秘鲁风味烤鸡配青酱食谱gydF4y2Ba

用醋和香料摩擦慢炖。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
健二López-AltgydF4y2Ba
肯基·洛佩兹gydF4y2Ba
健二López-AltgydF4y2Ba
烹饪顾问gydF4y2Ba
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年9月16日更新gydF4y2Ba
秘鲁式烤鸡配青酱。gydF4y2Ba

Serious Eats / Melissa HomgydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 在鸡肉上涂上黄油可以确保它在烤架上均匀地烹饪，即使没有烤肉架。gydF4y2Ba
  • 酸酸的、充满香料的卤汁让人想起餐馆里最好的这道菜。gydF4y2Ba
  • 用蛋黄酱作为辣味浓郁的绿色酱汁的基础，让它变得柔滑浓郁。jalapeños和ají的阿马里洛辣椒混合在一起带来了果香。gydF4y2Ba

这道秘鲁风格的烤鸡是我从纽约Pio Pio餐厅的美味鸡肉和绿酱中抄袭而来的。基本做法很简单:在烤架上用醋和香料涂抹蝴蝶鸡，然后直接在炭火上快速烹饪，使鸡皮变脆。肉质鲜嫩多汁，搭配用jalapeños和ají阿马里洛辣椒制作的简单的辣酱和奶油酱非常完美。gydF4y2Ba

制作绿色酱汁gydF4y2Ba

说到秘鲁烤鸡，最重要的是绿色酱汁，对吧?我的意思是，当然，鲜嫩的鸡肉，伴随着实火的烟雾和一点香料和大蒜，本身就非常好，但那绿色的酱汁——辛辣、刺鼻、凉爽——让我们忍不住想要更多，对吧?gydF4y2Ba

幸运的是，酱汁并不难做:浓郁的蛋黄酱打底，挤一点酸橙汁和柠檬，加上新鲜的jalapeños的热量和一大把香菜。关键是要加很多调料。如果制作得当，它将是咸、酸、辣和奶油元素的强大而平衡的组合。涂在烤鸡上非常棒，做沙拉酱也很棒，蘸薯条也很完美，搭配烤玉米也很不错，第二天早上淋在烤鸡肉泥上也很棒。gydF4y2Ba

秘鲁烤鸡腌在一个小金属碗上的木砧板。gydF4y2Ba

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准备鸡肉和腌料gydF4y2Ba

最好的秘鲁烤鸡餐厅把鸡放在烤架上烤，在活火前慢慢旋转，脂肪从皮上流出，滴在肉周围和肉里，散发出味道，确保鸡烤得均匀。幸运的是，我们已经知道，你不需要一个烤肉机，就可以从你的家庭烧烤中获得潮湿、酥脆的结果。你要做的就是在鸟身上画蝴蝶。gydF4y2Ba

一旦你掌握了最基本的烤鸡食谱，要做出完美的秘鲁式烤鸡就相当简单了。关键是选择正确的腌料。孜然、辣椒粉和大蒜(请切成现肉末!)都是典型的配料，醋也是。开云体育波胆我喜欢加大量的盐，黑胡椒和几汤匙油做成糊状，我可以把它涂在鸡肉上。gydF4y2Ba

秘鲁烤鸡用烤串夹住并涂上香料混合物的烤鸡。gydF4y2Ba

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如何烤鸡gydF4y2Ba

从那以后，我只是遵循我的典型gydF4y2Ba烤鸡程序gydF4y2Ba-在烤架较冷的一侧缓慢启动，表皮朝上，直到表皮变干并开始产生一些脂肪，然后在烤架较热的一侧完成，表皮朝下，使其变脆并烧焦。gydF4y2Ba

秘鲁风味的烤鸡放在砧板上，旁边是绿色的酱汁。gydF4y2Ba

健二López-AltgydF4y2Ba

一定要多做些酱汁，因为你会想把酱汁涂在所有食物上。gydF4y2Ba

2:16gydF4y2Ba

如何烤整只鸡gydF4y2Ba

2012年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(21）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba85分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba95分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

开云体育波胆

酱料:gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba墨西哥辣椒gydF4y2Ba，大致切碎(见附注)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2BaAjí阿马里洛辣椒酱gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba新鲜的gydF4y2Ba芫荽叶gydF4y2Ba(1盎司;28 g)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba蛋黄酱gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)新鲜gydF4y2Ba1个酸橙汁gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5毫升)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba整个鸡gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3又1/2到4gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(1.6至1.8公斤)gydF4y2Ba

  • 4茶匙(gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(18 g)gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(18 g)gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(3 g)新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba，切碎(约1汤匙)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30ml)蔬菜或gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 酱料:gydF4y2Ba将jalapeños, ají阿马里洛(如果使用的话)，香菜，大蒜，蛋黄酱，酸奶油，酸橙汁和醋混合在搅拌机的罐子里。高速搅拌，必要时刮掉边沿，直到光滑。打开搅拌机，慢慢滴入橄榄油。用盐和胡椒粉调味。这个时候酱汁会很松，但在放置的过程中会变稠。转移到一个密封的容器和冷藏，直到准备使用。gydF4y2Ba

    照片拼贴:用Vitamix搅拌机混合秘鲁鸡肉青酱开云体育波胆的配料。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  2. 鸡:gydF4y2Ba用纸巾把鸡肉拍干，放在大砧板上，鸡胸朝下。用锋利的厨房剪刀，沿着脊骨的两边剪去脊骨。把鸡肉翻过来，平放。用力按压鸡胸，使鸡肉变平。为了增加稳定性，用金属或木竹签水平穿过鸡肉，从鸡的一条大腿进入，穿过两个鸡胸，然后从另一条大腿出来。将翼尖折到背后。gydF4y2Ba

    照片拼贴:切下鸡脊骨，压碎胸骨，做成蝴蝶状，用竹签支撑。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  3. 将盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉、大蒜、醋和油混合在一个小碗里，用指尖按摩至均匀。将混合物均匀地涂抹在鸡肉的所有表面。gydF4y2Ba

    照片拼贴:混合秘鲁鸡肉卤汁的原料，并在烧烤前开云体育波胆涂抹蝴蝶鸡。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  4. 用木炭点燃一个烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在一半的煤排上。或者，把燃气烤架的一半燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。gydF4y2Ba清洁和油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba

    木炭正从秘鲁烤鸡的开胃菜中倒进烤架。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  5. 将鸡皮朝上放在烤架较冷的一侧，鸡腿朝向较热的一侧。盖上烤架，打开盖子上的通风口，对准鸡肉。打开烧烤架底部的通风口。烹饪至插入乳房最厚部分的即时读数温度计为110°F(43°C)。小心地翻转鸡肉，将鸡皮朝下放在烤架较热的一侧，鸡胸朝向较冷的一侧。用宽而硬的锅铲牢牢地压下，以确保鸟和烤架之间的良好接触。盖上锅盖，煮至鸡皮酥脆，将即时读数的温度计插入乳房最厚的部分，读数为145至150华氏度(63至66摄氏度)，大约需要10分钟。如果鸡肉在达到温度之前就有烧焦的危险，小心地滑到烤架较冷的一侧，盖上盖子，继续烹饪直到烤熟。不要把锅盖盖上的时间超过检查温度的时间，否则鸡肉会烧焦。gydF4y2Ba

    图片拼贴:在烤架上烤一整只秘鲁风味的鸡，先把鸡腿放在较冷的一侧，面对着煤块;然后翻转并按下烤架较热的一侧。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

  6. 将鸡肉转移到砧板上，静置5到10分钟。切开后配酱汁食用。gydF4y2Ba

    整只秘鲁式烤鸡放在砧板上，然后再雕刻。gydF4y2Ba

    梅丽莎·坎gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

烧烤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba，gydF4y2Ba金属或木串gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

为了不那么辣，可以在puréeing之前去掉jalapeños的排骨和籽。Ají amarillo是一种秘鲁黄色辣椒酱，在大多数拉丁市场都能找到。可以省略。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1323gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
92克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
111克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1323gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba92克gydF4y2Ba 118%gydF4y2Ba
饱和脂肪21克gydF4y2Ba 107%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba369毫克gydF4y2Ba 123%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1822毫克gydF4y2Ba 79%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba111克gydF4y2Ba
维生素C 12毫克gydF4y2Ba 61%gydF4y2Ba
钙134毫克gydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
铁8毫克gydF4y2Ba 46%gydF4y2Ba
钾1129毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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