在家做披萨的乐趣和经济

亲爱的Yglesias先生:

天啊，我有件事要跟你说。当然，我说的是你在板岩昨天叫在家做披萨的愚蠢这篇文章的标题本身就有可能激起这个网站的常客，他们会要求你以异端的方式，被迫进入一个1000华氏度(约合人民币40.5摄氏度)的加热式烤饼烤箱的嘴里。或者，至少，开始思考创造性的方法来重新利用他们的披萨刀和烤钢。

我义无反顾地反驳你对世界各地拼凑、捆绑、临时组装的家庭披萨烤箱神圣性的亵渎攻击，并呼吁我的披萨爱好者们像一个完美成形的正义之角一样起来反对你的言论。

在我们开始这场小争论之前，我想澄清一下，伊格雷西亚斯先生和我有一段交情。我们是同一所高中的学生。我们推特聊天．我喜欢他的工作，他似乎也喜欢我的工作。我知道他能接受，所以我毫不留情地向先生们解释为什么他在各个层面上都是完全错误的。如果您还没有阅读这篇文章，请继续阅读。这本书读起来很有趣，也很幽默，只是因为它完全没有一个有效的观点。

伊格雷西亚斯先生，我们开始吧?

从你的第一段:

你可以买一个水壶烤架，然后添加水壶比萨附件，并将其与披萨钢结合使用，这显然是迄今为止最好的家庭披萨解决方案。但为什么要麻烦呢?

原因有很多，但让我们从你最关心的一个开始:

原因1:经济

现在，伊格雷西亚斯先生，你提到我把我的韦伯烤锅烤架改装成燃木披萨烤箱的附件的价格(实际上大约300美元，不是你慷慨计算的200美元)，你可以在你最喜欢的披萨店买16个披萨，红色的石头让我们暂时忘记2艾米是一个优越的机构，只是指出这句话中的明显缺陷:那17号披萨呢?

根据一贯可靠的事实核查员所说funtrivia.com在美国，每年售出30亿份披萨。也就是说，每个男人、女人和孩子平均要吃近10个披萨。如果你是那种甚至会考虑购买设备在家做披萨的人，你可能会比平均水平消耗更多。比如说，每年大约15个披萨。从《我的派周一》的投稿者来看pizzamaking.com游客们，我想说差距很可能要大得多，所以我们在这里已经很慷慨了。

一旦你有了资本投资，在家里做披萨是非常便宜的。喜欢,真的真的便宜。即使我选择了花哨的配料，我每个派最多也要花4美元左右，这与红石披萨12.50美元的价格相比，我在家做的每个派都省了8.5美元。当然，这还不包括送货费。

假设我做的是8片披萨，按照这个速度，我可以收回投资，在我吃第36块披萨的第三片时，在第三口和第四口之间的某个地方实现盈亏平衡。假设我从1月1日开始做披萨，并且全年制作和食用披萨的时间分布均匀，那么分水岭时刻将在第三年的5月6日到来。

2年零几个月是一个相当合理的时间框架，期望投资一件可以使用一辈子的设备获得回报。再说一次，对于真正购买这些产品的人来说，这个分水岭会来得更早。仅上个月我就做了18个披萨，我计划在夏天每个月至少举办一次披萨派对，每次聚会做6到10个披萨。

当然，这个等式没有考虑真正重要的一件事:亲自制作披萨的成本或效用。我们会讲到的。

原因2:质量

又引用了你的文章。

披萨只是复杂的现代经济运作的一个很好的例子，享受披萨的最好方式是从专业的披萨制造厂购买。

问题是，虽然制作美味的披萨相当简单，但正确烹饪它却需要昂贵的资本设备。你的烤箱无法达到正确烤披萨的温度。要做到这一点，你需要一个比萨饼烤箱。

我先假定你是在说真话假设你是在说真话只有关于那不勒斯,纽约这里的披萨是纽黑文风格的披萨，因为这些是唯一需要使用专门设备的主要风格。

我知道你可能认为(我的意思是，你会从来没有在网上写点东西只是为了得到回应，你会吗?)，这是一种完全可以理解的情绪。我们都有过这样的经历:朋友递给我们几条纸板，说:“嘿，尝尝这个披萨，我自己做的!”然后礼貌地微笑，慷慨地给我们倒上啤酒和水，对吧?

自制披萨被撒上的心理调味料往往足以欺骗那些制作它的人，让他们相信自己做的披萨比街上的披萨店更好。在某些情况下——甚至很多情况下——这可能是真的，但绝不是常态。除非你至少是用石头或钢来烹饪，否则当地的外卖店很有可能会做出更好的派。

但是!这是一个很大的问题，但一旦你在设备上投资，并有一两个好食谱，你可以在家里制作大大在这个国家，除了少数最好的披萨店外，你能买到的披萨都比它高级。

冒着听起来像在炫耀的风险，我很清楚我是拿钱做披萨的，而且我对自己的工作明显有偏见，但我可以非常自信地说，就纽约风格的披萨而言，纽约只有几家店的披萨可以被认为与我被黑的水壶披萨的披萨在同一范围内，在曼哈顿是零。我还在改进我的那不勒斯食谱，但它一直在变好。

事实是，马特，这个国家大多数最好的披萨都是在人们的家里和后院生产的。也许如果你对人好一点，你就会被邀请参加那些聚会了

*顺便说一句，你随时都可以在我的露台上吃披萨。认真对待。你带啤酒来。

原因3:定制化

对许多人来说，这是在家做披萨的主要原因。不限制配料组合。食材的质量没有限制。开云体育波胆能够修改食谱，以适应任何一种饮食或过敏。一个孩子对乳制品过敏，另一个孩子对小麦过敏?当你在家做披萨时，这不是问题。

原因4:可用性

当然，各有所好。如果你想吃自制的披萨，我相信这是一个很好的方法。但这有点疯狂。对这个问题的过度关注掩盖了我们这个时代最伟大的经济成就之一——美国各地高质量披萨的供应大幅增加。

马特，首先，谢谢你叫我疯子。我是认真的。

但是让我为你的后半部分辩护，我说我对在家做披萨的关注可能过分了，但我们对在家做披萨的报道与订购披萨的报道片很倾向于订外卖的人群。如果你看看今天的头版，有一篇文章评论了新的水壶比萨，一份食谱，一份品尝测试，还有15篇评论或披萨新闻报道。你真的认为我们的读者的智商如此之低，以至于他们被我们关于家庭披萨制作的三篇文章蒙蔽了双眼，以至于他们完全忽略了页面上的其他15篇文章，或者更糟的是，如果他们突然想吃披萨，他们会忘记点几下鼠标就能到达美乐餐厅(Domino's)吗?

虽然这是真的——美国各地高质量披萨的供应量大幅增加，但这种增加在很大程度上与大多数人无关。为你的平均对于住在布鲁克林、纽黑文、芝加哥或凤凰城披萨店附近的美国人来说，吃到美味的披萨仍然不容易。当你碰巧住在体面的披萨附近时，很容易忘记这一点。

即使是小镇上的夫妻店也往往不比全国性的连锁店好多少，而且很多时候更糟糕的是．从宏观的角度来看，美国的地图上可能会慢慢地填满美味的披萨，但在一个随机的位置(甚至是一个按人口加权的位置)扔一枚大头针，你不太可能击中一个。事实上，除非你足够幸运，住在一家好披萨店的送货范围内，愿意长途跋涉去买好披萨，或者自己做披萨，否则美国仍然是披萨沙漠。

见鬼，我住在曼哈顿，而且我连好的披萨都叫不到。达美乐披萨是我能收到的最好吃的披萨了。为了吃到好吃的纽约披萨，我得坐五站火车，然后走六个街区Sal和Carmine的．对于真正伟大的纽约披萨可以和我在家里做的一样好吃，单程要花一个小时。

被称为“一美元披萨”(dollar slice)的可怕披萨枯萎病在纽约非常猖獗，以至于在下东区(Lower East Side)等曾经盛产披萨的社区，现在很难找到美味的纽约风格披萨。有可能，但难度更大

*另一方面，那不勒斯披萨在纽约内外越来越普遍

我的祖父在旧时是纽约的披萨爱好者，现在你在加州机场能买到的披萨质量会让他大吃一惊。

伊格雷西亚斯先生，我想我们终于揭开了问题的症结所在你根本不知道什么是好吃的披萨．任何自认为是纽约披萨势利的人都会对上面的大饼嗤之以鼻柴火café生产．并不是说有顶的大饼本身就有什么不对或不好吃的地方，但把它们与来自家用烤箱或切片店的美味纽约披萨相比，显示出对披萨学基本原理的缺乏理解。

不过没关系。你不能因为无知而受到责备。我们所能做的就是引导你走上正确的道路。

原因5:很有趣

在现实中，这是只有原因很重要。披萨爱好者做披萨是因为我们对披萨着迷。即使在家做披萨并不更便宜更好(正如我已经证明的那样，确实如此)，我和许多其他人在家做披萨是因为我们喜欢在家做披萨．我喜欢实验，看到馅饼和我脑海中想象的一模一样时的兴奋。

现在，你可能会说我们是少数。在你的图表中有一个难以察觉的下降，这很可能是真的。但作为一名披萨作家，我的目标有三个:首先，尽可能彻底。第二，测试我的读者希望他们有时间亲自测试的东西。第三，在普通人群中找出那些可能接近边缘的人，给他们一点所需的推动，让他们一头扎进这种生活方式中，因为一旦你买了第一件烤炉钢，就没有回头路了。

你肯定明白一个爱好的吸引力，它需要昂贵的资本投资和每次使用的边际货币回报，对吧?

我是说，在展示心理上的投影如此惊人的明显，我不禁怀疑这整件事是否是一个高层次的钓鱼，*你自己写了以下关于意大利面的文章**不到两周前:

对于家庭厨房来说，KitchenAid的立式搅拌机早就可以使用这种意大利面附件了。我妻子和我都有滚筒/切割机附件组和挤出机组，它很棒。她做意大利面，我做酱汁，这是家庭互补性的完美体现。

嗯哼。你会选择售价249.99美元的Kitchenaid意大利面滚筒套装和售价189.99美元的Kitchenaid意大利面压力机吗?我没看错吧?

打消那个念头。我确定整件事都是高级别的挑衅。

**在一篇文章中，他似乎没有意识到干意面不仅仅是新鲜意面的干版本。马特，郑重声明，这是两种完全不同的产品有着不同的用途和传统。一个并不比另一个差。

你接着说:

商用搅拌机和意大利面附件的整个设置仍然很昂贵，但一旦你拥有了搅拌机，添加附件的增量成本就很低。

扬格先生。“增量”。我觉得它的意思和你想的不一样。立式搅拌机:建议零售价299.99美元。上述立式搅拌机的两个意大利面附件:建议零售价为439.98美元*。在家做新鲜的意大利面需要439.98美元，你不仅要自己做饭，而且还要也自己酱汁，自己装盘，自己送进嘴里，甚至自己咀嚼?

*即使是商业级别的霍巴特搅拌机，一个意大利面挤出机附件将花费你额外的成本39%的站立式搅拌机。轧辊和切割机的成本甚至更高。

你是怎么说我300块的披萨烤箱的?对了，是这样的:

Alt希望你花大约200美元购买设备，把你的烤架变成一个仿制的披萨烤箱，你就可以在我最喜欢的华盛顿披萨店买16个玛格丽特披萨。

饶了我吧!你想让我花大约440美元购买设备，把我的房子变成一个仿制的意大利面工厂，我只可以买14份超好的意大利面在我最喜欢的纽约面馆或者更好的是，我买110盒意大利最畅销的品牌，然后用剩下的300美元训练一只猴子，让它为我咀嚼食物，喂我吃幼鸟式？毕竟，我不可能拿快乐做饭和吃我自己的食物，对吗?

我希望你不要误解我的反驳，伊格雷西亚斯先生。下次你来纽约，打我电话，我给你做个披萨。或者更好的是，我给你买一个。