如何培养你的品茶品味

欢迎回到《人人有茶》，这是一个不定期的系列节目，认真挖掘奇妙的茶世界，少了夸张的故事和自负。如果你刚加入，看看我们的入茶入门,一个尝试世界各地的茶的风格，还有这个买最好茶的方便指南．今天:如何磨练你的品茶味蕾，让你的茶杯发挥最大的作用。

大的痴迷开始于小。有一天你在找晚餐吃的东西，下一秒你就知道自己在做什么了30个汉堡并建立自己的烘干老平台．你不知道你已经坠入深渊，直到为时已晚。

爱喝茶的人有严重的执念问题。有各种各样的方法可以深入了解你喝的是什么:叶子的风格和品种，加工的方式，来自哪座山，叶子是如何采摘的，是什么一天中的时间他们被选中了……这还是在你考虑茶具或如何冲泡茶叶之前。

这足以吓跑任何一个对茶感兴趣的人，尤其是在没有多少通俗易懂的英文文章来指导我们的情况下。这就是为什么当人们说他们有兴趣了解更多关于茶的知识时，我告诉他们从简单开始。一些树叶，一个水壶和一个杯子——这就是你所需要的。

好吧，还有一件事:时间。你还记得，当你第一次开始喝啤酒或葡萄酒时，它们的味道差不多吗?最终，你会发现哪些啤酒比较苦，哪些不那么苦，或者除了那些果味葡萄之外还有什么。过了一段时间，你挑选了一些你真正喜欢的风格，也许你开始更详细地探索它们，突然你腾出了额外的壁橱来存放你正在酿造的十加仑啤酒……

茶也一样。培养你的味觉——捕捉食物的细微差别，弄清楚你喜欢什么，不喜欢什么——需要时间。有一些指导也是值得的。

与尤达大师一起喝茶

所以我联系了安娜·戴恩，她是追求茶16年前，该公司成为首批成功让美国人接触到优质茶叶的公司之一。戴恩在那里的主要工作之一是向批发客户——餐馆和咖啡馆——传授他们所供应的茶的知识。这些顾客都是对食物和饮料有着高度味觉的聪明人，但他们可能不一定知道如何表达自己的口味dancong从他们的大红袍．

我很好奇她在日复一日主持品酒会时能给出什么样的洞察力。她的回答是:“我尽量保持安静，因为我认为这样对人们更有帮助。他们与茶的联系是如此个人化。”

作为一个刚开始喝茶的人，听到这句话可能会让你觉得像尤达大师卢克(Luke)那样，他不能向别人展示如何使用原力。如果他们不打算向你传授一些专业知识，和专家交谈又有什么意义呢?

戴恩解释说:“人们很容易不知所措，然后就闭口不言了。在有人开口告诉我他们的想法之前，我尽量不给他们太多的品尝记录。我可能觉得凤凰乌龙里的核果味很明显，但我也想听听他们在品尝什么。”

这种方法提醒每个人——饮茶者和教育者——没有一种“正确”的泡茶和品茶方式。很多初入茶馆的人都被茶馆的语言和设备吓到了，他们担心会出错，或者如果他们没有检测到印在茶包上的品尝说明上的味道，他们就会把事情搞砸。

当然，有一些方法会把事情搞砸，但重要的是培养自己对口味、质地和印象的内在记忆，以及对你最有意义的思考茶的方式。你品尝得越多，你的概念词汇量就越多，你就越能辨别出茶的微妙之处。啤酒、葡萄酒和咖啡通常都有强烈的、扑面而来的味道和香气。茶点比较安静。

Theresa Wong是T商店在纽约，他没有专门的词汇来谈论茶。她有两个。“我最初是在中文中了解到茶的，现在我的很多英语茶词汇都来自于和顾客讨论茶。”王家卫并没有在品酒笔记上做太多交易;她更喜欢直观的概念，将茶描述为“丰富的”或“迷人的”，她特别注意茶给我们的感觉——例如“接地气”还是“振奋人心”。

当你思考是什么让一杯茶令人难忘时，想想一个人的“芦笋”是另一个人的“新割的草”。这两个术语对于沟通茶的魅力都没有多大帮助。好茶，不管你想要这个词的意思是什么，都是让你感觉良好的茶。这本质上是个人问题。

花点时间品尝

当戴恩和王主持品酒会时，他们会在安静的地方举办。对我来说，这和茶本身一样重要。有人说，葡萄酒在餐桌上的天然位置是在丰盛的晚餐上。茶最好单独喝。食物和其他饮料会打乱你品茶的味觉，让你更难专注于茶本身。

当我坐下来品茶时，我会尽可能地排除一切干扰。我在工作的时候，压力很大，没有按时完成任务，漫不经心地沏了一杯味道很好的茶，但它的味道远没有我想的那么好。好茶需要时间，尤其是如果你反复泡几次茶叶，看着茶的味道和质地在你的杯子里变化。它需要一个自己的空间。

和许多其他茶商一样，戴恩和王用中文品茶龚傅风格(有时罗马化为功夫)．这与仪式无关，更多的是为了充分利用饮茶体验，用少量水冲泡大量茶叶，进行一系列短暂的冲泡。提高茶叶与水的比例可以让茶站起来，向你展示它所提供的一切，揭示出在更大体积的水中可能会丢失的细微差别。每次泡的量很少，会迫使你专注于你在品尝什么。随着你不断冲泡，茶的味道会发生变化;前几泡烤乌龙茶可能是清淡而芬芳的，但在泡了七八泡之后，它就变成了一种深沉而温暖的甜味。

传统上，功夫茶是在一个瓷gaiwan或者一个容量只有几液盎司的无釉陶制茶壶。根据茶叶种类的不同，茶的量从一汤匙到半壶不等，只需冲泡几秒钟，然后将其倒入水罐中，然后倒入小品尝杯中。

戴恩喜欢这种方法，因为它可以让你“用你所有的感官”品尝茶。除了茶本身，“还有干叶子，泡在杯子里的叶子，还有盖碗捕捉得很好的香气。”所有这些输入都是品茶体验的一部分，迫使你专注于茶告诉你的一切。

一个好的盖碗不贵，它的喇叭顶部和矮胖的侧面比马克杯更吸引人。我还发现瓷器比较重的陶瓷更有助于携带鼻子的香气。但是这样泡茶不需要盖碗。一个带有网状过滤篮的茶杯就足够了。

品茶时要注意什么

考虑到所有这些，下面是我坐下来品茶时所做的事情。

看看树叶。有的茶叶被卷成小丸子，有的茶叶被卷成羽毛状，还有的茶叶被卷成优雅的长卷。这就是吃餐馆编辑比尔艾迪生我的一个茶友说，这是茶的“视觉诗歌”。仔细看完叶子后，闻一闻。大多数优质的茶在水进入画面之前就有一种诱人的、迷人的香味。注意你闻到的味道，因为一旦茶开始浸泡，香气可能会有很大的变化。哦，管他呢，再啃一片干树叶，看看情况如何。

闻闻初酿的啤酒。在你品尝冲泡的茶之前，把鼻子凑近，再嗅一嗅。香气是如何变化的?它比你想象的更深或更亮吗?有些茶闻起来像刚烤好的松饼一样甜，而有些茶闻起来像汤一样香。现在回到浸泡过的叶子旁，再吸一口。它们现在可能更香了。如果你用盖万啤酒酿酒，也要闻一下盖子;你可能会发现一种完全不同的香气，无论是过滤过的叶子还是你杯子里的茶!

尝一尝。有些茶会让你的舌尖触电，而另一些茶则会滑过舌尖。茶是淡淡的，像一片生金枪鱼，还是像一个油腻的汉堡?当你啜饮时，注意茶的重量或重量。然后注意它在你嘴里“激活”的地方以及它在那里做了什么。有些茶喜欢停留和发展，而另一些茶则溜走，用暗示的味道来挑逗你。

想想茶的结构。中国的绿色蔬菜往往色泽鲜亮，甚至多汁，口味清脆爽口，回味悠长。品尝它们通常是一种轻松愉快的体验。日本的绿色蔬菜可能给你的印象更精确，甜味被美味的肉汤味所取代，然后是涩味的单宁，所有这些都有不同的阶段。

呼出最后的味道。一旦你喝完一杯，用舌头慢慢呼气。茶的余味可能是凉的、甜的或温的，如果是优质的茶，它会持续一段时间。你可能看起来很傻，坐在那里品尝空气，但茶的成品和它的味道一样重要。这表明有很多茶比你舌头上的第一个味道更重要。

再做一遍。现在你已经喝完了一杯，用同样的茶叶再泡茶。绿茶、白茶和红茶可以重新泡两到四次;乌龙茶和普洱茶最多可以加8次、12次或20次。有些味道和香气可能只有在稍后的浸泡过程中才会显现出来，而茶的质地、涩味和余味都可能会发生变化。

经过这一切，你可能会发现你只是不喜欢这种特殊的茶。但这一经验仍然是宝贵的。就像做完美的煎蛋卷一样，品茶也需要练习。最终，你会注意到什么是重要的，什么是不重要的。

喝社会

一个人喝茶可以产生一种近乎冥想的体验，但当我和别人一起喝茶时，我能从茶中得到最大的收获。戴恩认为这是“课堂环境和自己阅读教学大纲”之间的区别。重要的是之后的讨论。”

茶是用来分享的，既是一种社会联系的方式，也是为了提高每个人对自己所喝的东西的欣赏。你可能在茶里发现了我完全忽略的东西。“很多时候，我们会把茶和过去的经历联系在一起，”王说，“但在讨论之前，我们没有机会看到这一点。”

如果你的朋友没有兴趣和你一起花几个小时品茶，那就去当地的茶店，坐下来和店员一起品茶，他们应该非常愿意回答你的任何问题，并帮助指导你选择适合你的茶。如果你没有，互联网上到处都是社区，论坛,热情的评论员参观。你会发现茶人很友好，乐于分享。他们总是很渴。