我们测试了18套牛排刀-这里是我们的最爱

就像有一堆室内植物，或者一个大的可重复使用的手提袋，装满了更多的可重复使用的手提袋，拥有一套牛排刀是一个有形的、物质的成年宣言。牛排刀出现在每个婚礼登记簿上都是有原因的:它们属于你梦寐以求但却不是必需品的家庭用品想要曾经拥有，但也许从未感受过需要给自己留一大笔钱。牛排刀讲究的是形状而且函数;它们需要足够锋利，可以轻易地切开butter-basted牛脊肉(或厚厚的西兰花)，而且他们这样做的时候应该看起来很好。我们对十几把牛排刀进行了测试，以找到精心挑选的精心制作的、有吸引力的刀具，这些刀具提供了与价格相称的卓越性能和价值。

赢家一览

最佳牛排刀套装:Messermeister Avanta

Messermeister Avanta牛排刀以无与伦比的价格提供优质的性能。它们构造精良，非常锋利，而且非常漂亮。Serious Eats团队的一名测试者形容它们“性感”，并继续说“为你做牛排晚餐的40多岁的男人拥有这些。”幸运的是，这些刀片价格实惠，你不需要一个牛排扎迪在你的生活中享受它们;阿凡塔刀具的价格适中，你为自己购买一套不会临阵退缩，但它们的外观和感觉也足够特别，可以作为礼物送给你在乎的人。

最好的现代牛排刀套装:Perceval 9.47

如果你口袋里有多余的硬币，或者在不久的将来会收到或分发一些花哨的礼物，并且想在娱乐时享受巴黎小餐馆的氛围，那么这些Perceval 9.47刀可能正合你的口味。这把9.47的刀是由一位前米其林星级厨师设计的，毫无疑问，用它来切东西是一个梦想。虽然它现代简约的外观并不适合所有人，但它的性能是无可争议的。值得注意的是，不像其他的牛排刀套装，9.47没有四把刀套装，只有两把和六把刀套装。

最好的拉吉欧式牛排刀套装:奥布拉克拉吉欧

如果你更喜欢经典奢华的外观，那么你很难找到比拉吉奥尔式牛排刀更具有标志性的设计了。不幸的是，“拉吉欧勒”一词并没有受到商标的保护或监管，这意味着市场上有很多粗制滥造的山寨“拉吉欧勒”刀具。然而，也有一小部分真正的生产商，比如拉吉欧(Laguiole en Aubrac)，他们生产的刀具品质卓越，具有永恒的美学。

另一个伟大的牛排刀集:Victorinox大Maître

Victorinox Grand Maître是测试者的另一个最爱，他们称赞它在手中的舒适感觉。刀的重量是很平衡的，它拥有一个非常锋利，光滑的刀片。虽然Grand Maître确实得到了测试者的高分，但它也是我们测试的最昂贵的牛排刀之一，每把刀的价格为75美元。一整套Messermeister Avanta刀具，外观相似，性能相当好，比这些Victorinox刀便宜15美元。

测试

• 检查包装:检查每一套刀的包装结构和缺陷，并注意它是否会以任何方式损坏刀。
• 剪纸测试:用每把刀切一张纸，注意它是否切得很干净，没有什么阻力，或者是否夹住并留下锯齿状的边缘。
• 牛排切片测试:我做了一大堆牛排，然后让人(包括我自己)切牛排，并根据切牛排的方式和使用的舒适程度对每把刀进行评分。
  

我们学到了什么

不良的包装会使锋利的刀变钝

这些刀具首先接受了结构和包装缺陷的检查，这些缺陷可能会在运送途中损坏刀具。最昂贵的牛排刀套装之一(Wusthof圣像)装在一个漂亮的木箱里，但装刀的凹槽并没有把它们牢牢固定住，所以在运输过程中，刀片的尖端一直在盒子的内侧边缘摩擦，在木头上切出了凹槽。这对盒子和刀都不好。

笔试让我们了解了工厂的清晰度，但并没有告诉我们整个故事

正如丹尼尔对厨师刀所做的那样，这次审查的第一次和最后一次测试是为了检查每把刀的锋利程度。我把每把刀的刀刃，从刀尾到刀尖，都在对折的打印纸上划了一遍。这个测试并不是对锋利程度的精确测量，但它让我看到了哪些刀具的锋利程度足以轻松地切割纸张，并注意到哪些刀具被卡住并撕破了床单。

表现最差的刀是我们测试的一把微锯齿刀，它撕裂并卡在纸上。表现最好的刀通常是价格较高的直刃刀，而价格较低的刀则比较麻烦。在这种趋势中，阿万塔先生是个明显的例外;这是我们测试过的十几种刀中最经济实惠的一种，它切纸的效果和那些价格贵五倍的刀一样好，甚至更好。同样值得注意的是，我们测试的锯齿牛排刀在纸张测试中表现出色，即使它的锯齿边缘也能顺利地切割薄片。

这里有一个值得问的问题:剪纸测试对一把牛排刀到底有多重要?一方面，你希望刀具锋利。但你不需要，也可能不想要一把牛排刀像厨房切片刀一样锋利。一把刀的刀刃越细，就越脆弱，越容易损坏，这意味着你需要更经常地磨它。如前所述，用牛排刀切牛排是在硬盘子上进行的，这比用砧板更快地磨掉刀锋。你不想担心需要不断地重新磨你的牛排刀。

光滑的刀击败了锯齿刀

在主要测试中，我让来自Serious Eats团队的六人小组在真实的牛排切割条件下评估这些刀具。在测试厨房里，我做了三种不同的牛排切片——衣架、裙子和2英寸厚的纽约条——以评估这些刀在切较硬的牛肉和切厚的牛排上的表现。我尽量选择不同年龄、身高、性别、烹饪经验和惯用手方向的测试者。在让他们在瓷盘上切牛排之前，测试者被要求根据刀具的外观来评估刀具的舒适度，以及他们是否喜欢重量分布、平衡和刀片与手柄的尺寸。

性能是下一个标准;测试者被要求用每把刀切不同的牛排。在记录下对表现的观察后，参与者的任务是给每把刀打分，从1到10分，同时写下他们个人愿意为自己花多少钱买一套牛排刀，以及他们愿意花多少钱买一套牛排刀作为礼物送给他们真正在乎的人。

热门和输家很快就出现了。人们一致拒绝了分组中的锯齿刀和微锯齿刀，同时也抨击了手中太小、太轻的刀。在市面上最便宜的三种刀具中，没有一个人喜欢其中两种。这两把刀感觉很便宜，因为它的结构是偏唐的——这意味着刀片并没有像一块金属一样穿过刀柄——而且它们在外观上都不太好看。这一组中的异类是Messermeister Avanta，它给测试者留下了深刻的印象，无论是边缘的锐利还是流线型的美学。

定价在中等价位的刀具也不太好，测试人员对它们的外观和性能都表示不满。剩下的就是昂贵的牛排刀。并非所有这些高价刀(一套四把刀的价格一般在300美元左右)都受到好评。美学成为这个群体的症结所在。人们不喜欢那些看起来太像西式厨房剔骨刀的刀，他们对法国拉吉奥尔式刀的经典外观和珀西瓦尔9.47式刀的现代极简主义外观意见不一。

标准:一套牛排刀需要什么

就像菜刀一样，一把好的牛排刀需要锋利、握起来舒服、平衡良好、坚固耐用。你不会想用一把很薄的刀锯开一块昂贵的、完全煮熟的牛排。但是牛排刀也需要漂亮。就像一套权力玩家的巨大的红酒杯一样，我们大多数人不会每天晚上在餐桌上拿出牛排刀;牛排晚餐是特殊场合，刀具应该符合审美标准。这意味着选择一套牛排刀是一个更加主观的过程挑选一把好厨刀．

与厨师刀不同，牛排刀主要用于硬盘子上，而不是烤盘上切菜板的表面。一把好的牛排刀的刀刃需要能够承受一些惩罚，而不会很快变钝。出于这个原因，有些人更喜欢锯齿刃的牛排刀，它比直刃的刀更能承受伤害。然而，锯齿刀也有缺点:它们几乎不可能磨锋利，而且它们会撕扯肉，而不是顺利地切开肉(你对此有多困扰，那就见仁见德了)。另一方面，直刃的刀可以磨快，如果保养得当，可以使用一生。考虑到这一切，我们开始寻找一些适合不同审美品味和预算的人的牛排刀选择。我们根据刀具的整体性能和外观得分来评估刀具，同时考虑到它们的成本，从而选出了获胜者。我们想选择一套牛排刀，适合那些不打算花很多钱的人，以及那些在市场上想要一些特别的东西的人。一般来说，一分钱一分货。如果你想买一把手工制作的牛排刀，你需要花一些钱。

最佳牛排刀套装:Messermeister Avanta

我们喜欢的:如果把价格考虑在内，阿万塔无疑是这场牛排刀战的赢家。这些刀从盒子里拿出来就非常锋利，价格是牛排刀的五倍，而在价格范围内的所有其他刀都被甩在了一边。它们看起来非常漂亮，它们的全唐结构让它们在你手中感觉很平衡，很好地称重。把手是由树脂强化的天然木材制成的，这种木材被称为帕克伍德，比普通木材更耐用，更防水。从价值到业绩的角度来看，你无法打败这些刀具。真正让人印象深刻。

我们不喜欢的是:几乎什么都没有!这些令人印象深刻的刀具以其性能和价格点让我们惊叹。

截至发稿时，价格为50美元。

主要规格

• 处理材料:Pakkawood
• 叶片材料:不锈钢
• 套装刀具数量:4
• 保健产品说明:手只
  

最好的现代牛排刀套装:Perceval 9.47

我们喜欢的:去年冬天，我在巴黎吃东西的时候爱上了Perceval 9.47刀。这把刀是由一位前厨师设计的法式折叠口袋刀，是这座“灯光之城”许多时髦的新小酒馆的最爱。它的重量很漂亮，刀片和聚缩醛(塑料)手柄的长度几乎相同，切起来像做梦一样。刀片更直的轮廓也使它比其他牛排刀更容易削尖更显着弯曲的尖端。虽然它的外观是两极分化的(下面有更多)，但它的结构和性能是无可争议的。9.47是一把高质量的刀，如果我把婚礼登记表放在一起，这将是一把合适的刀。

我们不喜欢的是:这把刀的外观是分裂的;我个人喜欢它的极简主义，实用主义的氛围，没有花哨的品牌标签。虽然一些测试人员同意我的观点，认为这把刀很酷，但其他人则讨厌它的外观，其中一名测试人员甚至把它比作“尖刀”。

截至发稿时，价格为280美元。

主要规格

• 处理材料:聚缩醛或木材
• 叶片材料:不锈钢
• 套装刀具数量:2
• 保健产品说明:手只

最好的拉吉欧式牛排刀套装:奥布拉克拉吉欧

我们喜欢的:拉吉奥尔式刀是法国标志性的牛排刀，但不幸的是，市场上有很多便宜的山寨版本。这是因为“拉吉欧勒”一词不受保护或监管，制造商可以在粗制滥造的刀具上印上这个词，然后就像真的一样出售。即使是“法国”或“法国制造”的标签也不一定意味着你所购买的刀具就是货真价实的法国制造的刀具。见不得人的制造商可以在产品上贴上“法国制造”的标签，只要该产品制造过程中45%的“附加值”来自法国领土。这种“附加值”可以包括刀具的包装，这意味着制造商可以拥有一个法国制造的廉价木箱，同时在中国生产山寨刀具，然后贴上“法国制造”的标签出售。非常狡猾。

幸运的是，法国有合法的刀具制造商生产受商标保护的拉吉欧式刀具，拉吉欧恩奥布拉克就是其中一家。他们的刀具质量明显高于其他品牌，甚至在信誉良好的厨具商店出售。看看上面照片中这两把拉吉奥尔式刀具在建造质量上的差异。Laguiole en Aubrac只是一个更好的全能刀。它比让·杜博的刀更重、更结实、更漂亮、更锋利。如果你决定购买拉吉奥尔式刀具，确保你买的是真货，不要满足于廉价的fugazi。如果一套拉吉欧刀的价格看起来好得令人难以置信，那么它就是假的。

我们不喜欢的是:真正的拉吉欧刀相当昂贵。

截至发稿时，价格为320美元。

主要规格

• 处理材料:木
• 叶片材料:不锈钢
• 套装刀具数量:4
• 保健产品说明:手只

另一个伟大的牛排刀集:Victorinox大Maître

我们喜欢的:Victorinox Grand Maître牛排刀结构精良，锋利，外观低调，价格昂贵。我们在这里为那些正在寻找一套高端牛排刀，但不喜欢Perceval或Laguiole en Aubrac选项外观的人提供了它们。Grand Maître是具有西方剔骨刀美学的最高评级的优质牛排刀。

我们不喜欢的是:对于那些想要闪闪发光的刀具的人来说，这可能不适合你。

截至发稿时，价格为330美元。

主要规格

• 处理材料:木
• 叶片材料:不锈钢
• 套装刀具数量:4
• 保健产品说明:手只

竞争的加剧

以下是我们测试的其他模型的注释:

• 材质:餐刀:这组紧而整洁的刀具设计简单、简洁，可以轻松地从周二的鸡腿肉过渡到周五的纽约条形牛排。这些刀被包裹在纸板里，以防止运输过程中相互碰撞，并配有一个两用的小型木块。虽然这些刀不会因为引人注目的轮廓而引人注目，但它们切牛排的效果非常好，而且在第二次纸上测试时还没有失去锋刃。如果你是那种像黄油刀一样频繁使用牛排刀的人，这一套不会让你失望。
• 味生牛排刀:如果你想买锯齿牛排刀，你可能会喜欢这些。虽然它们四四方方的矩形刀柄散发着迷人的复古气息，但用这些刀切牛排需要相当大的“锯”。他们的磁化纸板储物箱触感不错，但打开起来很麻烦。
• Opinel No. 125祝好胃口木制牛排刀套装:这是一种很受欢迎的经济实惠的牛排刀，但我们惊讶于它们拿起来的便宜和轻便，一位测试者甚至说它“看起来像来自瑞典的玩具”。这把刀的偏唐结构感觉特别脆弱，而且这把刀很难切开厚切的条状牛排。
• Messermeister Oliva Elité 4件细边牛排刀套装:这是该公司的一款高端牛排刀，测试者实际上更喜欢价格便宜得多的Avanta型号的性能和外观。
• 维氏瑞士现代牛排刀套装:没有一个测试者喜欢瑞士陆军的维氏瑞士现代刀的锯齿边缘。
• 维氏木牛排刀套装:一位测试者说得最好:“Victorinox Wood牛排刀的外观和感觉就像你在郊区购物中心的连锁餐厅里看到的那种刺穿煮过头的汉堡的刀。”
• 芝加哥刀具核桃传统牛排刀套:这是美国测试厨房和Wirecutter的顶级预算牛排刀的选择，但我们发现这把刀非常令人失望。这些刀非常小，手比较大的人拿起来不舒服，而且刀片不够锋利，不能作为推荐。
• Wusthof经典Ikon精密锻造牛排刀套装:测试者觉得乌斯托夫的Ikon牛排刀看起来太像厨房用的剔骨刀了，一些人对其独特的锋利度感到失望。这些昂贵的刀装在一个漂亮的木盒里，但这些刀没有牢牢地固定在盒子里，这意味着它们会被推来推去，在木头上切出深深的凹槽。
• Wusthof美食六件套厨房牛排刀:作为这家德国刀具巨头推出的一款价格较为适中的产品，Wusthof Gourmet的外观受到了一致的批评(人们尤其不喜欢刀柄上鲜艳的红色标志)，测试者对它的切割性能也不太满意。
• 拉吉欧让杜博刀套这些刀因其廉价的结构而受到批评，因为铆钉不能与刀柄平齐。测试人员也讨厌这些刀的半锯齿边缘。
• UMOGI不锈钢牛排刀这些刀切割效果很好，但因为刀柄不如竞争对手有吸引力而被淘汰。
• 达尔斯特朗牛排刀:这一套的价格是我们性能相似的首选的两倍。
• 不要使用经典牛排刀虽然这些刀非常锋利，有一个漂亮的大马士革钢图案，但当我们的首选与它们的性能相匹配时，这些刀太贵了，无法推荐。
• 全球经典牛排刀-一套4这些环球公司生产的牛排刀刀柄小，锯齿小，刀刃短，不符合标准。

常见问题

你能用牛排刀做其他事情吗?

牛排刀的用处远不止牛肉。这些锋利的工具可以有效地切割任何煮熟的蛋白质，甚至是丰盛的烤蔬菜，比如南瓜而且西兰花．

牛排刀的刀柄重要吗?

在某种程度上，是的。虽然刀柄可能不像刀刃那么重要，但它会决定你使用刀的体验。理想情况下，牛排刀的刀柄应该很平衡，容易握，握在手里感觉舒服。使用的材料在很大程度上取决于个人喜好，尽管价格会根据材料而有所不同(例如，聚合物手柄将比拉吉奥风格的角柄或鹿角手柄便宜)。

牛排刀的金属类型重要吗?

你经常会看到牛排刀(以及其他刀具)在广告上说是用不同类型的钢材制成的，比如德国或日本。这在一定程度上是个人偏好，但实际上都归结于边缘。一个超薄的边缘将(希望)从盒子里出来剃刀锋利，但它需要更频繁的磨砺。相反，稍微粗一点的边缘可能不会划破你的鞋子，但它不需要经常照顾。

牛排刀会变钝吗?

是的,和所有的菜刀一样，牛排刀也会随着使用和时间的推移而失去锋芒。

你会磨牛排刀吗?

你当然可以!刀片光滑的牛排刀比锯齿牛排刀更容易磨尖，但两者都可以恢复原状。你可以使用一个磨刀石，或按上面的指示操作电动卷笔刀．当然，你可以让专业人士磨刀。当你发现需要更大的压力或杠杆才能实现平滑切割时，就这样做。

你应该手洗牛排刀吗?

为了尽可能长时间保持刀刃锋利，我们建议用手洗牛排刀，并立即晾干。

你如何储存牛排刀?

牛排刀，像所有其他锋利的刀一样，应该放在安全的地方，以免被周围的推挤或被其他器皿撞到。你可以使用刀套或刀卷;如果你的磁刀条这也是个好主意。我们测试的一些刀具有永久存储解决方案，而另一些则需要额外购买。重要的是不要把它们随意扔在餐具抽屉里。