韩式奶酪烧鸡gydF4y2Ba

直到我搬到芝加哥，开始在一家韩国风味餐厅做饭，我才知道韩国有一种叫“anju”的饮料。我们的菜单上没有安酒小吃，但在周六晚上的服务结束后，我们一群人经常会去Dancen，这是一家韩国酒吧，专营那种你想和几杯酒和几个朋友一起吃的食物。这些菜有辣的、咸的、时髦的、甜的，可以分享。gydF4y2Ba

菜单上最好的菜是buldak，翻译过来就是“火鸡”。这是一道简单的炭烤鸡腿，涂上辛辣的辣酱酱汁，上面再撒上一层粘稠的融化奶酪。这是凌乱、油腻、完美的酒吧食物。有一些菜我想了很多，丹森的火鸡就是其中之一。既然我不能每个周末都坐飞机去芝加哥，我决定试着自己做巴尔达克。gydF4y2Ba

狂暴魔:建造和平衡热量gydF4y2Ba

buldak的火(bul)从它的酱汁开始，它使用了一些gydF4y2Ba韩国食品柜主食gydF4y2Ba形成层层微妙的热量。甜味和咸味的食材以及新鲜的香料将辣味调和在一起，形成一种粘稠、辛辣的釉料，可以作为卤开云体育波胆汁和酱汁。gydF4y2Ba

辣酱和辣酱粉是辣酱的底料，辣酱有其特有的发酵放克味，辣酱则有花香和烟熏味。Gochugaru有粗磨和细磨两种出售方式。在这道工序中，我们想让辣酱汁融合成一种非常光滑的酱汁，所以我用了碾碎的辣酱汁。粗糙的研磨版本在必要时也可以，但你的酱汁会有点粗糙。gydF4y2Ba

我把辣酱和辣酱和酱油一起搅拌(为了鲜味)，gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba(浓郁的肉质)，烤芝麻油(坚果味，微苦)，还有韩国米糖浆(粘稠的甜味)。我们很容易将这种由辣、甜、咸配料组成的酱汁与传统的美式烧烤酱汁进行比较。开云体育波胆布尔达克的元素有更多的热量、年代、放克和深度。就像美式烧烤酱一样，让这些味道保持平衡是至关重要的;太激烈不会让你交到朋友，但太过分会更糟糕。酱汁的底料已经准备好了，我想在它的基础上加入香料和新鲜的辣味。gydF4y2Ba

首先，我将切碎的蒜末和磨碎的鲜姜放入蒸煮过程中，直到它们散发出香气。我们想要控制生大蒜的强烈刺激感，同时又不破坏它的口感，同时也要把生姜的花香带出来。接下来，我加入一汤匙现磨的黑胡椒和一些切碎的新鲜辣椒来提高辣度。gydF4y2Ba盛开的gydF4y2Ba这些食材在热开云体育波胆油中释放出脂溶性的香气，为buldak酱创造出更多层次的辣味。新鲜的辣椒带来了你可以提前品尝到的明亮的植物热，而黑胡椒的烤辣味与辣椒酱混合物的烟熏和甜味相辅相成。gydF4y2Ba

然后将混合物与最后一种成分一起加入炖锅:雪碧。在最初的几轮测试中，我无法让我的buldak酱达到我想要的光泽稠度。我试着多加一点米糖浆，但那让酱汁太甜了。简单地减少它也不会起作用;酱汁应该覆盖在鸡肉上，而不是像肉饼一样覆盖在上面。gydF4y2Ba

沮丧之余，我联系了曾经在芝加哥一起做饭的一位韩裔美国朋友，我和他一起吃过几份深夜、餐后、卡拉ok前的什锦饭。gydF4y2Ba他马上诊断出我的酱料问题:“你得喝雪碧。这是获得光泽的关键。”我跑出去，拿了几瓶苏打水，就开始工作了。我所要做的就是把酱汁调小，直到它覆盖在勺子的背面。问题解决了。gydF4y2Ba

一旦你减少了酱汁，它只需要冷却到室温，或者可以冷藏长达一周。gydF4y2Ba

大腿保养:准备吃多汁的鸡肉gydF4y2Ba

布尔达克的鸡肉必须能够经受住酱汁和烤架的高温。就像美式烧烤一样，蛋白质需要有足够的脂肪来穿透热甜的光泽，瘦鸡胸肉在这里是不行的。在烹饪过程中，它们也会很快变干，因为我们希望得到大量的焦炭，尤其是在鸡皮上。gydF4y2Ba

多汁的炭烤鸡最好是带骨带皮的鸡腿。因为buldak是一种可以分享的anju菜肴，所以肉最终会被切成一口大小的块，但在烤架上烤整只去骨鸡腿更容易。gydF4y2Ba

为了给大腿去骨，沿着骨头的长度做切口。用刀尖把骨头完全露出来，然后在骨头下面划开，把骨头和肉分开。通常情况下，我会把肉从骨头上刮下来，但这次不是这样。骨头会和大腿一起烤，留下一些肉在上面会成为更诱人的小吃。把鸡腿和骨头和一半辣椒酱搅拌一下，然后在烤架上点火的时候腌制一下。gydF4y2Ba

附注:如果你正在举办一个比赛日派对，并且更喜欢用鸡翅而不是鸡腿，那就去吧。我用鸡翅试了试这个食谱，效果非常好。你只需要相应地调整烧烤时间。gydF4y2Ba

焦的一面:增加烧烤的味道gydF4y2Ba

为了得到最好的堡垒，使用gydF4y2Ba木炭烧烤gydF4y2Ba．我不是来加油或解决gydF4y2Ba木炭与天然气之争gydF4y2Ba在这里。在这一点上，你很可能已经选择了一条烧烤路线，并将坚持下去。但在测试过程中，品尝者一致喜欢用木炭而不是煤气烹饪的牛肉。gydF4y2Ba

不管怎样，我先用高温直接加热，把大腿皮朝下，骨头放在烤架的外缘。gydF4y2Ba

鸡皮上的脂肪会开始发酵，酱汁会滴到煤块上，产生芳香化合物，在烹饪过程中蒸发并沉积到鸡肉中。一旦大腿的皮肤烤焦了，我把它们翻过来，在肉的一面轻轻烤，直到大腿几乎烤透。在这段时间里，我还会不停地翻动骨头，确保它们能沾上一点炭，而不会烤成酥皮。gydF4y2Ba

现在是时候把大腿切成小块了。我用的是gydF4y2Ba鸡骨剪gydF4y2Ba这是韩国烧烤店常用的烤炉。直接在烤架上把鸡肉切成大块很快，也不需要清理，但你可以用刀在砧板上切成小块。在鸡肉上刷上剩下的辣椒酱，确保每块都涂满了酱汁。一旦鸡肉完全煮熟，将鸡块和骨头放入一个小铸铁煎锅中，完成最后的奶酪制作。gydF4y2Ba

说奶酪:一个融化，奶油的对比gydF4y2Ba

我第一次吃buldak时，我不能说我被融化的马苏里拉奶酪的可选顶部所吸引。我把它误读为一种不必要的、夸张的装饰，会玷污这道菜的味道。我错了;这是肮脏的酒吧食物炼金术。黏糊糊的奶酪和多汁的焦鸡肉融合在一起，同时也冷却了buldak酱的火焰。你会想要那种冷却效果，因为鸡的灼烧是真实的。比起一杯牛奶，我更喜欢融化的奶酪中奶制品的灭火特性。gydF4y2Ba

把切成丝的低水分马苏里拉奶酪撒在大腿上(我没有露出骨头，这样人们就知道骨头在哪里了)，然后把煎锅放在烤箱下，直到奶酪融化起泡。你现在只需要一些米酒，gydF4y2Ba烧酒gydF4y2Ba，再来点卡拉ok歌。gydF4y2Ba

没有烧烤?使用肉鸡gydF4y2Ba

如果你不喜欢烧烤，我发明了一种非常有效的肉鸡方法，即使它不适合你gydF4y2Ba相当gydF4y2Ba达到与炭烤版本相同的深度风味。为了做到这一点，我把鸡和骨头放在一个架子上gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba，大腿皮肤朝上。我把烤盘放在烤鸡下面烤五分钟，直到鸡皮烧焦。然后把鸡腿翻过来，再烤五分钟。gydF4y2Ba

然后，我用同样的方法把鸡肉切成块，把它们和剩下的酱汁一起扔进一个小铸铁煎锅里。把煎锅放回烤鸡下面，直到鸡肉完全煮透，表面是热的。在上面撒上奶酪，融化。这个版本稍微有点油腻，因为一些鸡脂肪会进入煎锅，而不是在烤架的煤炭上，但它仍然很美味。gydF4y2Ba

你能把这道菜做成素食吗?绝对gydF4y2Ba

做这道菜的素食版本很简单，如果你喜欢的话。我发现王号蘑菇和酱汁搭配起来很不错，烤起来也不错。我把茎切成一英寸厚的圆形，把盖子切成两半，然后和酱汁一起搅拌。如果你想让这个食谱完全素食，不要忘记用蔬菜高汤来代替酱汁中的鸡汤。把蘑菇每一面都烤几分钟，直到它们变软，微微烧焦。我用芝麻和葱花做装饰，一点也不放过奶酪。gydF4y2Ba