食物摄影的严肃饮食指南

给食物拍出好照片是一项来之不易的技能——毕竟，这就是为什么有些人很幸运能因此得到报酬。但如今，无论你是谁，磨练起来也容易多了;即使是智能手机也能产生华丽、高质量的图像。

当然，专业相机和镜头——只要你知道如何使用它们——可以让拍出一张好照片变得更容易，但它们绝不是拍摄过程中必要的。想想所有的令人惊异的Instagram提要在那里。将值得杂志关注的照片与不那么令人印象深刻的照片区分开来的，不是花哨的相机或昂贵的设备。它是一种理解，需要什么来组成一个吸引人的形象和执行你的愿景的信心。

一张伟大的照片从来都不是侥幸的——你可能不知道它为什么特别，也不知道你是怎么拍出来的，但事实是，某些基本因素聚集在一起，使它发生了。无论你使用的是数码单反相机(DSLR)、傻瓜相机还是iPhone，构图、灯光和造型等细节都适用。

外卖吗?在你拍出令人垂涎的美食照片之前，只需要一些基本的知识和练习。继续阅读或跳到我们索引中的一个部分开始吧!

怎样才能拍出好照片?

首先，一张好的食物照片应该唤起食物的最佳特征和它固有的美味。一道菜的颜色和质地应该被赞美，而不是被压抑或隐藏。这意味着要不惜一切代价避免模糊的快照、不吸引人的角度和太常见的偏黄。如果你在编辑照片时没有口水，那一定是你做错了什么。这里是你需要提高你的美食摄影游戏。

自然光

良好的照明是优秀摄影的唯一最重要的标准，而最好的光线是间接的日光——晴天的阴凉点是自然照明条件的圣杯。它能让你的食物发出明亮、均匀的光，而且不会像室内照明那样使颜色变暗。

但在自然光下，你可能会发现自己很想把食物移到明亮美丽的阳光下。不喜欢。直射的阳光往往很刺眼，会产生分散注意力的黑暗阴影，并产生白色和浅色所以明亮的以致于它们失去了任何可识别的纹理和形状。这样想:在后期处理中，我们稍后会深入研究，你通常可以为照片增加更多的亮度，而不会产生很多负面影响;另一方面，去除亮度往往会使图像变得柔和和缺乏活力。

说到这里，同样的规则也适用于你的相机闪光灯。不要用它。永远，永远，永远，永远，不管灯光有多糟。食物的闪光照片会产生强烈的反射和眩光，以及看起来很滑稽的掉落——你的食物看起来就像在太空中漂浮一样。

这个故事的寓意?如果你是在室内拍摄，你最好的选择是在白天靠近窗户的地方拍摄——不过还是要在阳光直射的范围之外。在餐馆里，这可能意味着礼貌地要求一个特定的桌子;在你家里，这可能意味着在厨房以外的房间里拍摄。注意一天中不同房间的光线质量并进行相应的设置是很有帮助的。但如果你的家主要是直射光，不要绝望。你可以在窗户上挂一块白色的床单来制造你自己的间接照明——这样可以分散光线，而不会增加你从彩色窗帘上获得的那种色彩。

一旦你找到了完美的位置，就该考虑将食物与光源的位置联系起来了。

理想情况下，光线应该从一个轻微的角度照射盘子，就像上图中的选项B和C一样。如果光直接从你身后照过来，它最终会在你的盘子上投下不受欢迎的阴影。另一种选择是对主体进行背光(选项A)，这样会产生更有情调、更有趣的图像。在这种情况下，光线应该来自盘子的上方和后面，甚至可能稍微偏向一边。但弄清楚光线应该打在盘子上的位置与你拍摄的角度和框架直接相关。

引人注目的作品

构图基本上是一个总称，指的是照片中物品的排列。在一张构图良好的照片中，你可以立即分辨出主要拍摄对象是什么，是一个人，一个盘子，还是冰淇淋蛋筒上的一粒糖。换句话说，要拍出一张好照片，构图仅次于光线。

一个有用的工具，尤其是当你刚开始的时候，就是三分法。这是一个简单但有用的概念，尽管我们更喜欢将其视为建议而不是实际规则。它的工作原理是这样的:想象你的框架被分成九个部分的网格(就像数独游戏一样)。根据三分法，你的主要拍摄对象——一个盘子、一片蛋糕、一颗橄榄——应该沿着这些线条摆放，或者放在它们的交叉处，就像这样:

当然，遵循这些一般的指导方针确实会产生更熟悉、更吸引人的图像——我们的眼睛自然会被这些交叉点所吸引，这就是为什么你会注意到这个原则在从电影、照片到绘画和平面设计的一切事物中都起作用)。将你的拍摄对象从画面中心偏移，可以吸引眼球，甚至可以用来传达远离中心的运动或活动。

当三分法被忽视时，它看起来是怎样的?

在网格中选择主要对象通常是容易和明显的;在其他时候，你可能想要选择一个特定的部分来突出——比如一滴融化的奶酪，而不是整个烤奶酪三明治——在这种情况下，你需要相应地调整你的框架。

但是给食物构图只是构图的一个要素——你还需要决定什么角度最适合你的拍摄对象。一个扁平的圆形披萨通常从正上方拍摄效果最好，而一盘高的冰淇淋可能需要45度角，以使焦点集中在勺子的三维轮廓上。与此同时，用所有的固定材料堆叠起来的汉堡在直视下看起来很棒，所以把你的相机放在靠近桌子的地方。只要确保你有一些东西作为背景，比如一堵墙或一块板，把厨房里不想要的东西挡在外面。记住，即使是食物也希望你捕捉到它好的一面。汉堡的一面可能看起来比另一面更开胃，你可能想把注意力集中在烤火鸡的侧面或顶部，而不是它的背面。最好的学习方法是什么?从多个角度拍摄，直到你磨练了你的直觉。

你特别要避免的一个陷阱是相机倾斜。有些人认为稍微顺时针或逆时针旋转相机会创造一个更有趣的构图，当它真的只是混淆观众，使盘子看起来像一个飞碟。保持相机水平，如果图像中有强烈的线条，尽量保持直线。

最后，决定你的照片是否可以放大或缩小。你的形象是通过看到整个盘子和一些背景，还是只是在一个特定的部分得到更好的服务?有时一道菜的单个成分比整道菜更令人兴奋。放大一个可爱的小饺子，而不是一篮子忙碌得让人分心的六个饺子，可能更有吸引力。与此同时，一张放满不同奶酪的桌子的缩小鸟瞰图可以描绘出比显示一片更有趣、更多样化的画面。

深思熟虑的样式

一旦你掌握了基本要领，就可以开始享受乐趣了。创意的道具和造型可以把你的形象提升到一个新的水平。对于那些特别不开胃的菜肴(想想厚实的汤，凌乱的三明治和永远难以处理的香肠)，你的袖子里有一些小窍门尤其方便。

• 明智地选择餐盘:方形和矩形的底片通常比圆形底片更难拍摄——它们很容易看起来像梯形，不稳定，尤其是在与眼睛平视或角度较浅的时候。用沙拉大小的盘子比用全尺寸的餐盘更容易，因为你不必担心盘子上多余的空间会被填满，食物本身也会显得更突出。图案和鲜艳的颜色是为普通食物增添特色的好方法，但你不希望盘子分散了主题。
• 用配件增加空间感和个性:餐巾纸、餐具、玻璃器皿和其他位置可以填充构图，使你的图像更吸引人。一定要考虑颜色——快速浏览一下色轮可以给你一个很好的互补色的感觉(在轮盘上直接相对的颜色几乎可以保证在一起看起来很好)。就像料理一样，不要使用太多的配饰，否则你会忘记目标:食物应该永远是主角。
• 配菜:那大碗棕色的汤是不合作吗?放点香草在上面!不，说真的，添加香草、调味品和浇头是装扮一道菜的好方法，即使是最丑的一道菜。同样，考虑一下什么颜色会让菜更好吃，但要确保你的装饰有意义。没有什么比一种不属于自己的食材更不和谐的了，不管它看起来有多漂亮。
• 去旧货店逛逛;我们一半以上的办公道具——很棒的、独特的物品——都是在二手商店以几美元一件的价格买到的。(就在前几天，我们还打包了一箱盘子、玻璃杯和碗，价格不到30美元。)如果你打算拍摄很多不同的菜系，那就寻找各种各样的餐具和菜肴风格。质朴的复古食物很流行，因为它看起来很温馨，而且经久不衰，但有时干净利落的食物会更符合你的口味。
• 对你的背景要有创意:也许你已经用了太多次无聊的黄色砧板，想要改变一下。拿起一块木头，按照你的喜好给它染色或上色，瞧!你得到了一个新的照片表面。桌布、餐垫和石板也都是厨房桌子或台面的好替代品。
• 确保你的配饰是干净的:脏勺子和用过的餐巾纸不好看，至少当它们不小心放在一起时不好看。仔细检查你的背景中没有留下任何你不想突出的东西。
• 与食物互动:如果盘子里的盘子感觉很平，可以考虑让别人拿起叉子或勺子，把注意力集中在叉子或勺子上，但要确保他们的手指是干净的，如果在照片里的话，要修剪得相对整齐。咬一口三明治，或者在前景中撒一些面包屑，也会产生一种活动感，只会让食物看起来更诱人。

看看这碗辣椒，看看我们的建议。

在第一个图像中，这道菜太无聊和简单;坦白说，辣椒看起来像一团乱麻。在第二张图中，我们加了一张黄色的餐巾纸，结果发现它看起来太热了，与汤的对比不够突出。第三张照片中的蓝色餐巾和勺子的颜色更合适，也更有一种行动感——有人会拿起勺子开始吃。尽管如此，左上角看起来有点空，所以在第四张照片中，我们添加了一些小碗的浇头，使空间更有活力。然后是时候提亮汤了。在第五张和第六张图中，我们开始添加酸奶油以形成对比，然后洒上奶酪和欧芹，以增加质感和颜色。只是要注意不要过多的搭配——食物应该永远是主要的焦点，太多的次要元素会分散注意力。

装备:你到底需要什么?

开始考虑投资更严肃的设备了?这里有一些我们常用的工具，如果超出你的预算，还有一些简单的技巧。

反弹卡

一个反弹卡，或反射器，只是一个白色的表面，可以定位在你的光源对面，从字面上把光波反射回你的主题，并填补任何黑暗的区域或阴影。如果你还没有准备好订购一个真正的反光镜，任何大块的白色广告牌都可以——你可以在大多数办公用品商店以不到10美元的价格买到一个。有时候你可能真的想这么做删除来自拍摄对象的一些光线可以创造出更情绪化的效果，在这种情况下，你可以用一块黑板来吸收光线。

人工照明

没有足够的光线很难拍出对焦的照片。所以，虽然我们所知道的大多数摄影师更喜欢自然光而不是工作室的灯光，但有时有必要把大男孩带出来。例如，我们的办公室很少有窗户，冬天白天的时间更少，所以我们的大多数照片都是用玻璃拍摄的演播室灯光用一个柔软的盒子来模拟一个漂亮的大窗户照亮盘子。

不过，灯可能很贵。如果你有大而白色的东西要反射，可以把热鞋闪光灯放在数码单反相机的顶部，但如果你的厨房里堆满了蜂蜜色的木柜，就会产生一种不想要的黄色，这就有点棘手了。

对于那些大部分时间都在晚上拍摄的人来说，没有太多的自然光，一个很好的和相对低成本的解决方案是拿起一个洛厄尔Ego桌面灯。它模仿日光，携带方便，使用方便，不会占用大量的空间。

三脚架

当你想拍出清晰清晰的照片时，减少相机抖动是至关重要的。即使是轻微的模糊，在一个完美的盘子的近距离拍摄也是非常明显的。通过稳定相机，你不必担心一个无意的运动造成模糊。三脚架也很有用，当你想保持相机静止的多个镜头，需要双手之间。这就是为什么我们强烈建议尽可能使用三脚架。在Serious Eats，我们使用Manfrotto三脚架，它有一个很好的可调节柱来拍摄头顶图像，但三脚架有各种形状和大小，从桌面智能手机三脚架到重型专业设备。

如果你用手投篮，把你的手肘或手臂放在坚固的东西上，比如桌子的边缘。在光线非常弱的情况下，试着找到一个更坚固的方法来保持你的相机稳定。把相机靠在椅子边缘、墙壁或柱子上都有帮助，或者在桌子上拍更近的照片时，我们喜欢用一个空水杯作为临时的独脚架，让相机保持稳定。你的相机也可能有一个多重曝光驱动模式-选择用一个按钮来拍摄几张照片。这是一个很棒的工具，每次按下按钮，你就可以拍四到五张照片。很有可能其中至少有一张是清晰对焦的。

使用手册

当你的相机设置为自动模式时，它会尽最大努力测量光线，然后产生最佳的、平衡的、光线充足的、对焦的图像。它通过调整快门速度(快门打开和关闭的速度)、光圈(镜头中允许光线进入的孔的大小)、ISO(相机传感器记录信息的速度)和白平衡(决定图像的哪些部分应该是白色的)来实现这一点。

在我们继续之前，重要的是要了解快门速度和光圈的协同作用，就像眨眼和瞳孔扩张一样，分别影响你的视力。假设你正在给一个灯泡拍照。为了捕捉这张照片，相机需要让足够的光线进入，让你能看到灯泡，而不是让太多的光线进入，让你只看到它明亮的、没有形状的光芒。它可以使用非常快的快门速度(快速浏览)和更大的光圈(更大的瞳孔)，或者使用较慢的快门速度(更长时间的浏览)和狭窄的光圈(精确的瞳孔)来实现这一点。一旦你在两者之间找到了适当的平衡，调整其中一个意味着总是要调整另一个。

但是为什么要超越自动模式呢?手动拍摄将控制从相机转移到摄影师。一旦你对设置背后的概念有了一定的了解，你就能更容易地适应不同的情况，并做出更明智的决定，让你的图像看起来像什么。

假设你正在拍摄一个黑色的碗，里面盛着深褐色的桌子上的白色汤。在自动模式下，由于明暗之间的强烈对比，相机可能会对如何曝光图像做出错误的假设。有了你进化的人类大脑，你可以做出正确的决定，调整你的设置，这样光和暗都在他们应该在的地方。在手动模式下拍摄也是非常重要的，如果你使用任何人工照明。

下面是为什么它有效，以及如何在家里开始尝试。

快门速度

同样，这是快门打开和关闭的速率，以几分之一秒表示。在你的相机上，快门速度是用整数表示的，但它通常指的是几分之一秒。换句话说，80的快门速度是指1/80秒。数字越大，快门速度越快。你打开快门的时间越长，你的图像就越有可能模糊，因为相机有更多的时间来检测哪怕是最轻微的运动。因此，如果你用手拿着相机，你希望快门速度不超过1/40秒，最好更快(如果有足够的光线，我们通常的目标是至少1/80)。任何低于1/20左右的速度，如果没有三脚架，你就无法拍出清晰的照片。你可以使用快门优先或电视模式，让你的相机自动调整光圈以适应你想要的快门速度，但这种模式最适合拍摄运动中的物体，比如汽车或运动员。在食物摄影中没有太多理由使用它。

光圈(f制光圈)

光圈是由一圈叶片在镜头中心形成的孔。这些叶片用于调整孔的大小，以调节进入相机的光量。这个洞的大小是用f光圈来测量的。这听起来可能很简单，但了解光圈值可能会令人沮丧地棘手。光圈值表示为1/x的分数(其中光圈值为x)。光圈值为2表示光圈打开了一半(1/2)，而光圈值为11表示光圈只打开了1/11。换句话说，光圈越小，光圈越宽，让更多的光进入;光圈越大，光圈越窄，进入的光线就越少。大多数相机和镜头的光圈范围在2.5(大)到18(小)之间。

和瞳孔一样，光圈越宽(即光圈越小)，进入相机的光线就越多。而且你引入的光线越多，你的快门速度就越快，这有助于避免拍摄模糊。

光圈还会影响景深，这是一个摄影术语，指的是你的图像在多大程度上被聚焦。低光圈会产生较浅的景深，所以只有你指着的东西会被聚焦，而图像的其他部分会更加模糊。当光圈调高时，从背景到前景的一切都将清晰可见。浅景深会让你的拍摄对象在艺术模糊的背景下脱颖而出。但如果你去太浅的话，你可能会模糊你的拍摄对象。

使用光圈优先(Av)模式，让相机自动调整快门速度以达到所需的光圈值。它比电视模式更常用于美食摄影。

Iso

曾几何时，ISO指的是一卷胶卷的速度。如今，相机的数码传感器才是关键。ISO值越高，传感器记录光线的速度就越快，这样你就可以使用更快的快门速度。这在光线不足的情况下很有用，即使光圈开得很大，你的快门速度也不够快，拍不出清晰的图像。但是你设置的ISO越高，你的图像就会越粗糙。如果您在网上发布小图像，您可以使用更高的iso，但是在较大尺寸和物理打印中，质量损失会变得更加明显。为了保持你的图像清晰，目标是将ISO设置为接近400(或在日光下更低)，并且避免在大多数消费相机上设置高于1600。

等等，我应该用什么设置?

在光线不足的情况下，你最好使用大光圈和更高的ISO。正如我们所提到的，较小的光圈值会缩短快门速度，从而消除模糊，即使在光线昏暗的房间里，你也能拍出更清晰的照片。高ISO可以让你的相机传感器检测到更多的光线，但请记住，ISO设置越高，图像就越粗糙。

在光线充足的地方，根据你想要对焦的图像的多少来选择光圈。当你的光圈开得很大(较小的光圈)时，你的景深很浅，这意味着远处背景或前景中的东西会失焦。如果你想让人们注意盘子上的某个细节，比如汉堡上的面包皮或披萨上融化的奶酪，这是一件好事。较小的光圈(较大的光圈)会扩大你的景深，让你同时对焦一盘食物的正面和背面。对于初学者来说，3.5到5的光圈设置是一个相当不错的起始范围。

白平衡

即使你的快门速度和光圈都恰到好处，你也不能保证拍出生动、准确的照片。餐馆里的灯，通常是白炽灯或烛光灯，这两种灯都很黄。你的眼睛会自动进行补偿，但相机的传感器不会。除非你调整白平衡，否则照片会有奇怪的偏色，就像上面的左图一样。

大多数相机都有自定义白平衡调节设置。你所要做的就是把相机对准一个白色或灰色的物体，拍一张照片，然后用它来设置白平衡。查看您的相机手册，了解如何使用相机进行此操作的具体说明。您还可以使用自动白平衡设置，并在后期制作中根据需要进行调整(稍后会详细介绍)。

另一种改善色彩平衡的方法是避免多个光源的情况。多个光源可以投射出不同的色彩，这使得调整白平衡几乎是不可能的。例如，在窗户附近拍摄，外面有很强的自然光，而温暖的黄色厨房灯光从里面照进来。如果可能的话，把里面的灯关掉，以消除任何奇怪的偏色。

后处理

如果你有Photoshop并且知道如何使用它，那就去做吧!就连iPhoto和其他简单的照片应用(比如Preview)也内置了基本的照片编辑功能。我们在Serious Eats网站上使用Adobe Lightroom来组织和编辑我们的照片，偶尔会使用Photoshop来处理那些更难的图像。以下是你可以使用的最常见和有用的技巧:

• 修复白平衡:通常这需要选择白平衡工具，然后点击图像中的一个点，这个点应该是中性的白色或灰色(餐巾纸，菜单和盘子上的阴影都很好)。你也可以使用温度和色调滑块手动调整色彩平衡。
• 调整色阶以使图像变亮或变暗:这样做的目的应该是确保照片中最亮的地方是纯白色的，而最暗的地方是纯黑色的，图像的大部分停留在水平曲线的中心部分。你还应该力求保留光谱的明暗两端的任何细节。
• 调整对比度、亮度和饱和度:目标应该是使你的图像流行，但不看起来像他们已经暴露在放射性废物。如果您的相机支持RAW格式，并且您有可以处理它的图像编辑器，请使用它!它使调整诸如色彩平衡之类的东西变得非常非常容易，并且在许多情况下，将允许您修复一旦转换为JPEG或TIFF几乎无法修复的东西。使用RAW格式就像使用摄影底片，而使用JPEG格式就像试图修复已经被本地CVS处理过的照片。你只是没有那么多的控制力。

有了这些，你就有了拍摄令人惊叹的食物照片所需的所有基础知识。跟着我们Instagram，推特,或脸谱网让我们看看它是怎么回事!

-与…合作撰写妮基Achitoff-Gray，Vicky沃斯克,J. Kenji Lopez-Alt