披萨实验室:在这里，我们得到了水壶披萨的工作和它的制造者

好消息:我们终于从这次会议中得到了一些好的结果KettlePizza可以把你的烤水壶变成烧木头的披萨烤箱。取消，我们实际上得到了伟大的结果。事实上，我甚至可以说，过去几周我从烤架上拿下来的派是我在家做过的最好的派之一。

等等，这是怎么回事?我们不是已经检查了原始的插入以及新的和改进的模型，并且只取得了中等到较差的结果吗?

的确是的。但这些测试都是在KettlePizza插件上进行的，直接开箱即用，没有黑客攻击，没有修改，完全按照指示操作。这一次，我们尝试了一些不同的廉价的hack来修改现有的插入到一些真的做出一个很棒的派。吃完之后，我们拿出了那不勒斯风格的派，这种派只需要两到三分钟就能烤熟，烤得焦香可口，内部湿润，像云一样，外皮脆脆起泡。

原版的问题

下面是开箱即用的插入图:

一个刻有门的钢圈，还有一块放在烤架上的石头。就是这样。这里的问题是，当你烤披萨的时候，即使气温超过1000华氏度，派的顶部也烤得不够快。最后你会看到底部有烧焦的东西，但顶部几乎没有淡金色。

对一些人来说，这没什么大不了的。我们拜访了KettlePizza的发明者阿尔·康塔里诺(Al Contarino)位于波士顿北部的仓库式小工厂，并与他聊了聊他的目标和市场。“我们的大多数顾客都是爸爸，他们只是想和孩子们在后院做几个披萨。他们不是披萨的铁杆顾客，他们很高兴能得到像样的结果。”

这很有道理，而且据说，那些偶尔做披萨的顾客对结果非常满意。

话虽如此，我想知道我们是否能把它修好你伙计们，Slice' s和真正的派头。

我有两个理论来解释为什么披萨的顶部烤得不够快。首先是有太多的体积在烤架一旦插入放置和圆顶盖到位。空气在饼的顶部、上方和上方循环，然后直接从前面的门流出。你的披萨最终会错过大部分的热空气。

第二种理论是水壶的烤架盖太薄了，而且导电。它不像真正的石炉那样储存热量，然后以辐射能的形式重新释放出来，而是将热量传导，然后向外辐射到空气中。你的披萨没有得到足够的辐射，因此煮得不够快。

测试理论1

理论一很容易检验。如果仅仅是空气量的问题，减少顶部空间应该会产生更好的最终产品。为了测试这一点，我用厚铝箔覆盖了水壶披萨的整个顶部表面，然后把盖子盖在上面以保持它的位置。

点火预热后，我烤出了一个派。大约5分钟后，从烤箱里出来的是这样的:

这是一个明确而巨大的改进，但仍然没有达到我想要的那种凹凸不平、起泡、烧焦的效果。看来热质量问题得解决了。

测试理论2

KettlePizza的发明者Al是个聪明的人，他设计的这个小玩意不仅可以用作披萨烤箱，还可以用作“双层炊具”，让你可以同时在两个不同的层面上烤食物这个视频．这个想法是，你把鸡肉或牛排或任何东西放在底部的烤架上，靠近煤炭，然后插入第二个烤架(你可以在亚马逊上花不到20美元买到它们)，在那里你可以慢慢地烹饪玉米或其他蔬菜。

我看到的是一个解决热质量问题的机会。

我把水壶披萨放在底部的一块石头上，第二个格栅，顶部的一块大石头(理想情况下，我想要一个完全圆形的石头来覆盖整个顶部表面)，然后用厚铝箔把所有的边缘密封起来，然后点燃。

经过大约20分钟的预热，我达到了制作披萨的合理温度:地板上的温度略高于500华氏度(当我做第三个披萨时，实际上已经上升到650华氏度左右)，顶部的石头上的温度接近800华氏度，空气温度在800到900华氏度之间。

在这个特别的测试中，我没有直接选择传统的那不勒斯风格，而是做了一种那不勒斯风格和纽约风格的混合披萨，用的是免揉这是一种冷的那不勒斯发酵面团，配上煮熟的纽约风味披萨酱和一些陈年全脂马苏里拉奶酪丝。

当我在45秒后第一次转弯时，我知道我的状态很好，看到骨头上有很大的烧焦。

以下是大约4分钟后冒出的消息:

那不勒斯?不。在味道上，我更倾向于将它与威廉斯堡Best Pizza店的烟熏纽约派进行比较，不过我的派肯定更焦，饼皮也更轻、更蓬松。

我的意思是，看看这个cornicione：

随着烤架不断加热，馅饼变得越来越好吃，烤得越来越快。在煤炭开始失去部分热量前约2分钟达到峰值。我可以想象，燃烧的煤炭产生的热量非常适合做一些意大利或法国风味的乡村面包。

今晚我最喜欢的馅饼是意大利辣香肠(不幸的是没有天然的肠衣，尽管他们仍然设法得到了一些漂亮的烧焦的脆边)，以及一些自制的香肠(使用这是我的食谱)，我把它切成大块，撒上少许面粉，这样更容易涂抹，也更容易变黄。

至于馅饼的底部，它们烤焦了，硬皮很好看。

这是我将来肯定会使用的一种方法，一旦你真的得到了KettlePizza插件，非常简单，而且便宜，比我在那里看到的其他一些hack要容易得多。

不过我觉得我得买块更重的石头

你会买这个吗?

在和艾尔聊了一会儿之后，我们有了一个想法，也许在支持披萨的观众中有一个市场特别版水壶披萨插入直接针对那些想要在自家后院以接近那不勒斯的速度做饭的人。现在，你唯一真正的选择是把一些东西组合在一起(到目前为止，这似乎是最便宜和最简单的工具)，或者全力以赴，为自己建造一个真正的披萨烤箱。

所以我的问题是:如果你能买到一种东西，可以把你的烤水壶变成一个硬皮披萨烤箱，直接从盒子里拿出来，不需要黑客，只需要真正的披萨烤箱的一小部分，你会想要它吗?

谁知道呢——如果这个想法有足够的支持，它可能会在未来的某个时候成为现实。在那之前，我想我终于改变了想法，并被说服了:只要稍加黑客攻击，就可以KettlePizza插入是一个伟大的解决方案，家庭披萨制作者希望在家里生产石炉质量披萨。