你可能会毁掉你的刀具的9种方式

所以你得到了一个闪亮的新厨师刀．锋利的工厂边缘是如此美丽，你甚至不愿碰它。但一把未使用的刀就像一把未拨动的吉他。一穗未剥壳的玉米。没有夹住的钻头。躲避球没被躲过……你懂的。

刀是用来用的，那就用吧。但是，如果你想让刀刃尽可能长时间保持光泽和锋利，这里有9件事你应该做从来没有用你的刀吧。说到刀具安全，从来没有无聊的时刻。

#1:在玻璃或石头上使用

你们听到了吗叮当，叮当，叮当，叮当当你的刀片落在玻璃或大理石砧板上的时候，会有噪音吗?这听起来像是金属撞击玻璃的声音，但实际上这是你的刀在痛苦中尖叫的声音，因为你不那么缓慢地磨它的生命。

一定要使用一个木头或塑料砧板让你的刀刃长时间保持锋利。

坦率地说，我不知道为什么有人会制作玻璃或大理石砧板。他们的生意会不会加入他们已经送进坟墓的无数刀片的行列。

#2:让它在抽屉里叮当作响

把你的刀和其他松动的工具放在一个抽屉里很容易弄出划痕，更不用说当你在抽屉里翻找把手的时候会划伤你的手指。

一个磁力刀架如果你的抽屉空间不够，这个方法很有效，不过我更喜欢用抽屉内存储让我的刀保持稳定和安全。至少，给自己弄一套塑料叶片保护器为了保证刀片(和你的手指)的安全。

#3:把它留在水槽里

水槽由金属或陶瓷制成。水槽又滑又光滑。水槽里经常装满了肥皂水和盘子。水槽里的刀会四处滑动，撞到墙壁上，或者更糟的是，藏在肥皂泡和脏盘子下面，它会躺在那里等着，直到一个毫无防备的手伸手去拿它。用完刀后千万不要把它留在水槽里。

#4:把它放进洗碗机

无论是在刀架上还是在餐具盒里，在洗碗机里都没有放刀的好地方。高压水雾将不可避免地撞击它，导致它撞击机架，使其叶片变钝。一定要用手洗刀。

那是什么?你想把它冲洗干净然后晾干吗?嗯…

5 .湿放或放在干燥架上

如果你有一个专门的空间来放置清洗后的刀，这样刀就会干燥，不会撞到其他餐具或刮到刀架的边缘，如果你有一套保养得很好的不锈钢刀片，不会生锈，那么我想你可以把刀冲洗干净，让它们自然风干。

但现实是，最有可能的是，你的刀会撞到其他东西，表面的微观划痕和凹坑会变成宏观的划痕和凹坑，因为生锈了。

最后三条规则的寓意是:永远用手洗刀，洗完后立即用毛巾擦干。

#6:在砧板上刮

我明白了。这是一个很容易养成的习惯。你刚切完一个洋葱，洋葱撒了一地。你要把它整齐地堆成一堆，所以你要用刀锋把它们刮在一起。问题是，刀片的边缘在垂直上下按压时相当坚固，但在左右按压时很容易弯曲。用垂直于砧板的刀刮食物会使刀刃的边缘偏离直线，使其变钝。

如果你必须移动或拿起砧板上的食物，在轻轻滑动之前，将刀片保持一个非常锋利的角度——几乎与砧板平行——或者使用刀片的背面(钝的)一侧。更好的是，给自己买一个板凳刮刀这是一个专门为这项任务设计的工具(也是我每次做饭时都会使用的工具)。

#7:让它变得乏味

钝刀切开食物时需要更大的压力。压力越大，滑倒和不小心割伤自己的几率就越大。更大的压力也意味着任何意外都可能比轻轻使用锋利的刀留下的小伤口更严重。确保你的刀一直锋利，为了实用和安全。

刀钝有两种方式。日复一日，刀片的边缘会被略微推得偏离直线——它将像一条波浪线而不是一条直线。这种偏差太小，肉眼无法看到，但当你的刀片拖动时，你会感觉到它。在一个珩磨钢你每次使用它都会使那些波浪线再次变直。

除了每天的错位，随着时间的推移，刀锋也会一点一点地磨损，以至于珩磨钢无法帮助它。这时你就需要选择了自己磨或者拿去专业修一下。正常使用的话，一年一次左右就足够了。

#8:离反击边缘太近

没有什么比看到一把锋利的刀柄挂在柜台边上更让我激动的了，有人可能会不小心擦到刀柄，让刀倒在地上。*当然，有人可能会失去一个脚趾，但更重要的是，那把刀可能会失去一个刀尖!

*挂在炉子边上的火锅把手紧随其后。

顺便说一句，永远不要试图去接掉下来的刀片。离它远一点，等它停下来再捡起来。

#9:用它来做非刀具任务

在Serious Eats的厨房里，不止一位厨师(包括我)承认曾经用刀做过其他事情，但这是一个我们都应该试着改掉的习惯。

你的菜刀不是美工刀。这不是螺丝刀。这不是开罐器。不要把它当成一个。

常见问题

储存刀具的最佳方法是什么?

对于大多数家庭烹饪，我们建议磁刀条或者一个软木衬里的刀架．这两种刀的存储解决方案提供了比刀块更大的灵活性，而不牺牲安全性或美观性。

我该如何磨我的刀?

有磨刀的方法多种多样(注意，这与珩磨不同)。我们强烈建议使用磨刀石，但如果你对此感到紧张，我们也推荐这个电动磨刀器:肯洋葱磨刀机由Worksharp．

一把好的厨师刀应该是怎样的?

一把好的厨师刀应该从盒子里拿出来就很锋利。当然，如果你熟练使用磨刀石，你总是可以修复边缘或改变它的轮廓来满足你的喜好，但这是高级的东西。找到一把握起来舒服的刀也很重要，但它的样子因人而异。看看我们对厨刀的评论来了解一些我们最喜欢的并从中获得灵感。