类似于红狐的采购模式，规模较小的咖啡烘焙公司现在与他们购买咖啡的农场有了直接联系。“这些烘焙公司拥有比15-20年前任何人都能想象到的更好的绿色质量、供应链的透明度和咖啡信息，”红狐咖啡商人的所有者兼联合创始人阿莱克·奇古尼斯说。

这种透明度使得咖啡袋的标签上包含了更多的信息。虽然知道咖啡的种植海拔或咖啡树的种类可能很有趣，但这真的重要吗?

答案当然是“是”和“不是”。为了帮助你解读印在咖啡袋上的无数术语，找到符合你口味偏好的咖啡，我编写了一份全面的指南，帮助你在庞大而复杂的咖啡购买世界中导航。

首先，让我们从第三方咖啡经销商市场开始

正如咖啡烘焙公司的数量激增一样，旨在销售这些烘焙公司生产的咖啡的在线市场的数量也在激增。第三方经销商市场是一种一站式商店，让人们可以同时浏览多家烘焙商提供的产品，旨在帮助人们精确地了解他们想要的咖啡的味道，如果可能的话，把那个人锁定为定期订阅的用户。

这些市场帮助烘焙商找到新的受众，就像他们让顾客探索新的咖啡一样。与此同时，他们通过从售出的每袋咖啡中抽取一定比例来赚钱，这类似于烘焙商与当地咖啡馆的批发关系，后者将咖啡放在零售货架上。虽然这些市场中的许多都与它们所销售的烘焙机重叠，但每个市场都有自己独特的界面，所以让我们对它们进行分析。

贸易：Trade推出了他们的经销商市场，并宣称:他们的算法可以引导你找到你想要的咖啡，并根据你的喜好进行调整。虽然Trade可能是最流畅的推荐引擎，但它也有金融支持来自JAB，一家拥有许多咖啡权益的大型控股公司，最近不得不考虑粗略的过去．贸易咖啡是直接运输的，这意味着咖啡是烘焙后直接从烘焙师那里订购的。

MistoBox：MistoBox成立于2012年，是最早提供订阅服务的第三方在线咖啡市场之一。MistoBox的一个优势是批量订购可以打折——如果你宁愿一次买六袋咖啡，每月一次送货上门，一年下来你可以省下一大笔钱。从MistoBox的订单也直接从烘焙机下降发货。

西雅图咖啡装备：西雅图咖啡设备主要是咖啡设备的卖家，他们根据你计划的冲泡方式为你提供咖啡建议。虽然他们没有推荐算法，但他们在网站上提供实时聊天支持，并提供一次购买一袋咖啡的功能。他们的咖啡是从仓库里发出来的，所以这可能是一个稍微早一点的烘焙日期，而不是送货的选择。

Bean的盒子：虽然Bean Box确实提供了12盎司大小的各种订阅，但他们的样品礼盒才是真正让他们与众不同的地方。豆子盒子有一系列的咖啡包装在两盎司的袋子里，让人们有机会在一次运输中品尝各种各样的咖啡，这是一个了解你喜欢什么的好方法。Bean Box从烘焙商那里批量购买，然后重新包装到自己的袋子里，所以订单可能处理得很快，但烘焙椰枣可能比送货的咖啡更古老。

Beanz：Beanz由Breville于2021年推出，提供各种烘焙机，可以作为订阅的一部分，也可以一次性购买。布雷维尔是我们的最推荐的浓缩咖啡机，虽然他们的推荐选项可能不像其他市场那样强大，但Beanz确实有各种备受推崇的烘焙机，这些烘焙机可以直接送到你的家门口。

接下来，让我们解码咖啡标签

要根据标签上的信息选择一袋咖啡，首先你需要了解一些关于咖啡的基本知识。咖啡是一种樱桃状水果的种子，在赤道附近生长得最好，大多数独特的味道来自于它的生长方式和地点，以及咖啡树的种类。你经常会在袋子上找到这些信息，你也可能会看到烘焙等级，烘焙日期，单一产地或混合产地的名称，以及原产国。这些信息中的每一个片段都与咖啡的风味有关，但有些比其他的更有影响力。

烤水平

在烘焙之前，咖啡是一粒淀粉状的绿色小种子;它真正的风味潜力只有在烘焙过程中才能释放出来。当生咖啡在烘焙机中开始加热时，淀粉分解成糖，开始焦糖化，产生数百种新的复杂口味和香气。这被称为美拉德反应。

“归根结底，美拉德反应对烘焙咖啡的贡献是风味的复杂性，”美国咖啡研究中心教育总监克里斯·科恩曼(Chris Kornman)说皇冠:皇家咖啡实验室和品酒室．“美拉德反应是咖啡基本感官特征发展的主要原因。”

因为它会极大地影响咖啡的味道，所以烘焙水平是发现你可能喜欢哪种咖啡的重要决定因素。虽然咖啡的烘焙程度各不相同，但大多数咖啡可以分为以下三类:

光烤:Kornman说:“清淡的烘焙往往会展现出更明亮、更酸的味道，这是烘焙前的风土、植物类型和加工风格所固有的。”轻度烘焙的咖啡往往会在“第一道裂缝”后完成烘焙，这时咖啡中剩余的水分会变成蒸汽，然后就会像爆米花一样炸开。在第一次开裂之前，焦糖化的过程很少，这就是为什么轻度烘焙的咖啡会有这样的味道。因为轻度烘焙的咖啡不太成熟，所以煮咖啡可能比较难，更适合喜欢摆弄的人pourover酝酿在这里，多种冲泡变量可以很容易地调节到咖啡中。

明亮而现代的轻烤选择:Intelligentsia照明混合

中烤:”中等烘焙是焦糖甜味的驱动，由糖褐变的味道驱动，”科恩曼补充道。在第一道裂缝之后，咖啡迅速进入焦糖化阶段，为来自农场的特色咖啡增加了深度和甜度。作为一个不错的中间选择，中等烘焙效果很好自动滴式酿造机，因为它们的深度烘焙发展更容易提取。中等烘焙咖啡也是浓缩咖啡爱好者的理想选择更轻的车身选择．

一杯大杯舒适的中杯烘焙咖啡:反文化咖啡全息影像

黑暗烤:Kornman说:“深度烘焙会进入一个被称为热解的化学阶段，化合物开始燃烧，在这种烘焙方式中，烘焙者选择了偏爱烧焦的、烟熏的、深度烘烤的味道。”这些咖啡通常会超过“第二次裂缝”，二氧化碳的积聚会引发咖啡中的另一次爆裂，烟熏味开始出现。喜欢这种口味的人可能会喜欢这种额外的身体法国媒体但暗烤也有很长的历史，作为事实上的烤肉咖啡机．

经典的深烤旗舰:斯顿顿发型师

烤日期

当咖啡被烘烤时，它的细胞壁内会产生小袋的二氧化碳气体。在烘焙后，二氧化碳立即开始释放气体，从每颗烘焙过的咖啡豆中产生正向压力。这就是为什么咖啡袋上有一个单向阀:刚烤好的咖啡会释放出大量的二氧化碳，使咖啡袋膨胀到爆裂。单向阀还有另一个用途:当二氧化碳将咖啡袋中的空气通过单向阀排出时，咖啡袋内部就形成了一个中性的、不透气的环境。这可以使咖啡保持新鲜度长达三个月左右，这是有好处的。

需要注意的是，来自二氧化碳的正压只能持续大约14天，在这个窗口期之后，烘焙咖啡很容易开始吸收氧气:氧气是烘焙咖啡的头号变质剂。这意味着，当你打开三个月的咖啡袋时，它的味道仍然很好，但可能在第二天就开始变得平淡和不新鲜了。然而，一袋刚刚放了几天的咖啡可以被打开和重新密封多次，让袋子里持续的气体保持几天的新鲜。

大多数烘焙师都在网上宣传他们的烘焙时间表，如果他们按订单烘焙，在购买前总是值得检查一下。

季节性的，或应季的

咖啡樱桃是一种季节性水果，一年只成熟一次。如果一家烘焙商的菜单上全年都有来自洪都拉斯的同一种咖啡，那么它在隆冬的味道很可能不会像春末初到时那样充满活力。随着生咖啡的陈年，挥发性芳香族化合物逐渐消失，咖啡开始呈现纸张、纸板般的质地。如果你足够好奇的话，一些烘焙商会在收获季节做广告，但简单地承认咖啡是季节性的，这就很好地表明他们在关注生咖啡的新鲜度。隈研吾经典咖啡是我推荐的季节性旋转混合。

处理方法

影响咖啡风味的最大因素之一是加工方法。简单来说，“加工”指的是如何将咖啡樱桃的皮和肉从种子中去除，主要有三种方法:水洗、纸浆自然/蜂蜜加工和自然/太阳晒干。

洗的过程:这是最常见的咖啡加工形式(如果没有明确说明过程，可能就是这样)。洗过的咖啡往往有一种干净、明亮、平衡的风味，让农场和烘焙的微妙味道散发出来。这个过程就像它听起来的那样:咖啡樱桃通过一个湿磨机，首先用机械方法去除果皮和果肉，然后把种子浸泡在一个水坑里，以便完全分解它们。然后，在送去干燥之前，它们会在洗涤通道中清洗掉任何剩余的纸浆。的缟玛瑙咖啡实验室君主是一个明亮的，水洗加工混合尝试。

天然浆/蜂蜜工艺:制浆的天然咖啡是通过机械去除表皮和果肉，然后在阳光下晒干，在种子上留下一些粘稠的粘液。这种果肉会发生酶促反应，但也会有微量的发酵，产生一些果肉状的发酵味道。蜂蜜工艺咖啡是一种更现代的方法，它允许粘稠的粘液发酵以形成风味。在蜂蜜咖啡中，表皮和部分果肉被去除，但有意在种子上留下一定量的果肉，以促进轻度发酵。你可以从蜂蜜加工的咖啡中期待更多的水果味，更狂野的味道，有时是积极的，有时是压倒性的。

自然/晒干过程:这是最传统的加工方法，让咖啡樱桃在阳光下完全干燥，包括皮和果肉。有些人更喜欢更狂野、更发酵的水果味道，但自然加工的咖啡也有过量醋酸的风险，这意味着它们可能会有醋的味道，如果加工管理不善，甚至会开始闻起来和尝起来像堆肥。要了解天然咖啡，请尝试一下Camber咖啡马赛克．

厌氧或碳浸渍:除了主要的三种处理方法之外，您可能还会看到诸如厌氧或二氧化碳浸渍时不时地出现，模仿葡萄酒生产中使用的术语和方法。可以肯定的是，任何在加工过程中影响酶促过程或发酵的东西都会增强咖啡的酸度，创造出更明亮、更果香、更酸的味道。

原产国

虽然不能保证来自某个国家的咖啡尝起来会有特定的味道，但咖啡的原产国可以很好地识别出咖啡的口味偏好。一般来说，来自一个国家的咖啡会有一定的特点。例如，虽然来自萨尔瓦多两个不同农场的咖啡可能有独特的风味，但相比于萨尔瓦多咖啡与哥伦比亚或埃塞俄比亚咖啡的比较，它们的味道可能更相似。虽然咖啡树无法理解国际边界，但各个地区往往有着相似的气候、土壤类型、海拔和咖啡树品种，这使得原产国成为广泛风味特征的可靠预测指标。

你也可以从更广泛的角度，在各个地区，寻找口味倾向。例如，中美洲的咖啡往往酒体适中，甜味强烈，而南美洲安第斯山脉的咖啡往往酸度明亮，酒体饱满，有核果的味道。来自东非的咖啡往往有更多的花香、柑橘味和成熟的浆果味。这不是一个完美的衡量标准，但如果你喜欢喝过的埃塞俄比亚咖啡，但讨厌喝过的哥斯达黎加咖啡，那么你更喜欢喝肯尼亚咖啡，而不是萨尔瓦多咖啡。

一个国家的区域特性也会对风味特征产生重大影响。对于Aleco来说，一个地区的小气候可能是风味特征的最大决定因素:“我相信，除了生产商自己的承诺之外，它最有可能影响杯子的质量。白天和夜间温度的差异对水果更好的发育至关重要，这不仅仅是由海拔高低决定的。”

有机，公平贸易，直接贸易，雨林联盟，阴凉种植，鸟类友好…

最终，认证和其他标签不会对口味产生重大影响。值得注意的是，通常只有较大的农场和合作社才能负担得起第三方认证，比如美国农业部有机认证。较小的农民团体和较小的农场通常默认遵循这些指导方针，但可能没有认证来证明这一点。

当具体谈论公平贸易时，仅仅因为咖啡没有被贴上公平贸易的标签，并不意味着它是在恶劣的劳动条件下种植的。最后，没有标签或证书不应该成为不合格的理由;大多数烘焙师都很乐意谈论他们的采购指南，所以如果你有任何问题，请随时联系我。来源良好的混合的一个例子是肖像咖啡创始人这是一种明亮，充满活力的混合咖啡，以全水洗工艺咖啡为特色。

混合vs.单一产地

在研究现有的咖啡品种时，主要有两类:混合咖啡和单一产地咖啡。这个很简单。混合咖啡是由各种不同的咖啡制成的咖啡。它可以是来自两个不同国家的两种咖啡，也可以是来自同一个国家的两种不同咖啡和来自另一个国家的一种咖啡，无限种组合。单一产地咖啡是指来自一个特定产地的咖啡，即一个庄园式农场或一个更大的合作社。

两者在风味特征上的主要区别在于，混合咖啡通常是围绕着烘焙师所考虑的特定风味特征建立的，而单一产地的咖啡将展示其独特的风味特征，这种特征可能每年都在变化。虽然单一产地的口味可能不太容易预测，但这也是它们的魅力所在。

各种

咖啡有成千上万种，但只有几十种是常规种植的。农场生长条件的影响往往压倒了咖啡品种的独特特性，尽管在某些情况下这是不真实的。最著名的版本是Gesha品种它因其细腻的花香和浓郁的甜味而广受好评，在拍卖会上有时能卖到每磅数百美元。像这样的咖啡往往有自己独特的限量发行作为备用选择，所以你不太可能需要仔细阅读每个标签来找到这些珍贵的品种。

海拔高度

咖啡的生长高度可能看起来是最微不足道的事实，但它对风味有很大的影响。爬得越高，日温度变化就越大。这意味着高海拔地区的咖啡白天暴露在温暖的温度和明亮的阳光下，晚上就会笼罩在寒冷的山区空气中。这些温度的波动(加上稀薄的大气)导致咖啡树进入挣扎模式，与种植在低海拔地区的咖啡树相比，咖啡树的营养物质集中在数量更少、密度更大的咖啡樱桃上。樱桃越少，成熟越慢，咖啡就会越浓，越甜，越亮，越有活力。

与此同时，海拔较低的地方与更简单的巧克力味和焦糖味直接相关。在巴西，咖啡种植在绵延起伏的山坡上的大片土地上，这些土地海拔只有1000到1200米左右。在巴西很难找到明亮的水果味咖啡，就像在埃塞俄比亚海拔2000米的地方很难找到坚果味和可可味的咖啡一样。

多喝点咖啡

这一节充满了我和我为这篇文章采访的每个人的个人建议，包括来自可能不为人知的小型烘焙公司的选择。大多数这些烘焙店的菜单都在不断变化，所以强烈建议你看看哪些是季节性的。毕竟，现在你已经准备好通过寻找高海拔地区种植的水洗埃塞俄比亚咖啡，或者危地马拉韦韦特南戈地区种植在中等海拔地区并在庭院中干燥的太妃糖般的咖啡，来找到一款明亮的柑橘味咖啡。

可定制订阅:母语咖啡选择您自己的订阅

“母语”的创始人Jen Apodaca有着令人难以置信的履历:她曾在Intelligentsia和Blue Bottle以及绿咖啡进口商Royal领导烘焙业务，并获得了认证Q-Grader．母语提供了一个可定制的订阅计划，允许您选择一个旋转的季节性选项或从少数混合。“母语”的烘焙风格比其他咖啡稍微清淡一些，突出了每款咖啡更明亮的味道。

无大惊小怪的前门送货:是的，请混合订阅

Yes Plz的创始人托尼·科内奇尼和苏米·阿里都是业内资深人士，他们有一个简单的想法:推出只有两种选择的咖啡订阅服务。你可以选择混合或单一产地，Yes Plz将为你提供他们目前的产品，季节性轮换。即使你已经准备好解读晦涩的咖啡标签，有时相信专家也是件好事。

一个伟大的采样器选择:红宝石咖啡烘焙师烘焙师的选择

Ruby Coffee Roasters坐落在一个不到200人的小镇上，由Jared Lindzmeier创立，他想把自己几十年的烘焙和采购经验带回他长大的地方。烘焙师的选择是Ruby的主要订阅选项，有两种8盎司的单一产地咖啡，每月轮换，让你尝试更多的季节性选择。每一批烘焙师之选的咖啡都有一种更亮的咖啡和一种更浓的咖啡，以平衡彼此。(完全披露:我曾经为Ruby工作过。)

创业烘焙师的一个光明的选择:Vignette咖啡甜+多汁订阅

迈克尔·哈伍德(Michael Harwood)和曼迪·斯皮里托(Mandy Spirito)于2022年推出了Vignette，以此与世界分享他们对咖啡的看法。哈伍德从事教育工作，斯皮里托从事烘焙工作，但他们是在危地马拉的一次采购咖啡之旅中认识的，并意识到他们对绿咖啡风味的看法相同。Vignette的烘焙配置突出了甜味，所以甜+多汁订阅是一个很好的方式来体验明亮的咖啡，不太酸或酸。

常见问题解答

意式浓缩咖啡豆和普通咖啡有区别吗?

某些咖啡被宣传为浓缩咖啡，但这并不意味着你不能冲泡滴滤咖啡。同样，任何咖啡都可以被拉成浓咖啡。从历史上看，很难从浓缩咖啡中提取出更甜的味道，所以烘焙师倾向于选择更适合冲泡法的咖啡和烘焙材料。如今，现代浓缩咖啡技术和技巧已经使人们更容易从各种风格的咖啡中提取出你想要的东西，但烘焙师们仍然在他们的阵容中保持混合咖啡，以突出经典的巧克力风味。

阿拉比卡和罗布斯塔哪个更好?

咖啡树有许多不同的种类，但最常见的两种是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡往往更加精致，因其风味品质而备受推崇。它们喜欢高海拔、气候温和的地方，产的樱桃比罗布斯塔树少，罗布斯塔树产量高，在低海拔地区生长得很好，但没有那么动态的味道。世界上几乎所有的特色咖啡都来自阿拉比卡树，尽管有一些烘焙师专门生产罗布斯塔咖啡。

一袋咖啡能煮多少杯?

咖啡袋有几个标准尺寸，所以在你点咖啡的时候注意体积是很重要的。虽然大多数标准的咖啡袋是12盎司或16盎司，但一些价格较高的咖啡可能包装在8盎司或10盎司的袋子里。一般来说，一盎司咖啡可以煮出大约16盎司的煮咖啡，大约相当于两个标准杯的量。这样算来，一磅咖啡可以煮30-32杯咖啡，对一个重度咖啡饮用者来说，大约可以煮一周的量，而对一个更随意的咖啡饮用者来说，12盎司咖啡就够他们喝一周了。