我们测试了7种塑料砧板-这里是我们的最爱

尽管厨师们对他们的刀很关注，但花点时间想想这些刀是用在什么样的表面上是个好主意。砧板有很多选择，包括许多不同类型的木材、复合材料、塑料和(颤抖)玻璃。在这篇评论中，我们检查了塑料砧板，找到了我们最喜欢的——最耐用的而且小心你的刀。我们目前正在对木材砧板进行审查，所以请在未来几个月继续关注。继续阅读我们的最佳选择，测试方法，结果，以及木材和塑料砧板的(简要)讨论。

赢家一览

最好的塑料砧板:OXO好握砧板

另载于含氧的．

作为基本的塑料砧板，OXO很难被超越。它们非常耐用，但仍然对刀片很好，即使在大量使用后也能保持锋利。OXO的板子足够薄，便于储存，但又足够厚，足够坚固，不会弯曲和翘曲，在洗碗机中多次高温旋转后，它仍能保持形状。它们也有一系列不错的尺寸，小型和中型板作为一对出售(上面有链接)，而OXO的大型“切割和雕刻”板单独提供。

最好的高端塑料切菜板:吉弘高软切菜板

在本次评测测试的所有塑料切菜板中，吉弘的Hi-Soft切菜板感觉最接近木头;切它们是纯粹的乐趣。它们在刀上也很温和，但你需要更小心地使用这些板:激进和草率的刀工会对更柔软的热塑性材料造成损害。它们也不能用洗碗机清洗，这意味着手洗是你唯一的选择。

哪种砧板材料是最好的:木头还是塑料?

有一段时间，大多数人都认为塑料砧板比木头砧板更卫生。毕竟，它们是无孔的，理论上更容易消毒。实际情况更为复杂。塑料的多孔性比木材小，所以新塑料更容易消毒。但随着时间的推移，随着划痕的发展，尤其是细菌可以藏身和化脓的深划痕，塑料变得越来越难以保持清洁。最终，一块塑料板需要被扔掉。

与此同时，木头的多孔性更强，但是研究表明像枫木这样的细颗粒木材(是切菜板的更好选择之一)通过毛细管作用将细菌拉入板中，在那里细菌被困住并最终被杀死。在表面划伤成为问题之前，硬木材也可以承受更多的撞击。此外，它可以被打磨，使表面恢复到新的状态，这是塑料做不到的。

不过，在厨房里使用塑料板仍然很有用。不管是生肉还是鱼，我都想把它们切成小块，或者像甜菜这样的食物，它们接触到的任何东西都会被弄脏，或者当我只是需要一个小板来做一些快速的事情，比如把柠檬对半切开。塑料板洗起来很快，而且不需要像木材那样经常上油来保持良好的形状。

玻璃和大理石，以防你不知道，是不可接受的砧板材料。它们几乎一接触刀具就会损坏，而且有一种非常不愉快的感觉;在厨房里，刀划在玻璃上就相当于指甲划在黑板上。

标准:我们在寻找一个伟大的塑料砧板

塑料砧板应该是相当耐用的——尤其是从食品安全的角度来看，深坑和划痕使它们不安全。但它们不应该如此坚不可摧，以至于锋利的刀会过早地磨出钝边，就像在玻璃上一样。理想的塑料板能在坚固和温和之间取得平衡。

塑料砧板不能太光滑，滑滑的食物在上面滑过，就像在冰上一样。这使得切割变得危险。理想情况下，砧板表面有足够的纹理，可以让滑滑的食物在你切的时候保持不动，但又不会让砧板摸起来很粗糙。

董事会规模的选择也很重要。小板子可以方便地完成快速简单的任务——例如，把柠檬或酸橙切成楔形，或者快速地切一个洋葱。但你也想要一个更大的盘子，这样就有足够的空间来容纳更多的食物——你不希望东西堆在一起，从边缘溢出来。一些塑料砧板的选择只提供中小型板，让你陷入困境，你想要的那种砧板，比如说，宰杀一只鸡．说到尺寸，边缘的橡胶握把和手柄的镂空设计是受欢迎的——只要它们不会过多地减少有用的工作面积。

能够将塑料切菜板扔进洗碗机当然是一个加分项，所以这是我们在测试中评估切菜板时考虑的一个因素。但我们并不认为这是必要条件。一些最能模仿木头在刀下的感觉的木板是由塑料制成的，在热洗碗机中会变形。像木头一样的感觉是一件很好的事情，所以我们愿意接受没有洗碗机的政策，如果董事会真的在触觉层面上提供。

至于抗污性，它在我们的清单上并不是最重要的。我们优先考虑的是性能，而不是美观，所以在考虑染色之前，我们确保在这次审查中电路板满足(并且希望超过)上述标准。结果是，在染色测试之前，我们已经淘汰了除优胜者以外的所有板子。也就是说，我们多年来一直在使用获奖的OXO塑料板，无论是在家里还是在Serious Eats的测试厨房里，虽然它们在一段时间后确实失去了明亮的白色光泽，但我们没有发现染色是一个问题。

测试

在这篇评论中，我们对塑料砧板进行了一系列测试，以了解它们在刀下的感觉，它们有多滑，它们有多耐用，以及它们在刀刃上的温柔程度。我们还确保所有声称可以用洗碗机清洗的板子都是真的。

在亚马逊等网站上快速浏览一下砧板，就会发现那里有多少产品。我们不可能全部测试。在这篇评论中，我们将测试小组限制在竞争对手的评论网站所关注的塑料板，以及在亚马逊等网站上获得良好评论的顶级卖家。此外，我们还包括了几个我们通过专业经验认识的不太知名的日本董事会。

根据直接的经验，我们也选择不包括一些流行的选项。其中包括柔性菜板垫，我们发现它太难了，无法在台面上滑动，还有工业高密度聚乙烯板，我们发现它太硬了，而且通常纹理太粗糙。

测试1:切洋葱

像切洋葱这样的基本工作是一种很好的方式，可以让你感觉工作台面在刀下的感觉。有些塑料砧板坚硬得令人不舒服，即使是刀轻轻碰一下，也会发出很大的咔咔声，而且没有减震作用。这并不是说砧板应该成为刀斧手的牺牲品，但稍微放松一下就好了，它更接近于模拟木材等天然材料令人愉悦的触感。

在这个快速测试之后，我们更清楚地知道我们喜欢在哪些木板上切割，而不喜欢在哪些木板上切割;虽然不足以淘汰任何竞争者，但肯定足以让其中一些人陷入绝境。

测试2:鱿鱼切片

生肉和鱼会很滑，而过于光滑的砧板表面会让情况变得更糟。试图在光滑的表面上切光滑的食物不仅令人沮丧，而且相当危险。如果食物滑得太厉害，你就更有可能不小心滑倒割伤自己。

为了验证这一点，我们在每块木板上把光滑的鱿鱼切成圆环。在洋葱切片测试之后，这台机器足以撞到两块切菜板，它们既太硬又太滑。

测试3:洗碗机测试

我们尊重那些不声称是洗碗机安全的电路板，不把它们放在洗碗机里。这很公平——如果他们能在其他方面获胜，他们仍在竞选中。但是任何一个声称要做到洗碗机安全，就必须做到这一点。

在过去，我们有OXO板，尽管他们的洗碗机安全的声明，在洗碗机里翘曲。在几个月前与OXO的代表交流后，我们了解到他们已经更新了董事会材料来解决这个问题。我们对这篇评论的测试证实了他们的说法:即使在我们测试厨房的洗碗机在最高温度、最长时间的设置下反复循环后，它们的轮廓仍然保持平坦。

我们测试的其他洗碗机安全板也是如此。基于此测试，没有一个被淘汰。

测试4:耐久性和叶片损伤测试

测试木板的耐用性及其对刀片的影响并非易事。我们不可能使用同一把刀来测试所有的板，因为在每次使用之间重新磨刀并不能保证每次都能恢复到原来的状态。在每次刀划时都施加一致的压力也不容易，这是进行耐久性和刀刃钝化测试的唯一公平方法。

我们的解决方案有点hack，但我们认为它很好地解决了这些挑战，使结果有意义。为了保证测试每块板所用刀片的起始点一致且相等，我们为每块板购买了新刀。这确保了每个测试都从相同的工厂边缘开始。我们用的刀是我们的优胜廉价刀厨师刀回顾(我们现在有一台很多这些刀)。

为了保持持续的压力，我们在每把刀上平衡同一个4.5磅重的煎锅，用我们的手向前和向后拉刀，同时让煎锅向下提供压力。我们是怎么达到4.5磅的压力的?我们将一块砧板放在秤上，用刀进行切片动作，以测量“重”一划的重量。

由于笔划长度也很重要(一个8英寸的笔划比一个4英寸的笔划对刀片的伤害更大)，我们使用了一把尺子来确保笔划长度是一致的。

每隔50次，我们就会尝试用刀片切开羊皮纸，检查刀片的锋利程度。这很难说是一种精确的测量清晰度的方法，但话又说回来，除非你有一些非常非常昂贵的实验室设备，否则真的没有替代方法。

在这次测试中，一些刀片在划了50下后就坏掉了，这可不是一个好兆头，因为滑板在家里会如何对待你的刀。在第200次划水后，只有一对选手还在划水，这让我们对自己的胜局有了相当清晰的认识。

在耐用性方面，更柔软、更像木头的塑料板很快就会出现深深的划痕。没过多久，这些木板就产生了塑料灰尘和刨花。OXO是目前测试中仅存的由较硬塑料制成的板子之一，它更好地承受了损伤，主要是轻微的划痕，但划痕没有那么深。

我们排除了任何过早磨损刀片的板，以及那些受损最严重的板。也就是说，我们在比赛中留下了一块更柔软的木板——我们获胜的高端选择——因为切割它是一种绝对的乐趣，而且因为我们对这块木板的滥用明显违反了使用说明。

这款由Yoshihiro Hi-Soft设计的砧板是为高端日本刀具设计的，目的是为了更温和的日式刀工，它不是那种你想用来做繁重工作的工作台面，制造商也没有说它应该被如此鲁莽地使用。正因为如此，我们让它在运行中，因为我们有信心，通过正确的使用和护理，它会像宣传的那样运行。

我们如何选择赢家

获奖的木板提供了耐用性、刀刃上的温柔、一系列尺寸、良好的手感等等。

最好的塑料砧板:OXO好握砧板

另载于含氧的．

我们喜欢的:OXO的塑料砧板是真正的苦力，我们这么说是因为我们积累了多年在工作和家庭中使用它们的经验。它们又薄又轻，非常适合从储物柜搬到台面、水槽、晾衣架，然后再轻松地放回储物柜。它们在我们的所有测试中都表现得很好:它们在刀下的手感很好，在切鱿鱼等滑溜溜的食物时有足够的防滑性，它们耐用，刀尖也很温和——即使在切了200次4.5磅重的刀刃后，羊皮纸也会像切黄油一样被割开。

短边的橡胶状装饰可以在台面上起到一定的抓地力，减少板的滑动量，不过在某些任务中，你可能仍然需要用湿毛巾来稳定它。那些橡胶握把的边缘是锥形的，使它很容易拿起板，即使它是在台面上休息。同样重要的是，OXO保持了最小的修剪，给您留下了大量可用的工作区域。我们测试的其他一些板却不是这样，它们过多的橡胶装饰留给实际切割的空间少得令人沮丧。

OXO的砧板一侧有汁槽，用于从肉类中捕获液体，而另一侧则完全平坦，非常适合切割水果和蔬菜。再一次，Oxo成功地实现了果汁槽，而没有占用太多的工作表面，这一点我们很欣赏。

几年前，我们曾因Oxo声称其塑料切菜板可用于洗碗机而遇到麻烦，但在我们把洗碗机调到最热、最能洗碗的温度后，我们没有发现任何问题，证实了该公司代表几个月前告诉我们的情况:他们已经更新了切菜板材料，使其能适当承受洗碗机的温度。

我们喜欢OXO塑料砧板的另一件事是可用的尺寸。小板和中板(分别为7.25 × 10.5英寸和10.5 × 14.5英寸)作为一组，并连接到下面。它们适用于较小的任务和快速清理。更大的“雕刻和切割”板单独出售，14.5英寸× 21英寸的超大尺寸为较大的肉类和大量水果蔬菜提供了足够的空间。我们认为三种尺码都值得拥有。

我们不喜欢的是:我们对OXO的塑料砧板没有任何真正的疑虑，可以强烈推荐他们。

截至发稿时，价格为24美元。

主要规格

• 材料:塑料，橡胶装饰
• 维度:7.25 × 10.5英寸;10.5 × 14.5英寸
• 保健产品说明:用洗碗机清洗

最好的高端塑料切菜板:吉弘高软切菜板

我们喜欢的:这个日本菜板是由一种叫做聚醋酸乙烯酯的热塑性塑料制成的。当作为切菜板出售时，聚醋酸乙烯酯被称为Hi-Soft，根据维基百科它也被用来制作各种胶水，显然，口香糖也是如此。多亏了科学，它还可以做很好的砧板。如果你正在寻找一种接近木材的体验，这是一个可以得到的。(值得注意的是，吉裕并不是Hi-Soft板的唯一供应商;你可以也从柯林那里买．)

当被做成砧板时，这种材料非常甜美柔软，在刀下感觉绝对很棒，但仍然相当耐用，只要你不鲁莽地砍它。我们对我们的审查板造成了一些损害，但我们显然也做了一些制造商从未想过的事情。

这款Hi-Soft餐盘的设计初衷是为了配合锋利的日本刀，以及日本厨师们倾向于使用的更轻柔的拉刀动作，它只适合那些认为自己有刀和刀法可以小心对待它的人。如果你在厨房里有点野蛮(如果你是的话，也没有人评判——这是你的家，你想怎么切就怎么切)，你可能不想把钱花在这些东西上。注意，它们并不便宜，特别是当它们的尺寸变大时(但是，哦，有多少个尺寸!)

表面光滑，但仍保持良好的防滑性能。当我们切开鱿鱼时，我们的鱿鱼还在原地，这是有道理的，因为寿司厨师经常使用这种类型的砧板，他们经常处理滑溜的生鱼和海鲜。

注意，这些板是不安全的洗碗机。用温肥皂水轻轻洗手是清洁双手的好方法。这并不困扰我们;当然，把板扔到洗碗机里是很好的，但在使用板后不久在水槽里快速清洗几乎不是一件苦差事。

截至本文发布时，价格为115美元。

主要规格

• 材料:聚醋酸乙烯酯
• 维度:9 × 16英寸
• 保健产品说明:用温水手洗

竞争的加剧

以下是我们测试的其他模型的注释:

• 重板:这块板子表面有纹理，可以防止食物滑来滑去，但切菜板是在小的一边，板子移动时没有太大的压力。
• HOMWE厨房砧板套装:这套太硬太滑，加上三种尺寸太相似;我们发现自己想要一个真正大的董事会。最重要的是，手柄切割只是浪费了已经有限的板表面面积。
• Gorilla Grip双面板:和HOMWE板一样，亚马逊最喜欢的Gorilla grip的三块板套装又硬又滑，有三种尺寸非常相似(而且太小)。它的把手也有切口，占用了空间。
• 黑色防滑聚乙烯切菜板:柯林出售的抗黑滑聚乙烯切菜板在早期的洋葱和鱿鱼测试中表现良好，虽然可能不适合储存，但我们喜欢它细长的形状和它提供的充足的切割面积。但当我们测试它的耐久性时，它碎成了碎片。我们本可以就此放过它——毕竟，就像获奖的Hi-Soft板一样，它不应该被虐待——但它也让我们的刀刃在划了200下后变钝了，这对我们来说有点太快了。
• JB王子橡胶切菜板:在外观上与Hi-Soft板相似，JB Prince的这种橡胶选项或多或少像一些商业厨房使用的Sani-Tuff板(专业人士可能认识Sani-Tuff的名字，但家庭厨师可能不认识)。无论如何，在刀片测试之前，它的表现都很好，在50次以内就完全破坏了我们的刀片的工厂边缘。

常见问题

如何清洁塑料切菜板?

清洗塑料切菜板很简单:只需把它扔进洗碗机彻底消毒表面，或者用手清洗。许多塑料切菜板可以用洗碗机清洗而不变形，但你也可以用热肥皂水擦洗。而且因为浸泡或风干都没有危险，这比打理头发要容易得多木砧板，必须清洗并立即用手干，以防止翘曲或开裂。

竹砧板还是塑料砧板是更好的选择?

竹子对刀来说非常坚硬。我们推荐使用塑料砧板，就像我们最喜欢的OXO砧板一样，而不是任何由竹子制成的砧板。如果你想要一个木制砧板，你可以点击这里查看我们最喜欢的．

塑料切菜板是用什么做的?

塑料就是塑料，对吧?不!塑料涵盖了一系列材料，无论是软的、硬的、柔性的还是刚性的。像聚乙烯这样的热塑性塑料也被用于制造塑料砧板、玩具、挤压瓶，甚至垃圾袋。而热塑性塑料的刚性或硬度随着加热的应用而变化，因此得名。还有生物塑料，如聚乳酸或聚乳酸。生物塑料在制造过程中产生的温室气体比传统的热塑性塑料更少phys.org．