披萨实验室:结合水壶披萨和烤钢为终极家庭披萨设置

这确实是后院披萨制作界令人兴奋的时代。去年，我测试了两种很棒的产品，它们让我的自制披萨的质量突飞猛进。今年，我把它们的力量结合起来，制作出了终极的——而且便宜的——家庭派投掷装置。

第一个是KettlePizza这是第三方在售后市场推出的一款新装置，它能把一个烧水壶的烤架变成一个烧木头的披萨烤箱。第二个是烘焙钢这是一块1/4英寸的钢板，用来代替你的烘焙石(见我的完整回顾在这里）.

“水壶披萨”由一个一英尺高的折叠不锈钢圆柱体组成，它可以抬高烤架的盖子，并增加一个门，通过这个门，你可以将披萨转移到内部预热的石头上。

我遇到了点麻烦让它工作起来直接从盒子里拿出来，但是经过一些小的修改(在上面再加一块石头，再加一层锡纸)，它就能做出漂亮的披萨，烘烤时间不到四分钟。

这是原始模型的样子，去掉了烤架的盖子。

我有一些问题。首先，石头的圆形使它很难发射比萨饼——你必须击中一个大馅饼的正中间，否则它会从侧面垂下来并烧焦。另一个问题是增加额外的燃料被证明是非常困难的。你必须移除整个装置，包括600华氏度的石头，才能给你的烤架加油。这大大限制了烘焙时间。

去年夏天，前切片皇后梅雷迪斯•史密斯我去波士顿郊外的工作室拜访了壶披萨的发明者阿尔·康塔里诺。经过长时间有趣的交谈后，他向我们保证，他会立即开始研究一个新模型，以解决我们的问题。

几个月后，他透露了水壶比萨ProGrate和墓碑组合套件(129.95美元)。上周我测试了一下。

改进包括:新的墓碑形状的石头更重、更结实、更大，更容易正确地发射馅饼。插入的侧面和背面都被切掉了，允许你在馅饼之间添加额外的煤或木头到火中(我用我的金属钢来装载额外的煤)。最后——这才是真正的亮点——墓碑ProGrate的后部有一个篮子，可以提升一小部分燃料，并大幅提高披萨上方的空气温度。结果呢?派的蓬松和棕色都恰到好处，更不用说容易了。

这些设计上的每一个变化都比过去的模型有明显的改进。我现在可以完全支持这个产品没有真正的保留。它构造良好，如广告所宣传的那样执行，并且没有任何更烦人的问题，“如果它有的话这这太棒了。”

即便如此，如果你想要最好的馅饼，你仍然需要在插入物的上表面增加一些热质量——水壶烤架的薄盖子根本无法散发足够的热量来获得最大的烤箱弹簧和豹纹。

在过去，我用一块石头和一张铝箔;在这个过程中，我的石头也破裂了。

但今年，我们赢了。的烘焙钢是我测试过的最能改变派的设备。这也是最简单的方法之一。它本质上只是一块1/4英寸厚的钢板，它取代了传统的烘焙石，具有更好的热性能(与披萨石相比，它既能更快地传导热量，又能在单位体积上储存更多的热能)，而且设计更坚固(祝你摔坏这个东西)。

所以我想，这些产品本身是很棒的，但把它们的能力结合起来，它们能我敢说吗?-接管我的烤架?

我生了一个很大的煤火，在烤架后面放了大约一个半烟囱(大约7夸脱)的煤球。我添加了KettlePizza插入，以及Tombstone ProGrate组合，然后是第二个格栅和我的烘焙钢*。然后我用铝箔覆盖了第二个格栅(为了将火焰引向水壶口)，盖上盖子，让吸盘预热。

*声明一下，在一场反常的暴风雨中，我不小心把我的钢架落在外面了，大雨把我的烤架盖子打掉了，钢架被打湿了，所以生锈了。我加热的时候都掉了。

我坐着，盯着这只野兽的嘴，它慢慢地恢复了体温。

大约45分钟后，我到了这里:

基石的温度在530°F到650°F之间变化。这刚好低于一个成熟的那不勒斯披萨烤箱的温度范围——比大多数半成熟的披萨烤箱还要热。我真正感兴趣的是上温度:

Bam。718°F。在这里还需要注意的是，烤钢比烤石更有光泽。这意味着给定相同的表面温度，钢实际上会加热它下面的物体快比石头还大。

这个设备太热了，以至于我完全错误地计算了一个派烹饪所需的时间，最终烧焦了我的第一个派，一个普通的奶酪披萨我的纽约面团．

以下是我们得到的结果:

不到四分钟就达到了那种状态。来看看它的冒泡!

它的下腹部也很漂亮，有很多漂亮的黑点。

我把更多的注意力放在了我的下一个派上——另一个纽约派，上面有培根樱桃胡椒调味料和coppa (点击这里获取食谱)而且说得很漂亮。我是说，看看饼皮上的颜色!

这就是纽约披萨之梦的原料。

面包皮也非常蓬松，有一层松软湿润的面包屑。它的烘烤时间不到四分钟，不像你在典型的切片店吃到的那样熟或脆。它让我想起了典型的纽约燃煤披萨店(比如Patsy’s或Lombardi’s)，但带有明显的那不勒斯风格。

有了这些成功，我决定看看这只小狗能做什么，如果我装一些木头到新的篮子插入，与墓碑程序。随着煤块的燃烧，我又加了两大块橡木，看着它们着火，把内置温度计的指针埋起来，把红外温度计推到800华氏度的最大阈值以上。没有温度计来测量，我不能肯定，但我保守地猜测，钢下面的空气温度超过了900华氏度，正在向1000华氏度靠拢。

现在我们在玩火!

当然，每一种新的设置都需要一些时间来适应，所以我又一次把意大利辣香肠派*派的bejeezus烧了，这次实际上是把皮的一边点着了。

你有没有想过为什么是意大利香肠卷?现在你有机会找到答案!

幸运的是，我有一个朋友喜欢吃烧焦的面包皮(但奇怪的是，他从来没有去过那里DiFara的)，所以一切都很好。很遗憾，因为如果你去掉焦边，那就是一个非常漂亮的意大利辣香肠披萨。

今晚的最后一个派，我还是用了纽约风格的面团，这次在上面撒上了更传统的那不勒斯玛格丽塔风格的配料:新鲜的圣马尔扎诺番茄，用盐碾碎，新鲜的水牛马苏里拉奶酪，罗勒和橄榄油，在整个两分半钟的烘烤时间里，我要特别小心地盯着它。

结果如下:

就纽约/那不勒斯派而言，这是我在家做的最好的披萨。超嫩有嚼劲，薄如纸的脆皮，边缘有大量烟熏焦斑。

快速查看下腹部，可以看到近乎完美的焦焦图案。

我感到头晕目眩，就像我第一次把姐姐的芭比娃娃的头扯下来一样。

我都等不及要再来一次了那不勒斯风格的披萨面团．

我只能想到一种方法来真正改善这个最新的设置:如果安德里斯·拉格斯丁(Andris Lagsdin)的创造者烘焙钢还有阿尔·康塔里诺，发明了KettlePizza在他们的两个产品的基础上一起创建一个模型，这个模型和我的设置完全一样?

如果我告诉你，也许这样一个项目的迹象已经在工作中了呢?

@andrislagsdin@thefoodlab@bakingsteelAndris很高兴今天和你谈话。期待探索我们如何合作!

- KettlePizza.com (@KettlePizza)2013年4月12日

就像我说的，真是激动人心的时刻!

网上订购

我知道我可能听起来像是一个破记录，甚至是一个关于这些产品的托儿，但说真的，我不知道有谁对他们提供的结果不满意，如果你是那种可以通过照片来判断披萨质量的人，那么我只能说，滚动起来看看，布丁就是证据。

订购烤钢在这里(79美元)，或者KettlePizza这里(整套KettlePizza Pro Kit售价299.95美元，其中包括Tombstone ProGrate和铝制披萨皮)。