这是你在家磨刀时需要的东西

电动卷笔刀

一般来说，我们不推荐电动磨刀器，因为大多数电动磨刀器会从你的刀片上剥离太多金属。但有一种电动卷笔刀我们可以很高兴地使用:那就是肯洋葱磨刀机由Worksharp．该模型提供了一系列不同粒度的带(从粗到非常细)，允许您做从主要的刀具维修到小的整理工作。

肯洋葱还允许您选择的类型叶片几何无论实现你削尖,角度指导确保边缘磨在正确的角度这种方式,你可以与您选择哪个边缘轮廓,不管是对称或不对称的,锐化持续每次不必依靠肌肉记忆,你会需要一个磨刀石(可进入的主要障碍为人们新磨刀)。更好的是:由于角度的选择，磨刀器可以用于各种刀片，包括斧头、割草机刀片和口袋刀。

如果你担心价格，可以这样想:几年后，它会在磨刀费上收回成本。

截至发稿时，价格为160美元

磨刀石

磨刀的最好方法就是使用磨刀石．使用磨刀石比把刀送去专业磨刀器要实惠得多，而且与大多数电动磨刀器不同的是，使用磨刀石会从你珍贵的刀具上刮下更少的金属。

磨刀石(或水石)有不同的砂砾级别，但我们建议选择中等砂石和细砂石，这对于保持你的刀足够锋利绰绰有余。学习如何使用它们需要一些时间和练习。你可以读到关于这里是磨刀石的使用技巧．

如果你拿起了一对磨刀石，你还会想要拿起一块磨平的石头(或石头“固定器”)，你可以在磨刀石上运行，以消除石头表面的任何沟槽或不平整。

截至本文发布时，King Whetstone的售价为27美元

截至发稿时，King Fine-Grit Whetstone售价为36美元

汇桥

对于初学者来说，使用磨刀石的技巧可能比较复杂。它也可以非常混乱!这就是为什么我们的团队建议使用水槽桥:它可以安全地固定磨刀石，防止磨刀石在你磨刀时四处移动，并将其放置在水槽上，这样就可以轻松地控制混乱。

截至发稿时，价格为80美元

角指南

去年丹尼尔写了他最喜欢的磨刀配件，角度导向这是一个小巧(而且价格实惠)的配件，可以让你在用磨刀石磨砺时更容易保持一致的角度。如果没有大脑，你就只能依靠肌肉记忆——即使是对经验丰富的厨师来说，这也是很困难的。

这个小工具有多种角度可供选择。只需用橡皮筋将一两个(你可以叠起来!)固定在磨刀石上。它们会在你磨角时起到指导作用，所以你不需要连续10分钟分辨20度角是什么样子。

截至发稿时，价格为18美元

珩磨钢

一旦你磨砺了你的刀刃，你就需要磨练它。不知道有什么区别?削尖会去除细小的纤维，形成全新的边缘;珩磨确保边缘是直的。如果你想要一把锋利又安全的刀，这两件事都要做。你可以看到剑二的磨刀技巧就在这里．你可以在任何时候使用你的刀重复这个过程。虽然一旦你发现磨刀没有用，是时候拿出你的卷笔刀了。

但是应该选择哪种珩磨钢呢?

在他的回顾最佳珩磨钢，丹尼尔概述了三种不同的类型:不锈钢、陶瓷和金刚石钢。无论你选择哪一种，都要考虑长度。钢越长，你就有更多的空间来拉你的刀，而不撞到你的工作站。只要你的刀不超过10英寸，12英寸的钢刀应该很适合你。

不锈钢是最常见的。因为它的舒适和价格，12英寸的Winware是丹尼尔的最爱。金属珩磨钢的另一个好处是它们具有磁性，所以它们可以在你珩磨时抓住那些微小的金属碎片。这意味着更少的清洁和更少的机会，这些碎片进入你的食物!

然后是陶瓷钢和金刚石钢，它们有潜在的好处和缺点，这取决于你有多勤于保养你的刀具。因为它们都更具有研磨性，所以实际上它们比不锈钢制成的钢可以从刀上去除更多的金属。如果你磨刀的时间间隔很长，这很好，但如果你计划每天都磨刀，这就不太好了。如果你发现自己经常使用珩磨钢，最好还是坚持使用不锈钢。

发布时的价格:Minware由Wincon 12英寸Sharpening Steel的27美元

发布时的价格:DMT 12英寸陶瓷珩磨钢47美元

发布时的价格:Messermeister 800 Grit 12英寸钻石磨刀棒30美元