想要在家里吃到美味的披萨，买一个烤盘

我很早就说了烘焙钢这款产品当时正处于Kickstarter模式，试图为他们的第一次运营筹集足够的资金。多亏了像你这样的披萨狂人，他们成功地超出了最初的投资要求数千美元。大家都说，该公司创始人安德里斯·拉格斯丁(Andris Lagsdin)在第一次运营时就竭尽全力满足需求。这对他来说是个好消息，对家庭披萨制造商来说更是好消息，因为我必须告诉你:这是我测试过的最令人印象深刻的家庭披萨产品。

截至发稿时，价格为130美元。

主要规格

• 材料:钢
• 维度:14 × 16.25英寸
• 重量:16磅

过去几周，我一直在做我做过的最好吃的室内烤箱派。比我用一英寸厚的石头做的好。比我从我的skillet-broiler方法(我之前的首选)。当然，这也比设置一个很棒的KettlePizza插入我的户外烤架。

大家都说，这就是我一直在等待的答案一遍又一遍地制作出美味的披萨，直接从盒子里拿出来。

我想跟大家分享一些具体情况:

这个概念

那边的人pizzamaking.com多年来，论坛上一直在讨论用钢板烤披萨，但这一概念真正受到欢迎是Nathan Myhyrvold在他的超级烹饪书中推荐的现代烹饪．在看过这个过程的演示后，托德·英格利什的无花果披萨连锁店的前员工安德里斯·拉格斯丁意识到，嘿，也许这里有个商机．因此，烘焙钢诞生了，这是一个1/4英寸，15磅重的食品级钢盘，旨在用于烤箱中，作为传统披萨石的替代品。

理论上，这个想法是有道理的。金属的导热性能比石头好，每单位体积储存的热量也比石头多——这两个都是制作出既轻又脆的披萨的关键特征，具有典型的孔结构和焦焦，这是你在那不勒斯或纽约式派。

为了测试烤钢，我做了十几个派，还有各种各样的食谱，在每一个案例中，它的效果都优于我用标准石头做出的任何东西。开云体育手机官网以下是一些亮点:

石头大战钢铁:纽约派

首先，我做了两个纽约风格的派，完全按照《烤钢》上的建议来烤——把钢放在烤箱底部，把烤箱开到最大温度烤45分钟。我的基本纽约风味披萨食谱放在石头上，放在500华氏度的烤箱里烘烤，烘烤时间约为12至15分钟。

地板温度

用一块石头，如果我把烤箱调到550华氏度(不是所有家庭厨师都能做到，因此食谱中的温度是500华氏度)，我可以在大约7或8分钟内烤出派。

如你所见，在550°的烤箱中，石头会稳定在500 - 525°F左右。

另一方面，钢在450华氏度左右稳定(尽管在一些测试中它的峰值接近500华氏度)。这是由于钢的辐射特性。即使在吸收热量的同时，它也在不断地释放热量，使其稳定在比周围空气略低的温度上。

我用干球温度计测量了烤箱里的空气温度，根据烤箱的循环，温度在500°F到550°F之间。

现在你可能在想，较低的地板温度不会导致较长的烹饪时间，从而产生较差的披萨吗?答案是否定的，这与两种材料的相对导电性有关。尽管钢的温度比石头低，但它在将能量传递给放置在它上面的任何东西方面远远优于石头，这就解释了为什么温度更低。

这是同样的原理，让你把你的手放在一个212华氏度的烤箱里，而把它放在一个212华氏度的沸水锅里会烫伤它。

的馅饼

石头煮的版本就像我的纽约派通常做的那样(也就是说，非常棒)，加入了一些起泡的融化奶酪，还有带一些深色斑点的金棕色饼皮，大约8分钟就完成了。

另一方面，我烤的钢烤派在6分钟内就变成了棕色，起泡，饼皮上有斑点，更诱人。

起落架

在这里你开始看到一些真正的差异

加上石头，底盘是相对均匀的棕色，有一些稍浅和稍深的斑点。它口感适中，嚼劲十足。

另一方面，钢制派的底部几乎完美地诠释了纽约派的样子，有斑驳的棕色外皮和大量的深色和浅色斑点。最重要的是，它非常脆。

孔结构

焙烤表面如何影响孔的结构?当被困在面团基质中的空气和水蒸气在加热时突然膨胀，这种现象被称为烤箱弹簧，这些外壳孔就会形成。你把能量传递到面团上的速度越快，那些漂亮的泡泡就会越大，饼皮就会越松软细腻。

斯通在这里表现出了不错的结构——比你在野外得到的99%都要好——但朝向篮筐还是有点平。

让我们看看用钢铁能得到什么:

哇泡沫!看看这些洞。这确实是一种精致的面包皮，让你想捡起你邻居的骨头吃。(另外，不要这样做，这很不礼貌。)

所以直接从盒子里拿出来，完全按照指示使用，它比普通石头有一些非常明显的优势。

用第二块石头

现在我的烤箱里既有石头也有钢，为了进行下一个测试，我尝试模拟一个更传统的披萨烤箱，把石头放在一个架子上，钢放在它下面的架子上。他们的想法是，来自石头的辐射能有助于更快地烹饪比萨饼的顶部，在顶部表面产生更好的焦化，并有望进一步缩短烹饪时间。以下是我得到的答案:

在我转移的时候，派有点粘在皮上了，这就是为什么它不是完美的圆形。你不讨厌这种情况吗?

尽管如此，它的褐变效果确实更好，边缘外壳更丰满，还有一些很大的气泡。不幸的是，大多数人没有两块石头。没关系，做派还有更好的方法:

用肉鸡

这就是事情真正好转的地方。烤盘-肉鸡法是我烹饪派的首选方法，但你可以认为我正式转换为烤钢-肉鸡法。

对于这个派(以及此后的许多其他派)，我在烤箱的第二层架子上加热烤钢，设置为550°F，直到它保持稳定的温度(这花了大约半个小时，钢保持稳定在500°F左右)。然后就在把派放进烤箱之前，我把烤箱调到最高。(我有一个烤箱，上面的架子上有一个肉鸡。如果你的肉鸡在烤箱下面，你必须预热肉鸡下面的钢材)。

为了确保肉鸡不会循环(它有一个自动调温器，如果烤箱太热就会关闭它)，我用一个金属勺子保持烤箱门几乎没有破裂。

我烤的第一个派不到四分钟就熟了，从那以后我用这种方法烤的半打派都在三分半到四分半钟的范围内。

那不勒斯的风格

事情是这样的:你是从来没有就能在家用烤箱里做出完美的那不勒斯派它们只是不够热。传统的那不勒斯派是在地面温度为700至800华氏度的柴火烤箱中烘烤而成，而圆顶附近的空气温度可达1000华氏度。馅饼大约90秒就熟了。你需要这样的温度才能得到那不勒斯最好的酒吧生产的超级起泡、丰满、黑白的美女。

也就是说，尽量靠近也没什么坏处，对吧?

我用我的烤了几个派标准的那不勒斯披萨面团食谱．它是非常基本的——细磨面粉、水、酵母和盐。就是这样。就像我上一个纽约风格的馅饼一样，我在第二层到顶层的架子上烤(如果我把钢放在最顶层的架子上，就没有地方放一个馅饼了)，用肉鸡把它开到最大。

上面的配料简单而传统:酱汁(用圣马扎诺干酪碎和盐制成)、水牛马苏里拉奶酪、橄榄油、盐和新鲜的罗勒叶。

这个派只花了不到4分钟就烤好了。从上到下还不错。很明显，你不会得到你在完美的派中寻找的那种烧焦和斑点的程度，但我对大气泡和比萨饼的一般熟度很满意。

底盘

再一次，这是烤钢真正发光的地方-产生一个美妙的脆，薄，斑点的外壳。

孔结构

这些小孔看起来也很棒——薄薄的一层棕色的外壳，里面有很多超透气的嫩泡泡。

最终的想法

结论:它被保存了下来。绝对的守护者。

加分点:除了明显的热优势之外，它也更耐用(有多少人敲开过披萨石，请举手?)而且，在我第一天做派后，我把它放在我的炉子上后，我发现它可以完美地放在两个炉子上，可以同时用作炉子上的烤盘。当然，烘焙钢很清楚，因为他们已经知道了拿出…一个可逆的烤盘．

常见问题

如何清洗烤炉?

这篇文章关于烘焙钢铁公司的网站有关于如何清洁烤钢的一步一步的说明(也有视频!)

储存烤钢的最佳方法是什么?

你应该把你的烤钢在一个干净的地方或在烤箱的底部架子上。烘焙钢也卖这个方便存储的袖子．

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