属于你厨房的Unitaskers

unitaskers是奥尔顿·布朗创造的一个术语，用来描述只擅长一项工作的工具——得到不好的评价，而且常常是罪有应得。在大多数厨房里，空间都是很宝贵的，所以谁会把台面留给一个唯一目的就是吐出圆柱形的煎蛋卷或把热狗变成热狗硬币?

但也有愚蠢的提问者，也有真正有用的提问者。那些可以完成多任务处理者无法完成的功能，或者可以节省你每天在日常活动上的时间。当然，在一个狭小的，厨房式的纽约厨房里，你可能不想放弃一个爆米花机所需的空间，但如果你有更多的空间和真的喜欢爆米花，嗯，你可能会喜欢。

我们的团队对他们实际使用的一些专业工具进行了权衡，这些工具的使用频率足以证明它们在任何严肃的厨师家中都有一席之地。

盐窖或盐猪

我所做的食谱中几乎没有不需要盐的，在烹饪过程中经常反复添加盐。盐应该是你厨房里最容易获得的食材之一，还有一个大的盐窖或开云体育波胆盐猪这正是你所需要的——不是摇酒器，不是研磨机，也不是橱柜里的盒子。

你可以阅读我的整个箱子为什么每个人都应该有一个，其中包括一些其他的产品建议，以及一些非常便宜的想法，如果你不想花太多的钱，在它的核心，只是一个容器。- - - - - -丹尼尔Gritzer，高级烹饪总监

一把宰鱼刀

我以前写过其他我喜欢的unitaskers，比如砍柴的本乃木还有一个曼陀林。我想deba对人们的吸引力就更有限了，因为它是一把用来切鱼的刀，你不应该用它来做其他事情。我自己的这Tojiro这是一把很好的宰鱼刀(这也是我拥有它的原因);它可以快速处理中小型鱼，尽管我通常用它来处理2-3磅重的鱼，如鲷鱼、红鲷鱼、黑鲈等(我有一个较小的deba，完全没有必要，用于较小的鱼)。Debas是单斜面刀片，这意味着它们只有一侧有一个角度，这使得它们的切割点更薄，因此比双斜面刀片更锋利。它们的叶片也很重;当你从刀尖到刀尖的时候，刀刃的脊椎会明显变宽，这增加的重量使得切割骨头，无论是用脚跟还是刀尖，都更容易。如果你有规律地切整条鱼，而且你从未尝试过德巴鱼，我建议你尝试一下!- - - - - -商店Spaeth，高级编辑

完美的尺子

我成年后一直从事烘焙工作，但每次拿起擀面杖时，我还是会用尺子。当然,不是任何尺子都可以;为起草设计的那些通常有一个小的间隙，使它们无法烘烤。我的最喜欢的统治者可以从最边缘开始测量，所以你可以把它直立起来测量任何面团的厚度。

当我切长方形饼干、饼干和饼干条时，尺子也可以让我保持在轨道上老式的片状派面团对于一个lattice-top派。- - - - - -斯特拉公园名誉编辑

泡茶师

全面披露:布雷维尔派这个茶具几年前它刚上市的时候对我来说。我翻了个白眼，心想，也许我爱喝茶的妻子阿德里会去看看?不仅阿德里喜欢，我也喜欢。

你把散叶茶或茶包装进一个金属笼子里，往壶里装满水，然后按几个按钮。它将水加热到指定的温度(取决于你泡的茶的类型)，然后将茶篮放入水中，在指定的浸泡时间内上下移动。然后它会把花叶子抽出来，这样你就不会不小心泡过头了。只需按一下按钮，就能喝到完美的茶。

人们花几百美元(甚至几千美元)购买自动咖啡机是没有问题的;为什么喝茶的人不应该有自己的专用的、价格可笑的机器呢?- - - - - -吴克群Lopez-Alt，烹饪顾问

旋风流行音乐

的回转式起重机流行这是制作爆米花最快、最方便的方法，在一分钟内就能把几杯爆米花炸开，几乎没有未爆的玉米粒。它也比其他任何炉具制作的爆米花更蓬松(空气爆米花在这方面可能比它强)，而且它在分配配料方面也很出色。你可以在这里阅读更多关于我对Whirley Pop的喜爱。吴克群

电热水壶

电水壶可以在世界各地的家庭中找到，但它们在美国不是最常见的。当我住在大学宿舍的时候，我知道了拥有一个暖气的便利，那里唯一允许使用的加热设备是水壶、咖啡机和微波炉。对于那些只想按一下按钮就能烧开水的人来说，它是完美的，而不是监视炉子上的锅。对于真正的书呆子来说，有的模型这样用户就可以把温度调到特定的程度。我用我的基本的水壶几乎每天都在“开”和“煮”之间切换。泡茶、倒咖啡、泡方便面、泡燕麦粥都变成了不需要大脑的任务，不管我有多困(或宿醉)。- - - - - -玛吉李、用户体验设计师

大蒜压榨机

作为丹尼尔已经证明了在美国，如果你追求的是美味和最小的辛辣味，那么压蒜机并不是剁蒜的最佳方式，但它也不是一些人认为的魔鬼。当我用大蒜烹饪时，我十次有九次会拿出压力机，因为尽管清理起来有点麻烦，但它仍然比在板上切新鲜大蒜更快更容易。我的最爱的大蒜压榨机自带自带清洁工具，更加方便。吴克群

一个制作饼干的人

一个鸡蛋面疙瘩制造商就我所知，还没有人发现它除了做炒菜之外还有其他用途，而且也没有其他工具真正适合它的用途。有时我看着挂在钉板上的它，以为它是奶酪磨碎器，但它在磨奶酪时是没有用的，因为孔没有锋利的边缘。就像华夫饼熨斗一样，spetle maker的吸引力并不在于最终产品(尽管最终产品是完美的)，而是使用工具的乐趣:面糊放进去，spetle就神奇地出来了。——john Mattia，视频编辑

面食机

新鲜的意大利面是不可思议的，除非你的擀面杖技术达到了99%，否则没有新鲜的意大利面机是不可能把意大利面擀得足够薄的。我拥有并偶尔使用KitchenAid立式搅拌机附件，但我真的找到了夹钳手册工作台面模型几乎同样容易使用(而且便宜得多)。吴克群

黄油加热器

我买这个是因为我觉得它很可爱吗?绝对的。(尤其是黄色的!)但自从给自己买了这个小壶之后，我就惊喜地发现它是如此的方便。正如广告所说，它能很好地加热黄油。我没有微波炉(这是一个令人头疼的话题)，但我确实喜欢烘焙，这通常涉及融化黄油或加热少量食材。开云体育波胆这个黄油加热器是完美的替身。它很好，很重，非常适合温度控制和缓慢升温，尤其是当我碰巧离开炉子的时候。小壶嘴使它很容易倒出来，宽底使得用抹刀清理它变得轻而易举。我也用它来加热单份汤、燕麦片或酱汁!- - - - - -胜者Stanfill，社交媒体编辑

木浆打样篮

制作乡村面包的“经典”容器是藤条或柳条(也称为“brotform”)。这些螺旋形的木篮子用来支撑面团(倒着，以保持其圆形)，同时也允许它呼吸，这样当水从面团内部迁移到表皮时，它就不会粘在篮子上。(你在许多面包上看到的螺旋状带状图案，是横幅上留下的指纹。)我使用木制条形棒已经很多年了，但我发现当面包准备烘烤时，它们释放面包的能力并不稳定，尤其是在高水合面团的情况下。没有什么比花几天时间做一个面包，却在你试图把它从打样篮里拿出来的时候把它弄碎更糟糕的了。

进入福尔赛德木浆横幅。它基本上是由高度压缩的纸制成的，模仿经典横幅的螺旋图案(它们也有其他图案，比如华夫饼编织)。尽管我可能会尝试，我还没有找到一个面团，我的木浆bannetons不能轻松处理，所以我现在推荐给大家，初学者和专家一样。(显然我不是唯一一个知道它们有多好吃的人，因为它们经常被卖光。把你的名字放在弗卢赛德的邮件列表上，这样你就会第一个知道他们什么时候又有货了。)- - - - - -安德鲁Janjigian,贡献

鱼鳞机

这日本式的标量便宜、结实、高效。当你在整条鱼上摩擦时，鳞片会脱落(顺便说一句，我强烈建议你在自来水下的水槽里这样做，假设你不想把鳞片弄得满厨房都是)。如果你买的鱼是现成的，没有必要自己买，但如果你根本不钓鱼，或者不太相信你的鱼贩(我不相信)，更喜欢买天然的鱼，你的工具箱里应该有一个鳞。吴克群

煮鸡蛋的锅

我承认:当我二姐骄傲地给我看她的新seven-egg锅炉在父母的厨房柜台上占据了空间，我哥哥般的鼻子翘了起来。毕竟，我是一个严肃的食客，对我来说，即使是不起眼的煮鸡蛋也值得认真地制作。临时用平底锅和细网过滤器装个蒸锅来煮鸡蛋?那就是我。把铁锅烧起来，用平底锅煎新鲜切片的酸面包来配菜?是的!但最近我一直在与生病作斗争，而且发现自己经常在一个饥饿的伴侣和写作截止日期之间挣扎，我对快捷有了新的认识。现在，你们中的一些人可能会反对(就像我的搭档一样):“你有一个速溶锅!(事实上，我确实是这么想的)，但我的注意力完全集中在砧板后面的那块柜台上。这里是放置煮蛋器的最佳地点，在24小时预防饥饿的监视下，有六组完美的煮熟或半熟的鸡蛋在这里旋转。现在我需要做的就是给鸡蛋去壳，切丁，再加入适量的柬埔寨姜黄。- - - - - -乔治·斯特恩,贡献

寿司垫(榻榻米)

一个寿司垫(日本的榻榻米)是只有成功制作寿司卷的方法，这意味着如果你举办寿司派对，你需要准备一些寿司卷。它们由细竹竿和线编织而成，所以它们在一个方向上非常灵活，但在另一个方向上却很坚硬。这使得成型紧密，甚至卷一个简单的任务。它们非常便宜，老实说，我从来没有真正注意到品牌之间的主要区别，所以随便买一个你喜欢的。吴克群

真空封口机

全面披露:Zwilling发送这是一种食品真空储存装置让我试一试。我很快就爱上了它，因为我发现它最终为我节省了很多空间。

我现在的厨房空间很紧，冰箱总是没有储存空间，但这个食物真空储存工具在很多方面都是一件好事。就连主真空密封装置也小到可以塞进厨房抽屉里，而且很容易通过USB充电(我在六个月里只给它充过一次电)。该设备自带食品安全玻璃和塑料容器系统，以及拉链袋。集装箱是长方形的，这样可以更有效地堆叠并节省冰箱空间，而袋子可以平放并在堆叠之前冷冻。我在袋子里装了一些真空烹调的食物，还在冰箱里放了几批腌过的鸡肉，以备我需要快速拿出一些东西做晚餐，但又没有时间准备的时候用。我希望将来他们能考虑制作玻璃罐来装香料、小苏打等东西。- - - - - -尼克·夏尔马,贡献

墨西哥卷饼外壳模具

我已经拥有这个玉米卷壳模具我已经用了将近10年了，我可以用手指数出我用过多少次，但我不会为了世界上所有额外的抽屉空间而放弃它。如果你打算举办一场硬壳玉米饼派对——如果我对趋势的预测是正确的，那么硬壳玉米饼将在未来几年内卷土重来——那么有一个模具来塑造这些新鲜油炸的玉米饼壳是必不可少的。我喜欢这个单壳层模型，因为我可以用它在我的炒锅里煎;多壳的型号需要更深的容器或专门的油炸锅，而烤箱烤出来的版本就不那么美味了。用这种方法炸很多壳可能会有点乏味，但经过练习，你会变得又好又快。吴克群

卡瓦泰利制造者

我最喜欢的一件旧货是我的手摇卡瓦泰利制作机几年前我花了十块钱买的。卡瓦泰利的意思是“小洞”，指的是不含鸡蛋、以粗面粉为原料的有棱状、细长卷曲的面团内部的空洞。这是一种不受重视的意大利面，可能是因为它通常是新鲜制作的，而这种手工形状的新鲜意大利面是一件苦差事。我们自己的萨莎马克思可能一直都是手工做卡瓦泰利，但他有多年的经验。对于我们其他人来说，有卡瓦泰利制作机:你只需要在转动曲柄的同时，把一根面团绳塞进机器的一端，完美成型的卡瓦泰利就会弹出。我在庭院拍卖中发现的显然是一件古董，但它一直完好无损，而且自20世纪初发明以来，它的设计似乎没有改变过。非常温柔

比萨轮

普通的刀切披萨效果很差，尤其是大块的奶酪纽约式或盘披萨。一个大的夹层式切割器做得更好，但即使是我也发现很难储存它们。一个滚动的披萨轮拉链通过外壳，奶酪和浇头，并可以扔进一个抽屉，便于储存。吴克群

侍者的开瓶器

我已经拥有许多型号的开瓶器经年累月，却折得好旧侍者的螺旋它仍然是我最喜欢的，因为它易于使用、易于存储和使用寿命长。一个好的开瓶器应该有一个两级的杠杆系统，可以很容易地拔出坚硬的软木塞，还有一个啤酒瓶开瓶器和一个铝箔刀。

这可能是唯一一个我不仅拥有，而且实际上拥有多个副本的unitasker。艾德里和我有一抽屉的开瓶器。为什么?那么，你在聚会或烧烤上浪费了多少时间去寻找公共开瓶器呢?这就是为什么。吴克群

瓷制或陶瓷制姜刨丝器

刨姜的时候屁股会有点疼——用Microplane刨姜，刨姜器的孔很快就会被姜的长而坚韧的纤维堵塞，使刨姜器的效率越来越低，而且更难清洁。另一方面，陶瓷或陶瓷磨碎器有细小的尖齿，能奇迹般地将姜迅速磨碎，同时分离出那些烦人的纤维。当你全部完成后，清理起来也容易多了。

我爱这个陶瓷磨碎器来自京瓷它的格栅表面有一个护城河，可以吸收所有的姜和姜汁，还有一个橡胶底座，可以帮助它牢牢地粘在台面上。他们说这对磨肉豆蔻和奶酪也有好处，但就我个人而言，我用的是Microplane或盒子刨丝器对于那些。丹尼尔

沙拉搅拌机

不用说，你应该在生吃蔬菜之前清洗它们——令人惊讶的是，大量的食物中毒案例来自被污染的生蔬菜。当然，一旦洗净，它们就会湿淋淋的，这可能会破坏沙拉，使切碎的香草结块等等。沙拉搅拌器是最快、最有效的方法，可以把蔬菜弄干，准备上桌。此外，过滤篮可以作为内置滤水器，这意味着你可以直接在旋转器中清洗绿色蔬菜。这是Zyliss的模型在我们的比赛中名列前茅设备测试。丹尼尔

不锈钢漏斗

我过去常常保留一个塑料漏斗，附带一个罐装工具包，以备我需要过滤或转移液体时使用。正如你想象的那样，这并不总是奏效。漏斗孔太宽，有时过滤时，粗棉布会掉出来。我终于买了一组漏斗它配有一套清洁刷子，以及一套可重复使用的过滤器。此外，由于我现在有了一套过滤器，可以轻松地放在瓶子或罐子上，这样就不那么乱了，因为空气流动仍然畅通无阻。用刷子清洁很容易，洗完后直接放进洗碗机。虽然它实际上只有一个用例，但我可以想象它会是我的狗的一个很好的锡人万圣节服装。尼克

一个Otoshibuta

我不记得我第一次是怎么橡胶otoshibuta但很长一段时间，我都不知道那是什么。最终，一些Serious Eats的读者帮我找到了它，从那以后我就经常使用它。

otoshibuta本质上是一个盖子;原来的是木头做的。但它不是普通的盖子:它是可潜水的。这意味着你可以直接在你正在烹饪的食物表面设置一个otoshibuta，这对于需要将所有东西都覆盖在液体中的炖食物和泡菜来说很方便。因为它们不是由金属制成的，适合各种直径，所以当你在微波炉中重新加热食物时，它们作为碗盖也非常方便。丹尼尔

一把牡蛎刀

牡蛎是一种顽固的双壳类动物，打开它并不容易。问题是，你真的做需要使用一把牡蛎刀，这把刀是专门设计的，可以楔入牡蛎的铰链，把它打开，切开它强壮的内收肌。

这些刀有各种各样的设计，有些刀刃较长，有些较短，有些是直的，有些是弯的。我个人最喜欢的是达克斯伯里牡蛎刀是R. Murphy刀做的，但你可能会找到另一种更舒服、更有效的刀。如果你需要入门如何剥牡蛎，我们为你准备了指南和视频。丹尼尔

封口机

2017年1月，我去了一趟日本，在那里，我走进了他们的一家一元店。日本的一元店比他们的美国同行要好得多。我买的其中一件东西很便宜与此类似的袋子再封口机。

它有一个电线加热元件，加热到足以熔化薯片，冷冻蔬菜或饼干袋的开口，我简直不敢相信我是多么喜欢使用它。我知道你们都在说什么橡皮筋有什么问题吗?但是橡皮筋断了，然后……我不知道，就是没那么好。我能说什么呢?我喜欢密封的东西。丹尼尔

牛奶泡沫

市面上的许多牛奶起泡剂都不能很好地模仿一台好的浓缩咖啡机的蒸汽棒产生的厚厚的奶油泡沫，它们会使牛奶过度充气，以至于产生泡沫状的质地。不过，我一直都很满意雀巢的起泡剂。(如果你想深入了解泡沫的世界，你可以点击这里阅读我们的评论。)

Nespresso咖啡机像许多其他起泡器一样搅拌牛奶，但它更接近我想要的理想的卡布奇诺泡沫稠度。此外，它有一个不粘的内部，很容易清洁，热/冷设置，所以你可以选择热饮和冰饮料。(专业提示:如果牛奶不起泡，那是牛奶本身的问题，而不是机器的问题。)——丹尼尔·格里策，烹饪总监

这不是我第一次对我的小而强大的牛奶泡沫赞不绝口。当我在工作周无法快速或轻松地到达我最喜欢的咖啡店时，它改变了我的游戏规则。该设备在为家庭拿铁或卡布奇诺打奶时表现出色。而我的首选是这是宜家的掌上电脑(仅仅因为那是我第一次买它的地方，从那以后我就没有再试过另一个)，我们的推荐选择非常值得你考虑。但如果你正在寻找一个小而便宜的东西来提升你的咖啡游戏，手持工具绝对可以完成工作。所有这些都是说，无论大小，都要拿起牛奶泡沫!- - - - - -亚斯明Maggio，助理编辑

又一次为牛奶泡沫投了一票!在家工作几个月后，我意识到我需要改变早上喝咖啡的习惯。我过去常常在去办公室的路上给自己喝杯卡布奇诺。现在在家里，我是一个忠实的倒咖啡的人，洒上一半和一半的咖啡，再加一点糖。但在连续喝了几天之后，我发现自己渴望奶泡，这样我就可以轻松地做一杯咖啡或咖啡。- - - - - -克里斯蒂娜Razon，副主编

一个干燥垫和架子

很多盘子架都过于复杂，超大的庞然大物，占用了宝贵的柜台空间，从不放弃。它们真的没有必要。一个好的盘垫，与a结合小架对于大多数餐后清理工作来说，这是绰绰有余的。

这个垫子是由吸收性微纤维制成的，滴在上面后很快就干了，而架子可以垂直放置盘子，砧板和托盘，以有效干燥。最好的地方是，垫子可以折叠起来藏起来，架子可以很容易地滑进橱柜里，这意味着你不必永远放弃柜台空间。丹尼尔

有凹槽的糕点轮

我是否在做lattice-top派，一批自制Biscoff,或新鲜的饺子，这是惊人的多少带槽糕点轮可以整理简单的条状面团。斯特拉

半英寸的管嘴和一次性面点袋

别再纠结一个边角被剪掉的拉链包了。即使你不做大量的高级烘焙，a半英寸管尖和一个一次性面点袋将认真地提高你的糕点游戏和极大地改善生活在厨房当你做填充饼干，profiterole，生日蛋糕，和更多。斯特拉

烤箱温度计

如果你曾经注意到食谱上建议的烘焙时间并不完全适用于你，那么很可能是你的烤箱坏了。这不仅是时机的问题，也是一致性的问题。当烤箱太热时，饼干会烧焦，蛋糕底部会变得粘稠，片状糕点融化得太快，失去了精致的层次。在凉爽的烤箱里，饼干会变得又薄又淡，蛋糕会形成湿屑，而片状糕点融化得太慢，会产生粉状的外壳。有一个可靠的烤箱温度计，你可以从一开始就排除这些问题。斯特拉