我们测试了16把三德刀——这里是我们的最爱

每当一对新婚夫妇向我咨询应该把什么厨刀列入他们的厨刀清单时，我总是说同样的话:不要用成套的厨刀，这会迫使你为不那么重要的刀具支付过多的钱，比如削皮刀而且锯齿状的刀．相反，投资两把好的主刀。二，因为这对夫妇有时可能会一起做饭，他们每个人都需要一个适合这项任务的刀片。其中一个刀片绝对应该是好厨刀它是厨房里真正的主力。另一把可能是第二把厨师刀，但我认为利用折叠来增加一点多样性是很有趣的。这就是为什么我说第二把刀应该是三刀。

赢家一览

最好的三德刀:MAC刀MSK-65专业空心边三德刀

另载于库存过剩．

这是MAC专业系列的三德刀无论做什么任务，使用起来都是一种绝对的乐趣。它很轻，很平衡，很锋利，握起来很舒服。它可以完美地切胡萝卜，轻松地切鸡肉，还可以把整条鱼切成鱼片，就像切一块鱼形状的黄油一样。很难知道刀刃上的“大”凹到底有多大帮助，但考虑到这把刀使用起来很容易，它们很可能会增加使用的难度;至少，它们不会造成伤害。

最好的中级三德刀:东次郎DP三德

冬次郎的三德刀在整个测试过程中，它都保持了自己的表现，毫不费力地宰杀了一只鸡，也完美地切了一条鱼。它拿在手里的感觉比我们的首选要粗一些，它掰碎了一片胡萝卜，然后又顺利地掰碎了十几片胡萝卜。这是一把做工精良的刀，性价比极高。

最好的预算Santoku刀:Mercer烹饪起源锻造Santoku刀

另载于沃尔玛．

为了性价比高，美世公司最近很火，而且这是三德刀在这两方面都不逊色。作为我们测试过的最实惠的刀具之一，Mercer的刀片胜过许多价格是它两倍多的刀具。对于那些想在厨房里帮忙的客人来说，这是一把完美的刀，但你又不放心让他们用昂贵的刀片。

什么是三德刀?

三德刀成为日本传奇刀具传统的一部分并不长。相反，它们是在20世纪中期作为家庭烹饪的多用途刀而被创造出来的——这个名字在日语中翻译为“三种美德”。大多数消息来源说，这三个优点适用于肉、鱼和蔬菜，尽管我至少看过一份出版物说，这个术语也可能指三种不同的切割技术:切片、切丁和切菜。

santoku最好被描述为一种日本西式刀。作为参考，传统的日本刀往往只有一个斜角(也称为凿子斜角)，其中刀片只在一侧逐渐向边缘倾斜。日本钢铁也往往比西方钢铁更坚硬，这意味着它的优势保持时间更长，但更容易开裂;这些刀不适合用珩磨钢，需要更频繁的珩磨去磨刀石保持对他们的优势。相比之下，西方的刀通常有一个均匀的双斜边几何形状，这意味着精细的边缘从两边逐渐变小，就像字母一样v．西方钢也往往更柔软一些，不太容易碎裂，这意味着你可以选择用得更粗糙一些。你可以砍穿骨头之类的东西(日本刀的一个大禁忌)，在不太频繁的磨刀石操作之间，用珩磨钢对刀片进行快速润色。

santoku结合了这些品质:钢通常是硬的(尽管现在有足够多的西方刀具制造商参与了santoku的游戏，有很多选择是用更软的西方钢制造的)，但刀片边缘通常介于日本凿子设计和西方双斜角之间。今天，你还可以找到许多来自日本和西方刀具制造商的双斜面刃的三德刀。

也许比这些技术规格更重要的是santoku刀的轮廓。平均来说，它比大多数厨师刀都要短，刀片在6到7英寸之间。而且，它不像西方厨师用的刀那样有弧度，这样更有效劈柴和切片在日本，三德刀的刀口要平得多，适合较短的向下划水。

santoku的刀片相当高，使它有一点重量，这是这种短刀所缺乏的，而且它的脊柱明显向下弯曲，以满足尖端。这种刀片形状有时被称为羊脚刀片，这是相当常见的削皮刀。

标准:我们在一个伟大的三德刀寻找什么

正如我们在所有刀具评论中提醒读者的那样，对于什么是“最好的”刀具，没有一个正确的答案，因为这是一个非常个人的决定。我觉得对的东西在你手里不一定对。尽管如此，我们仍然可以设定一些明确的要求，任何好的三德刀都应该满足。

首先，一把刚拿出来的三德刀应该非常锋利。我知道一些刀具专家非常乐意得到一把非常好的刀，并在刀刃上进行最后的润色，以使其达到最高的锋利度，但这些人不是普通的家庭厨师。就像我希望每个人都能学会那样磨自己的刀事实上，如果大多数家庭厨师每年请专业人员磨一次刀，那就是个奇迹了。刀开始时越锋利，在需要干预之前就能给使用者更多的优势。

其次，三德刀应该相当轻便和舒适。三德刀的整体理念是它紧凑而灵活，对任何人来说都是一把简单的刀，不管他们的前臂有多发达。一些刀具制造商推出了体积庞大的santoku，其重量几乎与一把较大的厨师刀相当，但这违背了santoku的初衷。如果你想要一把又大又粗的刀，那就买一把德国厨师用的大刀，然后就不用了。

握把和握刃都应该很舒服，而且应该感觉很平衡。但需要明确的是，平衡并不是一种绝对且容易衡量的品质;这也是个人的问题。刀在手中的平衡程度取决于握刀的人，握刀的方式，以及他们喜欢刀的重量在手中的位置。

最后，我认为可以提出一个强有力的论点，即santoku不应该非常昂贵。这是一款万能的家用厨刀，因此，它没有必要达到更专业、高端刀具的价格点。虽然为了这篇评论，我看了一些价格最高200美元的刀具，但我最终无法证明任何价格超过150美元的选择是合理的。这就像花400美元买一条运动裤一样:它没有抓住重点。

测试

为了这篇评论，我测试了16把三德刀，这些刀来自美国广泛销售的大多数主要刀具品牌。

我从一个简单的切纸练习开始我的测试，以确定刀片的锋利度，并剔除任何太钝的。

在那之后，我觉得试试三德的名字会很有趣，用每把刀切蔬菜、切鸡肉、切整条鱼。如果三德刀真的是三德刀，它应该能很好地处理所有这些任务，即使它做得不像专门为这些任务设计的刀那样好或灵巧。

为了完成我的测试，我再次对刀片进行了切片测试，只是为了看看使用它们是否会明显地使刀片变钝。

测试1:纸

在开始和结束对每把刀的评估时，我们都让它们在羊皮纸上滑动，看看哪些刀可以重复地干净地切开，而不会在任何地方卡住、撕裂或粘到纸上。

因为我们要找的是真正锋利的刀片，所以我们不认可那些反复被纸夹住或撕破纸的刀具。在对蔬菜、肉和鱼进行了所有后续测试后，我们用剩下的刀重复了这个测试，只是为了确保在短时间内使用后没有刀具失去锋利。

测试2:蔬菜

santoku刀是一种万能刀，但毫无疑问，任何新的santoku主人都会使用它的任务是切水果和蔬菜-切洋葱和胡萝卜丁，切西红柿，切碎大蒜，等等。

最能说明问题的测试是切片西红柿和胡萝卜。西红柿是一种柔软的水果，外皮光滑、紧绷;胡萝卜密度大、坚硬，如果用力过猛，容易开裂。我用刀切这两种蔬菜，切农贸市场成熟的西红柿，看看哪些刀能迅速咬进番茄皮，然后在不压碎番茄的情况下滑过果肉。然后我用各种方法切胡萝卜:切成细圆，切成长棒，切成板状，然后切成火柴棍，然后再切成板状brunoise．

任何刀在切番茄时出现问题，或者反复把胡萝卜弄裂，而不是干净利落地切开，都被取消资格。我还注意到，当我进行精确切割时，是否有刀子难以控制。

测试3:肉类

为了衡量每把三德刀切肉的效果，我用每把三德刀把整只鸡切开，然后把肉切成小块。

对于这种类型的任务，santoku永远不会是我的首选-高刀片和缺乏真点使它不太适合屠宰。但是，我收藏了大量的刀具，包括很多专业的刀片。如果我是一个家庭厨师，选择有限，我很高兴知道一个三德可以以最小的难度完成任务。

说实话，他们都这么做了。所有通过早期测试的刀具都足够锋利，可以在切开鸡皮时不滑动，而且它们在切肉和在关节处切出一条路时也没有任何困难。(关键是要切断连接关节的韧带，不要试图强行穿过附近的骨头。)

测试4:鱼

切鱼片是很少有家庭厨师能轻松完成的任务，但这是一个优秀的三德应该能够完成的任务。就像上面的鸡肉测试一样，如果附近有其他更专业的选择，santoku不会是我选择的第一种刀。但是，就像切鸡肉一样，如果这些刀中的一些能比其他的做得更好，那它们就更有力量了。

为了找到答案，我买了一整条鱼，大部分是黑鲈鱼，然后开始工作，首先切下每条鱼片，然后去皮和修剪。与鸡肉测试不同，这里出现了一些真正的差异。一些在番茄和鸡肉测试中表现不错的刀，未能轻松刺穿鱼脊柱附近的皮肤;一条鱼突然滑了下来，如果我没有安全地抱着鱼，它很容易就会划破我的手。

然而，一把刀能够在瞬间穿过皮肤，然后设法将肉从骨头中分离出来。

我们如何选择赢家

优胜者顺利通过了我们提出的所有测试，握起来很舒服，感觉很平衡，相对较轻，而且很容易控制。它们在各自的价格点上也提供了很好的价值。

最好的三德刀:MAC刀MSK-65专业空心边三德刀

另载于库存过剩．

我们喜欢的:MAC的MSK-65专业空心边三德库使用起来很愉快，无论任务如何。它在每一项测试中都表现出色，切完美的番茄片，滑过浓密的胡萝卜，切鸡肉，整齐地切鱼片。通常很难确定刀片上的凹地是否有效，这些凹地有时被称为“凹地”，旨在减少切割时的阻力，因为接触食物的表面积更少。但MAC看起来确实比其他刀具更容易滑过鸡肉和鱼肉。

这把刀有一个舒适的刀柄，是一种由木头和塑料制成的复合材料，既美观又耐用，还有一个6英寸半的薄刀片。虽然这把刀是日本制造的，但它和传统的西方刀一样，刀片的几何形状是50/50，这使得它既适合右利者，也适合左撇子，而且对于那些不知道如何使用许多日本刀片要求的不同角度的人来说，更容易磨利。

我们不喜欢的是:简而言之，什么都没有。这真是一把神奇的刀。

截至发稿时，价格为129美元。

主要规格

• 叶片长度:6.5英寸
• 叶片材料:合金钢
• 处理材料:Pakkawood
• 护理:不能用洗碗机清洗;只可手洗

最好的中级三德刀:东次郎DP三德

我们喜欢的:东次郎一直是我最喜欢的中档刀品牌之一，以非常合理的价格提供卓越的品质。这把santoku刀在两个方面都不会让人失望——事实上，这是我在Serious Eats测试厨房里经常使用的一把刀(不过，我们为这次评论购买了一把全新的刀)。

在我们的测试中，它表现出色，除了一颗胡萝卜在切的过程中裂开了，尽管在那次误射之前和之后的所有胡萝卜都很好。它和鱼搭配得很好，切起来简单干净，还能有效地分解鸡肉。和MAC一样，Tojiro是另一种日本制造的刀，具有均匀的50/50双斜面结构，对于那些不知道如何处理日本更典型的不对称几何的人来说，它更容易磨尖。(这也意味着Tojiro对右撇子和左撇子都有好处。)

如果Tojiro没有，我也喜欢MAC的高级三德刀定价相似，在所有测试中表现也很好。

我们不喜欢的是:它感觉比获奖的MAC刀更粗更重，但握起来和使用起来仍然很舒服。

截至发稿时，价格为80美元。

主要规格

• 叶片长度:6.7英寸
• 叶片材料:不锈钢
• 处理材料:黑色层压加强木
• 护理:Tojiro建议用手洗刀具

最好的预算Santoku刀:Mercer烹饪起源锻造Santoku刀

另载于沃尔玛．

我们喜欢的:美世的一些产品给我留下了越来越深刻的印象;在我的厨师刀评论中，它在预算方面名列前茅频谱的。在这里，它也展示了它的实力——一个令人难以置信的价格实惠的刀片，具有出色的性能。

这把刀有一个由Santoprene(一种塑料和橡胶的复合材料)制成的纹理手柄，即使手湿了也能确保防滑。而且，像MAC一样，它有中空的地面草皮，以减少切割时的摩擦。我没有注意到任何巨大的差异，但它们肯定不会造成伤害。

考虑到美世在我完成的所有任务中都做得很好，再加上它实惠的价格，把这把刀放在刀抽屉里似乎是不需要动脑的事情。这是厨房里送给客人的完美刀具，所以你不必担心他们是否会丢弃你的昂贵刀具，对于那些想要在没有太多承诺的情况下测试santoku水域的人来说，这是一个很好的试用刀片。

我们不喜欢的是:它使用起来比我们获胜的MAC刀或我们最喜欢的中级Tojiro刀略笨重，但使用起来仍然很舒服。

截至发稿时，价格为44美元。

主要规格

• 叶片长度:7英寸
• 叶片材料:碳钢
• 处理材料:山都平
• 护理:不能用洗碗机清洗;只可手洗

竞争的加剧

以下是我们测试的其他模型的注释:

• Victorinox's 7英寸fiberx Pro Santoku Knife With Granton Blade:这款手机在我推荐的平价手机中排名第二，但在价格和性能上都比不上美世。不过，这是一个低成本的好选择。
• MAC的高级三德刀:这把刀在所有测试中表现都很好，是我在中级类别中的亚军。
• Misono UX10 Santoku这是一把很棒的刀，但它并没有脱颖而出，因此不值这个高得多的价格。
• Zwilling J. A. Henckels双签名7“空心边缘三德库这把刀给了我惊喜。对我的口味来说，这把刀有点大，与其他类似价位的刀相比，它看起来并不是质量最高的，但它在测试中表现很好。
• Wüsthof Pro中空地面三德刀这把刀在切胡萝卜时感觉太薄了，在切纸和蔬菜时感觉刀刃很迟钝。
• 舜的经典七寸三德刀:舜的三德刀整体表现良好，但感觉有点笨重，而且它的价格很高，没有带来明显的性能优势。
• 东次郎的DP 7英寸空心边三德刀:不管出于什么原因，这把刀的表现不如在这里获得推荐的Tojiro;它不停地啃胡萝卜，啃西红柿时也无精打采。
• 全球的空心地三德虽然这把刀整体表现良好，但感觉又大又笨重;在笔试中也出现了几次问题。
• Messermeister的Meridan Elite Kullenschliff Santoku刀这把刀在切开大部分食物时，感觉很迟钝;就这个价格，我想还有更好的选择。
• Zwilling J. A. Henckels Pro 7摇摆Santoku刀: Zwilling J.A. Henckels的这个模型有点重，但它轻松地通过了所有这些测试。我喜欢上面的尖顶，这样做整只鸡和整只鱼就容易多了。
• Wüsthof的8英寸三德空心边经典这把刀在切胡萝卜时稍微碰到了纸，感觉很慢。

常见问题

你应该用三德刀做什么?

三德刀擅长切片、切丁和切菜。超锋利的刀片便于精确和多用途——这把刀既可以切洋葱，也可以切鱼片。因为日本钢往往比西方钢更硬，所以也更脆，因此更容易碎裂。在分解骨头时，避免使用三德刀。

厨师刀和三德刀有什么区别?

厨师的刀通常更长(家庭厨师通常推荐使用8英寸的刀片)，通常有双斜边，这意味着刀片两边对称地逐渐变细。弯曲的刀刃形状是厨师刀的另一个特点，它允许在切菜时摇摆。相比之下，santoku刀通常有一个更高，更平坦(阅读:没有摇摆)的刀片和一个不对称的斜角。当你做大量的准备工作时，它们的重量更轻，可以帮助你减轻前臂的疲劳。

三德刀上的酒窝是什么?

这些凹痕有时被称为“granton”，它们确实是有目的的!实际上有两个目的:它们可以减少切片时的摩擦，防止食物粘在刀刃上——尽管有时很难判断这些草皮是否真的有用。

你会用三德刀切肉吗?

是的，你可以用三德刀切肉，熟的和生的都可以。在测试过程中，我们用刀把整只鸡切开，我们最喜欢的人做得很轻松。然而，我们不建议使用三德刀来砍穿骨头;留给屠夫的菜刀吧。