克拉克林泡芙食谱gydF4y2Ba

20210217 -泡芙- au - craquelinraw -黛比-凌晨gydF4y2Ba — Serious Eats / Debbie WeegydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

做克拉奎林最好的糖是什么?gydF4y2Ba
制作工艺细节:泡芙面团和馅料gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

浅红糖使克拉奎林的顶部充满了焦糖的味道。gydF4y2Ba
在烤好的泡芙上戳几个洞，让蒸汽逸出，并创造一个容易填充的开口。gydF4y2Ba
把烤好的泡芙放回关闭的烤箱可以让它们保持酥脆。gydF4y2Ba

克拉奎林泡芙可能听起来很花哨，但它们真的是精心打扮的gydF4y2Ba奶油泡芙gydF4y2Ba．克拉奎林是一种简单的类似饼干的面团，由糖、黄油、面粉和一小撮盐组成。它被擀开、切好，放在有管道的泡芙上，然后将两者一起烘焙，制作出外观脆脆、质地脆脆、一口黄油味甜的酥皮泡芙。gydF4y2Ba

做克拉奎林最好的糖是什么?gydF4y2Ba

对于克拉奎林，我们测试了不同类型的糖:颗粒糖、深棕色糖和浅棕色糖。白砂糖让克拉奎林呈现出一种沙质的口感，缺乏浓郁的风味，而深红糖的糖蜜味道盖过了精致的泡芙。我们发现，浅红糖是最好的选择，使烘烤的泡芙具有浓郁的铜色和令人愉快的焦糖味。gydF4y2Ba

制作克拉奎林本身是一个简单的过程;在碗里混合软化的黄油和浅红糖，直到呈奶油状，加入面粉和盐，然后继续搅拌，直到形成面团(这也可以在立式搅拌机中完成)。然后把面团在羊皮纸之间擀开，放凉，然后切成圆形。面团是宽容的，所以如果在你压圆的时候，克拉奎林变得太软了，快把它放回冰箱里几分钟，让它变硬。你甚至可以把剩下的废料收集起来，重新卷起来，然后切出新的圆形来保存以备将来使用。gydF4y2Ba

制作工艺细节:泡芙面团和馅料gydF4y2Ba

泡芙底，用的是我们的gydF4y2Ba简单的技巧gydF4y2Ba，我们更喜欢用水;不需要牛奶或糖，因为克拉奎林能提供泡芙所需的所有颜色、酥脆和甜味。泡芙时，选择2英寸宽的底座(如果有帮助，你可以在羊皮纸上画圈;参见下面注释中的说明)。一旦它们都装好了，轻轻在每个泡芙上盖上一轮克拉奎林。gydF4y2Ba

烤好冷却后，你就可以享受原味泡芙了(它们是很棒的下午点心)，也可以在里面填上厚厚的泡芙gydF4y2Ba蛋奶冻gydF4y2Ba，蓬松的打发奶油，或天鹅绒般的gydF4y2Ba奶油legeregydF4y2Ba作为一道美味的甜点。gydF4y2Ba

正如我们在食谱中提到的gydF4y2Ba奶油泡芙gydF4y2Ba在美国，有两种填泡芙的方式:一种是“管道式”，另一种是“三明治式”。管道选择包括在每个泡芙底部打一个小洞，然后把馅料管道进去，这样糕点奶油或crème légère就均匀分布了。三明治版需要用锯齿刀把泡芙切成两半，然后把馅料挤到下半部分，最后用上半部分合上“三明治”。选择权在你手中(我们在下面列出了你所追求的步骤);两种选择都很好。gydF4y2Ba

1:38gydF4y2Ba

点击播放学习如何制作泡芙gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba80分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba110分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba18个泡芙泡芙gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba
4盎司(1根;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，切成1/2英寸的方块，软化至约68°F(20°C)gydF4y2Ba
4盎司(约1少杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba,筛选gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；至于食盐，按体积用一半gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba泡芙糕点gydF4y2Ba(用水制成)，gydF4y2Ba转移到糕点袋gydF4y2Ba配有1/2英寸的普通圆形尖端gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba香草gydF4y2Ba，gydF4y2Ba巧克力gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba柠檬gydF4y2Ba蛋奶冻gydF4y2Ba，或一份食谱gydF4y2Ba奶油legeregydF4y2Ba，转到一个有1/4英寸普通圆头的糕点袋里(见附注)gydF4y2Ba

手工制作克拉奎林陀螺:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，用一个灵活的锅铲，把红糖和黄油捣碎，然后搅拌大约3分钟，直到光滑和奶油状。gydF4y2Ba
加入面粉和盐，充分搅拌，直到没有干面粉，形成潮湿、易碎的面粉，大约2分钟。gydF4y2Ba
或者，让Craquelin顶部在一个立式搅拌机:gydF4y2Ba在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，以中速搅拌红糖和黄油，直到均匀呈奶油状，大约2分钟。gydF4y2Ba
用一把灵活的刮刀把碗和搅拌器刮下来。加入面粉和盐，然后以中低速度搅拌约2分钟，直到没有干面粉，形成潮湿易碎的面糊。gydF4y2Ba
用手把面团揉成一个球(会有点黏，但不要再加面粉)。在工作台上放一张羊皮纸，把面团放在上面。把面团捏成大约6 * 8英寸的矩形。gydF4y2Ba
用第二张羊皮纸覆盖。用擀面杖将面团擀成1/8英寸厚的粗矩形(大小应该是12乘14英寸);根据需要重新放置两张羊皮纸，以减少折痕。将面团和羊皮纸一起转移到带边的烤盘上，冷冻约5分钟至冷(或冷藏至冷，约15分钟)。同时，在第二张烤盘上铺上羊皮纸。gydF4y2Ba
去掉上面的烤盘纸。用一个2英寸的圆切割器，压出18块克拉奎林。快速工作，将脆皮球单层转移到准备好的烤盘上，放回冷冻室;你可能需要滑动一个偏移抹刀下的切口，使他们从羊皮纸松动。如果需要的话，可以将克拉奎林面团的碎片重新擀开，冷藏，然后切成新的圆形(关于保留多余的生圆形，请参阅提前制作部分)。gydF4y2Ba
调整烤箱架，使一个在中上位置，另一个在中下位置，并将烤箱预热到375°F(191°C)。在两张烤铝板上铺上羊皮纸。在烤盘纸的每个角上挤上少量泡芙膏(面团可以起到胶水的作用，在挤盘纸的时候可以固定住纸)。gydF4y2Ba
将填满的糕点袋呈90°角，稳定向下施加压力，挤出2英寸宽的泡芙(见注释)。要停止管道，停止施加压力和旋转糕点尖端。继续将泡芙间隔3英寸，共9个泡芙。重复第二个托盘。在每个泡芙上放一个克雷奎林剪纸，确保它的位置与烤盘的地面平行，然后稍微向下按，以确保它附着在泡芙的最高点。烤两个烤盘，将烤盘前后翻转，烤20分钟，直到泡芙鼓起来，变成深金黄色，拿起来感觉是中空的，总共大约30分钟。对于三明治风格的泡芙，进行下一步;对于管道泡芙，请继续执行步骤11。gydF4y2Ba
三明治式泡芙:gydF4y2Ba关掉烤箱。将托盘放在烤箱中，烤箱门半开30分钟。从烤箱中取出，让其完全冷却，大约15分钟。用一把锯齿刀，把每个泡芙切成上下两半，做成圆面包状。将您选择的馅料(请参阅下面的注释部分，了解馅料的说明)转移到带有3/4英寸星形尖的糕点袋中。一次处理一个泡芙，开始用稳定的压力将泡芙的下半部分填满。用泡芙的上半部分覆盖。重复这一步骤，直到所有泡芙都填满。即可食用。gydF4y2Ba
填充管道泡芙gydF4y2Ba动作要快，趁泡芙还热的时候，把削皮刀的刀尖轻轻插入泡芙的底部，做圆周运动，挖出一个大约1/4英寸大小的小孔，然后放回盘子里。把两个托盘都放在关闭的烤箱里，但仍然是温暖的烤箱，门半开着，烤30分钟。从烤箱中取出，让其完全冷却，大约15分钟。gydF4y2Ba
一次处理一个，将装满糕点奶油的袋子的顶端插入泡芙的洞里，然后开始稳定地挤压直到填满(你能看出来，因为泡芙会感觉很重，糕点奶油会开始溢出洞)。擦去多余的酥皮奶油。重复这一步骤，直到所有泡芙都填满。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖，圆切刀，一次性糕点袋gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你想确保每个泡芙的大小都合适，你可以提前准备一个模板。拿一张羊皮纸，用一个2英寸的圆形切割机，画出9个间隔3英寸的圆。把纸倒过来放在烤盘上。用第二张羊皮纸重复以上步骤。gydF4y2Ba

想要享受不填馅的泡芙，你可以跳过在泡芙底部戳洞。一旦两个托盘都烤好了，只需关闭烤箱，让门部分打开30分钟(步骤9)，然后立即食用。gydF4y2Ba

三明治式泡芙gydF4y2Ba

如果你要做三明治风格的泡芙，你需要的馅料比这个食谱提供的要大。有几种方法可以达到正确的摄入量:gydF4y2Ba

蛋奶冻:gydF4y2Ba做两批任何糕点奶油食谱(或每批不同的口味)。开云体育手机官网gydF4y2Ba
鲜奶油:gydF4y2Ba在一个大碗中，或在一个带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中，混合2杯浓奶油，糖和少量香草精。用手搅拌或以中速搅拌，直到形成粗峰(峰的结构不应该松散或僵硬)。gydF4y2Ba
奶油legere:gydF4y2Ba做一批crème légère。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

有馅和无馅泡芙最好在制作当天食用。gydF4y2Ba

未煮熟的克拉奎林切块可在冰箱中密封容器中储存最多3天或在冷冻室中储存最多1个月。gydF4y2Ba

要储存未填充的泡芙，用塑料紧紧包裹它们，并放置在密封容器中;它们可以冷冻1个月。为了刷新，预热烤箱至350°F(177°C)。将冷冻的泡芙倒入烤盘中，重新加热至酥脆，大约5分钟。如果要填充，请先在室温下冷却后再填充。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
155gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
18 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:18gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	155gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
饱和脂肪5ggydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba47个毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba123毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖10ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
钙71毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
钾68毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba