正确使用肉类温度计的方法

“开云体育手机官网食谱告诉我要测量肉的温度，但根据你把温度计放在哪里，你会得到不同的读数。我怎么知道该走哪条路呢?”

在这一点上，每个人和鲍比·弗雷的母亲都知道一个好的体温计是最好的只有这样可以保证你的肉煮熟了。忘记计时器，忘记图表忘记poke测试吧．温度准确，不动摇。如果你烹饪家禽，白肉在150°F左右是最多汁的，而深色肉在165°F+。对于红肉来说120华氏度属于罕见，140华氏度属于中等，160华氏度属于粉尘。拿个体温计;不要把肉煮过头了。Capiche?

但是!这里有一个小问题:无论你是医生、兽医、厨师，还是天生好奇，温度计只有在你知道把它放在哪里的时候才有用。你想要测量肉中心的温度，但是你怎么知道什么时候到达中心呢?

这个简单的技巧将帮助你每次都击中靶心。

澄清一点:我们不是实际上试着打到肉的中心。我们要做的是找到最酷的一部分肉。在热力学101中假设的光滑无摩擦的世界中，最酷的点应该与中心相对应。但在现实世界中，肉并不是同质的。它有结缔组织、脂肪、肌肉、水、空气、骨头——一大堆具有不同传热速率的物质。所以简单地瞄准确切的物理中心是行不通的

*这，顺便说一下，这是我普遍反对让一个留在探头温度计在你的武器库中唯一的温度计的原因之一。在肉煮熟之前，你不可能猜出肉中最酷的部分在哪里，因此温度计很有可能会给你一个假警报。最多把它当做一个早期预警系统。

当处理牛排、猪排或鸡胸肉等较薄的部位时，任务变得加倍困难，因为中间的部分太薄了。

我的诀窍是不要担心击中中心。相反，要瞄准正确的一般区域，但不要试图测量深度，只需将体温计一直推到它露出另一边(或者，在这种情况下，比如说，一整只火鸡或带骨的上等肋骨，直到体温计探针碰到骨头)。

一旦你这样做了，慢慢收回体温计穿过肉。当尖端进入肉时，你会看到温度读数突然上升，然后随着你越来越接近中心开始下降。慢慢地收回温度计，最终你会达到一个最低点——在这个点上，数字将开始再次上升。这个最小值点是你应该遵循的温度读数

好吧，你们中的一些书呆子可能会说，等等!你怎么知道最酷的点是在你插入肉的这条线上的某个地方?难道你不需要使用从不同方向拍摄的多个探测器-或者，更好的是，一个红外摄像机-来获得真正的最酷的肉点?

是的，你说得完全正确。这种技术并不能保证你得到准确的，真正的最酷的点，但它是一个很大的改进，“塞进去，期待最好的结果”的方法，***和，至少在我尝试过的许多方法中，产生最一致准确的结果。

* * *的从来没有在任何情况下都是一个好方法。****

****好吧，你们中的一些人可能会问，把它推到底有什么好处呢?你就不能慢慢地推它，然后用这种方法寻找最低点吗?

是的，你绝对可以，如果你有肌肉控制。我发现，当你尝试这样做时，当你施加压力时，探针很可能会突然向前跳，然后突然滑进去。这使得很难得到准确的读数。拔出温度计是一个更顺利的过程，给你更好的控制。