你不需要的7000美元的披萨烤箱(但你真的希望你有)

我第一次接触卡拉马祖美食家披萨烤箱是在纽约的一次户外活动上，这是一台价值7000美元的独立式不锈钢机器，可以做出披萨级别的效果，而且在你自己的后院也不会有什么麻烦。纽约Kesté餐厅和Don Antonio餐厅背后的伟大派匠罗伯托·卡波鲁西奥(Roberto Caporuscio)正在里面烧制派。一个相对小巧的燃气设备能把披萨烤得这么好，这给我留下了一定的印象，不过，由世界上最好的披萨师傅之一烹饪披萨也无碍。我非常想亲自尝试一下，但不能。

直到现在。

几个月前，我住的那条街被堵了，因为一辆16轮手推车从一个5英尺高的夹板盒子上掉了下来，盒子里装着一个披萨烤箱的测试单元。*我立即把它放在后院尝试。然而，这个盒子却一直放在我的车库里，在我拥有它的四周时间里，它就像一个125立方英尺的刺头，让我妻子很不舒服。

以下是我的想法。

卡拉马祖美食店的人也运送了他们的混合火独立烤架去我家试一试。这是一个疯狂的闪闪发光的不锈钢烤架，可以使用天然气、煤炭或活木材作为热源(或同时使用这三种热源)，有可定制的激光切割烧烤盘(为帕特里克·贝特曼(Patrick Batemans)提供，他们在下次晚宴上有强烈的欲望提供印有字母的牛排)，每平方英寸烧烤表面的热通量高达150 BTU，比典型的高端家用烤架高出50%至150%。它的价格也和一辆小型汽车一样多。不幸的是，它太大了，进不了我后院的门，所以我从来没有试过它的速度。

的统计数据

那么一台7000美元的披萨贩卖机到底要装什么呢?首先，这个是重．当我第一次收到它时，它差点把我放在上面的重型折叠野餐桌弄坏。但这个重量是件好事，因为它在所有正确的地方。厚规不锈钢结构意味着这个野兽应该持续一段时间。我测试的烤箱看起来像是在全国各地运输了几次——运送它的胶合板盒子在使用过程中被打得粉碎——但烤箱本身完全没有划痕和凹陷。

当你组装这个装置时(它有六个不同的部件，通过堆叠组装在一起，不需要工具)，你首先注意到烤箱地板下的煤气条。这与大多数家用披萨烤箱的设置不同，后者从后面或上面或通过对流加热。在煤气灶的顶部，你把两块厚厚的石头堆在一起，形成烹饪表面。在这个表面的后面是另一个燃气棒，它负责在烤箱后面的一个小火焰墙。据报道，这些气体棒总共产生了42,000 BTU的热能。那是很多。

灶台面积为24 × 18英寸，而烤箱的面积为30 × 30英寸。足够大，可以放一个大披萨，如果你特别擅长削皮的话，也可以放两个小的那不勒斯披萨。

接下来，把烤箱的主体金属架子叠起来。它的顶部有一个凹槽，可以插入更多的石头，用来从上面吸收和辐射热量。顶部是屋顶——同样是用厚钢板建造的，后面有一个烟囱，可以排出烟雾和热蒸汽。

整个装置要么通过适配器连接到天然气管道，要么连接到通常用于燃气烤炉的那种标准丙烷罐。

便利因素

组装完成后，我第一次打开底部和顶部的燃烧器，让烤架开始预热。当你预热时，烤箱前面有一个6.5英寸高的开口，上面有一个金属门;门上的格栅可以通风，同时限制热量的散失。在最大功率的20分钟内，我让这东西把我红外温度计上的针埋了起来，屋顶和地板上的温度最高超过800华氏度。

在这样的温度下，一个披萨大约两分半钟就能烤熟。第一天，我连续烤了半打那不勒斯派我的标准那不勒斯面团食谱．烤箱真的提供了能量和一致性。

事实证明，卡拉马祖餐厅的真正乐趣不仅在于它的烹饪规格，还在于它的便利。举办一个披萨派对用一个烧木柴的烤箱，甚至一个像KettlePizza，需要大量的经验和深谋远虑。活体燃料需要时间来加热，而披萨烤箱本身也需要预热。另外，在披萨烹饪过程中，你需要控制燃料。客人决定晚到一小时?你的整个游戏都被抛弃了。想为自己和另一半做一两个披萨吗?你要消耗的燃料和你做一打披萨一样多。

卡拉马祖的便利解决了所有这些问题。打开汽油，大约20分钟后，这只野兽就会在超过800华氏度的温度下嘎吱嘎吱地前进，准备烤了。不仅如此，你还可以随心所欲地烤出任意数量的披萨，而且温度不受影响，不用生火，饼与饼之间也没有不一致的地方。我发现在我收到测试单元后的两周内，我几乎每晚都在做披萨。它在我的纽约风格的披萨面团也可以用商店买来的面团。我甚至试过用那些半烤的披萨壳和皮塔饼做快速披萨的基础，在烤箱里短暂地烤一烤，一切都变得更好了。

精确的实时加热和冷却意味着你的披萨派对将更加顺利。不用再摆弄燃料来重新加热或冷却。你可以用这个东西做一个又一个馅饼，而且质量丝毫不下降……直到燃料耗尽。这个东西苍蝇通过燃料。一个标准的丙烷气罐只够我连续做三个晚上的披萨。

竞争的加剧

卡拉马祖美食披萨烤箱有一些主要的优势，不像加到你现有的烧烤装置强力披萨烤箱或者我们自己的严肃吃版烤钢和水壶披萨后院披萨烤箱工具包，即它能够非常精确地控制来自顶部和底部的热量，而不必强迫你摆弄煤气烤箱上的刻度盘或烤架上的煤炭设置。这是一个大问题，任何人都有困难得到他们的KettlePizza插入始终如一地烹饪(这需要一些练习)。

与独立的烤箱相比，像Uuni或者是百仕通？我个人还没有机会测试这两款设备，但我已经花了很多时间看了关于它们工作原理的视频和描述。卡拉马祖的主要优势似乎是双重的。

首先是它的规模。这款烤箱的尺寸足够大，可以模仿成熟的木质披萨烤箱的功能，包括烤披萨的能力(把披萨放在靠近烤箱顶部的地方来烤它的顶部)，以及烤非披萨食物的多功能。在我拥有烤箱的四周时间里，我做了几盘烤牡蛎，几条整鱼，还有一些味噌黑鳕鱼而且大马哈鱼,一些皮塔饼，贻贝，面包免揉面包和一整只鸡。我可以用这东西做一年的饭却从来没做过真正的披萨。

卡拉马祖还让你对成品有更多的控制权。Uuni和Blackstone在烹饪方式上都有限制，Uuni的尺寸很小(你能做的就是把披萨放进去，没有空间进去旋转或操纵它)，Blackstone的底座是旋转的。有了卡拉马祖，我可以确定我的披萨在烹饪时哪些部分需要更多或更少的热量，然后移动、旋转和举起披萨，以得到我想要的确切结果。

当然，这种手动控制可能会被认为是一种缺点，但就像任何真正的披萨烤箱一样，只是放一个派进去，然后设置一个计时器不会产生好的结果。制作披萨不是一项观赏性的运动，需要在整个简短的烹饪过程中积极参与。除了自制的柴火烤箱或者KettlePizza我从来没有见过家用烤箱可以做到这种程度的控制和操作。

那么值得吗?

显然，这是一种高端奢侈品，既不是针对普通家庭厨师，也负担不起。也就是说，考虑到它的表现，这并不是一笔糟糕的交易。我们不应该将其与简单的后院解决方案进行比较，如KettlePizza或Blackstone。我们应该把它比作成熟的木质石头披萨烤箱，因为这才是它真正的性能。我做了一个非正式的调查推特他们自己建造了披萨烤箱，要么从零开始，要么使用类似于《布拉沃．我发现，对大多数人来说，建造一个质量与卡拉马祖烤箱相似的披萨烤箱可能要花费2000美元到8000美元，外加几天或几周的繁重劳动才能让它运行起来。然后，当然，还有烤箱的实际使用，这需要提前几个小时计划，以便在烹饪开始前建立一个大的火焰。

它真的值这个价吗?这是我不可能做的决定。虽然卡拉马祖烤箱是迄今为止我使用过的最好的即食家用披萨烤箱，但它也是迄今为止最贵的。就我个人而言，我没有那么多钱花在一个后院的工具上，即使是一个我一周会使用几次的工具。但如果你在更好的披萨派对和一辆稍旧的丰田之间犹豫不决，这可能就是你后院正在寻找的设备。

你可以在卡拉马祖美食家网站．