如何像专业厨师一样设置准备站

当我只是为自己快速地做一顿早餐或晚餐时，我所有的训练都付诸东漂了。我要用工具刀只是因为这是我拿起的第一件事，或者直接在砧板上剥胡萝卜，而不是扔进垃圾桶里。我现在下班后的奇怪习惯:搅拌大锅炖菜，搅拌装满厚巧克力布丁的碗世界上最小的锅铲．为什么?我不知道，我真的很喜欢我的小铲子。

大多数时候，当我只是匆忙鸡蛋或者在家里准备沙拉，我不会考虑我的工作空间。但这并不意味着没有理由让自己变得更有条理。

在餐馆里，你总是需要一个有组织和高效的准备空间，即使你只是在炒鸡蛋，因为你可能会用更快的速度和更大的音量来做——同时还需要煮鸡蛋、煎鸡蛋和煎鸡蛋over-easy-ing．在一个很小的空间里。有人对你大喊大叫。

在专业环境中，优秀的一线厨师总是为手头的任务设置特定的“位置”，而不管菜单上有什么。当你在家做饭时，你不需要像在餐厅厨房里那样严格地设置自己，但仍然有很多有用的技巧可以从专业厨师那里学到。在准备大量物资时，站是最有意义的;如果你只是切一个洋葱，你需要花更长的时间去寻找和清洗多个容器，而不是去完成这项工作。在这种情况下，不要想太多。

但如果我发现自己在法式洋葱汤对于社区来说，专业的设置是值得的。如果你在为朋友准备晚宴，或者周末假装自己在玩，这些技巧就特别有用在切碎(每个人都这么做，对吧?)如果你了解任何一种操作台的主要目标，那么你就可以在你的厨房里创建一个最适合你的操作台。

根据工作和厨师的不同，每个餐厅的细节都不一样。如果我在烤架站工作，我总是在附近放一把刷子和抹了油的抹布，以便在点菜之间清洁和上油;当我在花园的马槽工作时(那是冷菜站)，我囤积了所有的搅拌碗来搅拌沙拉。我个子不高，所以我很少利用架子，而是尽量站在高个子旁边，寻求战略帮助。(是的，人们也可以成为你电台的一部分。)

想要高效的工作环境，以下三点是需要考虑的:

• 保持严密:你需要移动的东西越少，移动的速度就越快，所以把所有必要的工具放在手边。
• 有一个降落区域:把准备好的东西移开，放到托盘或碗里，让切菜板上没有杂物。
• 像你走的那样干净:在垃圾桶上工作，经常用湿毛巾擦拭，可以很容易地在不同的任务之间移动，并保持快速清理。

这里有一些不同的准备站的例子，每一个设计都是为了加快工作流程和清理。在所有情况下，它们都是按照我在餐厅里摆放的方式摆放的。你不必在家里以完全相同的方式来做——在某些情况下，设置一个这样的工作站会比完成一个非常基本的任务花费更长的时间——所以不要把它作为你必须这样做的规则，而要把它作为一个出发点来思考如何尽可能高效地工作。

蔬菜总站

在任何一般的准备工作中，重要的是总是从固定切肉板用湿毛巾。我还喜欢在附近放一条折叠的湿毛巾，以便在任务之间擦拭板子和刀。把你的刀放在干毛巾上是有帮助的，这样在你工作的时候它们就不会到处滑动，刀刃也不会直接靠在坚硬的表面上。

一个废料容器总是很方便的，可以直接剥开，这样你就可以保持板的清洁，而不必经常去垃圾桶。(不锈钢酒店平底锅非常适合这个用途。)你也可以在附近放一个垃圾桶，但我经常在剥胡萝卜的时候掉到地上，所以我宁愿避免伤亡。将你的食物残渣与普通垃圾分开也可以更容易地保存它们作为堆肥或库存。

我还喜欢把我要准备的所有东西都放在附近，这样我就可以一直待在我的切菜板旁边，而不是在冰箱里进进出出。对于降落区，我喜欢空的纸托盘附近，但如果你没有准备一大堆东西，你可以把你准备好的东西放回原来的盘子里。

箴提示!工作台刮板，如OXO的工作台刮板，非常适合把切菜板上的东西拿下来。

鸡肉准备站

分解鸡可能是一件很麻烦的工作，特别是如果你一次做几个，所以我喜欢设置一个塑料切菜板-我们喜欢吗OXO的Good Grips塑料板，但请参阅我们的审查塑料砧板完整的建议——装在一个带边的半片平底锅里，以防它们滴满我的台面。

在这里，我坚持用纸巾而不是抹布，从固定木板到放下刀，所有的事情都要用纸巾，这样我做完后就可以把它们扔掉。处理生肉时我总是戴着手套——不是为了避免洗手，而是为了更好地抓握。

对于生鸡肉，在接触生肉之前，准备好一个着陆区和废料容器是特别重要的。你最不想要的就是在处理生鸡肉时拿任何东西，有交叉污染的风险。

箴提示!厨房剪或鸡骨剪在准备鸡肉的时候身边总是有有用的，不只是为了去掉脊骨吗报导但也剪掉翼尖或修剪空洞周围多余的脂肪。

鱼类准备站

准备鱼不像分解鸡肉那么麻烦，所以我跳过了用盘子保护，而是简单地用一块湿毛巾固定在塑料砧板上。

根据你准备鱼的方式，你需要不同的工具，但最好准备一把切鱼片的刀和一把美工刀削皮刀，以及一套鱼镊子．

一个盛有水的小容器可以用来蘸镊子，快速冲洗针尖上的针骨。在附近放一个废料容器来收集头颅和骨头也是很好的鱼汤或鱼油．这里，手套可以帮助我牢牢地抓住鱼，而羊皮纸衬里的边烤盘可以保持板上的清洁。

箴提示!在分解鱼之前，用厨房剪刀或家禽剪刀去除鱼鳍和尾巴是有帮助的，这样更容易接触到肉，也避免不小心刺到鱼鳍骨。

练习站

如果你和我一样，你就会知道这是一种怎样的感觉:从简单的三步撒面包开始做菜，结果失去了注意力，变成了一个原始的笨手笨脚的怪物。好练习技术告诉你一只手要保持干燥，用来撒面粉和碎屑，另一只手要保持湿润，用来拿起没有裹面包屑的东西，蘸着蛋液。这种分而治之的方法可以让你一整天都能吃到面包，而不用自己动手。

你可以避免，或至少减少，把你的手指埋在面包开始有组织的设置。我单独排好队混合碗把面粉、蛋液和面包屑放在一排，这样我就可以从左到右干净利落地移动了。我还会把我要烤面包的东西放在附近，还有一个装有金属丝冷却架的托盘，或者铺上羊皮纸，用来盛放裹好面包的东西。

箴提示!我发现，如果我对自己念诵，它能帮助我保持湿润的手和干燥的手各自的成分。开云体育波胆当你在这行干久了，就会养成这种奇怪的习惯。

煎锅

在家煎总是有可能变得很乱，所以把你需要的东西放在附近，让你的工作流程朝着一个方向移动，这一点特别重要。我喜欢让自己从左到右工作，把要炸的东西放在左边的炉子上，我的着陆区直接放在油锅的右边，尽量减少油滴、溢出和烧焦。如果你在炉子上工作，这可能意味着把你的着陆区设置在邻近的炉子上。

一个夹在温度计上的数字温度计可以让你在煎炸时不用再猜了，而厨房蜘蛛是把食物从锅里捞出来的最佳工具，在你把食物放在纸巾上之前，它可以让食物排回锅里。油炸食品最好直接从油里出来调味，所以我把盐放在身边立即洒上。

箴提示!确保手头总是有额外的粗盐，以吸收任何潜在的漏油。