西方厨师刀和日本厨师刀的区别是什么?

刀是一种必不可少的厨房工具，用于切碎、切碎、切片和切丁。每个家庭厨师都应该有一把厨刀。这些多功能刀片通常约8英寸长，形状和尺寸的变化令人惊讶。这篇文章的重点是日本风格和西方风格，它们有微妙但重要的差异，值得了解。

但首先，要讲一点历史

厨师刀虽然在今天的专业厨房和家庭厨房中无处不在，但来历不明。乔什·唐纳德是伯纳尔餐具他是这本书的作者锋利的在美国，没有办法确定厨师刀的确切前身是什么。相反，唐纳德假设现代西式厨师刀的诞生更晚，与厨师的起源有关，而不是烹饪工具的创新。

这让我们完全回到了大革命后的法国，在玛丽-安托万(Marie-Antoine)时代Carême，点菜餐厅烹饪的诞生造就了厨师刀(以及更短、更窄的刀)工具刀他说，这是一种必不可少的厨房工具。切大量食物的重复性需要一把更大、更坚固的刀，既多功能又耐用。

日本厨师刀出现在19世纪末，当时日本开放了与西方的贸易，正如唐纳德所指出的，当时西方的食物和食材被引入到这个岛国。开云体育波胆他说:“牛肉被添加到日本人的饮食中，使得非海鲜、动物蛋白加工需要一种新的刀具。”“日本厨师刀起源于西方制造的厨师刀，因为日本铁匠开始学习西方的刀具制造技术。直到最近，日本厨师刀还经常使用西式刀柄，手工锻造的日式刀柄厨师刀看起来非常传统，但实际上是最近才出现的现象，尽管它仍然借鉴了传统工艺。”

叶片角度不同

作为我们在这里写过传统的日本刀有各种各样的形状和尺寸，是为执行特殊任务而设计的，比如屠宰鱼和切蔬菜、面条、生鱼片、鳗鱼或河豚(如果切河豚是你渴望做的事情)。这些刀在历史上以单斜面刀片为特色，这意味着它们只在一边有角度，因此是右撇子或左撇子。然后，这些刀片逐渐变细，形成一个凹槽，被敲入木柄中。”

另一方面，西式的厨师的刀是美国家庭厨师最熟悉的食物。它们的刀片两边对称地削尖，形成了双刃，这意味着它们在设计上是灵巧的。“经典的西方刀柄通常也由两片木头或复合材料制成，用来夹住刀柄，然后用铆钉固定。”写Daniel Gritzer，高级烹饪总监。

日式厨刀更硬更脆

日本刀具与西方刀具的另一个特点是它们使用的钢材硬度。

唐纳德指出，日本刀具通常由更硬的钢制成，含碳量更高。相比之下，西式厨刀通常由更坚硬的钢制成，碳含量更低。

金属硬度是用数字表示的罗克韦尔规模，它衡量将压痕压入材料需要多大的压力，对于钢刀，通常用HRC数字表示。

唐纳德说:“西方刀具的洛氏硬度通常在52到58之间，而日本厨师用的刀的洛氏硬度在58到65之间。”“在更高的硬度下，更多的碳意味着刀片会更脆，但它也能更长时间地保持边缘，并在更好的抛光边缘上工作。”

许多西方刀具使用的较软的钢不那么脆，所以它们极薄的刀片边缘可以在断裂前滚向一边或另一边;属性可以重置滚动的边缘珩磨杆这种刀不适合用更脆、更硬的日本刀。当你需要使用日本刀片时，你需要一个磨刀石．

然而，这些区别只能让你到此为止，因为许多日本刀具制造商超越了传统的日本风格，销售各种混合了日本和西方特色的混合刀具三德而且gyuto刀是相对常见的例子。在某些情况下，日本公司推出的刀具与西方同行的相似之处远远超过了与更传统的日本刀具的相似之处。

那么，我应该买哪个呢?

这取决于几个方面。首先要考虑的是你到底有多喜欢磨刀。

日本刀片需要一个磨刀石来磨砺它，而你可以把西式厨刀磨砺一会儿。所以，如果你想学习磨刀，那么一把日式厨师刀可能是一笔值得投资的投资。然而，如果你不太想学习磨刀石的磨砺艺术，或者你想让你的厨师刀处理坚硬的食材而不削碎，西式厨师刀可能是一个不错的选择。开云体育波胆日式厨师刀的刀口曲线一般也比较小，这意味着它们更适合拉扯式的切片动作，而不是摇晃式的。后者更适合弯曲的西式厨刀。

你也可以鱼与熊掌兼得，两者兼得:一把日本风格的厨师刀，灵巧而锋利;一把西方风格的厨师刀，更坚固，切得更摇晃。由于我们已经测试了日本和西方风格的刀片作为我们的一部分厨师刀回顾，你可以对你的选择充满信心。

作为一个以卖刀为生的人，唐纳德对两者都偏爱。“我喜欢老式的西式碳素钢‘关东’Gyuto日本厨刀但我也用西式厨刀，”他说。“我是西式厨刀的超级粉丝，可以切很多卷心菜做酸菜，也可以切带骨烤肉或排骨。”

一种坚固的西式刀用于艰巨的切菜任务，一种精致的日式厨师刀用于精确的切菜?如果你问我们的话，这听起来像是一个很棒的双重投资。

常见问题

最好的西式厨刀是什么?

我们的首选西式厨刀包括来自Wusthof经典，美世《创世纪》,美世的烹饪．

最好的日式厨刀是什么?

我们的首选日式厨刀包括一种从Misono而且Mac．