披萨实验室:新的水壶披萨模型值得升级吗?

我们写很多东西关于KettlePizza这是一个售后市场的插件，它可以把你的韦伯烧烤架变成一个披萨烤箱。后几最初的打嗝让它工作，我们最终设法让它生产我们家里做过的最好吃的派只需要一些小技巧。

从那时起，我们还会见了水壶披萨的制造商阿尔·康塔里诺，并与他一起改进了它的功能。值得称赞的是，他一直非常开放地修改设计，并考虑我们的反馈。

他过去的创新包括一个墓碑形状的石头，用来烤馅饼，以便于发射和取回，以及一个新的石头架，允许快速重新装载煤炭和木材(而不必在披萨派对中拆卸和重建一个800华氏度的烤架)。

最新款的水壶披萨是朝着正确方向迈出的又一步。

我以前提到过，水壶披萨最大的缺点之一是披萨烹饪时上方的空间大小。由于插入物的高外形，以及韦伯水壶的高圆顶盖子，要高效地烹饪披萨的顶部一直是一场斗争。正是因为这个原因，我发现用铝箔涂层的格栅覆盖水壶比萨的顶部开口可以极大地提高你完成的馅饼的质量。

新推出的水壶比萨(KettlePizza)插口缩短了20%，其特点是温度计被移到发射口的一侧，这样当你把馅饼移进或移出时，它就不会碍事。

重要的问题是:这种改进如何影响最终产品?它是否排除了金属箔罩的必要性?

我几周前启动了它，想知道答案。

测试1:独自做水壶披萨

首先，我直接把它从盒子里放出来，没有任何花招。我印象深刻的是，只用一个煤烟囱，没有箔纸或额外的石头的帮助，我就能把基础温度提高到500°F以上(照片有点误导;石头的其余部分温度在500华氏度左右——当我抓拍时碰巧有一个热点)，圆顶温度在700到800华氏度范围内。而老型号则需要消耗超过20磅的煤炭。

我把一个意大利辣香肠派扔进野兽的嘴里，看着它烹饪。它总共花了大约5分钟，结果是这样的:

不坏。有点苍白，但是很漂亮，有一些深色的斑点。下腹部分更好:

近乎完美。

但这再次证明了开箱即用的水壶披萨仍然存在的问题:顶部总是不够熟。

我并不是说披萨不好吃。几年前，如果能把这样的派从烤箱里拿出来，我会非常高兴的。但现在我已经看到了稍微被黑了一下的水壶比萨的威力，其他烹饪方法相比之下就相形见绌了。

测试2:铝箔水壶披萨

几平方英尺的锡箔就能带来不同!用锡箔纸包裹的烤架覆盖水壶披萨的顶部，你可以有效地将披萨上方的空气空间减少到原来高度的一半左右。火焰舔过馅饼，气流增加，不断向你的馅饼输送新鲜的热空气。只需3到4分钟，披萨就能烤好，上面有一层发亮的棕色皮，下面有漂亮的豹纹。

测试3:用锡纸和烤钢做水壶披萨

最后，我用我最近的首选方法:结合加热功率的KettlePizza而且它的石头下面同时利用了保温和再散发的特性烘焙钢上面还有一个铝箔屋顶来控制气流。

把嘴伸进烤箱，你就能看到它有多热。地板温度徘徊在700到750华氏度左右，但屋顶的温度使我的红外温度计和水壶比萨上的表盘温度计的指针都被埋没了。我猜温度应该在900到1000华氏度之间。

正如你所看到的，它仍然是一个比只有水壶披萨派或水壶披萨加铝箔派更好的成品。

这个故事的寓意?水壶披萨和烤钢的组合仍然是我所知道的在家做披萨的最好方法，而不用自己建造一个燃木烤箱，现在是拿起一个的时候了。但如果你已经有了原来的水壶披萨，还没有必要升级，性能确实有所提高，但仍然只是调整。