如何驯服兔子

如果你是一个热衷烹饪肉和鱼的人，你可能听过很多人谈论屠宰整只动物的好处。“这很省钱!””“你会成为一个更独立、更机智的厨师。“它会让你对为了养活你而被夺走的生命产生更深层次的尊重。”“每个人都会觉得你很酷。”

有些论点比其他论点更有说服力，但这不是这篇文章的重点。我会让我的同事肖来说服你购买整只鸡而不是冷冻真空包装的无骨无皮的乳房，这样你也可以用微波炉加热鸡肉．相反，这是一个关于如何将整个兔子分解成带骨头的块来煎炸、炖或烤的小入门。

在可接近的屠宰项目方面，兔子是正确的鳍鱼，鸡，鸭,鹌鹑．你是否一直有兴趣学习如何分解羊肉、猪或鹿肉，但没有空间处理它们或储存它们的肉?而是打碎一只兔子!基本解剖结构是一样的。兔子刚好有适合家庭烹饪的大小，而且它们也很美味。以下是你需要知道的。

买兔子

买兔子需要一些提前的计划。在美国，无论是在超市的肉店柜台，还是在专业的肉店，你都很少能在冷藏的陈列柜里找到兔子。尽管努力增加兔肉消费在美国，人们仍然更愿意以巧克力的形式狼吞虎咽。这意味着你可能需要特别订购。

如果你和你的屠夫关系很好，你可以问他们是否会为你订购一只，但值得去你所在地区的农场看看，因为养兔大多是小规模的，看看是否有当地的配送服务。你可以在网上从专业供应商那里订购，比如D’artagnan这艘船在全国范围内运输，尽管运输成本可能非常高。说到成本，值得注意的是兔肉相当昂贵，起价约为每磅10美元。

的工具

除了兔子本身，你不需要太多工具来完成这项工作。锋利的刀是所有屠宰项目的必备工具，即使通常的目标是尽可能少地使用刀。关节之间的精确切割和分离肌肉群的平滑刀划最好用锋利的刀刃完成。一把钝刀迫使你去锯、刺、戳东西，这可能会导致肉碎和自残。

厨师用的刀，西式剔骨刀，或者叫J阿帕尼斯式的日本鸡骨刀都是很好的选择，但你应该用厨房里最锋利的刀片。你可以只用一把刀就可以了，但手头有一把切肉刀或一把结实的厨房剪刀，切割骨头和软骨就变得轻而易举了，还能帮助你保持刀的锋利边缘。

除了尖锐的物体，这是一个很好的练习，建立一个有序准备站切蛋白质的时候。一个稳定的砧板和一个带边的烤盘，当你工作的时候，可以把兔子的部分放在砧板上，这样砧板上就不会有杂物了。

如何把兔子切成六块

六件套分解法是处理整只兔子的最简单方法之一，可以将整只兔子分成几部分进行炖、煎或烤。这种方法可以得到六块带骨的兔肉——两条前腿，两条后腿，两条鞍部——还有两条无骨的兔肚，可以作为厨房的小点心单独煮，但不太结实，还有胸腔和脊骨作为高汤。

从检查兔子的内脏开始。肾脏、肝脏和心脏有时也包括在内;如果是这样，就把这些放在一边。你可以把它们串起来烤着当零食吃。清理完洞后，用纸巾或干净的厨房毛巾给兔子拍身。你不会想让肉在切肉板上滑来滑去。

第一步:取下前腿

让兔子侧躺，让前腿离你最近。抬起腿，远离兔子的身体，这样你就可以看到肩关节与笼子的连接位置。切腿的周围，保持刀口对着笼子。这条腿很容易脱落。

把兔子翻到另一边，重复切兔子的过程。把前腿放在烤盘上。

第二步:去除后腿

去除兔子后腿的过程与去除鸡腿的过程非常相似。用另一只手抓住一条腿的底部，将腿向外拉，远离身体，这样你就可以在腿和身体接触的区域之间进行切割。

一只手保持身体稳定，另一只手抓住腿的上部，向下扭转，远离身体，直到股骨球关节从窝里跳出来。现在用你的刀切开露出来的关节，沿着脊椎切到尾骨。另一条腿重复这个动作。如果你打算炖兔子，你可以把腿分成腿和大腿，就像你把鸡腿和鸡腿分开一样。

第三步:去除腹部

四条腿都被切除后，剩下的就是兔子的腹部。你会注意到兔子的肉“马鞍”上挂着两个鼓鼓的肚子。与猪肉或羊肚不同，兔肚没有太多的肉或脂肪。然而，与里脊肉相比，它还是很硬的，而且它很薄，挂在身上，这意味着它不会像里脊肉那样煮熟。因此，最好将腹部完全切除。用你的非惯用手托着肉瓣，把它切下来，确保不要把里脊肉带走。和内脏一样，你也可以把它的肚子做成零食。

第四步:移除胸腔

如果你对兔肉不可能吃感到沮丧，那么我很遗憾地告诉你，烤兔肉也不可能吃。这些动物又小又瘦，骨头上没有多少肉。

要去除胸腔和上脊柱，用刀切开第一根肋骨周围的膜，露出最靠近马鞍的肋骨。把兔子的身体垂直地立起来，颈骨靠在木板上。一手拿着马鞍，另一只手拿着胸腔的底部，向下拉，折断脊椎骨。

如果你没有使用剃刀(它有足够的重量来切割骨头)，那就换成菜刀或厨房剪刀。切掉肋骨，然后切开脊柱，把肋骨和马鞍分开。根据你切开脊椎的位置，你可能会在马鞍顶部留下几块椎骨和很少的肉。你可以重复这个过程，切掉脊椎的那部分，如果你想让炖肉的分量最大化，也可以留下。

第五步:分配马鞍

现在你已经到了最后一刀:马鞍。马鞍的特点是在脊柱的两侧有两个腰部。它可以留下骨头，也可以把脊骨切掉，没有骨头的两片腰肉可以卷起来烤(这在羊鞍肉中特别流行)。如果你想用兔子腰肉卷给某个特别的人留下深刻印象，那就试试吧，但要注意的是，兔子腰肉是如此的小而瘦，所以要非常小心，不要煮得太熟，去骨后要把它们弄干。在餐厅的厨房里，为了防止这种情况的发生，把它们裹在鱼油里是很常见的。或者你也可以把骨头放在马鞍上，这样最适合炖、煎和烤。

在这种情况下，你需要做的就是把马鞍切成横截面。使用切肉刀，或刀子和厨房剪刀的组合，通过脊柱将马鞍切成两半。这样就能得到两大块鸡腿大小的鸡腿，非常适合煎炸。如果你在炖，那么你可以再把它们切成两半，这样更容易控制，更适合荷兰烤箱的大小。

这就是六件套兔子的分解。你现在已经准备好做饭，或者进行更大的屠宰项目。把一只小羊掰碎。你是母羊。