4刀削减每个厨师都应该知道|刀技能

学习如何正确地减少可以看到厨房的工作之间的差异为家务和快乐。它可以意味着不均的差别煮熟的菜肴和风味发育不良,和卓越。有很好的理由,为什么第一个类任何烹饪学生需要和第一个工作开始做饭在厨房刀工作。没有掌握这些基本笔画的烹饪就像试图运行不知道如何把你的鞋子。这些是四冲程人人都应该知道。

这就是我们要覆盖:

• 切片
• 的排骨
• 的Back-Slice
• 的Rock-Chop

根据你用刀的类型,你会发现你使用一些超过others-slicing和岩石切与西式大多使用弯曲的叶片,而切和back-slicing更普遍更直santoku-style刀具,但都是好的在你的阿森纳。

如果你是一个初学者总在厨房里,你可能会想看看我们的导游如何正确地持有一把刀。事实上,如果你不知道一个叶片,支持,和爪,你可能想要一个快复习呢!

# 1:切片

它是用来:切大蔬菜和肉类,或与西式厨师刀rough-slicing草药。

怎么做:,创建一个平整稳定的表面上为你的食物停留在通过切片或切掉一半薄片的脸。non-knife抓住食品稳定的手,手指卷曲成爪,把你的指关节。

持有的顶端叶片对砧板和刀向上的角度,平边休息对你的指关节。

与叶片的尖端常数与砧板接触,把刀向后略直到叶片片入食物。

继续向下按,用刀片切开你的完整的食物。

重复,使用一个圆周运动和保持叶尖董事会。

# 2:切

它是用来:分别使用santoku-style刀切的蔬菜和香草。对于所有意图和目的,这是可互换的切,这只是一个风格和品味的问题(我几乎只剁碎和切片)。你需要一个非常锋利的刀来有效地让砍不诅咒你的食物。

怎么做:,创建一个平整稳定的表面上为你的食物停留在通过切片或切掉一半薄片的脸。non-knife抓住食品稳定的手,手指卷曲成爪,把你的指关节。

保持你的刀片平的一面你的指关节,与整个刀砧板之上。

新闻下降平稳,甚至中风,将刀略向前倾。

叶片背面和重复。

# 3:Back-Slice

它是用来:创建好片小,精致的物品如草药用最小的破碎,使用枯萎三德或西式厨师的刀。

怎么做:如果切片草药,堆栈的叶子和把它们卷起来成一个紧密的包。non-knife抓住食品稳定的手,手指卷曲成爪,把你的指关节。

地方的顶端叶片对砧板的平刃休息对你的指关节。

拿着刀在很低的角度和稳步向后拉,用刀片切开你的整个长度的食物,没有向下运动。

继续向后拉,直到你的叶片片完全通过食物。

记住:没有任何向下运动!这里的想法是最大与最小水平运动(即切片)垂直运动(即破碎)。

削减# 4:岩石砍

它是用来:细剁新鲜香草、热情或其它香料。

怎么做:剁碎你的配料使用切片或切,然后聚集到开云体育波胆一个小堆。把你的刀的一侧堆,用空闲的手拿稳它。

岩石上下刀,偶尔re-gathering配料,直到你想他们一样切碎。开云体育波胆

在收集你的成分,记得总是拖你的刀片在切削开云体育波胆board-dragging浅角它完全垂直地将导致沉闷的速度比它应该!

伟大的食物是伟大的第一步刀技能。查看更多这样刀技能!