自制披萨的必备工具

我知道你们都是怎么看待“一刀切”的产品的——这些产品是为某一特定用途而设计的，在其他方面并没有什么出色之处——但披萨就是那种需要专门工具的菜肴。其中一些只是让工作更简单(比如，一个披萨轮或一个食品加工机)．但如果没有某些其他工具，比如皮和某种烘焙表面，就不可能做出美味的披萨。多年来，我一直在专业和在家制作披萨，并测试了数十种工具和小工具。以下是我列出的最有用的产品，你现在可以得到，以提高你的披萨游戏。

在我们进入工具之前，这里有一个快速回顾一些基本的面团食谱，让你开始。开云体育手机官网

• 经典的:那不勒斯披萨
• 新世界:基本纽约披萨
• 吊人:方形(西西里式)平底披萨
• 第一次烘焙的最佳披萨:简易平底披萨
• 超级放纵的披萨:底特律风格的平底披萨

如果你以前从未做过披萨，这些是你应该准备的第一个工具，可以让你在家里像专业人士一样开始烘焙。

数字秤

就是这个。秤是在家从零开始制作优质披萨的最重要工具。

忘掉量杯和勺子吧;它们根本不适合烘焙，没有准确的测量，你就不能做出一致的面团。(了解更多原因质量是衡量这里烘焙的最好方法和我们的深入回顾厨房秤在这里)OXO不锈钢秤具有双公制和英制单位(我做披萨几乎只用公制)，11磅(5公斤)的容量，以及一个易于阅读的大背光显示屏，所以即使是最大的碗也不会阻碍你的阅读。

唯一的缺点是秤有一个恼人的自动关闭功能，它不仅会关闭显示，而且如果你开机超过几分钟，它还会自动脱落。只是要确保在测量过程中不要分心。

工作台刮板

工作台刮刀可以帮助你捡起随意粘在柜台上的面团碎片，并轻松清理面粉灰尘。你用它做的可不仅仅是披萨;它也很适合拿起切碎的香草或大蒜，然后把它们放到炉子上的锅里。的OXO不锈钢刮刀它也有一个相对锋利的刀片，非常适合把大块的面团球分成比萨饼大小的部分。你可以阅读更多关于为什么它是我们最喜欢的工作台刮刀(以及我们的第二选择)我们的审查．

一种烘烤钢材

当《原始烘焙钢》问世了它完全改变了我在室内做披萨的方式。与烤石相比，它具有更高的导电性和更高的容量热容量，即使在相同的温度范围内，它也能制作出皮更脆、焦度更深的披萨。更重要的是，披萨石往往会随着使用而破裂(作为一个重度披萨石使用者，我每年要用掉大约一块)，而坚固的钢板可以使用一辈子，甚至更长时间。

如果想要更多功能，我建议使用双面钢，它的表面有鹅卵石，可以用来烤披萨，表面光滑，有一个沟槽，可以用作炉子上的烤盘。我有一个烤钢烤盘在我的炉子上(不是烤披萨的时候)煎鸡蛋，烤牛排，捣碎汉堡，炸土豆和蔬菜。

一个木制的披萨皮启动

许多第一次做披萨的人为了省钱，会选择购买单一的金属刀片披萨皮。这是一个错误。生的披萨面团更容易粘在金属上而不是木头上，所以，除非你是一个专家，可以在一分钟内把披萨盖好并放进烤箱，否则你很可能会遇到粘在金属上的问题。木皮可以吸收多余的水分，表面更粗糙，这意味着你拉伸后的面团会保持松散，更容易展开，避免你可能发生的披萨洒在烤箱里的事故知道你已经经历过了)。

如果经济是你的目标，那么新星食品服务披萨皮会工作得很好，尽管我个人喜欢我的完美的Peel Baker's Board，用华丽的实心樱桃木手工制作，可以使用一辈子。如果你愿意，他们甚至会把你名字的首字母或标志印在上面!

回收用的金属披萨皮

木制披萨皮是用来放下披萨的，但它们太厚了，一旦进入烤箱，就不容易滑到披萨下面。为此，你需要一个薄叶片的金属皮，就像这个基本的厨房供应模型．这些薄铝皮对于偶尔的面包师来说还不错，但它们最终会弯曲弯曲。

把皮

在这一点上，你可能会想:我做什么真的需要第三次削皮吗?但在做了多个披萨，并努力完成必要的披萨转弯(以均匀地烹饪你的披萨)之后，我们投了赞成票。turner剥比标准的获取或检索剥要小。它的头是圆形的，可以很容易地滑到披萨的皮下，只要熟练地挥动手腕，就可以很容易地翻饼。

披萨转盘

说到分配披萨，刀根本不能切。至少，如果你不想把奶酪和浇头弄得到处都是的话。那些巨大的，半月形的摇摆叶片工作得很好，但是一个野兽储存。在我看来，没有什么比经典的披萨轮更好的了，比如这是OXO．

一个独立的户外披萨烤箱

我们应该了解披萨烤箱的最新情况:市场已经爆发，尽管有一个品牌是你五月听说过，似乎每个把后院变成户外披萨厨房的社区披萨师傅都听说过。但哪种披萨烤箱最适合你，归根结底取决于多种因素:空间、理想披萨的大小、你是否想选择木材烘烤的披萨，以及你是想拖着重物还是略从地下室出来没那么重。你可参阅我们的先前的评论(不可否认，这有点过时)来获得一个大致的想法;与此同时，已经使用了Ooni幸田来未(该品牌只有汽油的选择)在大约一个月的时间里，我们可以说它是一个可靠的选择。16英寸的版本足够大，可以很容易地将果皮(和馅饼)从开口中滑进和滑出，燃气动力使它很容易启动(我们不想搞砸木头)。

铸铁煎锅(用于平底披萨)

我的简易平底披萨一直以来都是我最受欢迎的食谱之一，而且理由很充分。开云体育手机官网它可以让你在家里重新制作边缘酥脆、风味丰富的披萨风格的平底锅披萨，不需要揉面，不需要拉伸，也不需要真正的经验。

你唯一需要的就是一个平底锅。我通常推荐铸铁煎锅。唯一的问题是，如果你用的是铸铁煎锅，你很可能要在炉子上烤完披萨，才能让底部的皮酥脆。如果你想要一个一次性的工具，它会以较低的通用性为代价，做得更好，那就去吧一个像这样的专用披萨锅．

方形(西西里)或祖母派的边烤盘

为一群人做披萨?没有什么能比一个大的方形派(通常被称为西西里派)更能以最小的努力和最大的美味来满足聚会。最棒的是，你甚至不需要披萨石或钢。你只需要一个便宜的边框铝烤盘在亚马逊(当然，这也是最好的工具烤的鸡蔬菜，以及，嗯，几乎所有的东西)。

底特律披萨锅底特律风格的披萨

经典的底特律披萨锅是一个深的，10乘14英寸的矩形金属，黑色表面(为了更好的导电)，侧面从底部轻轻伸出。虽然最初的平底锅是由蓝钢制成的，但大多数现代平底锅是由阳极氧化铝制成的，并配有不粘锅涂层。我测试了很多这样的平底锅，发现是的，黑色的表面确实会影响奶酪的酥脆程度。

我试过的最好的一个是这是劳埃德银行的自上世纪80年代以来，该公司一直在生产这种平底锅。这当然是一个特色项目，但一旦你尝试了这个食谱，我可以保证你会经常使用它。

食品加工机

虽然大型、工业规模的摊式搅拌机可能在披萨店占据统治地位食品加工机是在家做披萨面团的最佳工具。与立式搅拌机的缓慢搅拌相比，它的快速刀片运动产生了更强的面筋网络，而且它还可以减少面粉的氧化，从而产生更好的风味。你的面团会变得光滑，柔软，容易拉伸，即使你计划在烤面团的同一天做面团。

如果你在市场上寻找新的食品加工机，你应该看看我们的关于这个主题的最新评论．经过严格的测试，我们发现Magimix能生产最好的14杯食品加工机。它的创新面团刀片比我们用过的任何其他机器都更好地揉比萨饼面团。

一个用来储存果皮的吉他架

披萨皮很大，存放起来很麻烦。我把我的吉他用吉他架挂在柜子边上。它们高高在上，不碍事，但当我需要它们的时候，它们就在我触手可及的地方。我似乎在哪里都找不到我拥有的那种型号，但确实有亚马逊上有很多选择．

防面团容器

我从没想过我会这么爱我的面团盒直到我得到它。在那之前，我一直在用塑料容器或塑料包裹的碗里为单个球打样。现在我只要捏好面团，把它们扔进打样盒，盖上盖子，然后走开。紧密的盖子可以防止它们形成皮肤，而光滑的塑料表面使它们很容易被提起来伸展。我是在一家餐厅用品店买的，不过你也可以在亚马逊上买到。别忘了盖子。

酱汁糕点切割机

你想让你的圣马尔扎诺番茄罐头呈现出完美的厚实而不失酱汁的稠度吗?你可以用你的手指挤压它们(凌乱的)或一个马铃薯捣碎机，但我最近开始使用一个糕点刀再也没有回头。硬而锋利的刀片可以快速地切番茄，直接在炖锅里切得多粗或多细都可以。

塑料挤压瓶

在烘焙之前和之后淋一点橄榄油会让你的派味道更好，而且小塑料挤压瓶是最简单，最便宜的储存和分发方法。

常见问题

你在什么温度做自制披萨?

这取决于你做的披萨的风格，不过一般来说，越热越好。对于一个Neapolitan-style披萨，你将需要最大热量(a不错的披萨烤箱可以让你到达那里，有些型号可以达到900度)。对于一个西西里风格的烤盘披萨在美国，你可以用稍微低一点的温度，大约在550度(如果你的烤箱温度最高的话，也可以是500度)。

我怎么自己做披萨面团?

根据你要做哪种披萨，我们有一开云体育手机官网些食谱:那不勒斯的比萨，西西里岛的披萨,新英格兰风格的希腊披萨等等。我们还有一些伟大的食谱开云体育手机官网给你的户外披萨烤箱调味。

我需要一块披萨石吗?

一块好的披萨石可以使披萨饼皮变脆，做出美味的披萨饼。健二也坚信这一点烘焙钢，这让你很容易在烤箱里烤出美味的披萨。