我最喜欢的烹饪技巧|食品实验室

本周出版的食品实验室是由不需要厨房。看3厨师做饭多一把刀和一个开火所需所有新系列没有厨房,只在BBC美国周二10/9c世界首演。

我佩服的一个人,有三个突出超过别人。首先将岩石的能力鲻鱼,看起来不错。很少有男人能完成这一壮举,更少如果你折扣足球运动员和70年代的摇滚明星。第二次会有一艘船。船的大小并不重要,只要是适合海运,你是队长。我的爸爸有一个小小的捕鲸船与舷外和biminy,自动踢他几挂钩的酷爸爸部门。最后一个情况是百战天龙的能力,解决问题的思维,再利用找到项目,能够建立一个手榴弹的糖果和一个松果。

我知道的只有一个人脱下所有三个。他体育一个坏蛋鲻鱼,百战天龙基本上写这本书,不仅有一艘船,但实际上生活在一个。

是的,这将是百战天龙,我的偶像凡事从时尚voiding-warranties-on-basic-household-appliances-to-get-better-results船艺。

是因为我的吸引力显示小时候(以及一个健康的倾向向导和雅克Pepin)先生,我不断地按自己试着提出了独特的解决常见的厨房问题(有时运动流氓鲻鱼)。他们不总是成功的(注意:你不能烤好的披萨在一个推翻荷兰烤箱烧烤架上),但当它们,你得到的所以更满意的小说配方或技术比你只是调整的标准。

这里有一些我最喜欢的厨房。有些是我自己的,别人不是,他们都是相当可怕的,如果你问我。

1:做你的肉在一个啤酒冷却器

这一点我们都知道真空烹饪是,对吗?这个想法是你在一个塑胶袋封你的食物,然后淹没的精确控制水浴温度保持在最后你想煮你的食物。这些温度通常远低于标准的烹饪温度。烹饪这种方式需要更多的时间,但它保证完美的煮熟的蛋白质和蔬菜,没有这样的机会。也产生明显更又嫩又多汁的结果由于增加酶行动期间延长烹饪时间。这个问题?成本控制水浴温度可以高达数百美元。

但是事情是这样的:对于大多数真空烹饪程序,你只需要保持一致的温度最多几个小时。发现即使啤酒冷却器旨在保持食物凉爽,它是正如善于保持温暖。烹饪冷却器,所有你要做的就是添加水几个度高于最终温度你想煮肉(说,125°F为鸡,牛排或140°F + 2°F在每种情况下补偿温度失去当你添加你的肉),封你的肉包与空气挤出,下降,密封顶部,等待。45分钟左右的时间后,你有完美的煮熟的肉又嫩又多汁比任何你可以炉灶。快烤焦,你准备好了。

更多细节,请查看本文在烹饪上啤酒冷却器或这些的真空烹饪牛排,真空汉堡,真空鸡,真空鸡蛋。

2:使用一个烟囱起动器作为热源的锅

这个了不起的技巧来自于他本人,奥尔顿·布朗。看,正确地烹饪锅,你需要一个炽热的高温热源。开云体育波胆材料得到快速和需要烤焦,char之前在外面开始软化。铁板是目标,而不是冒着蒸汽。给你一个想法,一个正常的活动范围约10000热量的热。餐厅质量锅范围,另一方面,起床到125000的热量。这是超过一个数量级大!难怪你找不到你的食物在餐馆品尝的!

锅烹饪简单不在家工作最好的。所以奥尔顿问自己,普通家庭物品我可以用什么给我我需要的热量吗?答案:chimney-style木炭起动器。当部分装满了煤和允许点燃,通风烟囱通道向上的热能。所有你必须做的是把烟囱耐热稳定表面(煤渣块的工作,你的烧烤架),直接把你的锅。烟囱上方的空间出最多几千度,这意味着你永远不会想要的锅黑。

保持你的眼睛去皮方法今年夏天一个完整的指南,以及我最喜欢的几锅食谱。开云体育手机官网

3:做冰淇淋没有一个冰淇淋机

冰淇淋制造商的工作是同时冻结甜、味奶油和流失,防止大冰晶的形成和创建一个密集的最终结果,光滑,奶油,慢慢地融化在你的舌头。很难做出真正的冰淇淋没有冰淇淋机,只是冻结你的冰淇淋给你相当于一个坚实的基础冰块破坏碎片。

拉下来的关键,事实证明,是三倍。首先,把一些奶油融入。这已经增加了一点空气,防止你的冰淇淋基地从冷冻太密集。其次,冻结的冰块托盘。基本冻结你的冰淇淋,越快越小的冰晶形成。冰块托盘设计快速冻结。最后,打败了那些冷冻冰淇淋立方体食品加工机的光滑。你去。的冰淇淋,没有这台机器。

检查在这里详细的流程,以及一个完整的配方。

4所示。一些有趣的方式来厨师在酒店房间里

这些日子我和我的妻子去的R&R B&B的山,海滩,或者树林里,我们会带来一些便携式燃烧器与我们,这样我们可以做我们自己的舒适的房间。但在过去,我们用来制造与设施。

这里有一些你可以做的事情很多任何酒店的房间。我不确定这些最初的来源在哪里,但我想他们的组合的结果没有足够的钱,前一晚喝有点太多了,和太多的想象力。总是一件好事。

• 帕尼尼或烤奶酪与铁。只是黄油三明治和包装的外紧在重型铝箔。打开高铁,铁你的三明治两边大约5分钟直到金黄和热透。也对培根。
• 烤面包咖啡温暖你的面包圈。足够热的咖啡壶下的热板加热和酥了一半一个面包圈。
• 燕麦片或咖啡壶煮鸡蛋。即时燕麦片放入锅中,让热水滴下来。如果你有肉桂棒或一些香料,随时把他们的咖啡磨去寻求额外的味道!

5。煮你的比萨锅

问题:一个那不勒斯披萨需要一个800°F烤箱烤。解决方案:嗯,没有短缺。有skillet-broiler方法(我的旧备用)披萨的石头下烤肉的方法(我使用如果我有一个更好的比萨石头),甚至是售后设备,将你的水壶烧烤转换成一个发射烤箱(看看我们在这里测试。但是我最喜欢的新方法?完全跳过烤箱或烧烤,炉子上做整个该死的事情上面。

方法很简单:让你的面团,伸展出来,然后加热锅的热。扔你的面团,让它煮一点第一侧,翻转到字符另一边,然后滑出来,翻转,和顶部。最后,把整个事情回到锅,盖,煮到奶酪melty-like。你最终以惊人的孔结构和漂亮的字符,都准备好了在几分钟。

想要得到更多的坏蛋吗?拿出喷灯,获得一些额外的字符的中世纪的吸盘。

6。烟的食物在锅(或高压锅)

我还没有想出一个合适的方法来烟整个胸或几架的肋骨没有一个真正的吸烟者或至少一个水壶烧烤,但是对于quick-smoking食物如奶酪,鸡翅,鱼,和蔬菜,锅也工作得很好。所有你必须做的是线箔,放置一个机架上与你的食物,倒有点你的吸烟元素箔上的选择,并将整个燃烧器。烟开始形成,与箔紧密密封整个包的陷阱。你的食物将会得到一个强烈的爆炸的烟味道,虽然不像一个真正的深深slow-smoked块肉会(别指望任何红色烟雾环)。

没有锅吗?你可以做同样的事情在一个压力锅。只是线底部与衬托,把浸泡木屑或香料。高压锅的蒸笼,蒸的食物。开始加热,当烟出来,锁在盖子上。再热它定期继续吸烟的。10到20分钟后,你就可以得到一个美味的烟雾缭绕的零食,甚至无需建立一个真正的火。

完整说明,请查看这个幻灯片。

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