我们测试了削皮刀-这里是我们的最爱

后厨师的刀在美国，削皮刀是我拿得最多的一种。我用削皮刀比面包刀切片和屠宰刀，实用刀，切片机和切肉刀。也就是说，与厨师刀相比，我不经常使用削皮刀，即使我用，也往往是做一些相对无关紧要的事情，比如把柠檬对半切开，或者把洋葱或大蒜的干燥外皮剥掉。

这使得削皮刀有点奇怪:它是你武器库中第二重要的刀，但也不是所有的刀那重要的。因此，我一直坚信买便宜的削皮刀，加强他们必要时保持它们的边缘，然后根据需要更换它们。

现在我要对这个信念进行检验。我学到了什么?最重要的是，我认为在大多数情况下，便宜的削皮刀是正确的选择。但我也玩过几把高端的日本削皮刀，作为一名刀客，我很喜欢它们。它们甚至有更多的限制，但是，这取决于你使用削皮刀的目的，以及你是否愿意为它支付更多的钱，它们可能值得考虑。

赢家一览

最好的削皮刀:Victorinox 3.25英寸削皮刀

另载于Webstaurant商店．

这把锋利，便宜的削皮刀有一个有质感的手柄，握起来很舒服。维氏是我的一个老备用，我已经依赖了多年。

最好的日式削皮刀:Mac Chef系列4英寸削皮刀和Tojiro 3.5英寸削皮刀

另载于餐具等．

另载于餐具等．

在升级的日本产品中，我喜欢Tojiro的3.5英寸的削皮刀，以及Mac公司生产的更大的4英寸的削皮刀。这两把刀都很优雅，锋利如刀片，在食物中很锋利，就像什么都没有。

为什么你需要削皮刀

厨房里几乎每一项基本的切菜任务，无论是切洋葱丁还是切鸡肉，都可以用一台厨师的刀．但有些工作需要更小、更精细的工具。对于切碎小葱头，切小水果，修整蔬菜，削皮刀通常是更好的选择。几乎任何用大厨师刀会感觉过于笨拙的任务都适合用削皮刀——如果我必须在厨房里做紧急手术，锋利的削皮刀将是我的首选工具。病态?也许吧，但也很实际。

因为削皮刀非常小，所以它们也有不同的握把和切割方法:如果你在切葱头，你可以在板上切，但你也可以“奶奶式”切，把刀和食物举在高处，让切好的边角或碎片落在下面的容器里。

*这是我在意大利学到的一个短语，那里的nonna几乎从不使用切菜板。就像，真的，他们可以切一个举在高处的西瓜。

除此之外，他们还在厨房里干些零活。不确定你的蛋糕中间是否做好了，又找不到蛋糕测试师?需要测试烤甜菜的嫩度吗?削皮刀在这两种情况下都能派上用场，它足够小，足够窄，不会留下任何被插入食物的明显痕迹。

削皮刀也可以用来削洋葱和大蒜，比用短粗的手指滑过干燥的皮肤，把它撬出来要好得多。

如果我完全诚实的话，削皮刀通常是我用来切开坚硬的食品包装的刀，比如真空密封袋，尽管这对刀片来说可能不太好。是的，我有时会滥用我的削皮刀，而且我很乐意承认这一点。

削皮刀的种类

削皮刀的刀片长度各不相同，鸟喙刀的最低长度约为2.75英寸，最高长度可达4.5英寸——几乎接近多功能刀的范围。不过，大多数的刀片都在3到4英寸之间。

除了刀片长度外，值得注意的主要区别是削皮刀有三种一般形状:鸟喙形、经典形(因为没有更好的词)和羊蹄形。

• 鸟的嘴，又称修边或发浑刀，有一个凹刃形状类似于镰刀。它特别适合(嗯，对不起)修剪、削皮和大多数家庭厨师不需要担心的详细刀工工作。
• 经典削皮刀，有时我看到它被描述为“矛尖”，在刀刃上有一个轻微的腹部，有点像精简的(哦，天哪，对不起)厨师刀。
• 羊的脚(也就是扁平的)削皮刀看起来像削得很厚(已经阻止我了)三德，刀片边缘平坦，尖端附近有圆形脊柱。

还有一些其他的形状和名称不时出现，比如“夹尖”削皮刀，它只是描述了一种尖端更尖的刀，但它们不太重要，不需要知道。

的竞争者

首先，我在测试中排除了鸟喙刀，因为它们在家庭烹饪中的用途有限。

在剩下的种类中，我无法测试市场上所有的削皮刀——太多了。为了缩小选择范围，我查看了亚马逊(Amazon.com)等网站上的在线评论和受欢迎程度排名。我还看了其他网站和杂志的评论，比如的Sweethome，看看他们喜欢哪些。

为了不让我的测试范围失控(以及不合理的昂贵)，我将价格上限设置为60美元左右，尽管我测试的刀具中约有一半低于20美元。

一个重要的警告:几乎不可能在任何类型的刀中挑选出“最好的”。对刀具的偏好是非常个人化的，我手里感觉好的东西在你手里不一定感觉好。尽管如此，我的测试结论反映了我的偏好，不仅在平衡和形式方面，而且在基本的切割能力方面。

测试及结果

我用所有的刀完成了一系列基本的切割任务，包括修剪和削胡萝卜，剥洋葱和红葱头的皮，去草莓皮，切柑橘suprèmes，切西红柿，切碎红葱头和香草。

有几件事很快就显现出来了。首先，开箱即用的切割能力和价格之间没有太大的相关性。其中最锋利的一把刀是Wüsthof Pro，也是最便宜的一把——它甚至比我试过的一些更贵的Wüsthofs还要锋利。(随着时间的推移，它的优势可能会变得不那么好，但在几个月的频繁使用后，我没有遇到任何问题。)

其次，日式削皮刀不适合在空中工作，因为坦率地说，它们的设计让它们很危险。你看，不像西式的，刀锋的宽度在支撑的帮助下或多或少直接过渡到手柄，日式的刀锋更宽，没有保护支撑。试着用它们中的一个在空中做刀工，你很可能会被刀刃极其锋利的后边缘割伤自己。事实上，我是在试图弄清楚是否有一种安全的方法来拿那些刀的时候割伤了自己，而那时候我完全意识到了风险。

不过，日式刀具非常适合做切葱、切西红柿之类的木工活。对于那些精细的切割任务，他们的手感觉特别精确。

最后，我发现我并不是很喜欢羊脚刀片做任何切割任务，无论是在木板上还是在空中。不过，这是个人喜好的问题。健二过去写过关于他有多喜欢它们以及为什么。不管出于什么原因，我只是没有以同样的方式体验它们。尽管如此，我还是选择了我最喜欢的一组，以防你是这种形状的粉丝。

最好的全能削皮刀:Wüsthof Pro 3.5英寸削皮刀(已停产)或Victorinox 3.25英寸Forschner

另载于Webstaurant商店．

这把Wüsthof Pro 3.5英寸削皮刀是用冲压金属制成的，在我的测试中，无论是价格还是切割能力都名列前茅。它的刀片是所有刀具中最锋利的，只有我测试过的日本刀能与之相比。有趣的是,Wusthof改变它的锐化过程几年前，将边缘角从之前的20°左右切换到更陡的14°。这也许可以解释为什么这把刀跳到了群体的头部，尽管它不能解释为什么这把刀比我测试的其他一些Wüsthof刀更锋利。它有一个重量轻，抓地力强的塑料把手，有点符合人体工程学的形状，很容易拿着。

Victorinox的3.25英寸Forschner(我多年来一直把它放在刀包里)也表现不错，不过不如Wüsthof的锋利。它仍然足够锋利，可以完成任何切割任务，如果你知道如何使用磨刀石，你可以随心所欲地磨出锋利的刀刃，所以我仍然推荐它。此外，它甚至比Wüsthof Pro便宜几美元(在发布时)，这意味着你可以对它有点粗暴，而不会感到太内疚。和Wüsthof一样，它是由冲压金属制成的(这是它保持低价的一部分原因)，有一个有质感的塑料把手，握起来很舒服。

维氏还生产稍微大一点，四英寸的削皮刀．它的刀片较长，这意味着它可以轻松地切割较大的食物，比如脐橙，所以这也值得考虑(尽管在我的任何测试中，我从未真正被较短的刀片所困扰)。更大尺寸的刀在我手里感觉更笨拙，尤其是在空中切的时候，所以我不喜欢用这种刀，但如果你想要更大尺寸的刀，也有可能用。

截至发稿时，价格为9美元。

主要规格

• 叶片材料:冲压不锈钢
• 处理材料:塑料
• 叶片长度:3.25英寸
• 重量:1.6盎司
• 保健指导:手洗，立即晾干

最佳日式削皮刀:Mac Chef系列4英寸削皮刀和Tojiro 3.5英寸削皮刀

另载于餐具等．

另载于餐具等．

如果你从来没有在空中“老奶奶式”地切东西，那么你可能想要考虑一把日式削皮刀，正如我上面描述的，它几乎只适合做木板工作。

我喜欢那种感觉Mac的双刀Tojiro，后者是一家我越来越喜欢的公司，因为它的餐具价格实惠，质量上乘。(说真的,面包刀太神奇了．)

这两把刀都感觉优雅而锋利，切熟的西红柿就像它们不存在一样。但是，还是要注意:在空中拿起这两种刀片中的任何一种，试着用它去削草莓，你很有可能会不小心被没有护套的刀片的后跟划伤手指，它伸出来，只是为了让你无意中碰一下。

两者之间最大的区别是，Tojiro更像羊脚形状，刀片边缘平坦，而Mac有轻微的曲线，更像欧洲的刀。再一次，你更喜欢这两个将归结于个人对刀片形状的偏好。不过值得注意的是，比起下面描述的羊脚刀片，我更喜欢Tojiro的平刀片，因为，由于刀柄和刀刃之间的距离更大，使用起来不那么尴尬——我可以把Tojiro的平刀片一直拿到砧板上，而不会把手指碰在工作台上。

发布时的价格:50美元(Mac)和60美元(Tojiro)。

主要规格

• 叶片材料:钼钢(Mac);三层不锈钢(Tojiro)
• 处理材料:帕克木(Mac;)胶板(Tojiro)
• 叶片长度:4英寸(Mac);3.5英寸(Tojiro)
• 重量:2.4盎司(Mac);2.2盎司(Tojiro)
• 保健指导:手洗，立即擦干(两把刀)

最好的羊脚削刀

吴克群已经关于羊脚削皮刀的优越性做了一个很有说服力的论证．从理论上讲，他的观点对我来说都是有道理的，显然这种刀的形状对他和许多其他厨师都很适用。但不管出于什么原因，当我使用这些刀片时，我倾向于不太喜欢它们的作用。因为我知道这不是一个普遍的观点，我继续从羊脚的选择中选择了几个最喜欢的。

在价格较便宜的一端，不到10美元Victorinox的版本，刀片为3.25英寸．它与我上面描述的经典刀片选项有一切共同点，除了形状。我觉得大多数削皮刀都不值得挥霍，这可能是我要买的一把。

我发现，如果你愿意多花点钱的话Wüsthof的三英寸经典空心刀片(现在停止)用起来更舒服一点。我最喜欢的是它是一把更重的刀，而且，至少在这种特殊的刀片形状下，我发现稍微额外的重量会让切割更容易。它也有中空的地面边(有时被称为“格兰顿”边)，指的是叶片两侧的浅草皮;这种设计减少了表面面积，因此减少了你切菜时食物粘在刀上的几率。对于我的大多数削皮刀任务来说，这并不是一个很重要的功能，但我知道有些人觉得它很有用。如果你是他们中的一员，也许这把刀值得考虑。

竞争的加剧

• 米森削皮刀这把刀非常锋利。它重3盎司(约合3盎司)，它的重量和剃刀般的边缘非常适合在船上工作，但它的重量使它在空中工作时略显不利，比如剥草莓皮。
• 近4英寸的刀:这把刀有微微弯曲的钢刃和漂亮的刀柄，可以用来切肉，但不够锋利，因此不太适合削胡萝卜皮或切西红柿。
• 我们的地方精确削皮刀:这把刀的全槽刀片由德国钢制成，锋利而坚固，其凹槽柄提供了舒适的握持。但它的尺寸(手柄和刀片都有4英寸长)使得它在执行艇外任务时不太方便。
  

常见问题

削皮刀值得吗?

对于一些灵活的小厨房任务，如切葱头或剥草莓皮，拥有一把削皮刀是绝对值得的。另外，我们最喜欢的削皮刀之一，从Victorinox售价仅为10美元。

一把好的削皮刀多少钱?

对于大多数家庭厨师来说，10美元维氏削皮刀会对你很有帮助。我们最喜欢的日式削皮刀大约50美元。

储存削皮刀的最好方法是什么?

为刀存储，我们喜欢磁刀条。