我们测试了8款咖啡滴管，以下是我们的最爱

作为一名资深咖啡专业人士(我在这个行业工作了16年)，我拥有许多高端咖啡自动酿酒商。然而，每天早上我发现自己选择了pourover沥干架代替。

不管关于自动倒咖啡机和自动滴咖啡机哪个更好的争论，我发现自己更喜欢自动倒咖啡机，主要原因是:我的冲泡设备更容易保持清洁。耐热的不锈钢杯能很好地保持咖啡的热度，但它们也能留住需要的旧咖啡油深层清洁删除。有了冲泡器，当我喝完咖啡后，我用来冲泡咖啡的杯子就会直接放进洗碗机里，干净得很，第二天早上就可以用了。(另外，手工煮咖啡还有点舒缓的感觉。)而且，说实话，大多数动力滴漏器可以只要你根据每台设备的特殊特点来调整你的冲泡过程，你就能泡出一杯出色的咖啡。

因为每一个啤酒滴管都被设计成以特定的方式使用，所以很难让啤酒酿造商相互竞争。因此，在这篇综述中，我没有根据每个模型生产的咖啡质量来评估它们，而是更关注它们的易用性、总体性能和整体设计。我测试了两款经典的滴灌器(帮助定义了一种新形状或风格的冲泡器)，其中包括Kalita波浪不锈钢185滴管，零蜂屋，Chemex 6杯啤酒机,Hario V60)和较新的气力冲泡机(这些通常是对上述原始设计的修改，包括哈里奥·穆根·德雷珀，聪明的咖啡滴漏器，折纸沥干架,Hario W60）.

《赢家一览

最好的经典啤酒:Kalita波浪不锈钢185滴水器

几乎坚不可摧，拥有舒适的手柄和出色的酿造性能，Kalita Wave不锈钢185 Dripper是一款伟大的全能酿造机。可以是搭配这个杯子。

最新最佳咖啡机:Hario V60 Mugen Coffee Dripper

凭借其陶瓷锥和耐热塑料手柄和支架，Mugen滴管具有平坦的墙壁，以有限的气流缓慢滴下，创造更宽容的浇注过程。它冲泡出的杯子味道很好，它简单的设计使它在其他冲泡器中脱颖而出。可以是搭配这个杯子。

测试

• 测试1:空滤流量(所有酿造机)
• 酿造机安装了一个冲洗过的过滤器
• 在20秒内加入500克水
• 水通过空过滤器的流量被测量和记录，以评估过滤器和酿酒商对流量的影响
• 测试2:咖啡流速(所有冲泡机)
• 冲泡咖啡的人要准备30克咖啡
• 咖啡是正常冲泡的，每个冲泡者都要加500克水45秒开， 210ºF的水每10-15秒加100克(2分40秒倒完)
• 水通过咖啡的流速被测量和记录
• 测试3:温度稳定性(所有酿造商)
• 热电偶探针放在咖啡床上
• 水设置为210ºF(使用鹅颈壶）
• 在酿造周期中记录温度
• 温度记录在开花期间的初始温度和酿造期间的峰值温度，以查看是否有任何滴管具有稳定的温度优势
• 测试四:萃取和烘焙度(仅限四家经典酿造商)
• 咖啡有四种不同的烘焙风格:轻度烘焙、中度烘焙、中度烘焙和深度烘焙
• 咖啡是正常冲泡的，30克咖啡，500克水，45秒开花，210ºF的水每10-15秒加100克(倒完2分40秒)。
• 从咖啡折射计中提取的咖啡数据被记录下来，以评估咖啡机的设计对提取的任何影响
• 对咖啡的风味质量进行品尝，并评估咖啡机设计对风味的潜在影响
• 测试五:萃取和风味质量(仅限四家新酿酒厂)
• 咖啡只有一种烘焙程度:中等烘焙
• 咖啡首先使用Kalita Wave 185不锈钢咖啡机来建立基线，以提取数据和风味质量
• 咖啡的冲泡是考虑到滴管的自然流速和对滴管速度的反应，使用30克咖啡，500克水，210ºF的水，每次添加50-60克(倒入3分6秒至3分40秒之间)。
• 从咖啡折射计中提取的咖啡数据被记录下来，以评估咖啡机的设计对提取的任何影响
• 对咖啡的风味质量进行品尝，并评估咖啡机设计对风味的潜在影响

你为什么要相信我们

我从2006年开始从事精品咖啡工作，先是在星巴克做咖啡师，后来在高端咖啡吧做咖啡师，批发培训师，全国批发教育经理。现在，我是公司的销售和市场经理红宝石咖啡烘焙师。我花了很多年的时间研究咖啡萃取科学和冲泡理论，并负责为我工作的烘焙公司测试冲泡机和滴滤机，同时被要求为制造商做产品测试，作为产品开发周期质量控制测试的一部分。这是我为Serious Eats写的第一篇产品评论，但之前我写过本网站为咖啡萃取工艺，并在一些咖啡行业出版物上发表。

我们学到了什么

看看经典滴鞋

经过多年的使用，我知道，我所评估的四款经典浓缩咖啡机都能酿造出美味的咖啡，所以我设计了一些测试来评估每款咖啡机对严格的冲泡配方的反应，以及它们之间是否存在值得注意的性能差异。所有这些咖啡机处理温度测试的方法都很相似——大多数滴管开始时咖啡床的温度在190-192华氏度左右，在酿造周期中达到194 -198华氏度的峰值。这些啤酒的区别主要在于它们的可用性，以及下面描述的其他因素(如滴管形状)。

评估新滴管

由于评估四款经典啤酒的标准化测试过于严格，我想稍微改变一下，测试四款较新的滴管设计。我选择了我个人生活中最常使用的Kalita Wave咖啡机，以及我工作的烘焙工坊的一款咖啡，这样我就能非常熟悉咖啡的味道和酿造过程。我首先在Kalita Wave上调好咖啡的味道，调整研磨设置和倒入速度，以最好地突出咖啡的味道。然后，我分别用Hario W60、Hario Mugen、Clever和Origami brewer酿酒。我没有像Kalita波浪一样遵循同样的浇水模式，而是注意到水位是如何上升和下降的，并调整了我加水的方式，以便从头到尾创造一个均匀的咖啡床饱和。唯一的例外是Clever啤酒，它的特点是有一个塞，可以把滴管变成浸入式装置，就像一个法国媒体。在Clever的例子中，我使用了相同的比例和水温，但在打开阀门让咖啡滴下之前，我让咖啡浸泡了四分钟。这导致浇注次数和滴注次数不同，但萃取量非常一致。从那里，我有信心评估每一款啤酒的味道。

平底滴嘴vs锥形滴嘴

Kalita Wave是唯一一款只有过滤器、没有咖啡的咖啡机，但它也是每次有咖啡的测试中，排完水最快的一款咖啡机。虽然这似乎是倒退，但这一切都归结为滴漏咖啡的主流争论:平底过滤器还是锥形过滤器。岩心的主要区别在于层深。在泰德·林格家咖啡酿造师手册k，他概述了滴漏式啤酒床的深度如何影响流量和提取质量。如果过滤器里有太多的咖啡，那么床的深度就太深了，水可能会流动得太慢，甚至会绕过咖啡床，沿着过滤器的两边流下来。咖啡太少，床的深度就没有足够的阻力，水就会很快流过咖啡床上阻力最小的地方。

由于Kalita Wave是平底咖啡机，与相同数量的咖啡堆积在较窄的锥形中相比，床的深度相对较浅。正因为如此，Kalita Wave 185通常被推荐至少煮16盎司的咖啡，而Hario V60通常被推荐最多煮16盎司的咖啡，尽管这两款咖啡机的大小差不多。虽然两者都可以煮出很棒的咖啡，但适合你的滴管类型可能取决于你想要经常煮多少咖啡。

测量总溶解固体

为了测试酿酒师的设计是否会影响提取，我使用了折光计。设计咖啡折射仪的目的是通过对煮咖啡样品的光谱折射来计算煮咖啡溶液中总溶解固体(TDS)的百分比，即测量咖啡与水的实际百分比。一般来说，我们喜欢喝的咖啡在1.20%到1.5%的TDS之间，对大多数人来说，前者的味道一般略弱，而后者的味道相当浓。然而，折射可以相当特定于温度，虽然0.10%的TDS可以代表显著的强度和味道差异，但对于任何比较读数，通常有0.05%的TDS误差幅度。每个酿酒商每次烘焙的提取数据一般在0.05 -10%的TDS范围内，有一些随机异常值，但没有哪家啤酒酿造商表现出比其他啤酒酿造得更多或更少的能力。有了标准化的浇注方法和标准化的研磨尺寸，很难不加怀疑地进行这些比较测试。因为，理想情况下，每个酿酒师都应该有一个特定的浇注速度，以匹配酿酒师的排水速度，以及为每个酿酒师带来最佳风味的研磨大小。

为什么酿造温度没有影响我们的结果

虽然在接近沸点的温度下冲泡咖啡会产生干燥和涩味，而低于190ºF的温度会使咖啡味道更平淡和酸，但所有这些冲泡机都可以很容易地在195ºF-200ºF之间进行冲泡。因为每个咖啡壶都依赖于单一的水流，并且有一个打开的顶部，所以制作咖啡壶的材料并不重要，只要水壶里的温度足够高，你试着让水壶的壶嘴尽可能靠近咖啡床(这就是为什么可变的温度，鹅颈式水壶对制作咖啡很有帮助)。几乎所有的啤酒酿造者的峰值温度都在194-199华氏度之间徘徊，而且没有明显的风味差异与温度有关。

值得注意的是，由于Chemex具有最高的侧面，因此从水壶到酿造床的落差最大，因此它遭受的温度损失最大。尽管如此，Chemex的温度在191ºF和194ºF之间波动，通过冲泡更多的咖啡或在冲泡过程中保持壶的温度稳定，有很简单的方法可以使温度回升到更高、更理想的范围。

酿造时间不必那么具体

在整个测试过程中，更短和更长的冲泡时间对咖啡的整体提取没有太大影响。酿造时间是衡量一致性的一个很好的指标，但15-20秒的差异不太可能决定你的酿造成败。对于萃取来说，更重要的是咖啡的饱和程度和浇注速度的控制，一般来说，用500克水冲泡咖啡的时间目标是3 -4分钟。与此同时，像Chemex这样的冲泡速度较慢的冲泡机，可以在不影响咖啡整体提取数据或味道的情况下，多泡30-45秒。

有些滤镜设计可能会很挑剔

Chemex的独特之处在于它的单张折叠滤纸。这也是让一些人感到困难的原因。过滤器是根据8杯咖啡机的大小和坡度设计的，所以它们永远不会与6杯咖啡机的坡度保持一致。气流也依赖于能够从壶嘴流出，所以如果你倒得太猛，过滤器就会崩溃，切断气流，你的咖啡就会停止滴水。另一方面，有扇形边缘的平底Kalita波浪过滤器，如果你试图沿着褶皱冲洗它们，就很容易崩溃。相反，你必须直接从过滤器的中间往下倒，直到水渗透到过滤器的内壁，把每个褶皱都粘在合适的地方。

不过，W60的双滤镜可能是最令人困惑的。虽然网状平底过滤器允许一些颗粒通过，但下面的纸质过滤器(是的，有两个过滤器)是用来过滤任何油或超细咖啡颗粒的。然而，如果纸质滤纸开始堵塞，那么滴管下半部分的咖啡就会上升到足够高的地方，开始在顶部的平底网状滤网中重新浸泡咖啡。虽然更仔细地倒水可能会避免这种过滤堵塞，但它似乎确实需要更挑剔的倒水管理。

标准:我们在一个喷头中寻找什么

浇花机应该有一个明确的目的:煮出美味的咖啡。除此之外，最好的浇水滴管很容易抓住，可以戴上和取下他们的容器，设置简单，并且对于正在学习如何精确倒水的新手来说是宽容的。它们还应该耐用，易于清洁和源过滤器。

最好的经典啤酒:Kalita波浪不锈钢185滴水器

我们喜欢的:我们不可能忽视这个酿酒商是多么坚不可摧。虽然它能煮出很好的咖啡，但任何用过强力滴管的人都会告诉你，如果不小心掉下来，玻璃或陶瓷滴管是多么容易破碎。除了耐用性之外，Kalita Wave的平底设计使其成为新手的宽容啤酒，同时为专家提供了良好的流量控制。有些人可能会争辩说，平底也会促进更均匀的提取，因为咖啡没有必要收集，理论上也没有必要从中提取更多。然而，我发现这种平底设计的主要优点是流速和排水速度一致。它允许用户研磨更细或更粗，同时能够保持相当一致的酿造时间，这可以极大地帮助拨出完美的酿造。

卡利塔波浪也有一个舒适的手柄。它有一层塑料涂层，还有一个可以让你的拇指放在上面的平架，所以把手不会烫手，而且很容易抓住。

我们不喜欢的是:由于啤酒机的平底设计，酿造不到16盎司的啤酒很棘手。这种啤酒的最佳饮用量似乎是18-24盎司(600-750克)的水。在这些较大的批次中，流速易于控制并保持咖啡床饱和。在小批量生产中，咖啡往往很快就会流失。Kalita Wave滤清器也很难买到，虽然许多当地的咖啡店甚至杂货店都有Hario V60或Chemex的滤清器，但Kalita Wave滤清器通常只能在网上或专业咖啡零售商那里买到。

出版时价格:48美元。

主要规格

• 材料:不锈钢，塑料手柄
• 重量:4盎司
• 兼容:卡丽塔咖啡机
• 兼容:卡丽塔波浪纸咖啡过滤器(185码)

最新最佳咖啡机:Hario V60 Mugen Coffee Dripper

我们喜欢的:Mugen滴管设计为平壁，以减缓咖啡冲泡过程中的流速。它确实做到了。虽然Mugen的广告说这是专门为单次缓慢倒入而设计的，但好的咖啡冲泡技术表明，在豆类中加入水不仅更容易接受，而且有助于咖啡床沉淀到过滤器底部，从而更均匀地提取。所以，用我做的Mugen的脉搏。我发现较慢的滴速比重脊的Hario V60要宽容得多。虽然排水速度与Chemex相当，但Mugen的纸质过滤器和开底设计比正确安装Chemex过滤器要简单得多。Mugen的v形锥体可以很容易地从床的深度产生一致的流量(一直到10盎司左右)，当你只想泡一杯咖啡的时候，Mugen是一个很好的选择。

与所有其他新酿造者相比，Hario Mugen酿造出了最干净、最甜的咖啡，带有明亮、水果味的味道，柔滑轻盈的酒体，干净、甜美的余味。实惠的价格，吸引人的设计(主要)由高端传统陶瓷制成，V60过滤器随时可用，Hario Mugen是一款非常平易近人和吸引人的啤酒酿造机，效果非常好。

我们不喜欢的是:我对Hario Mugen的主要问题是塑料底座/手柄的笨拙。设计有轻微的向上俯冲，Mugen的底座看起来很醒目，但拿起来却很尴尬。由于咖啡的大部分重量都集中在中心，而主要的抓取点被偏移了，所以咖啡师觉得拿在手里不平衡。虽然底部的塑料材料有助于增加啤酒机的整体耐用性，但与高质量的陶瓷锥相比，它也相当便宜。

当冲泡超过16盎司的咖啡时，v形的咖啡锥也让这台咖啡机难以管理。

出版时的价格:28美元。

主要规格

• 材料:陶瓷、塑料领
• 重量:10盎司
• 兼容:Hario V60玻璃系列咖啡服务器
• 兼容:Hario V60纸锥过滤器
  

竞争的加剧

• 零蜂屋The Bee House在酿造测试中的表现令人钦佩，但最终把手太小了，好几次差点从我手中滑落。它的平边圆锥形状不是一个平坦的底部，也不是一个锥体，总体上感觉像一个尴尬的酿造环境。这款啤酒是基于Melitta在1937年设计的原始浇口形状，增加了一个额外的孔，以便更均匀地排水。即使有一个更新的经典设计，蜂屋滴管只是没有显示出任何主要的优势。
• Hario V60哈里奥V60的性能也不错，但它的大开口和沉重的脊架可以加快冲泡周期，而且还可以让煮好的咖啡从过滤器的侧面逸出——绕过咖啡筒底部的主要部分。Hario V60最初于2004年推出，旨在创造比同时代竞争对手更快的酿造周期。它的受欢迎程度使它成为许多人的首选，但Mugen所做的改进似乎解决了酿造速度并规避了V60的问题。
• Chemex 6杯啤酒机由于过于挑剔的过滤器设计和过分挑剔的排气口，这款6杯的Chemex咖啡机使用起来令人头疼。虽然它可以冲泡出很棒的咖啡，而且较慢的滴注时间对新手来说更容易接受，但它也有很多用户出错和冲泡困难的机会。对于那些对其引人注目的形状感兴趣的人来说，这款啤酒最初是由化学家彼得·施伦博姆(Peter Schlumbohm)在20世纪40年代基于埃伦迈尔烧瓶开发的。上世纪60年代，斯伦贝姆试图利用这家酿酒商在时尚上的成功，将Chemex打造成一个生活方式品牌，包括水瓶、Chemex汽车，甚至还有Chemex烟嘴。
• 聪明的咖啡滴漏器虽然算不上一款强大的汽车，但Clever最大的设计缺陷在于它的关键设计特征。Clever由一个平边的圆锥体组成，底部有一个橡胶塞，可以把它变成一个浸入式酿酒器。通过浸泡咖啡，而不是依靠滴漏功能，从Clever咖啡机中流出的咖啡尝起来非常薄而薄。很可能是Clever的浸入式冲泡功能在这种形式下不能很好地提取咖啡，而且在纸过滤器中浸泡，用Clever冲泡的咖啡可以很容易地吸收纸本身的味道。虽然它很容易使用，但它的味道质量很容易被任何其他的浇汁器甚至是一个简单的法式压滤器打败。
• 折纸沥干架一种陶瓷啤酒形状有20个不同的褶皱，折纸啤酒可以与v形过滤器和平底过滤器一起使用。用Kalita Wave过滤器测试了平底啤酒，看到过滤器的每一个扇形褶皱与啤酒上的陶瓷褶皱是多么完美，真是令人着迷。与此同时，Origiami没有固定的底座，这让它拿起来和移动起来都很尴尬，而且在味觉测试中，它的味道清晰度也比不上Kalita Wave。不过折纸机很漂亮，它确实能冲泡出美味的咖啡。如果你愿意为了美观而牺牲易用性，这可能是最好的选择，并且有一个可选的滴管支架来提高其可用性。
• Hario W60对于一般的家庭酿酒商来说，这个酿酒商太挑剔了。W60的特点是一个平底网状过滤篮，悬浮在一个陶瓷锥上，用来装一个纸质的V60过滤器。其核心理念似乎是，你可以在平底网篮中提取咖啡，而下面的纸过滤器会去除所有的砂砾和油。虽然双过滤系统很有趣，提供了多种冲泡方式，但要让咖啡在不倒车和重新浸泡咖啡床的情况下持续流过咖啡机是很困难的。很难向任何人推荐W60作为一款日常酿造机，尽管啤酒爱好者可能会喜欢摆弄这款酿造机，并通过试验和测试释放它的全部潜力。
  

常见问题

浓缩咖啡比滴滤咖啡好吗?

咖啡粉有一些优势自动滴滤咖啡机。好的自动滴灌式冲泡机有内置的水温调节，内置的冲泡时间和一个蓄水池，你可以预先填充，以获得准确的冲泡水量。然而，那些持续达到这些标准并在理想咖啡酿造范围内的咖啡酿造商往往是价格较高的。

Pourover咖啡允许酿酒商控制酿造过程的每一个方面，它可以与高端自动滴注咖啡机的质量相匹配，而成本只是一小部分。冲泡确实需要更多的时间和精力，但也有更大的酿酒失误空间

我需要一个漂亮的水壶/天平/研磨机来冲泡吗?

投资你的设备可以帮助你做出更好、更稳定的咖啡。温度变量鹅颈式水壶控制水的温度和流速，这有助于酿酒商一次又一次地达到相同的酿造时间目标。尺度的帮助用重量比体积更精确地测量咖啡和冲泡水，创造出可重复的配方。磨床是关键对于任何高品质的咖啡:虽然研磨新鲜的咖啡很重要，但研磨到一个精确的设置，并有能力调整这个设置也很重要。

粉壶比法式压壶好吗?

无论是冲泡还是法国媒体酿造是手工酿造方法，这意味着酿造咖啡的人可以完全控制所有酿造变量。虽然pourover是一种滴漏式酿造方法，通常使用纸质过滤器，但法式压滤机是一种浸入式酿造器，使用金属网过滤器。两种方法都能煮出美味的咖啡，但每种方法都能煮出不同风格的咖啡。法式压滤机上的网状滤网可以让更多的颗粒和更多的咖啡油进入杯子，让咖啡更有分量和口感，而纸质滤网可以去除所有颗粒，让杯子更轻盈，口感更干净。