披萨实验室:我们测试KettlePizza和烘焙钢的新联合比萨烤箱

今年4月,我问这个问题:

“如果哪Lagsdin,创造者烘焙钢和Al Contarino的发明者KettlePizza聚在一起来创建一个模型基于两个作品一模一样的产品,我的设置直接从箱子吗?”

感谢命运,互联网,两位发明家非常接受反馈,甚至有点推在我的一部分,我们已经做到了这一点。我想让你见见新KettlePizza和烘焙的早期模型钢铁联合比萨烤箱。

我一直说的精彩烘焙钢和KettlePizza有一段时间了。前者是厚钢板,你用的石头做比萨饼烤箱。其高导电性和热质量使它理想的表面多孔,褐色、脆皮你应得的。后者是一个售后插入,将你的韦伯kettle-style烧烤转化为一个成熟的比萨饼烤箱。

虽然两者都是伟大的,如果你把烤的KettlePizza钢,您可以创建一个廉价的户外比萨饼烤箱加热到真正的那不勒斯烤箱温度的一小部分时间一块石头或砖炉,并允许您烹饪披萨在4分钟派,创建外壳与大,难以置信的脆和光搞同性恋的泡沫和大量的那些micro-blisters定义一个真正伟大的片。

这个主意是通过将烘焙钢在上面KettlePizza,您创建一个大型热质量辐射热量向下同时创建对流模式,热空气在你派,烹饪你的披萨迅速从顶部和同时底部。

新的合作项目特性KettlePizza套装,有tombstone-shaped石头下面方便派发射和检索,和开放的,允许你添加煤或柴火。烘焙钢切削,3/16ths-inch也不敢在单位数量。它已经经历了几次迭代后,但目前的模型有通风口沿着边让你控制它,上下电梯(尽管已经预热后不要这样做!),以及一个发泄在后面添加新鲜煤。

我炒了几个下午连续检查清楚它是怎么运作的,和调整任何可能的改进。

测试

我注意到的第一件事就是在后面的洞让大量的热空气逃脱。即使水壶的盖子烧烤坚定,火焰舔后壁,通过那个洞。理想情况下,对流将把那些火焰向前在比萨为了有效地加热钢。

不过,我设法曲柄的抽油的空气温度在800°F的上限和下限温度700°F通过使用12 1/2磅的几大橡木木炭和日志。

由于缺少内部对流,我不得不圆顶馅饼是用皮提升他们对烤箱的屋顶更强的辐射加热烘烤时间的很大一部分以棕色上衣。但是当这些馅饼出来,他们人很好。看看这个布朗宁在这香肠和菊苣派(顺便说一句,我最喜欢的一个组合):

预期,底盘上的豹发现从700°F的石头是崇高的。

我在密切接触Al Contarino水壶比萨发明家自从我第一个模型进行了测试,根据我自己的经验做出建议升级和经验从切片报告给我改正的喜欢你。我们聊了一些关于新装备和他给我的第一个问题是“你觉得背部通风是必要的吗?”

虽然有用没有插入煤下降为允许您通过烤箱的口,对我来说,单位内部的对流和热损失是交易breaker-I会表现在方便的任何一天。

测试是否收模型会更好,第二天我又点燃了烤架,这一次将烘焙钢铁插入单位逆转,这后面是一个坚固的钢板。我还介绍了洞,前面一个额外的块3/16ths-inch钢。

预热后与另一个12 1/2磅的煤和两大橡树日志一个小时,我很高兴地报告,我们埋针温度测量。我没有红外温度计第二天,但是基于速度比萨饼褐色和煮熟,我估计地板温度约为750°F,空气温度接近1000°F,上限温度为800到900°F。

更重要的是,现在的火焰舔的烤箱和披萨卷,帮助他们在记录时间内包头和char。馅饼蹦出来的烤箱定期在4分钟内,由于热质量较高的石头和钢铁,它需要加油而很少停下来保持良好pizza-firing温度。

检查烤箱春天地壳。漂亮的泡泡!

这里有一些馅饼我们(食谱本周晚些时候即将到来!):开云体育手机官网

经典的玛格丽塔:水牛芝士、圣马沙诺番茄,罗勒,特级初榨橄榄油和少量改:

马苏里拉奶酪,羊奶乳酪、无花果和罗勒:

樱桃番茄,fior di拿铁、大蒜、罗勒,特级初榨橄榄油:

新York-Neapolitan:圣马沙诺西红柿、改、罗勒,初榨橄榄油,干燥享年马苏里拉奶酪。

披萨被解雇后,我注意到烤架上仍保持在一个稳定的600°层巨大的焙烧温度烹调的鸡。太挤了鸡肉比萨烤箱门上一盘,但结果是值得的。半小时后我们疯狂的多汁烤鸡肉和伟大的脆皮,都带着些许橡木的烟。

有趣的并没有停止!的厚钢板也让一个优秀的户外烤盘。我得到投诉等人使我打碎了汉堡,但不喜欢烟。烹饪coal-heated钢板上的答案是你的祈祷。它不仅解决了烟的问题,但它也变得更热比你热锅加热,导致更好的灼热和更高效的褐变。

听起来很棒,对吗?这里的情况是:目前没有单位,艾尔和哪说,他们已经做出改进与每一个新的设计。说,一旦关闭的最新版本,一边处理出来(它应该在接下来的两个月),我们可能最终实现了圣杯的pizza-baking技术:便宜的比萨烤炉,直的,没有修改,黑客,或者核心体力劳动的必要。

我预测很多快乐后院pizzaioli这个假期。

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