披萨实验室:我们测试新产品和改进KettlePizza烧烤插入

如果你是一个比萨客,毫无疑问,你已经看过了KettlePizza插入。这个售后设备你添加到韦伯烧烤增加其体积,并提供一个开放的插入和删除操作的披萨一块石头你烤肉炉篦。食品博客似乎都喜欢的事情。共和国称之为食物烧烤“改变游戏规则”。每天说,这是什么“生活改变”。乌贼笑说,它会把你的水壶烧烤“变成一个露天的烤箱”,而城市爸爸说它会“把每天后院烧烤变成一种崇高的比萨生产机器”。

听起来像一个梦想成真,对吧?

除了一件事:实际上这些人都该死的测试。我们所做的,早在2010年,当它第一次出来(见这里的全部结果),没有结果非常满意。我们最终不得不使用几次更多的煤炭比建议得到结果只有温和比你能离开烤箱,比不上你可以得到的直接在烧烤或者使用skillet-broiler方法在一个常规旧烤箱。

早期看以来,发明家,艾尔Contarino也加入了讨论让我们知道他想出一个新的和改进的模型应该解决的许多问题与旧的。

我们也收到严重吃尖刻的批评家Elijahdavid912他能够烤60 - 90第二派他,叫它“所有我们的祷告的答案”。这些数字是接近我们的管理,即使3 1/2乘以木炭所使用的推荐量。

我们都很高兴给另一个旋转的新模型。这是下降了。

基本的科学

在跳之前,只是一个快速复习课程的一些基本科学的传热烤披萨:

频繁的部分读者可能已经知道了,但是对于那些没有,那不勒斯比萨厨师通过传热的两种模式:披萨的底部是由传导煮熟的,直接将能量从地壳的石头。通过对流的披萨是煮熟的,通过热空气的能量转移。

传导传热是一种更有效的方法,这就是为什么在一个专业的烤箱,正常做披萨,烤箱的底部只需要大约750°F,而上方的空气必须显著变大1000°F到1200°F。

想做饭的问题在普通水壶烧烤披萨在石头上,正如许多人所指出的,石头特别热时,很难得到空气温度高于披萨热得足以匹配。披萨的底部燃烧之前呈现任何颜色。你可能会认为提高盖子高和添加一个开放会产生相反的效果,降低炉内的温度,使顶部库克更有效率,但这并非如此。需要记住的一件重要事情气流厨师比静止空气更有效(比如:对流模式在烤箱与标准模式。唯一的区别是一个风扇循环空气)。

所以,目标当烹饪烤架上的披萨得到尽可能多的热空气循环的顶面披萨尽可能快。使用的主要优势,我看到水壶比萨插入,当你得到的火和定位石头吧,它创造了良好的对流。与煤炭库存,热空气上升的煤炭圆顶盖,然后又被他下来烤箱门打开。这气流厨师的披萨比相对静止空气快得多在一个完全密封的水壶。

理论上是这样的。但它呢?

新模型

有一些变化。首先,现在是由钢铁和重指标完全未上漆的(旧版本的外套,黑色的油漆在高温下燃烧)。它还有一个可爱的小“热”签署削减到它的面前,以及稍微修改形状降低炉内的体积。

艾尔还指出,为达到最佳效果,我们应该使用木炭煤球作为我们的基地火灾和添加一些大块的硬木橡树泵温度之前我们开始烹饪派。

它还带有自己的现在的配件,根据模型得到。我们带着一个漂亮的金属皮内置啤酒开瓶器(多体贴啊!),以及一个美国制造的圆石烧烤和一个铝锅,所以你有你的烘焙方法的选择。

我解雇了一个完整的,充溢着烟囱的煤,传播啦,在往后推(推荐)的烧烤,然后把石头和封面预热。大约15分钟后,石头临时在450°F,在顶部的圆顶在500°F。里面的空气温度根据设备内置的探针温度计是推动700°F。

对于面团,我使用我的基本那不勒斯披萨面团——一种披萨面团通常用于超热烤箱PizzaKettle效仿。前伸展和一流的面团,我添加了一些木板的橡木火,迅速更换盖子保存热量。

等我完成了拉伸和面团,后面有一个狂暴的地狱。它埋针探针温度计。我想周围的空气温度是1000°F,似乎喜欢它应该为那不勒斯披萨饼的工作。

派进去,我等待…等着……等着……后90秒(它通常需要的时间做饭那不勒斯派一条龙),它显示一些体面的烤箱春天和char的底部表面上碰到石头,但基本上没有布朗宁顶部表面。

PizzaKettle网站,建议您可以“穹顶”派来获得更多的布朗宁在顶部;,把它们的皮,解除对烤箱的空气温度和对流速度更快。

我这样做,举行了派几分钟前我终于开始看到一个提示布朗宁的地壳。

第一个派总共花了将近7分钟烹饪,即使如此,看起来还是有点贫血顶部表面。

看看看看内部结构的横截面:

不错,但不是特别搞同性恋的,没有thin-crisp外观和moist-airy室内你寻找一个伟大的馅饼。

起落架,另一方面,看起来对我很好。烧焦的和参差不齐的。

我准备了第二轮,我注意到温度已经明显下降。添加更多的硬木块提高了一遍,我把我的第二个馅饼。

这次,烤花了更长的时间,再多的凸起似乎帮助做饭。我把饼底时威胁要焚烧约10分钟。

蛋糕的顶部还完全苍白,瓤很干燥后,延长烘烤时间。

为什么它不工作?

不幸的是,该设备不会产生披萨一样好你可以在一个真正的木质石炉,甚至普通家庭烤箱使用skillet-broiler方法。问题是,随着空气临时阅读图表,为什么不它工作吗?我猜这一切归结为缺乏辐射热。

正如我上面提到的,比萨厨师通过几种不同的传热方式。对流对地壳,是重要的传导对起落架很重要,但辐射热量的热能转移直接通过适当的褐变和电磁辐射是必不可少的在顶部表面炭化。

用石头比萨烤箱,不仅仅是重要的空气温度。的能量存储在石墙烤箱和重新发射的红外辐射也很重要。这就是为什么石头烤箱需要预热前几个小时你就可以开始烘焙——能源需要一段时间来建立。水壶烧烤,你没有材料存储能量。而不是被收集在厚厚的石墙,进行直接穿过。这是所有的能量应该进入你的馅饼,而是输给了外面的空气。

判决结果

我们建议从我们的第一轮测试仍然有效:如果你想烤户外和得到结果略优于常规烤箱(即常规烤箱使用正则烘焙比萨饼石头的方法),那么你可能会喜欢这个产品。很有趣,很漂亮,它是精心制作的,一定完成任务。

另一方面,如果大Neapolitan-style披萨你after-pizza,厨师在几分钟内烧焦的地壳和柔软,艾里interior-then我们建议使用skillet-broiler方法,或者只是直接在烧烤格栅。这两种方法会给你优越的最终结果。

我们错过了一些东西吗?你有不同的体验与KettlePizza吗?我们想听它。我们还有这家伙设置在烤肉架上,所以如果你有什么建议如何改善我们的结果,我们更乐意给它另一个旋转!