披萨配圣女果、大蒜、罗勒和马苏里拉奶酪

为什么有效

Neopolitan面团外面很脆，但里面很软，像云一样。
在披萨上稍微煮一下圣女果，让它们变软，味道更加浓郁。
新鲜的罗勒叶会枯萎，在烹饪时释放出经典的香气。

我在不到一英里的地方烤了这个披萨Una Pizza Napoletana安东尼·曼杰里(Anthony Mangieri)的旧金山披萨店。很合适，因为餐厅原来的纽约东村是我第一次尝试这种特殊的食材组合的地方。开云体育波胆在他有限的菜单上，它被称为filtti，由切开的圣女果和马苏里拉奶酪、罗勒、大蒜片和特级初榨橄榄油组成。

圣女果在热烤箱中的短暂停留会增强风味和甜味，略微软化，让它们的汁液扩散到融化的奶酪上，罗勒则烧焦了，在你吃的时候，它的香气弥漫在空气中。

近景是一片煮熟的新都市风格披萨，里面有融化的奶酪和成熟的圣女果。 — 严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

唯一不同的是，我自己的版本在奶酪下面加了一层薄薄的未煮熟的圣马尔扎诺西红柿(我错过了番茄酱在烹饪时滋润面包皮的方式)，还有一点帕尔玛干酪，坦白说，它没有需要但我补充说，因为我是帕尔姆的铁杆球迷。

如果你不能从我朋友后院漂亮的上镜桌子上看出，这个派是在同一个测试过程中制作的香肠菊苣披萨．

2013年10月

活动:45分钟

总:3小时

服务:4到6份

费率和评论

1配方那不勒斯披萨面团,或2磅店里买的披萨面团
1 (14-盎司)可以整颗去皮西红柿最好是圣马扎诺
粗盐
1英镑新鲜马苏里拉奶酪，被撕成粗糙的大块，排干水分
8媒介丁香大蒜，切成薄片
2品脱圣女果，分成两半
4至6盎司磨碎的帕尔马干酪
24新鲜罗勒叶子
1/4杯特级初榨橄榄油

将面团分成4等份，分别放入有盖的一夸脱大小的熟食容器或有拉链锁的冷冻袋中。在室温下放置至少2小时，然后烘烤。将番茄转移到一个中等大小的碗中，用手粗略地碾碎。用盐调味，备用。
将烤箱架调整到距离肉鸡6英寸处，并在架子上放置石头或钢。将烤箱预热至最高温度(500或550°F/260或290°C)至少45分钟。
当准备好烘烤时，将单面面团滚到撒了少许面粉的表面。轻轻把面团压成一个8英寸的圆，让外面的比其他的高出1英寸。将面团轻轻拉伸成一个10到12英寸厚的圆形，大约1/4英寸厚，覆盖在指关节上，轻轻拉伸。转移到撒了面粉的木制披萨皮上。
将肉鸡预热至高温。在披萨上铺上薄薄的一层酱汁，然后撒上1/4份马苏里拉奶酪。在披萨上均匀地撒上1/4的大蒜片、1/4的圣女果和1/4的帕尔马干酪。撒上少许盐，加入6片罗勒叶，再淋上1汤匙特级初榨橄榄油。
将披萨转移到热的石头或钢铁上，烘烤至边缘膨化，微微烧焦，底部酥脆，定期旋转以均匀烹饪，总共3到6分钟。用金属皮取出披萨，转移到案板上。切片后立即上桌。同时，将烤箱调回550华氏度，重新加热剩下的披萨。
对剩下的披萨重复步骤4到6。

特种设备

披萨皮，石头或钢铁披萨

营养成分(每份)
760	卡路里
35克	脂肪
80克	碳水化合物
30克	蛋白质

营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里	760
每日摄入量% *
总脂肪35克	45%
饱和脂肪13g	64%
胆固醇65毫克	22%
钠1382毫克	60％
总碳水化合物80克	29%
膳食纤维5g	17％
总糖8g
蛋白质30克
维生素C 24mg	121%
钙514毫克	40%
铁5毫克	28%
钾600毫克	13%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。