非判断指南向茶越来越严重

我的朋友劳拉比茶更变成酒,所以好不容易才让她离家旅行一个半小时在皇后区一个小茶叶店购物,我们定居在三个小时的品尝茶的来自中国和台湾。

“我想让你看到神奇的茶我一直唠叨你,”我告诉她,和她良好的运动,她默许了。贿赂的饺子事先可能帮助。

所以,弯腰驼背小凳子在荧光灯下,而茶卖方准备五茶让我们试一试。第一个茶离开劳拉冷,我看着她同样表示,“哦……有趣的”解雇我之前听说过很多次。然后我们搬到高山乌龙茶。

她尝了一口,眼睛又宽,她几乎吼我,“这味道像雷司令如何?桃皮绒吗?黑胡桃木?”

我知道她了,因为她捡茶爱好者已经知道的东西:相同的词汇我们使用咖啡、烈酒,wine-tannins和水果色彩和terroir-are都同样适用于茶。在皮肤黑walnut-peach时刻,她明白,茶是值得关注的,不仅仅是一个热喝当你舒服。

每年我离开不管想知道当茶将得到应有的。美味,无处不在,滋养,轻轻地刺激,丰富的历史和传说,更不用说光泽工具掉钱,茶拥有一切你可能希望在一个obsession-worthy饮料。或许问题是写一个趋势是什么了世界上最受欢迎的饮料后水。

或者是茶不能摆脱在西方形象的祖母和英国人喝雨靴。咖啡的虹吸壶。茶舒适。

是时候放弃代表。

所以如果你知道茶是英国早餐茶袋日益陈旧的在你的柜子里,我想说服你挖掘深层次的原因,看看为什么茶如此值得我们的尊敬和感激。

我们谈论当我们谈论茶

茶树与花草茶

所有的茶都来自一个工厂:粗糙的,布什shlubby-looking学名茶树。茶是否黑色、绿色、或乌龙茶,所有不同种类或治疗相同的植物。

草药茶,即制成的茶,你知道,草药如薄荷和洋甘菊,不,严格地说,茶。所有他们自己的,他们有一个名称草药茶——源自希腊为“不是茶。”*I don't have anything against herbal tea, but in my mind they're a whole different category of drink, and there's plenty to Camellia sinensis all on its own.

*jk。

调味茶和可口的茶

我要找另一个信仰的飞跃:跳过调味茶。或者至少不开始教育你的茶。

现在很多人爱他们的格雷伯爵或一个特定的茶混合,但默认情况下喝味茶就像说最好是喝咖啡和一杯榛果糖浆,或者白葡萄酒只是值得如果稀释冰块,或者有波旁的唯一方法就是混合成一个曼哈顿。在哲学层面上,它还表明联合国口味的茶缺乏味道,这并非如此。

我认为恰恰相反,尤其是关于东亚风格设计直接喝,而不是牛奶。全球供应茶是巨大的,但其供应amazing-tasting茶相当小。令人瞠目结舌的茶值得寻找500美元一瓶波尔多吗?这不是调味。相反,如果一个工厂或售后供应商添加额外的风味茶,这可能是因为茶需要味道提升。

茶包的麻烦

如果你认为茶尝起来像无聊,涩棕色树水,我敢打赌,这要归咎于茶包。

茶叶的规模越小,越快的饮料,但啤酒味道会粗糙,粗糙,而且相互之间不平衡由更大的茶叶。在许多工厂,茶是根据它的大小分级。黑色叶子注定英国式的茶,“破上等红茶”(切碎或崩溃)叶子小于“上等红茶”。小仍“碎茶”,又名“尘埃”,最小的等级的茶叶市场上,几乎所有的茶包。

茶叶袋的主要好处是速度和易用性:冲泡快速与不添加设备。但仅此而已。小茶尘埃颗粒往往不然,很快又苦,和种茶找到进入茶包没有太多细微差别。如果你只是寻找一个坚固的红茶喝奶,这样的茶叶袋PG技巧对你很好。但是如果你想品尝更多的茶本身,有更好的选择,特别是英式红茶。

一个越来越受欢迎的高价的解决方案是tetrahedron-shaped“松叶”茶包的大叶子。制造商声称这些形状允许更好的水循环和酿造的叶子,让更多细微差别渗入你的杯子。我发现这两个说法是真实的。很高的高成本比真正的松叶在很多情况都让我有一些相当犯规茶。

我的建议?沟袋和宽松的。并不是所有的散茶是茶叶质量,但世界上最好的茶袋不来。如果你担心的是成本问题,大量的散叶茶实际上比你可以买到更便宜的每盎司茶叶袋。

茶是怎样制成的

我要得到超级info-dumpy和非常宽刷油漆,所以容忍我,茶道是一个多样化的过程和一些常量。现在一个更详细的种植和加工茶,看一看这种深入探究中国龙。但这里有一个广泛的概述以及为什么它会发生什么事情我们喝的茶。

从雾,茶生长在岩石的山顶,阳光明媚的低地。就像酒,咖啡,茶的生长条件和土壤组成一个巨大的轴承会如何品味。土壤颗粒如何?同样的茶树生长在山上的双方可能产生不同的微妙之处,说如果一方接收多雨或少阴。

看一个茶布什,你会看到一大片的蜡质,深绿色的叶子和一层薄薄的轻绿色的在上面休息。这些深绿色叶子态势无用的;只有新鲜年轻芽是好茶。

年轻的芽通常手工采摘,带回一个农场中央工厂。(记住,在小种植园,“工厂”很可能只是一个谷仓。)

现在的茶叶是拔除了布什,它开始氧化。这种酶过程影响茶的味道或多,或如何生长,因此农民和工厂监控它地,然后阻止氧化的酶通过加热树叶关闭。

绿色和白色茶,旨在原始反映它们的叶子,它们生长,几乎没有氧化,这意味着他们加热后不久被蒸或pan-firing工厂。(龙在上面的照片中烤锅用手直到干。)

乌龙茶和红茶,另一方面,部分和完全氧化。树叶常常提出“枯萎”,氧化并开始变干,然后他们可能卷曲或撕裂,鼓励更多的氧化,然后在特定点停止发射过程。就像氧化、燃烧的方法及其持续时间有很大影响茶的最后的味道。从那里,茶味,年龄,或者包装之前发酵。

伟大的茶叶种植者会痴迷于这个过程的每个阶段,从特定的茶叶品种,土地和天气,时间收获的日子,如何干茶,解雇,和它是如何对待post-drying。虽然茶叶贸易无疑得益于先进的技术,其核心是专家知识。当你发现一个茶农民真的很在乎,你拼命地抓住他们。

酿造散叶茶

酿造时散叶茶,有各种各样的专门化方法尝试和专门的工具你可以买,从网茶球到精致的金属和玻璃鼓吹者,事实上可以令人生畏的选项。

但是你不需要花哨的东西。例如在中国,最常见的酿造方法不需要任何超过一个小杯或玻璃。说明:把几撮茶叶在你的玻璃,然后装满热水。让浸泡一分钟,然后一口,用你的嘴唇来过滤掉茶叶。添加更多的水,re-steep,重复做,只要你想要的。没有吵架,没有麻烦,没有纠缠于水温或浸泡时间。

将Gaiwan

我最喜欢的酿造方法只是一个头发更复杂:一个中国碗叫做gaiwan。它会运行你15美元,但所有的啤酒几乎一切,就像一个好的刀,质量gaiwan会感觉你的手的延伸。gaiwans从红色的花和在茶的追求都是伟大的购买。

白色Gaiwan

17.80美元的茶

景德镇Gaiwan

28美元红茶叶公司开花

gaiwan有三个部分:一个飞碟,一碗(三到五盎司),和一个盖子。莉斯克莱顿对如何使用它有一篇好文章,但简而言之,你倒热水的空gaiwan一会儿暖和起来,然后空出来,底部填充留下两茶匙滚或茂密的叶子,或更大,更紧凑的。然后倒入热水,用盖子作为一个过滤器,倒入一杯。

浸泡时间短,20秒或用茶叶水的体积小,不需要长期陡峭。学习紧张的技术需要一些练习,但gaiwan是迄今为止最简单、最优雅的,多才多艺的tea-brewing船。没有过滤干净,没有移动部件,把一杯咖啡容易多了。

我真的很喜欢这种方法,因为它是所有关于品尝和欣赏,没有空闲从一个巨大的杯子喝。它也鼓励多个浸泡。没错:不像茶包,散叶茶需要浸泡不止一次,并且每个浸泡味道会有点不同,给你一个完整意义上的茶的范围和深度。你会惊讶于持久一些茶可以这个我已经可口的啤酒在我第九re-steep一些丰盛的烤乌龙茶。

我也喜欢这种方法,因为它担心限制数量的变量。与份量大小、数量的茶,在相对常数和浸泡时间(尽管每个re-steeping将比过去更多的时间,一个额外的10到30秒),你要考虑的是你的水源和酿造的温度。

水危机

一些茶挑剔者会说你必须使用过滤水的好茶,如果你拥有一个3000美元的专业过滤系统所使用的一些茶叶店,事实的确如此。但是取决于你住在哪里,标准消费者过滤器如碧然德可能不是必要的。在纽约,自来水是非常高的质量,我发现使用自来水和Brita-filtered水小的区别。你的情况可能不同,所以这里有一个简单的规则:如果你不喝自来水直,不要用它泡茶。

你其他的选择是瓶装矿泉水,和某些品牌有更多的碱性矿物质,茶中很好地处理重要的化合物。永恒的瓶装水是我目前最喜欢的;做不到解锁什么味道在我最喜欢的茶,我不知道在那里。如果我不关心费用和塑料垃圾,我用它来泡我所有的茶。你是否用瓶装啤酒是你和你的水源,但这是一个有趣的和有益的锻炼酿造相同的茶,看看味道比较几种不同的水域。

一些关于水温的茶挑剔者也就算了。传统观点认为香醇的红茶最好是用full-boiling水提取最大的味道,但绿色,白色,和一些乌龙茶茶在如此高的温度下会枯萎死去,把苦和超采。一些零售商就去把狭窄的温度建议每卖茶。

这种方法没有错,每se-some精致日本绿茶确实可以把苦很热但是我不认为这是完全正确的。事实上,不少茶专家我知道啤酒几乎所有他们的茶与全面沸水,然后补偿酝酿更多精致的茶较短的一段时间。你可以试验水温每茶你所拥有的,但是最主要的一点是没有一个对或错的方法。

花点时间去品味

所以:gaiwan。温暖,然后添加叶子。用沸水(开始,无论如何),做短,集中浸泡。不要担心把它“正确”。But do take time to taste.

就像酒一样,你不扔回好茶。给它一个良好的气息。然后一口,让它坐在你的嘴。茶光或体积大的吗?水果、树林中的泥土,绿叶,酸性?它感觉奶油在舌头,或者单宁?我发现一些茶唤起大气的感觉。高山乌龙茶,在薄雾,岩石,山顶,花朵与清洁,通风的高山品质。奶油,chestnutty龙在春天有脆,收获绿色提前早春蔬菜。

你吞下一口后,慢慢呼气。什么样的完成你觉得在你的舌头和喉咙吗?空气的味道如何?对于一些茶,香气并完成一样,如果不是更多,比实际的重要风味。

然后给你的茶另一个陡峭的味道了。如果你需要调整你的浸泡时间缩短,如果茶太浓,如果味道under-extracted更长。一些茶,像滚乌龙茶,显示更多的自己比第一第二或第三浸泡。你继续,你杯中的茶将继续发展。大多数茶三到五浸泡,到最后,啤酒可能尝起来像一个完全不同的茶。

就像咖啡或酒,需要一定的时间来训练你的味蕾去接茶的微妙之处。但是当你继续品尝,你会注意到他们,发现奶油绿茶用笔记的黄油饼干锋利,脆的提醒你修剪草坪在炎热的夏天。茶,喜欢什么,需要耐心。但是当你发现了一个成功者,你就会知道。

现在茶值得所有这些麻烦吗?事实上,任何茶值得酿造和尝过这种方式,但真正颠倒饮茶,你必须去国内:亚洲。看一看茶的风格,你会发现,然后点击这个列表的推荐供应商开始在一个茶自己的旅程。

阅读更多的茶

除了英式早餐:介绍世界上最伟大的茶。
在线购买神奇茶»上哪儿去
茶杯和龙:中国最喜欢的绿茶»的秘密
口味测试:我应该使用过滤或瓶装水的茶吗?»
使难以置信的抹茶»背后的秘密
在日本的茶喝Sencha天堂。