我们测试了12把家禽剪——这里是最好的

每年节日期间，我们在Serious Eats恳求你烤火鸡还有其他的盛宴之鸟。我们认为，这是保证鸡胸肉煮得均匀、不干燥、腿肉完全熟透、外皮酥脆的最好方法。我们告诉你对鸡也一样吗今年剩下的时间。这是个很棒的技巧，而且很有效。

问题是我们一直没能告诉你如何去做它。实际上，这并不完全正确。我们告诉你怎么做:切掉脊椎骨。但是我们还没有深入讨论您可以依赖哪些工具来简化这个过程。这不是一个小问题，因为随着你的鸟(和它的骨头)越来越大，打鸡变得越来越难。

我成功地用一把简单的厨房剪刀虽然对较大的母鸡来说很难。拿火鸡来说，你那把普通的厨房剪刀用来切火鸡就像烤面包机用来烤火鸡一样有用。为了完成这项任务，你需要家禽剪——专门设计用来剪断鸟类骨头的剪刀。如果你打算在任何一种鸟类上做大量的spatchcocding，这是一个非常方便的工具。

然而，家禽剪的肮脏秘密是，它们中的大多数就像一堆骨头一样毫无价值。其实更没有价值，因为有骨头就可以至少做点存货．

为了找到最好的家禽剪，我根据亚马逊(Amazon)等网站的在线评论和烹饪论坛上发布的信息，测试了12对最有希望的剪。我甚至还送了一些顶级的普通剪刀，只是抱着一线希望，他们中的一个能胜任这个任务。虽然其他评论网站对厨房剪刀进行了一般的研究，但没有一家领先的网站，比如美国的测试厨房(America’s Test kitchen)或Wirecutter，专门研究过家禽剪刀。

最后，我测试的只有一把家禽剪真正擅长于这个工具最重要的任务:切肉剪OXO好握弹簧装家禽剪．

赢家一览

我们最喜欢的拆卸家禽剪:OXO好握弹簧家禽剪

另载于Bed, Bath & Beyond．

OXO的家禽剪提供了几个关键功能，使它们与包装区别开来，包括一个容易接合和分离的锁定机构(并且不会妨碍)，一个环形手柄，当用力挤压时，不会让家禽脂肪光滑的手滑动，以及一个可拆卸的铰链，可以彻底清洁所有难以触及的空间。但真正让它获得最高荣誉的是，这是我测试过的唯一一把可以完成两项重要任务的剪刀任何一对家禽剪刀:剪开蠕动的皮肤，劈开骨头。如果你的家禽剪不能做到这一点，你不妨放弃它们。

我们最喜欢的可调家禽剪:J. A.亨克尔斯国际家禽剪

也可用在沃尔玛．

这些剪刀来自亨克尔斯在切割骨头的能力上与OXO一较高下——事实上，它们比OXO稍微强一些，尽管差异几乎可以忽略不计。至于皮肤修剪，他们一开始很厉害，但过了一段时间，他们开始搞砸了。好消息是:这种剪刀有一个可调节的铰链螺母，所以如果你有一把钳子，你可以迅速把它们拧紧，恢复到最适合剪皮肤的状态。

我们最喜欢的骨切割机非凡:韦斯顿屠夫锯与16英寸不锈钢刀片

也可用在Webstaurant．

我们最好的家禽剪也有限度。当然，他们能够干净利落地切开一只12磅重的火鸡厚实的臀部和大腿骨，但这需要我的两只手和相当大的前臂力量。当你剪到14磅、18磅或24磅重的火鸡时，你用剪刀剪断骨头的几率就会非常低。为此，你需要招募你的屠夫帮助，抓起一把锋利的切肉刀(尽量不要不小心切掉你的手的一部分)，或者使用你的屠夫使用的相同工具:钢锯。如果你真的想要一种能切断任何骨头的东西，不管它有多大，这个韦斯顿屠夫锯是它。

标准:我们在一套伟大的家禽剪中寻找什么

一把好的家禽剪刀应该做好两件事:它需要干净地剪断光滑的皮肤，它需要强行穿过骨头。这听起来很简单，但要把这两种功能整合到一套剪刀中可能很难，因为粉碎骨头的能力和切割皮肤的技巧是完全不同的东西。事实上，如此多的制造商似乎很难确保他们的剪刀可以做到这两点，这可能说明了整体的技术挑战。然而，如果家禽剪值得购买和使用，它们就需要这样做。

我测试的所有家禽剪都有弹簧装置，可以帮助它们在每次挤压后弹开。在这方面，它们与园艺剪刀有很多共同之处，园艺剪刀也必须剪断坚硬的材料，然后再次打开，以便下一次修剪。一个好的弹簧能提供足够的阻力使剪刀重新打开，而且它必须以一种不太可能从剪刀上掉下来的方式连接。

不过，这个弹簧意味着所有的剪刀都需要一个锁定装置，以免它们永远处于张开状态。锁应该很容易打开和打开，而且不应该妨碍基本功能。

除此之外，优质的剪刀应该坚固，手柄防滑，足够舒适，不会在你用力时造成过度疼痛。

最后，好的剪切机应该有以下两个选项之一(我还没有找到一对同时具备这两种功能的):它们应该提供一个可拆卸的铰链，可以彻底清洁所有家禽光滑的表面，或者一个铰链螺母，可以让你调整松紧度，特别是因为松动是一个可能的问题，因为家禽剪切机的力量随着时间的推移而承受。这些特性中哪一个对您更重要，将有助于您确定获取哪一对。

测试

测试这些剪刀就像试着用它们剪断一些家禽一样简单。我跳过了鸡，因为即使是一些基本的厨房剪刀也能做到，而是直接选择了我们大多数人每年至少要与之搏斗一次的大鸟——火鸡。可以肯定的是，如果一把剪刀能剪断一只火鸡，它也能剪断任何更小的东西，比如鹅、鸭或鸡。我用了12磅重的火鸡，这对于火鸡来说是小的。但如果是比这更大的东西，你会很幸运地找到一把剪刀(或一个有足够力量的人)来成功地剪掉它。

只是为了好玩，我添加了一些顶级的基本厨房剪刀到组中，万一它们中有一个能经得起火鸡测试。我就不给你悬念了:他们不能。都不是。一个都没有。把你的厨房剪刀留着剪羊皮纸、开包装和剪草药吧——它们真的不是用来拆大鸟的。

测试1:穿皮肤

理论上讲，家禽剪面临的最大挑战是剪断骨头。但它们必须切开皮肤才能到达那里。太多的制造商忽视了这一基本事实，我测试的许多双鞋都没有做到这一点，证明了这一点。我几乎拒绝了整个小组的八对!-在这个测试中，因为他们无法剪断皮肤，即使是全新的，直接从包装上拿出来的剪刀。在大多数情况下，这是因为铰链太松了，导致皮肤在叶片之间滑动，而不是被叶片割伤。

我应该指出的是，我是左撇子，这经常导致剪刀和剪刀适得其反。为了考虑到这一点，我尝试用我的右手和左手分别用每把剪刀剪断皮肤。我从没发现有什么不同;能剪的家禽剪在我的两只手上都能剪，而那些不能剪的不管我用哪只手都不能剪。

考虑到对切骨能力的关注，这是一个可以理解的失败，但仍然是不可原谅的失败。没有什么比试图切开一只鸟，结果却把皮肤撕成碎片更令人沮丧的了。坦率地说，令我震惊的是，如此多的餐具和厨具公司可以在设计、制造和销售一种具有如此基本和易于测试的目的的产品的过程中，却没有实现这一目标。

测试2:咬碎骨头

说到令人震惊的失败，比不能剪断鸡皮的家禽剪刀更令人震惊的是不能剪断骨头的家禽剪刀。我取消了两组选手的资格，因为他们不能做小组中其他选手都能做的事情:他们最重要的工作。

测试很简单:切下一只12磅重的火鸡的脊椎骨。任何一对做不到这一点的人显然都不擅长解剖家禽。但是这个测试不仅仅突出了彻底的失败——它还揭示了哪些剪刀握把不舒服，当我用力挤压时，它们会痛苦地夹在我的手里;它既不稳定，又很滑，捏的时候把手会从油腻腻的手上滑出来;还有在切割过程中被锁住的地方。

我们如何选择我们的赢家

最好的剪刀必须能够剪断一只12磅重的火鸡的脂肪皮、臀部和肋骨，同时还要尽可能地舒适和结实。值得注意的是，即使是我们获胜的剪刀，要想成功地剪断最厚的火鸡骨头，我的握力也非常大，有时甚至需要双手同时握紧。(根据过去一年的测试，我的惯用手的握力高于成年男性的平均水平——大约每平方英寸120磅。)在大约10分钟的测试之后，有几次我用力握得太紧了，感觉疼痛向手腕和前臂扩散，即使是最舒服的握把也会给手掌带来不舒服的压力。

这意味着，如果你的握力较弱，如果你打算一次切掉一只或两只以上的大火鸡，或者如果你想切掉超过12磅的火鸡，你应该认真考虑升级到屠夫的钢锯。(我想，你可以用切肉刀，但在我看来，你砍的时候，鸟会四处滑动的风险有点太大了。)

我们最喜欢的拆卸家禽剪:OXO好握弹簧家禽剪

另载于Bed, Bath & Beyond．

我们喜欢的:OXO的家禽剪在我们的测试中名列前茅。它们最擅长剪破皮肤，即使用亨克尔斯剪刀剪断骨头，它们也快死了。它们的特点是舒适的橡胶手柄，一边有一个环，当你用力时，这有助于防止油腻的手滑倒。

鲜红色的锁紧机构，易于接合和分离，并保持关闭紧密时，在储存。它位于手柄的末端，在使用过程中完全不碍事。与此同时，弹簧是一个坚固的扁平弹簧，安装在两个把手之间，一端安全地连接在上把手上。

而且，额外的好处是，这种剪刀有一个可拆卸的铰链，这意味着你可以清洗和干燥每一点，当你处理生家禽汁时，这是一个很好的细节。

我们不喜欢的东西:没有!这些家禽剪非常棒，对于任何需要一副的人来说都是值得购买的。

截至发稿时，价格为28美元。

主要规格

• 剖析:是的
• 叶片材料:不锈钢
• 可以用洗碗机清洗:是的，但我们建议洗手
  

我们最喜欢的可调家禽剪:J. A.亨克尔斯国际家禽剪

也可用在沃尔玛．

我们喜欢的:这很难说，因为它的切割骨骼的性能与OXO非常相似，但如果我必须指出最适合切割骨骼材料的单把剪刀，那就是这些剪刀来自亨克尔斯．他们觉得自己比以前更擅长做那些困难的切割。

这些剪刀有一个可调节的铰链螺母，这意味着你可以把它们拧紧。关于铰链的另一个有趣的细节是，弹簧无处可见，这意味着它可能是内置在铰链内部的。不出意外的话，这就形成了一个很好的流线型表单。

我发现这些剪刀的把手和握把和OXO剪刀的一样舒服，不过锁被笨拙地放在我拇指所在的位置，这意味着它们偶尔会碰撞在一起。

我们不喜欢的是:然而，它们在切割骨头的能力上可能获得了什么，但在穿透皮肤方面却失去了什么。开箱后，亨克尔斯剪刀在皮肤上做得很好，但在使用它们切割越来越难切割的骨头几分钟后，它们开始在皮肤切割游戏中失去优势(原谅我的双关语)。

另一个值得注意的现象是:亚马逊上有一两篇评论抱怨亨克尔斯剪刀在使用过程中折断，如果发生这种情况，这是一个严重的问题。我给他们施加了很大的压力，但没有发生这种情况，但这些评论可能说明了它们的长期持久性。

截至发稿时，价格为28美元。

主要规格

• 剖析:没有
• 叶片材料:不锈钢
  
• 可以用洗碗机清洗:是的，但我们建议洗手

我们最喜欢的骨切割机非凡:韦斯顿屠夫锯与16英寸不锈钢刀片

也可用在Webstaurant．

我们喜欢的:最后但同样重要的这是屠夫的钢锯是最好的选择，如果你不想让任何东西挡在你和你想切的骨头之间——不是一只大火鸡，不是握力较弱，甚至不是50只火鸡来喂饱感恩节饥饿的军队。不管前面有什么切割骨头的任务，这把钢锯都能帮你完成。是的,真的。

我们喜欢的:缺点呢?首先，它很大。单是刀片就超过一英尺长，这意味着它不是一个可以放进抽屉里的工具。如果你没有一个大的空间来存放它，比如车库，你可能不想为它找一个家。其次，这是一个钢锯，这意味着你在使用它的时候必须格外小心，因为，是的，你可以用自己的手指锯。我认为它比切肉刀更安全，更容易管理，但这并不是说它没有风险。请谨慎使用。

截至发稿时，价格为40美元。

主要规格

• 剖析:没有
• 叶片材料:不锈钢
  
• 可以用洗碗机清洗:我们建议洗手
  
  

竞争的加剧

• 凯厨房剪刀:这些厨房剪刀在亚马逊上的评价非常好，它们确实通过了皮肤切割测试，但切割骨头是不可能的。
• Mairico高级厨房剪刀:这是亚马逊的另一款粉丝最爱的剪刀，它非常擅长剪断皮肤，但这些剪刀不可能剪断骨头。
• 厨师雷米实用剪刀:这些亚马逊畅销书与Kai和Mairico是同一条船:适合剪掉皮肤，对骨头没用。
• Cuisinart豪华家禽剪:厨具游戏中的一个主要品牌的令人失望的表现——这些剪刀既伤皮又伤骨。继续找。
• KitchenAid家禽剪:另一个主要品牌在我们的测试鸟上表现不佳。当涉及到切割皮肤或骨头时，质量很差。
• 库恩瑞肯经典剪我们对这些剪刀寄予厚望，但火鸡测试却让我们失望了。当需要切割骨头时，出色的皮肤剪裁让位于不可能——而且直柄设计在用力时没有额外的抓地力。
• Messermeister家禽剪机:在烹饪论坛上强烈推荐，我们完全不推荐。除非，也就是说，你想要一把只擅长剪皮肤的剪刀。它们在处理骨头方面做得很差。
• 克肖监工剪:当涉及到切割皮肤时，它们是优秀的，但它们还没有掌握切割骨头的任务。
• 拓家禽剪:注意到一个主题与我们的测试剪?和其他几位竞争者一样，陀人的剪刀在皮肤上很好，但在骨头上很糟糕。
  

常见问题

你会磨家禽剪刀吗?

家禽剪刀可以被削尖，如果你有一把可拆卸的剪刀，这个任务就更容易了。这个过程类似于磨刀的过程一个磨刀石这是最有效的工具。

家禽剪能剪断骨头吗?

绝对的!事实上，是家禽剪应该穿过骨头。如果不能，那就不是一把好剪刀。

你如何清洁家禽剪?

清洗家禽剪刀非常简单:使用后用热肥皂水彻底清洗，并用软布擦干。一些剪刀可能会被贴上洗碗机安全的标签，但那些对刀片护理保持警惕的人(或已经阅读过这篇文章关于什么应该放入洗碗机，什么不应该放入洗碗机)会坚持手洗。