奇怪的咖啡机:比利时平衡咖啡机的工作原理

我们都知道比利时有很多伟大的酿酒师，但通常我们想到的是另一种酿酒师，你知道，就是那种能酿造出美味的金色啤酒，装在装饰性高脚杯里的人。但是，如果你想要一杯用历史悠久、易碎的设备戏剧性地制作的咖啡，你可能会对比利时平衡啤酒(Belgian Balance Brewer)感到好奇。

比利时咖啡机(又名平衡咖啡机)是一种咖啡虹吸。这些实验室式的设备紧随18世纪中期的垂直虹吸啤酒机而来。(听起来很熟悉?这些垂直虹吸式啤酒机类似于20世纪中期的炉顶模型，以及日本的虹吸啤酒近来颇受欢迎。)

这家比利时啤酒公司是如何运作的?首先要了解传统的垂直虹吸管。虹吸式咖啡机是两室设备，其中一个用来装咖啡粉，另一个用来在热源上装水。在一个垂直的虹吸管中，一个装有咖啡的球泡形状的房间堆叠在另一个装有水的球泡上，热源放在较低的球泡下面。蒸汽压使水“向北”，与咖啡一起进入咖啡室，在那里咖啡开始冲泡。一旦达到冲泡时间，热源就会被切断，下腔的压力不平衡会导致煮好的咖啡从上腔虹吸到下腔，通常是通过布或纸过滤器。

在比利时风格或平衡啤酒中，工艺更为优雅，不仅因为展示了装饰工艺的传统，还因为啤酒本身温和的动力学。

比利时平衡啤酒的两个室是并排的，如果你使用一个热源，比如带弹簧盖的燃烧器，这个过程效果最好，就像你在YouTube上的各种视频中看到的那样。

咖啡渣被放在玻璃室里，而水被放在一个金属室里，加热——这个金属室被固定在一个加重的臂上，这就是平衡的作用。

当加热室内的水开始沸腾时，它会通过一根细管和咖啡渣一起流入室内。当水耗尽时，咖啡就在这个小房间里冲泡，这时金属小房间变轻了，会升起来抵住它的平衡物——触发燃烧器上的弹簧，然后熄灭热源。在垂直虹吸中，热量的撤出将导致玻璃室中的液体逃回金属室，瞧!咖啡!

直到最近，平衡啤酒在很大程度上还是国际齿轮爱好者和古董爱好者的领域。不过，如今，一家名为Royal的公司(他们认为这一发明不是比利时人发明的，而是法国人发明的)销售了一系列这样的设备，而且价格也很齐全(对于那些还在为我寻找生日礼物的人来说，幸运的是，截至发稿时，售价2995美元的Deluxe Gold已经脱销了)。如果你想自己尝试的话，你可以在网上找到一个更实惠的“家用”版本。

平衡咖啡的味道如何?温度控制在虹吸器中是一件棘手的事情，所以你可能会发现在这些漂亮的机器中，你的结果比在许多其他现代实现中更不精确和可重复性。也就是说，不管这杯咖啡的味道如何，你做它的时候看起来都非常酷。