如何调味和维护木制砧板

说到选择合适的砧板，你有几种材料可供选择。最糟糕的是玻璃或大理石。你的刀在金属砧板上来回晃动时发出的声音?那是你的刀在坚硬的表面上慢慢变钝时一千次微小而痛苦的死亡的声音。

更好的是柔软的表面，如塑料或木材。现代塑料砧板，就像这样我有OXO 1它们足够坚硬，可以防止吸收气味，但又足够柔软，不会使你的刀片变钝。我用我的塑料砧板做非常繁重的工作，比如切鸡骨头或用一把大刀切密集的南瓜。如果我的刀在上面划了几道，没什么大不了的。塑料与美学无关。

但对于日常使用来说，木材是最好的砧板材料。它不仅对你的刀片特别友好，也是最安全的材料(因为细菌有一种细菌在木头上的存活率比在塑料上低得多)，而且它也很漂亮。

也就是说，一个高质量的木制砧板需要不时地进行一些维护，以保持最佳的切割形状。要了解我们最喜欢的砧板，点击这里查看我们的评论．

木头天生就很多孔，所以如果没有保护涂层，它会吸收食物中的汁液，把颜色和香味从一份食谱转移到下一份。更糟糕的是，如果过多的水分积聚在木板内部，就会因为木材不均匀地膨胀而导致翘曲和开裂，或者在最糟糕的情况下，从内部腐烂。在你买了木板后马上给它调味，偶尔给它上油，可以防止所有这些发生。

首先，买一些食品安全的矿物油或板面霜。任何食品安全的矿物油都可以——我用的是宜家的廉价菜板油。大型家居用品商店也会定期进货。

第一次给冲浪板调味时，你应该让它完全浸在油里。倒在看起来太多的东西上，然后用一块干净的抹布擦，从今天开始，你就把它当作你的餐巾了。当你完成摩擦时，你的冲浪板上可能看起来有一层厚厚的浮油，但让你的冲浪板休息大约五分钟，然后再回来看看。所有的油都被吸收了!当打开一块全新的木板时，我喜欢重复这个过程三次，以确保没有薄的或额外的干燥点。

你可以一次只处理一块板子的表面，让涂了油的一面朝上放置一整夜，这样它就能完全吸收油，但更有效的方法是让你的板子直立地放在锅盖上。这款可调节的沙发同样来自宜家(IKEA)，售价约12美元(你也可以买到)也可以在亚马逊上订购)．我用同样的架子把密封的食物袋分开放在真空水浴中。

在最初的调味之后，你所需要做的就是通过重新涂一层薄薄的油来保持表面的油，每次开始磨薄时让木板休息一夜。每次磨刀的时候，我都喜欢在厨房里给木板、木盘和餐具上油，对我来说大约是一个月一次。如果你不是一个每天都以做饭为生的人，你可能每年只需要上两到三次油就可以了。

你怎么知道什么时候该上油呢?用指尖在冲浪板上洒几滴水。如果砧板已经正确地和新鲜地调味，水会在它的表面上形成珠子。这是一个很好的迹象，没有任何东西会穿透它。随着时间的推移，它的防水性能会开始减弱，水滴会越来越多地扩散，附着在木头上。最终，水看起来就像要被木头吸收一样，即使它第一次落在木头上。这表明你已经准备好再上一层油了。

保持这种养生法，你和你的董事会就会成为良好的合作伙伴。你不是一直想找个精明的搭档吗?

那是什么?你说你的板子上有你想要清除的因重复繁重的刀工造成的划痕?别担心，用手打磨一下就可以了。使用适合干燥或潮湿表面的细砂纸。砂纸上的数字越高，抛光效果就越平滑。我建议砂砾至少为220，但要想在板上达到黄油般光滑的效果，可以用400砂砾的纸手工打磨。磨完砂后，用湿海绵擦拭板上的灰尘，让它风干，然后涂上油，为下次使用做好准备。