根据我们的测试，最好的锯齿面包刀

长期以来，我对面包刀有两种看法。第一，你不应该花很多钱在一个。不像厨师的刀在美国，面包刀很难或不可能重新磨快，这限制了它们的使用寿命，迫使你每五年左右更换一次。第二，除了这里和那里有少量的变化，面包刀和另一个没有太大的区别——只要它们的锯齿刀片能切面包(和其他一些东西，如西红柿)，大多数都能，那么它们就足够好了。

在为这篇报道测试了几把面包刀后，我不得不修改后一个立场:差异是有很重要的意义。在我的测试中，有一项任务特别能把大面包刀和其他面包刀区分开来:切一块非常柔软的白色夹心面包。在我尝试过的所有刀具中，只有两把——我在这里推荐的两把——成功地完成了这个任务。

那两把刀是Tojiro面包切片机和德克斯特-罗素10英寸扇贝切片机/面包刀．阅读更多细节。

赢家一览

最好的面包刀:Tojiro面包切片机

另载于沃尔玛．

这款便宜的面包刀是不可思议的:轻巧，灵活，精确，易于使用。在我们测试的所有刀具中，它切得最薄，最干净。

最好的重型面包刀:德克斯特-拉塞尔10英寸扇贝切片机

另载于烹饪得宝．

这把刀有一个抓地力的手柄，像一个坦克，使它成为一个更好的选择，更困难的任务，如制造冬南瓜。然而，它也能够干净利落地切割柔软的三明治面包和西红柿等精致的物品。

为什么你需要面包刀

面包刀在你的厨房刀具库中占据了一个小众的角色。你使用面包刀的频率远不及厨房里真正的主力厨师刀，但对于一些有限的任务来说，它们是必要的。定义它们的是它们的锯齿状刀片，这赋予了它们锯齿状的边缘，可以快速制作一些最坚固的物品，也是最精致的物品。

面包刀的主要工作是切面包。一把好的面包刀应该能锯开坚硬的面包皮，而不弄碎或压碎里面柔软的面包屑。其他刀具通常不是一个好的选择，因为非常坚硬的外壳会损坏锋利的刀刃边缘，而任何不够锋利的刀片都可能需要太大的向下压力，在这个过程中会压碎松软的面包。面包刀也同样适用于相关的工作，比如把蛋糕上精致柔软的一层弄平。

除非你的其他刀非常锋利，否则面包刀通常是你成功切熟番茄而不弄碎它的最佳选择。多亏了它们的牙齿，面包刀可以直接穿过番茄皮，而不需要你压下去，也不会有压碎下面娇嫩果肉的风险。面包刀在切厚皮瓜和硬南瓜时也很方便，因为它们的牙齿可以穿过坚硬、耐腐蚀的果皮，而其他刀经常会卡在这些果皮上而失效。

一个直刃切片刀非常适合切大块的肉，比如上等的肋骨或牛腩，但我们大多数人在家里都没有切足够大的烤肉，所以不能在刀抽屉里留出额外的空间。面包刀是很好的替代品。

面包刀的种类

在选择面包刀的时候，有一些设计上的考虑。

首先是长度。我测试的刀片从短短的7英寸一直到10英寸多一点。因为你要用面包刀切的一些食物可能很大，比如大块的面包和西瓜，我建议你选择一把至少9英寸长的刀。

其次是形状:大多数面包刀是直的，刀柄与刀刃在一条线上，但也有一些是偏移的，这样刀片的位置就低于刀柄。这是因为大多数面包刀的刀刃都很薄，当刀刃靠近砧板时，你的手指几乎没有间隙。当你切面包时，有时会导致你的指关节在切面包的最后几划时摩擦木板。不过，在我的测试中，胶印刀的性能还不够好，不值得推荐，尽管我喜欢这种设计。(也就是说，如果你找到了喜欢的，就去买吧。)好消息是，我的两个最佳选择表现得非常好，我从来没有遇到过指关节碰板的问题。它们都有很长的刀片，这很有帮助，这让你的手可以离开板，而刀片可以轻松地到达你要切割的地方。

第三个需要考虑的是锯齿边缘本身的形状。我测试的所有刀具都是更常见的尖齿边缘，但有些人喜欢不太常见的波浪形设计。我家里有几把波浪锯齿刀，它们一直都很好，但还没有特别到让我相信它是一种天生的高级形状。最令我惊讶的是，我观察到的性能差距之大，即使是在我的眼睛几乎无法分辨的尖头锯齿刀之间。两把锯齿刀看起来几乎一模一样，但它们的表现却大不相同，一把做得很好，另一把做得很糟糕。

库克的说明分析了他们试验中的锯齿形状(警告:付费墙)，并发现齿间距更宽的刀往往表现更好。也许是这样，尽管我把所有的刀片都放在一起，在大多数情况下几乎看不到明显的间距差异。

另一个重要的考虑因素，特别是如果你考虑到成本，是维护:面包刀可以通过沿着珩磨钢上下移动每个扇贝来珩磨(一项艰巨的任务!)，但它的锯齿边缘比其他刀更难磨尖。无论是200美元的刀还是30美元的刀，都是如此。你可以把它寄给专业人士去修，也可以自己试着修，但我倾向于认为这样做弊大于利。相反，我对大多数人的建议是，当他们注意到面包刀的边缘开始磨损时，就更换它。因为我知道我会时不时地更换我的面包刀，所以我从不在刀上花太多钱。

测试及结果

在我的测试中，我让所有的刀都完成了一系列基本的切割任务，包括:把法棍切成细细的圆形;切一大块有硬皮的乡村面包;切一片嫩滑的白色三明治面包;把成熟的西红柿切成薄片;然后切一个硬冬南瓜(既要切开南瓜，也要用刀去皮)。

虽然我发现这些刀具在许多任务中的表现存在明显差异，但最清楚地证明我的前两种刀具的优越性的是软三明治面包测试。除了这两个人，没有任何一把刀能割开柔软的面包而不把它弄碎。在上面左边的照片中，你可以看到我多次尝试把面包切得很干净，但都失败了;在右边，你可以看到东二郎刀是如何完美地切开它。

其他所有测试都与柔软的三明治面包测试相似，只是在一个不那么极端的程度上。切西红柿时，我的两把尖刀切得最薄、最干净。许多其他的刀也能切番茄，但不那么干净和容易。

再一次切南瓜时，我最喜欢的两把刀表现最好，而其他的刀也能切，但没有轻松切完。在将南瓜切成两半方面，德克斯特-拉塞尔凭借其坚固耐用的刀片脱颖而出，而Tojiro则擅长于削皮这一更精细的任务。

标准:面包刀的特点

虽然从技术上讲，锯齿刀是切面包的专用工具，但要真正发挥作用，它必须能够处理各种不同的面包类型饼。最好的锯齿刀能夹得住hard-crusted面包(比如法棍面包和酸面包)，而不会到处撒满糖果屑。此外，它还必须善于生产干净的切片松软的面包——比如三明治面包——不会压扁或撕裂。

找到一把在这两方面都出色的刀的关键在于刀片的厚度和锯齿的锐度，以及深度。在我们的测试中，我们发现带有厚而深的锯齿的大刀片相对容易切割硬面包，但在更精细的任务中失败。如果足够锋利，薄或轻的刀片不应该与坚硬的面包皮作斗争——就像我们的顶级竞争者Tojiro面包切片机的情况一样。

虽然你可能不会马上想到灵活性是面包刀的典型品质，但我们发现，薄而灵活的刀片有它的优势——尤其是在蔬菜皮周围操作时。这里的折衷是，如果你的手不稳，柔性刀片会产生厚度不规则的“波浪状”切片。

手柄的形状和重量很大程度上取决于个人喜好。虽然一个沉重的手柄可以为困难的切片任务提供杠杆，但如果刀片和锯齿足够锋利，这应该是不必要的。

也许比其他刀具更重要的是，价格是选择锯齿刀的关键因素。因为它们很难磨尖，大多数家庭厨师将受益于价格适中(或便宜)的型号。

最好的面包刀:藤次郎面包切片机

另载于沃尔玛．

我们喜欢的:的Tojiro面包切片机235mm F-737他们给它起了一个非常不性感的名字，这让我大吃一惊。Tojiro使另一把面包刀它的价格几乎是它的三倍，但这一款在发布时仅为22美元，非常好，我认为没有明显的必要升级到更贵的那一款。也就是说，如果这个更便宜的版本无法买到，根据我在这里的经验，我会毫不犹豫地买一个更贵的。

它的刀片长度为235毫米(9.25英寸)，手柄是木制的，手感轻巧，锋利的牙齿可以穿过我扔向它的任何东西。刀片有轻微的柔韧性，非常适合做更精细的工作，比如从坚硬的冬南瓜上去皮。

至于面包和西红柿，它是所有刀具中切得最薄、最干净、最容易的，用起来纯粹是一种乐趣。从现在开始，这将是我的面包刀——事实上，我已经订购了一把来取代家里现在的面包刀。

我们不喜欢的是:缺点之一是，这种薄而灵活的刀片在执行重任务时会微微弯曲，比如把一个硬南瓜切成两半(尽管它无论如何都能完成任务)。如果你做了大量繁重的工作，我会推荐我的另一个选择，德克斯特-拉塞尔。

截至发稿时，价格为25美元。

主要规格

• 材料:高碳不锈钢、木材
• 叶片长度:10英寸
• 总长度:15英寸

最好的面包刀重型任务:德克斯特-拉塞尔10英寸扇形切片机

另载于烹饪得宝．

我们喜欢的:如果东次郎是灵巧、精确和精致的，Dexter-Russell的10英寸的面包刀是坦克。它比Tojiro重了几盎司，有一个抓地力强、舒适的塑料手柄，刀片上的脊柱更厚，无论执行什么任务都能保持刚性。我很乐意把更重的切割工作扔给这把刀，而不担心它是否能处理它们。

令人惊讶的是，尽管它很重，但它仍然足够精致，可以在柔软的三明治面包和成熟的西红柿中切出一条笔直而干净的小路——不像Tojiro那么原始，但也很接近。

建议在你的收藏中有两把面包刀可能有点过分，但如果你决定走那条路，这两把面包刀可以完美地互补。即使你只有一个，根据你的需要选择，任何一个都会表现得令人钦佩。

我们不喜欢的是:同样，它没有Tojiro那样精确地切割精致的食物，但它仍然做得很好。

截至发稿时，价格为20美元。

主要规格

• 材料:高碳不锈钢、塑料
• 叶片长度:10英寸
• 总长度:15英寸

竞争的加剧

我无法测试市场上所有的面包刀——太多了。为了缩小选择范围，我查看了一些网站上的在线评论和受欢迎程度排名亚马逊．我还看了其他网站和杂志的评论，比如库克的说明而且Wirecutter看看他们喜欢哪些。我把价格上限定在70美元左右，尽管我测试的很多刀都在30美元以下(在我们最近的更新中，出于好奇，我们测试了一把200美元的面包刀)。值得注意的是，在我的测试小组中，我发现价格和切割能力之间几乎没有关系;一些比较昂贵的电影表现不佳，而我下面介绍的两个最佳选择则是比较便宜的。

有一个重要的警告要提到:几乎不可能选择“最好的”任何类型的刀。对刀具的偏好是非常个人化的，我手里感觉好的东西在你手里不一定感觉好。尽管如此，我的测试结论反映了我的偏好，不仅在平衡和形式方面，而且在基本的切割能力方面。我让一位同事重复了我的一些切割测试，只是为了确保成功和失败不是我特定的切割风格造成的;果不其然，结果是一致的，即使刀在另一个人手里。

• Miyabi Kaizen 9.5英寸面包刀:这把刀有花纹的大马士革钢在日本制作，是一个外观和杰出的表现。沉重而光滑的刀柄让它感觉像一把“严肃”的刀，切口非常光滑。然而，它的价格(近200美元)和有限的供应(偶尔断货)使它失去了争夺榜首的机会。
• 美世烹饪千年10英寸宽波边面包刀这是另一把一流的刀。虽然它不像Tojiro那么灵活，如果我们的重型首选Dexter Russell缺货，我们建议试试这把刀。
• Misen锯齿刀:厚厚的、深的、宽间距的锯齿自信地抓住坚硬的面包，但刀片在较厚的一边，这导致了笨拙的切片。这把刀艰难地切西红柿和软面包。70美元，比Tojiro贵多了。
• 我们的地方锯齿切片刀这把刀的锯齿非常锋利，但不像我们最喜欢的刀那样灵活和精确。我们很喜欢它的把手，握起来很舒服，而且有多种颜色。这把刀售价60美元，也是比较贵的。
• 五两把9”锯齿刀虽然外形美观，但这把刀很难完成一些精细的任务，比如切西红柿和软三明治面包。也是60美元左右。
  

常见问题

锯齿刀是什么?

锯齿刀擅长切面包，以及其他一些特殊的厨房任务。锯齿刀的刀刃很长，至少有7英寸长，有锋利的锯齿，而不是光滑的边缘。毫不奇怪，锯齿刀经常被交替称为面包刀。

锯齿面包刀和厨师刀有什么不同?

厨师刀被设计用来完成各种不同的厨房任务，比如切菜、剁肉和切丁，而锯齿刀是一种专业工具。它的锯齿非常适合切面包，切西红柿切成薄片，根据设计，甚至可以削皮切硬农产品，比如菠萝和笋瓜．

你怎么用锯齿面包刀?

使用锯齿刀时应轻柔地锯切。当你轻轻地压住刀片并把它拉向你时，锯齿会“抓住”面包(或西红柿)。这取决于你切的东西的厚度而且刀片的锋利，在你切到砧板之前，你可能需要多切几次。

面包刀会变钝吗?

像所有的厨刀一样，锯齿刀或面包刀会随着时间和使用而变钝。通常情况下，锯齿刀将保持良好的工作状态至少几年。你可以通过手洗来延长它们的寿命，而不是把它们放在洗碗机里(我们强烈建议这样做)。同样重要的是，洗完后要立即晾干，并妥善保存(套、块或磁刀条都是不错的选择)。在餐具抽屉里乱敲会使它们变钝和损坏。

你会磨锯齿刀吗?

从技术上讲是可以的，但你是否应该是另一回事。磨面包刀需要注意每一个单独的锯齿，这是一个艰巨的和高技能的任务。除非你找到了一把你真正喜欢的刀，否则在大约5年后或锯齿开始变钝时更换刀通常更划算、更省时。

面包刀还能做什么?

面包刀是切面包的顶级刀具(令人惊讶)，但它们锯齿状的齿在其他任务中也很有用。首先是切西红柿;除了最锋利的厨师刀和万能刀，所有的刀都会在切片时压扁番茄。锯齿刀在不伤到肉的情况下插入皮肤。你也可以用面包刀修剪蛋糕层，四分之一或一半三明治，或雕刻烤肉。此外，锋利的锯齿可以快速处理厚而笨重的农产品外皮，如冬南瓜、芜菁甘蓝，甚至菠萝。