Causa(秘鲁冷土豆泥砂锅金枪鱼或鸡肉)食谱

为什么有效

如果可能的话，自己制作阿吉阿马里洛酱，可以让土豆泥有更浓郁、更明亮、更复杂的味道。
在加热和冷却的时候捣碎土豆，确保土豆泥柔软柔韧，可以搅拌调味料。

如果有一道菜是大多数美国人应该知道却不知道的，那就是“cause”。这是美国人爱吃的一切，土豆泥，金枪鱼(或鸡肉，或其他类似的)沙拉，土豆沙拉——所有这些都被压缩到一个简单的砂锅里。这可能是最地道的美式百乐餐，不过它完全是秘鲁菜。

我第一次知道这道菜是在很多年前，当时和我一起工作的秘鲁厨师费利佩(Felipe)有时会为员工做这道菜。几年后，我去秘鲁旅行，在那里吃了几样。在吃了几次之后，我们就可以清楚地看到，它可以有多种形式，但有一些特征是不变的:因为它总是冷的;causa的上下层都是用青柠汁和aji amarillo(一种秘鲁辣椒)调味的土豆泥;因为里面总是有蛋黄酱沙拉。

除了这些基本的品质之外，因果关系可以有很大的不同。首先，正如前面提到的，中间的沙拉可以用各种各样的肉类或海鲜——金枪鱼、鸡肉、螃蟹或其他白肉或海鲜——尽管金枪鱼和鸡肉是最常见的。沙拉里的成分也会有很大的不同。它可以是简单的肉和一些切碎的洋葱和蛋黄酱，但也可以包括豌豆和胡萝卜，或一层切片的鳄梨，或虾丁，或其他东西。有时你会看到黑橄榄、西红柿、辣椒或煮熟的鸡蛋片。有时，它会被做成一个大砂锅(使它成为完美的百乐菜)，而在其他时候，它会被做成更优雅的单独的部分，把它层层堆叠在一个环形模具里。

这是关于因果关系最好的部分:你可以而且应该从中获得很多乐趣。只需使用基本模板作为指南，并随意使用其余部分。

如何制作因果关系

第一步是捣碎一些土豆。在秘鲁，他们使用一种我们在美国没有的黄土豆(我们也没有其他成百上千种秘鲁本土土豆中的大多数)。不在秘鲁的人只能用他们能找到的东西。我有个秘鲁朋友说，在美国，赤褐色是最好的选择，但我也用育空黄金试了试，效果也很好。

Aji Amarillo膏

拼贴的橙色阿吉阿马里洛辣椒包装和罐膏形式 — 严肃饮食/ Vicky Wasik

接下来，你需要阿马里洛酱，它是由秘鲁最受欢迎的辣椒之一制成的。你可以在库存充足的拉丁美洲杂货店买到预先做好的酱，但如果你能找到的话，最好是从冷冻的整颗阿吉阿马里洛开始;它们就会出现在一家库存非常非常丰富的拉丁美洲杂货店的冷冻区。

只需将冷冻的辣椒在沸水中浸泡几分钟，使其变软，然后剪去茎和籽。将辣椒肉放入搅拌机中搅拌，直到purée变得均匀光滑;不需要加水或其他液体。用冷冻辣椒做的酱比罐子里的更果香、更明亮、更复杂，所以如果你能找到冷冻辣椒，就值得做。

土豆和馅料

要做土豆泥，可以通过烘烤、微波或煮土豆来烹饪。将煮好的土豆肉放入碾米机或磨粉机，加入阿吉阿马里洛糊、酸橙汁和油，搅拌至土豆呈均匀的黄色。这应该在土豆还热的时候做，因为一旦完全冷却，它们就不能很好地捣碎。只有当你把所有东西都混合在一起后，土豆才应该放在冰箱里冷藏。

至于馅料，我的食谱给出了金枪鱼或鸡肉的选择，但你当然可以使用其他合适的肉类，比如螃蟹。无论你用哪一种，把它与切碎的白洋葱和足够的蛋黄酱混合，使它变得柔软和易于涂抹。外接程序由您决定。煮熟的豌豆和胡萝卜是常见的选择。

组装

为了形成原因，你可以在砂锅里做一个大的，或者一个小的。首先，把土豆泥均匀地铺在砂锅或盘子的底部，用环形模具把土豆泥围成圆柱形。接下来，加入沙拉馅料，加上任何你想要的东西。我在这里展示的是虾丁和砂锅里的金枪鱼沙拉，还有切成薄片的鳄梨和鸡肉沙拉;你可以把鳄梨和金枪鱼放在一起，也可以加橄榄或任何你喜欢的东西。

最上面是最后一层土豆泥。最后，你可以用任何你认为好看的东西装饰蛋糕的顶部，用额外的食材做一些小的设计，比如黑橄榄、牛油果丁、番茄片、一点蛋黄酱和一点新鲜的香草。开云体育波胆

一旦它组装好了，砂锅式的烤盘可以冷藏一夜，这使它成为一种很好的提前准备的菜肴。这不是一道美国菜，但和洋葱酱、奶酪通心粉放在一起很合适。

2018年7月16日

活动:25分钟

总:60分钟

服务:4到6份

费率和评论

4又1/4磅(2公斤)赤褐色或育空黄金土豆(约6个赤褐色或8个育空金)
冷冻aji amarillo辣椒或一个jar的阿吉阿马里洛糊(见注释)
2/3杯(160毫升)蔬菜或玉米油
朝四晚五汤匙(60 - 75ml)新鲜的酸橙汁来自两个酸橙
粗盐
两个5盎司的酒(140克)罐橄榄油金枪鱼，沥干水份(或10盎司/280克烤鸡丝)
四分之一的12盎司白洋葱，切碎(约1/3杯切碎)
1／2杯自制的或现成的蛋黄酱(4盎司/110克)，如果需要还可以增加
水煮虾丁，牛油果切片，黑橄榄去核，新鲜香草末(如细香葱)、切丁或切薄片的有籽西红柿，或其他配料来装饰你的蛋糕开云体育波胆

将土豆烘烤、微波炉加热或煮沸，直到你可以用叉子轻松地把它们切开。稍微冷却，然后挖出土豆肉，用碾米机或磨粉机，把土豆捣碎，放入一个耐热的大搅拌碗中。

严肃饮食/ Vicky Wasik
同时，如果用的是冷冻的阿吉阿马里洛辣椒，在一个中等大小的炖锅里，把水烧开。加入冷冻辣椒，关火，浸泡5分钟。辣椒的茎和籽(可能的话戴上手套，因为辣椒很辣)，然后将辣椒的果肉混合，不需要任何额外的液体，直到形成光滑均匀的糊状。(多余的阿吉阿马里洛酱可以在冰箱里储存，上面倒一层油，最多可以保存两周。)

严肃饮食/ Vicky Wasik
在土豆中加入3汤匙(45ml)自制或商店购买的阿吉阿马里洛糊，连同油，4汤匙(60ml)酸橙汁。用盐调味。一起折叠，直到完全融合，然后品尝。如果需要的话，加入剩下的1汤匙(15毫升)酸橙汁。将塑料直接压在土豆泥表面，冷藏至冷却。

严肃饮食/ Vicky Wasik
在一个中等大小的碗里，将金枪鱼(或鸡肉)、洋葱和蛋黄酱搅拌均匀。用盐调味。保持冷藏。
当准备好组装时，在一个2夸脱的砂锅盘子底部平铺一层大约1英寸厚的土豆泥;或者，你也可以在单独的盘子上用一个环形模具把它做成一个整齐的圆柱体。

严肃饮食/ Vicky Wasik
接下来加一层大约1英寸厚的金枪鱼或鸡肉沙拉。如果加入其他配料，比如水煮虾丁或开云体育波胆鳄梨丁，可以把它们放在金枪鱼或鸡肉沙拉的上面或下面。

严肃饮食/ Vicky Wasik
最后一层土豆泥。你可以用你想要的任何东西来装饰你的蛋糕，包括黑橄榄片、西红柿切片或切块、新鲜的香草末、鳄梨切片或切块、虾块等等。
冷藏至上桌。砂锅里的肉可以冷藏一夜。

特种设备

马铃薯捣碎机或食品工厂, 2夸脱深砂锅菜或环形模具

笔记

你可以在库存充足的拉丁美洲杂货店的冷冻区找到冷冻的aji amarillo辣椒(每袋15盎司);10.5盎司罐的阿吉阿马里洛糊也可以在拉丁美洲的杂货店和在线也

营养成分(每份)
760	卡路里
41克	脂肪
77克	碳水化合物
23克	蛋白质

营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里	760
每日摄入量% *
总脂肪41克	53%
饱和脂肪6克	29%
胆固醇30毫克	10％
钠1054毫克	46%
总碳水化合物77克	28%
膳食纤维8g	29%
总糖7g
蛋白质23克
维生素C 89毫克	446%
钙65毫克	5%
铁5毫克	25％
钾2192毫克	47%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。