为什么每个厨房都有矿物油

人们把它涂在婴儿的屁股上，它被用作泻药，新时代的治疗师把它变成精油，机械师把它涂在齿轮上，把它倒进发动机里，以保持发动机平稳运行。矿物油-一大类无臭无色油-用于化妆品行业，科学实验室，工厂，工业环境，和…几乎在其他地方。

但你很少会在最需要它的地方发现它:厨房。

在大多数家庭厨房的橱柜里翻找，你可能会发现玉米油、菜籽油、红花油、花生油、橄榄油，芝麻油。你甚至可能会发现一瓶榛子油或核桃油，如果家庭烹饪是这样的。不过，你很少会偶然发现一罐食品级矿物油。

这很不幸，因为每个厨房都有矿物油。它不像其他油一样是一种食用油，但它有一些有限但重要的应用。

矿物油有什么好处?

矿物油在厨房里有两个重要的用处。第一种是木头，第二种是金属。在这两种应用中，一定要使用标有“食品级”的矿物油——你不会想要吃到在其他类型的矿物油中可以找到的令人讨厌的添加剂。(虽然它确实因其通便作用而被食用，摄入矿物油有一些风险在某些人群中。)

用矿物油调理木材

首先，可能也是最重要的，木材:厨房里任何未上漆的木材，包括木砧板厨房、砧板台面和灶台都需要加油，以保持最佳状态。砧板和砧板如果任其风干，最终会翘曲开裂，尤其是在木板连接的接缝处。

矿物油渗透到木材中，有助于保持饱满和保护。它不仅能使木材保持良好状态，还能起到防水屏障的作用。这样可以减少酒溅到木头上时留下污渍的几率;它还可以减少木材因长时间与水接触而腐烂的几率。

你应该多久给砧板或砧板上一次油?当它看起来干燥时，你可以通过视觉或在上面洒一点水来判断。如果水被木头吸收了，就该给木头上油了如何给木砧板上油如果你需要指导的话)。

如果你使用的是砧板台面，最好在早期频繁地涂抹几次矿物油，以确保木材完全饱和。随着时间的推移，你可以把频率降低到一个月一次或两个月一次，或者你的日程安排允许的任何时间。

大多数木砧板上的油都很好，但随着时间的推移，特别是经常清洗，它们需要用油来保养。

首先，确保木板完全干燥，特别是如果你最近刚洗过的话。

无论你处理的是砧板还是砧板，给它们上油很简单，只要把油倒在它们身上，铺满所有表面，然后给它们时间把油喝掉。我经常把它们放一晚上，早上再回来擦掉任何没有被吸收的多余油脂。

如果你既有砧板也有砧板，你可以一次性把砧板和砧板都涂满油，然后把砧板浸在上面。

矿物油保护金属

任何拥有碳钢刀的家庭厨师也需要矿物油。有关于碳钢刀，我有很多喜欢的地方但是，与防锈不锈钢不同，碳钢易受潮。这并不像清洗后晾干那么简单——在潮湿的环境中储存足够长的时间，刀具最终会生锈。

解决方法是在清洗和晾干后，用食品级矿物油轻轻摩擦它们。油在叶片上形成一个保护屏障，防止空气中的水分腐蚀金属。

即使是不锈钢表面的厨房也可以从矿物油处理中受益。而不锈钢则不然需要矿物油涂层，油仍然可以用来清洁和抛光金属，给它一个闪闪发光的表面。

为什么使用矿物油?

是什么让矿物油如此适合这些厨房应用?简而言之:抗氧化。

你有没有注意到，随着时间的推移，厨房里的某些表面会变得有点黏?这通常是由于食用油已经氧化。你可以想象，油会洒在厨房里的每一个表面上——它会喷溅、滴落、涂抹、蒸发。最终，它会在橱柜、炉子上方的引擎盖或通风口、风扇和天花板上形成薄薄的一层。

随着时间的推移，这些食用油会氧化，这是一个复杂的过程，最终导致分子连接在一起，形成更大的分子链，称为聚合物。随着这些大型聚合物的形成，石油变得更加粘稠。在黏稠油上不可避免的灰尘和污垢混合在一起，你就会得到一层很难去除的可怕的粘性涂层。(这就是为什么最好经常清洁这些斑点，这样涂层就不会达到不可能的阶段，正如我在我的文章中解释的那样不锈钢锅碗瓢盆清洁指南．)

也许你们中的一些人看到了这个词聚合物这里和连接到铸铁的调味工艺．这基本上是相同的过程:只要有足够的热量和时间，油中的聚合物链就会越过粘稠的阶段，变成完全坚硬的物质——你的铸铁煎锅上的调味料。(如果你曾经用一只铸铁平底锅调味，然后发现它摸起来很粘，这肯定表明油聚合得不够好;它需要更多的热量和时间，也许还需要一层较轻的油来完成转变。)*

*为了进一步补充图片，这与“干燥”油(如亚麻籽油和其他有时用于制作清漆的油)中观察到的现象相同，这些油被设计成快速聚合，在木材、油漆等上形成坚硬、耐用和保护屏障。

矿物油比烹调用油更不易氧化。这意味着即使暴露在高温和时间的推移后，它也能保持流动性。在这方面它并不完美——它最终也会氧化。很多矿物油都有添加剂来帮助防止这种情况，包括抗氧化剂和其他成分，可以帮助基础油尽可能长时间地保持其原始状态。开云体育波胆食品级矿物油含有抗氧化添加剂，如维生素E，可以发挥这一作用，同时保持安全摄入。

这就是为什么矿物油绝对是一种糟糕的铸铁调味油。它不会形成你所需要的持久不粘的聚合物层。但它不适合调味锅的原因是它能很好地保护切菜板和刀——随着时间的推移，它不会变厚、变粘、变臭。

你应该买哪种矿物油?

市面上有很多专门为砧板、砧板和刀具上油的产品。有些含有添加剂，如蜂蜡，可能对木材有有益的影响。

但最重要的是，我在切菜板和刀上使用的矿物油除了可以安全食用外，还看重数量:我希望手头有很多矿物油，这样我就可以把切菜板和台面都装满。

而在亚马逊网上订购矿物油很方便，你也可以在五金店和药店找到便宜的食品级矿物油，所以你的厨房里真的没有理由没有矿物油。你的木质和金属表面会感谢你的。