我们尝试了Breville Pizzaiolo烤箱——这是我们对它的看法

“在家里不可能做出餐馆质量的那不勒斯披萨。”这是健二2010年那篇文章的开篇“把那不勒斯披萨带回家。”

健二从来不是一个拐弯抹角的人，他没有试图粉饰这个问题。他从一开始就说得很清楚，即使是最熟练的pizzaioli在家庭厨房工作无法做出能承受燃烧的原木的那不勒斯派，也无法做出真正的木质烤箱做出的派。技巧和技巧几乎与这个问题无关;这是烤箱的问题。

那不勒斯披萨的典型特征——蓬松的，豹纹的cornicione(轮辋)仍然有柔软和柔软的内饰，以及烧焦的底盘——只有在甲板温度至少为700°F(370°C)的高温烤箱中才能实现。大多数传统家用烤箱的最高温度只能达到550°F(290°C)。

在较低的温度下烘焙披萨意味着更长的烹饪时间，也更少烧焦。它还会影响面团的质地。较长的烘烤时间意味着更多的水分从面团中抽出，使饼皮从松软变脆。斯特拉关于饼干的格言也适用于“披萨”——“如果你烤的时间足够长，所有的披萨都很脆。”这可不是那不勒斯披萨想要的。

吴克群的解决方案技术对于家庭厨房那不勒斯的比萨产生非常好的效果，但如果你把它们放在木烤箱派旁边，你就不难从阵容中挑选出它们。这就像是食品摄影用手机相机和单反相机拍摄。

但不要绝望!就像智能手机摄像头一样，家用披萨烤箱技术在过去十年里有了巨大的进步。

首先是烘焙钢这与传统的家用烤箱披萨石一较高下。然后来了一波后院的披萨烤箱它可以达到制作那不勒斯披萨所需的地狱般的温度，而不会像真正的木质烤箱那样占用空间。

唯一的问题是:这些烤箱需要户外空间，而我们很多城里人都没有。

去年，Breville介绍智能烤箱Pizzaiolo这是一个台面电披萨烤箱，温度可达750华氏度(400摄氏度)，大小和一个大型微波炉差不多。健二得到了一个这样的烤箱，在自己玩了一圈之后，他把它运到了Serious Eats总部，让我们试一试。因此，几周前，我决定在周五下午举办一个办公室披萨派对，试驾这台机器。事情是这样的。

设置

在最初的测试中，我想看看Breville在制作那不勒斯披萨方面有多出色，并将这些结果与用Kenji的披萨做的披萨进行比较oven-broiled方法．我做了六批不同的那不勒斯风格的面团，试验了不同种类的面粉和水化程度。

为了对每个面团进行并排比较，我用布雷维尔烤箱烤了一个派，用传统烤箱烤了一个派。我把配料保持得很传统玛格丽塔；marinara(在意大利是不这是一个番茄酱的术语，但实际上指的是一种加了大蒜和牛至的无奶酪番茄派);还有玛格丽塔派大量的辣味“nduja．

对于在Breville Pizzaiolo烘焙的披萨，我使用了机器编程的“木材烧制”设置，在700°F(370°C)到725°F(385°C)的范围内烘焙两分钟。

带来热量

Breville给我印象最深的第一件事是它操作简单，加热迅速。正如我上面提到的，在这次试运行中，我使用了机器的一个预设程序，该程序负责调节烤箱温度和比萨饼进入烤箱后的烘烤时间。

除了“木头烧制”的设定，还有冷冻披萨、平底披萨、纽约披萨和薄脆披萨的设定，你可以通过一个类似于传统烤面包机烤箱的旋钮来切换。如果你喜欢自己控制温度和时间，有一个“手动”模式可以让你做到这一点，允许你把温度从最低(350°F)一直调到750°F。

Breville Pizzaiolo烤箱插入一个普通插座，就能获得1800瓦的电力，为烤箱的三个线圈加热元件加热——一个在陶瓷甲板下面，两个同心线圈在甲板上面。这些加热元件，加上烤箱精心设计的绝缘材料，可以在15分钟内使烤箱达到烘焙温度。这太快了。相比之下，我们的烤箱-肉鸡方法需要在烘焙前预热烤钢或披萨石至少45分钟。

然后是披萨之间温度恢复时间的问题。Breville烤箱可以在拉伸和覆盖下一个披萨的时间内恢复到目标温度，而普通家用烤箱需要一些切换(从烤回到烤)，至少需要几分钟才能恢复到温度。

Breville实际上为你的披萨派对提供了一条有趣、快节奏的生产线。我无法告诉你有多少次，在举办披萨之夜时，我为几轮披萨之间的等待感到沮丧，客人们不知道是应该趁披萨还热的时候大吃特吃，还是等更多的披萨从烤箱里出来。即使是新手，使用Breville也只能一次烤一个披萨pizzaiolo能以更快的速度生产出来。

烤的

至于结果，毫不费力地，Breville烤箱做出了我在家庭厨房里做过的最好的那不勒斯披萨。我在意大利长大，在一家餐厅的厨房里做过烧木头的披萨烤箱，在纽约每周都吃那不勒斯派。Breville Pizzaiolo令人印象深刻。

看看它能产生的豹纹。我用普通的家用烤箱从来没有达到过这样的效果。

起落架也是一样。即使使用麦吉弗式的技巧，使用家用烤箱也几乎不可能让派的底部始终保持适当的焦化。上图是用Breville烤饼和用钢制烤饼在普通烤箱中烤制的披萨背面的对比图。没有比赛。

这是他们的顶部比较。你可以看到，在普通的烤箱里，披萨的cornicione上是如何被烧焦的，但要做到这一点，披萨必须在烤箱里烤得更久，这对其他成分产生了不利影响。右边的披萨饼皮脱水得更厉害，也更脆，没有左边披萨饼的蓬松感，左边披萨饼是用Breville烤箱烤的。上面的配料也煮过头了:马苏里拉奶酪开始变黄，罗勒也快烤焦了，酱汁也干了。

别误会，两个披萨都很好吃。但如果你对披萨的细节很挑剔，Breville做的那不勒斯派要好吃得多。

缺点

那么这个神奇的小玩意有什么缺点吗?当然!没有什么是完美的，Breville Pizzaiolo也不例外。

首先是价格。这台机器要花你整整800美元。那可不便宜。如果你花15美元从当地的披萨店买一个玛格丽塔披萨，那么你可以花这么多钱每周吃一个披萨，一年到头。我个人从来没有在一件厨房设备上花过这么多钱，而且我的刀具包里有几把相当不错的刀。

按照这个思路，我每天都在用刀。我又不是每天都做披萨。虽然Breville的人们指出，你可以用Pizzaiolo做披萨以外的东西，但你实际上是在买一个非常，非常贵的unitasker．

其次，它占用了很多空间。一方面，这台机器只比一个大微波炉大一点;另一方面，你必须把它放在计数器上才能操作它。这就占用了很多厨房空间，而这对我们大多数人来说都是非常昂贵的。我几乎没有地方放一个咖啡机在我的厨房里，所以披萨烤箱绝对是不可能的。也就是说，如果我有伊娜·加藤的厨房和银行账户，我绝对会马上买一个。

第三，它不能完美地烘烤披萨。尽管拥有先进的加热元件技术，Breville烤箱并不能完全均匀地加热。正如你在下面的照片中看到的，有明确的热点，可以导致部分过度烧焦的外壳。在烹饪过程中旋转披萨可以缓解这个问题，但考虑到这种“智能烤箱”的高成本，对于初学者来说，不用在750华氏度的温度下摆弄就很好了。

除了烤箱的热点问题外，那不勒斯披萨的烤箱架和上部加热元件之间的间隙过低也是一个问题。大气泡很容易靠近加热元件，在披萨烤好之前就烤焦了。拉伸馅饼的时候一定要记住这一点，馅饼的直径也不能超过12英寸。

那不勒斯披萨的完美主义者可能还会挑剔，用电烤箱烘焙意味着牺牲你从真正的燃木烤箱获得的味道。我同意在这方面有一些损失，但我们大多数人家里无论如何都没有一个木质烤箱。那些有幸拥有一个烤炉的人可以证明这样一个事实:照管它是一项大量的工作:你必须购买和储存木材，生火，使烤箱达到温度，并保持温度。这很有趣，但这是一个项目。有一种机器值得称道，你可以插上电源，接通电源，用它在不到30分钟的时间里烤出一份(或三份)非常正宗的那不勒斯披萨。

判决结果

总的来说，我被Breville Pizzaiolo惊呆了。这是一种非常直观使用的设备，它可以在家庭厨房环境中制作非常壮观的那不勒斯披萨。我真的很期待能更多地使用它，制作不同风格的派，并测试它在其他烹饪中的应用(牛排馆风格的肉鸡牛肉，有人吗?)如果我口袋里有多余的钱，还有很多空闲的柜台空间……

常见问题

你能用Breville Pizzaiolo做披萨以外的东西吗?

你可以用Pizzaiolo做更多的披萨，但考虑到烤箱架和加热元件之间的间隙很低，它不适合做高弹性的酸面包。然而，面饼和一些蔬菜都可以在Pizzaiolo中烹饪。

Breville Pizzaiolo有保修吗?

是的，Pizzaiolo有两年的有限保修期。

如何清洁Breville Pizzaiolo披萨石?

Breville建议每次使用后用湿海绵擦拭披萨石——当然是在它完全冷却之后。为了更彻底地清洁烤箱外，Pizzaiolo石应小心处理，用温肥皂水和坚硬的海绵手洗。不要把披萨石放进洗碗机，也不要浸泡它。