马铃薯公爵夫人

1. 将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到450°F(230°C)。在一个中等大小的锅中，加入土豆、2夸脱冷水和2茶匙盐。用大火煮开，然后转小火继续煮。煮到土豆变软，用削皮刀刺穿时几乎没有阻力，大约需要10分钟。沥干土豆的水分，然后放回空锅。

2. 把锅放在小火上，不停地摇晃，直到土豆中的水分蒸发，大约需要30秒到1分钟。关火。

3. 用碾米机或磨粉机，把土豆放进一个中等大小的碗里。用灵活的抹刀，搅拌黄油。黄油完全加入后，加入奶油和肉豆蔻搅拌。用盐和胡椒粉调味。加入打好的蛋液，搅拌均匀，注意不要把土豆搅得太混。

4. 个别份量:在带边的烤盘上铺上羊皮纸，用不粘锅喷雾轻轻抹上油。将土豆混合物转移到带有1/2英寸星形尖的糕点袋中。将装满的糕点袋呈80°角，稳定地向下施加压力，并以圆周运动的方式将土豆打成3英寸宽的土墩。要停止管道，停止施加压力，并旋转糕点尖端。继续将每一份分开2英寸，共12份。轻轻涂上澄清黄油(如果使用)，注意不要破坏管道设计。
   

5. 砂锅菜:在2夸脱的烤盘上抹油，然后把它放在带边的烤盘上。将2/3的土豆混合物放入烤盘中。将剩下的1/3放入有1/2英寸星尖的糕点袋中。用一个灵活的或偏移的抹刀，把土豆混合物均匀地放在烤盘中。把剩下的土豆放在上面，把装满的糕点袋保持80°角，并稳定地向下施加压力，以均匀的装饰图案形成小土丘。轻轻涂上澄清黄油(如果使用)，注意不要破坏管道设计。

6. 转移到烤箱，烤至金黄色，每个部分需要15到20分钟，砂锅大约需要25分钟;在烘烤过程中旋转烤盘。服务。

特种设备

碾米机或食品碾磨机，一次性糕点袋，1/2英寸星头，带边烤盘，2夸脱烤盘(可选)

笔记

我们认为奶油味浓郁的育空黄金土豆是最好的公爵夫人土豆，但赤褐色也适用于这道食谱。用赤褐色土豆做成的公爵夫人土豆更蓬松，内部略干;如果你想让它的口感更接近育空黄金版，在第三步的土豆混合物中再加1到2汤匙奶油。

预先制作和储存

土豆混合物可以通过步骤4准备，管道部分或砂锅的烤盘可以盖上盖子并冷藏过夜。让土豆在室温下放置至少30分钟，然后烘烤。