秘鲁风味的烤鸡三明治配辣味青酱gydF4y2Ba

秘鲁烤鸡gydF4y2Ba它是我最喜欢的夏日美食之一(从人们发给我的电子邮件和照片来看，它可能也是你最喜欢的食物之一)。用香料和醋摩擦的慢烤鸡本身就很棒，但要加一些这个!t-is- everything -百搭奶油jalapeño酱，你的客人会坚持让你分享食谱。开云体育手机官网gydF4y2Ba

唯一的缺点就是gydF4y2Ba烤一整只鸡gydF4y2Ba相当耗时。这就是那天下午晚些时候我遇到的难题，当时我真的很想吃那只鸡gydF4y2Ba现在gydF4y2Ba．所以，与其为第二天做准备和计划，我想到了这个简单的三明治版本，我可以马上吃。gydF4y2Ba

第一步是放弃烤整只鸡的想法，而是专注于在快速烹饪中获得相同的味道gydF4y2Ba鸡肉饼gydF4y2Ba那是从去骨去皮的鸡胸肉上切下来的我知道那种无骨无皮的鸡胸肉gydF4y2Ba名声不好gydF4y2Ba．我以前也是那种对他们泼冷水的人。但事实是:如果你认为无骨无皮的鸡胸肉是干的或没有味道的，那只是因为你从来没有正确地烹饪过它们。用一点仔细考虑的技术和好的腌制或摩擦，鸡胸肉可以完全像猪排一样鲜嫩多汁，而且味道很丰富。gydF4y2Ba

最好的卤汁从研钵和研杵开始gydF4y2Ba

至于卤汁，我用的是我原来的秘鲁式烤鸡食谱——盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、大蒜、醋和植物油的组合。这些天我做的唯一不同的事就是我用gydF4y2Ba研钵和杵gydF4y2Ba．我先把大蒜和盐搅在一起，直到大蒜完全分解。然后我加入剩下的食材，把它们搅拌成粘稠的糊状，牢牢开云体育波胆地粘在鸡肉上。gydF4y2Ba

研钵和研杵的优势主要体现在味道方面。研杵是碾碎大蒜细胞并释放其芳香成分的更好工具，比刀或搅拌机要好得多，而且我还知道没有其他方法能在最终的糊状物中产生类似厚重的质地。gydF4y2Ba

接下来，我把鸡肉片加入腌料中，翻面，让它们沾上酱汁。腌料的味道主要会停留在鸡肉表面，但腌料中的盐还有另一个作用:干腌。即使是在鸡肉上烤架之前的一小段时间内，盐也会分解一些肌肉蛋白质，让鸡肉在烹饪时保留更多水分。(详情请参阅gydF4y2Ba这里的盐水科学gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

如何制作青辣酱gydF4y2Ba

我把鸡肉放在一边，做绿酱汁，这是一种简单的不需烹饪的混合物，由jalapeños、香菜、大蒜、蛋黄酱、酸奶油、醋、酸橙汁和一点特级初榨橄榄油混合而成。如果你想走更正宗的路线，你可以买一两罐ají阿马里洛酱，它是由独特的黄色秘鲁辣椒制成的。gydF4y2Ba

完美煮熟鸡排的烧烤技术gydF4y2Ba

为了做鸡肉排，我用了烤鸡的拿手绝活:单边烹饪。也就是说，几乎只从一边煎到最后。为什么采用这种方法?gydF4y2Ba

在烹饪肉类的过程中，它的肌肉纤维会收紧，挤出水分。这是所有肉类都存在的问题，但鸡胸肉尤其如此，因为鸡胸肉几乎没有多余的脂肪来防止它变干。与此同时，如果我们想让烤架有味道的话，我们需要让鸡肉煮得足够长时间，直到完全变成棕色。烹饪鸡肉的典型方法是让它两面都煮上相对均匀的时间。这样做的结果是，鸡肉的每一面都不是特别焦黄，而且可能整个过程都有点煮过头了。gydF4y2Ba

让鸡肉的大部分时间都放在一边，一边就会变成深棕色，同时内部也会保持足够的水分。结果是鸡肉多汁gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba美味可口，无需权衡gydF4y2Ba

喂!gydF4y2Ba同样的方法也适用于任何薄的、烤的或烧焦的肉，比如gydF4y2Ba薄的汉堡gydF4y2Ba猪排，或者gydF4y2Ba鱼片gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

组装三明治gydF4y2Ba

酱汁做好了，鸡肉做好了，剩下的就是组装了。首先，我烤了一些切片的硬皮面包，烤得酥脆，微微烧焦。(我用的是拉布雷亚面包店(La Brea bakery)自制的恰巴塔面包，在西海岸各地都能买到。)尽管我们的鸡肉多汁，酱汁中也有一些脂肪，但我觉得三明治可以再丰富一点，所以我在底部面包上放了一些牛油果碎。在上面，我放了一些切成薄片的红洋葱和一些新鲜酥脆的长叶莴苣叶。gydF4y2Ba

接下来是鸡肉(每个三明治两片薄肉排!)和上面的小圆面包，上面涂了大量的绿色酱汁。gydF4y2Ba

它就在那儿。所有这些秘鲁烤鸡的味道，在很短的时间内，都在一个方便的手持格式。gydF4y2Ba

你知道怎么让它更美味吗?gydF4y2Ba

把它切成三角形。至少这样你就有了一个明确的进攻计划。gydF4y2Ba