我们测试了8个搅打虹吸——我们最喜欢的搅打奶油

在90年代中期，西班牙加泰罗尼亚的一位厨师用一个打发好的奶油虹吸管，把白豆泥放在里面。因此，分子美食的先驱之一费兰·阿德里亚(Ferran Adria)掀起了一股泡沫狂热，这种泡沫趋势随着气泡食物的团块和喷射而在全球范围内蔓延。Adria自己的创作包括前面提到的白豆泡沫，胡萝卜泡沫，甚至烟熏水泡沫，这是一种世界不知道它需要的创作。但是，当这些起泡的美味让餐厅的客人着迷和困惑时，现实是，用一个固体的打发奶油虹吸管和几盒笑气，你也可以成为一个分子美食家(或者只是做打发奶油——让我们在这里现实一点)。我们更深入地研究了鲜奶油虹吸管(将我们的阵容限制在容量为1品脱的虹吸管上)，以了解它们是如何工作的，以及哪些是最好的。

赢家一览

最好的整体鞭子虹吸:iSi美食鞭子1品脱

iSi是一个长期的虹吸品牌，拥有多年的经验来支持他们的产品，所以虽然它们价格昂贵，但它们是高质量的，并且会持续很长时间。这种虹吸很容易组装，如果使用得当，可以生产出轻盈飘逸的鲜奶油、cremeux(蛋奶沙司和鲜奶油的混合物)，甚至还有蓬松的酪乳煎饼。我们也喜欢它带有多个装饰和喷嘴。

替代选择:iSi奶油教授鞭1品脱

这几乎与iSi美食鞭一模一样，而且它也很容易组装和使用，可以制作完美的充气奶油、奶油和煎饼。唯一的缺点就是小费少了。不过，你可以购买更多的与它一起使用．

最好的预算鞭打虹吸:卡维恩专业不锈钢鞭打奶油分配器

在不到一半的价格iSi虹吸，卡维翁是一个坚实的选择，表现也一样好。不过，现在已经断货了。我们将继续监控它，但我们的另一个预算友好的建议(七瓣)是可用的。

可供选择的预算选择:七花瓣奶油分配器

就像Kavion一样，这款更实惠的产品表现良好，能产生很好的充气面霜等等。我们唯一感到不安的是，在清洁过程中，商标开始被洗掉，在我们手上留下了黑色的条纹。

测试

• 鲜奶油测试:我们用每个虹吸管制作鲜奶油，检查它们使鲜奶油充气的程度，以及它们是否容易组装和使用。
• Cremeux测试(仅限优胜者):我们做了香蕉cremeux用我们最喜欢的虹吸管，检查它们在更浓的混合物中的表现。
• 酪乳煎饼测试(仅限优胜者):我们做了白脱牛奶煎饼用我们最喜欢的虹吸管，用半厚的面糊测试一下。
  

那么，它是如何工作的呢?

鲜奶油虹吸管使用一氧化二氮(N2O)来透气。简单地说，你把你想要充气的任何东西倒入坚固的金属罐中(大多数是不锈钢制成的，尽管有些使用铝)，然后把一盒N2O放在一个盖子里，然后拧到虹吸管的盖子上。当瓶盖拧入时，滤筒被刺穿，N2O进入滤筒。下一步是摇动罐子，这有助于气体吸收到里面的任何东西。正如普渡大学的Carlos Corvalan、Jen-Yi Huang和Dharmendra Mishra教授解释的那样，当虹吸管被打开时，会有一个强大的压降，从高的内部压力到低得多的大气压力。这就把奶油从罐子里赶了出来，压降降低了气体的溶解度。N2O从液体溶液中解吸(被释放)，形成泡沫。

为什么是笑气?

一氧化二氮(俗称笑气)经常被使用，因为它不易燃，而且科瓦兰、黄和米希拉还指出，它不会影响奶油的颜色，对香气或味道也没什么影响(如果有影响的话，它是微甜的)。他们指出，使用一氧化二氮还可以防止奶油中的脂质氧化，并创造一个厌氧环境——本质上，一氧化二氮可以防止奶油由于氧化而产生异味，也可以防止细菌在虹吸管内生长。(一氧化二氮也用于商店购买的，用加压罐出售的现成鲜奶油。)

然而，一氧化二氮也有一些缺点。首先，这是一个强有力的温室气体撞击声撞击声。在一些州，比如纽约，你需要21岁才能购买一氧化二氮气筒．此外，根据Corvalan、Huang和Mishra的说法，虽然N2O的高溶解度是好的(也就是说:它很容易溶解)，但同样的溶解度也可能是负面的。他们指出，尽管高溶解度在起泡过程中是有益的，但高溶解度也有负面影响，因为它使气体更容易从气泡中“逃逸”到液体中，从而减少了曝气。从本质上讲，一旦你把鲜奶油分配出去，它可能会有点泄气。

我们学到了什么

制作精良的虹吸管才是好虹吸管

一些虹吸是廉价制造的，这表明:EurKitchen有螺纹(蚀刻的凹槽)与盖子不匹配，很难正确地拧上，而奥蒂斯o形密封圈(o形密封圈是一种圆形橡胶，用于制造不透水的密封圈)，这让我们出于安全考虑而不敢使用它。虽然这似乎是显而易见的，由于虹吸有点“危险”的性质(即将气体放入罐中)，我们更喜欢制作精良的产品，我们不担心在使用过程中会泄漏或故障。我们最喜欢的虹吸是坚固的，容易组装;瓶盖很容易旋上，o形环完全包裹在旋上的点胶尖中。

多才多艺是好事

虽然iSi Easy Whip PLUS 1-Pint是一个坚固的虹吸管，但它真的只和鲜奶油一起工作，因为它只有一种类型的喷嘴兼容。我们更喜欢一种更通用的虹吸管，它可以使用不同的装饰/注射尖端用于不同的制备(例如，直管状尖端用于分发更厚的煎饼面糊，或较大的喇叭状装饰尖端用于大漩涡)。

重要结论:大多数虹吸管都是固体的

在我们的测试过程中，我们发现我们遇到的大多数糟糕结果不是虹吸的结果，而是用户错误的结果。我们测试的大多数虹吸管(除了那些便宜的，很难组装在一起，使用起来很吓人的虹吸管)都是很好的虹吸管，所以这真的是你想花多少钱和你打算使用它的频率的问题。

虹吸式成功的秘诀

这里有一些提示，将帮助您始终分配良好的充气泡沫。

1.冷却是关键。

你觉得你的奶油是凉的吗?可能还不够冷。我们发现，除了冷却虹吸罐外，冷却奶油(或cremeux)几个小时，可以确保良好的通气效果。未冷冻的罐子和原料经常导致低于标准的通风，起泡的开云体育波胆奶油，和流动的奶油。有时，我们仍然有液体的结果，即使我们冷藏了奶油和罐子，但这通常是解决了给虹吸几次坚实的摇晃。

2.有疑问的时候，把它抖出来。

虽然大多数食谱都说要把开云体育手机官网虹吸管摇五次左右，但我们发现，多摇几次有助于确保适当的稠度，尤其是搅拌奶油的时候(摇十次比较合适)。对于更坚固的液体，如奶油或慕斯，额外的摇晃是必要的，以防止液体流动。简而言之，如果它是流的，把虹吸多摇几下。然而，有这样一种东西太多摇晃——这实际上会导致鲜奶油等原料变得接近黄油的稠度，使配药变得开云体育波胆困难。为了防止这种情况，我们建议摇晃，测试，如果需要，再摇晃一点，然后再次测试。

3.使用液态糖。

如果你在制作鲜奶油，使用液态糖是确保糖颗粒不会堵塞虹吸管的好方法。试着用无味道的简单糖浆(如果你自己做，在加入鲜奶油之前确保它冷却)，或者你可以用有创意的调味糖浆(薰衣草鲜奶油有人喜欢吗?)

4.使用后彻底清洗。

清洁你的虹吸管是必不可少的，以确保平滑，通风的结果;任何食物残渣都可能堵塞虹吸管，导致液体或流动混合物的喷射。我们测试的所有虹吸管都配有小刷子，可以帮助清洁难以触及的角落。我们还建议购买一个瓶刷来清洁罐子内部。

5.不要把虹吸管灌得太满。

大多数虹吸管都有最大容量线，我们建议坚持使用它以获得最佳效果。对于1品脱的虹吸管，就像我们测试的那样，这相当于大约两杯你要往罐子里装的东西。填充过多会导致在分配时从装饰尖端泄漏和喷溅。

6.德加在虹吸完全打开之前。

为了避免鲜奶油溅得到处都是，在打开虹吸管清洗之前，确保你扣动扳机，释放出没有进入最终产品的多余气体。我们建议在水槽上这样做，因为它经常会飞溅并喷出一些里面的东西。

标准:鞭打虹吸管的特点

一个好的鲜奶油虹吸管是多功能的(有多个尖)，制作精良;它应该易于组装和使用。如果使用得当，它会产生均匀、透气的效果。

最好的整体鞭子虹吸:iSi美食鞭子1品脱

我们喜欢的:这是一个很棒的多功能虹吸管，有多个点胶头，让我们可以虹吸各种各样的物质，包括鲜奶油、香蕉奶油，甚至酪乳煎饼。我们也很喜欢它的容易组装和坚固的构造;我们相信不会出现故障或泄漏。

我们不喜欢的是:iSi售价179美元(亚马逊售价95美元)，这是我们系列中最贵的虹吸管。它的周长也有点大，所以拿起来有点不方便。

出版时价格:179美元。

主要规格

• 重量:1磅8盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶头数量:3.
• 最宽处的圆周:10.5英寸

替代选择:iSi奶油教授鞭1品脱

我们喜欢的:像美食鞭一样，这是一个坚固的虹吸管，可以产生充分透气的泡沫/物质，使用起来很安全。

我们不喜欢的是:这也是一个昂贵的虹吸管，在iSi上直接售价147美元(亚马逊上售价77美元)。我们也希望它能有两个以上的配药技巧。

出版时价格:147美元。

主要规格

• 重量(盖子加容器):1磅8盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶头数量:2
• 最宽处的圆周:10.5英寸

最好的预算鲜奶油虹吸:卡维恩专业不锈钢鲜奶油分配器

我们喜欢的:这是不到一半的价格iSi虹吸管，但它仍然感觉坚实和制作精良。它的周长也小了一点，拿起来很舒服。我们喜欢它自带的各种配药技巧，使它超多功能。

我们不喜欢的是:除了常见的虹吸问题——清理起来有点麻烦之外，这个虹吸真的没有什么不喜欢的地方。它目前也缺货(我们正在监控这一点)。

出版时的价格:56美元。

主要规格

• 重量:1磅12.3盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶头数量:6
• 最宽处的圆周:10英寸
  

可供选择的预算选择:七花瓣奶油分配器

我们喜欢的:这是一种比iSi更实惠的替代品，这种虹吸很容易使用，可以制作透气的面霜、奶油和煎饼。这款虹吸管也是唯一一款带有喷射器的吸管，可以用来填充甜甜圈，泡芙，以及更多。

我们不喜欢的是:这个虹吸的一个小缺点是，外面的标志开始被洗掉，在我们的手上留下了黑色的条纹。

出版时价格:60美元。

主要规格

• 重量:1磅10.7盎司
• 材料:不锈钢
• 点胶头数量:7
• 最宽处的圆周:10英寸
  

竞争:

• iSi易鞭加1品脱：虽然这个虹吸管在为鲜奶油充气方面做得很好，但它会喷出一些奶油，而且由于饮水机盖子的形状，拿着有点不方便。我们也希望它能更多功能，并提供切换点胶提示的选项。也就是说，如果你正在寻找一个简单的，只有鲜奶油的虹吸，这是一个不错的选择。
• EurKitchen专业铝制奶油分配器虽然这个虹吸在分配鲜奶油方面做得很好，但罐子上的线被粗略地蚀刻了，而且很难把盖子拧直。
• 奥的斯鲜奶油分配器金属分配器的尖端被粗略地切割，末端几乎呈锯齿状，我们很难把它们拧到盖子上;o形环不适合分配器尖端的底部，我们使用虹吸感到不舒服。
• Ico专业生奶油分配器:当需要插入带有N2O气体盒的气盖时，我们一直在努力地将其拧上;它在线的中间卡住了。这导致了药筒的部分穿孔，N2O缓慢地泄漏到空气中，而不是泄漏到罐子里——这不是最理想的。

常见问题

鞭子虹吸管是如何工作的?

虹吸由一个金属罐组成，你可以在里面装满你想要充气的任何东西。然后，你拧上盖子(用选择的点胶尖拧进去)，把墨盒夹(里面有N2O墨盒)拧到盖子上。这刺穿了子弹，把气体释放到罐子里。摇动几次，帮助气体溶解到液体中，然后取出药筒支架，按下扳机，释放。一旦液体被分配，氮氧化物就会膨胀(因为它不再处于压力下)，使液体体积增加并产生气泡。

你能用鞭子虹吸管做什么?

除了鲜奶油，你还可以在虹吸管里制作各种各样的菜肴，包括汤、慕斯、cremeux(奶油混合奶黄)等等。

如果你经常制作鲜奶油，或者想要超级充气的鲜奶油，一旦分配就能保持形状，虹吸分配器可能值得投资。

一个鞭子虹吸管值得吗?

如果你经常制作鲜奶油，或者想要超级充气的鲜奶油，一旦分配就能保持形状，虹吸分配器可能值得投资。它们也非常适合那些喜欢尝试纹理和外观的厨师。

在抽吸管中应该使用哪种气体弹?

大多数鲜奶油虹吸管(包括我们测试的所有虹吸管)都使用一氧化二氮子弹充气。我们不建议使用任何其他类型的气筒，除非他们明确要求。

奶油在搅拌虹吸管里能维持多久?

冷藏后，用虹吸管保存的鲜奶油可以保存10天左右，尽管它可能会失去一些渗透性;在配药前一定要摇晃几次。

最好的鲜奶油分配器是什么牌子?

我们最喜欢的两个鲜奶油分配器来自iSi，这是一个长期的虹吸品牌，有多年的经验来支持其产品。所以，如果我们只能选出一个“最好”的品牌，那一定是iSi。