脆衣甘蓝，球芽甘蓝，土豆散列食谱

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2019年3月7日更新
脆羽衣甘蓝，球芽甘蓝，土豆散列

Serious Eats / Mateja Zvirotic Andrijanic

为什么有效

  • 在炸土豆之前先煮土豆，以确保内部奶油状。
  • 羽衣甘蓝和球芽甘蓝在锅里变脆，增加了坚果的味道。
  • 洋葱和辣酱的搭配带来了甜味和辣味。

生活中只有几件事是不能用一个软熟的鸡蛋来点缀的。在我的脑海中我只能想到三个:伟大的小说(传统的纸或电子产品)、理发和冰淇淋圣代。差不多就是这样。

绝对是和鸡蛋一起吃更好的食物:牛排。意大利面。散列。

我们今天关心的是后者。我是个瘾君子，铁杆。当我只有冰箱里的一些零零碎碎的东西和几个鸡蛋时，我就会做这个。把一些蔬菜切成合适的位置，煮至焦黄酥脆，在上面打一个鸡蛋，煮至凝固，这样你就有了一顿简单的早餐，也足够满足简单的晚餐。

在铸铁锅里煮土豆丁。

严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

这个版本最初是传统的土豆哈希。超级酥脆的土豆外表皮金黄，内表皮柔滑，秘诀是先在水里半熟，使其变软，并增加水分使淀粉糊化，然后再用煎锅炸，使外表酥脆。

深褐色的土豆丁放在铸铁煎锅里。

严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

在土豆变脆前几分钟，我加入一把切碎的球芽甘蓝和羽衣甘蓝，以及一些切片的洋葱。它看起来像一个中等大小的平底锅里放了很多东西，但这些绿色蔬菜会很快枯萎和煮熟，失去水分和酥脆，把绿色的味道变成浓郁、甜美和坚果的味道。

如果一切顺利(没有理由不这样认为)，羽衣甘蓝和豆芽应该会煮熟，土豆也会达到最大程度的酥脆，洋葱也开始有甜味，以平衡最后加入的辣酱的辣味。

你可以做鸡蛋用我们万无一失的方法挖他们如果你喜欢的话，但直接把它们打碎在散列中形成的孔里，然后在烤箱里淋上一点橄榄油，会更简单。

从烤箱里拿出来的土豆泥闻起来很香，当我把它端上餐桌时，我妻子简直拍起了掌。这对于她大约半个小时的工作来说是一个相当不错的回报，而且对她来说，这是一件公认的奇怪的事情。

现在还不知道她在上面放软鸡蛋还是不放软鸡蛋更好，但我一定会在她睡着的时候找出答案，然后反馈给她。为科学。

配方的事实

4.8

(6）

库克:35分钟
总:35分钟
服务:2份

费率和评论

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  • 3／4英镑育空黄金土豆，切成3/4英寸的块

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 3.汤匙蔬菜或菜籽油,分

  • 12媒介球芽甘蓝，切成薄片(约1 1/2杯)

  • 2杯切碎，紧紧包裹的羽衣甘蓝叶(约1/2束)

  • 1小洋葱，切成薄片

  • 1茶匙辣酱等弗兰克的红火

  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶,分

  • 1汤匙特级初榨橄榄油

  • 2大鸡蛋

方向

  1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至450°F。在一个中等大小的炖锅里，用冷盐水盖住土豆，用大火煮开。转小火煮至半软，大约5分钟后煮沸。用漏勺沥干土豆的水分，晾2分钟。

    土豆在水中煮熟，然后用滤锅沥干

    Serious Eats / Mateja Zvirotic Andrijanic

  2. 当土豆沥干水分时，用中等不粘锅或铸铁煎锅加热2汤匙菜籽油或菜籽油，大火加热至微微发亮。加入土豆，用盐和胡椒粉调味，偶尔搅拌和翻炒，直到大部分面都变成棕色，大约需要5分钟。加入剩余的植物油或菜籽油、球芽甘蓝和羽衣甘蓝叶，偶尔折叠，直到羽衣甘蓝和芽甘蓝开始枯萎，大约2分钟。加入洋葱，继续烹饪，偶尔搅拌和折叠，直到所有蔬菜都变软并开始变脆，大约需要8分钟。加入辣酱和一半欧芹，用盐和胡椒粉调味，关火。

    土豆在平底锅里煮，然后加入其他蔬菜

    Serious Eats / Mateja Zvirotic Andrijanic

  3. 在蔬菜上挖两个孔，每个孔上滴几滴橄榄油。每个加一个鸡蛋。撒上盐和胡椒粉，淋上剩余的橄榄油。转移到烤箱中，直到鸡蛋几乎凝固，大约4分钟。撒上剩余的欧芹即可食用。

    两个鸡蛋加入散列，然后放入烤箱煮熟鸡蛋

    Serious Eats / Mateja Zvirotic Andrijanic

这个食谱出现在

营养成分(每份)
580 卡路里
34 g 脂肪
59克 碳水化合物
17 g 蛋白质
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×
营养成分
份:2
每份份量
卡路里 580
每日摄入量% *
总脂肪34 g 43%
饱和脂肪4g 21%
胆固醇186毫克 62％
钠998毫克 43%
总碳水化合物59克 21%
膳食纤维11g 38％
总糖9g
蛋白质17 g
维生素C 159毫克 796%
钙213毫克 16%
6毫克铁 33％
钾1802毫克 38％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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