视频:如何烹饪牛排的冷却器食品实验室

有无数的烹饪牛排的好方法。只要你开始好,高质量的肉,季节,不要长时间烹调,和得到一个好的烤焦,你不能出错。但如果你的目标是最终在温柔和多汁,牛排脆,脆皮,深棕色地壳削减打开,露出完美的粉红色的肉从边缘到边缘,然后你会想你的牛排煮真空。

method-sealing你的肉在一个十全十美的塑料袋,用另外一个水浴举行一个非常精确的温度低,然后在end-produces灼热的肉更均匀煮熟,开演你可以得到任何传统的方法。虽然家用真空设备变得越来越普遍,它还在吗有人帮我买这个为我的生日或者作为结婚礼物领土。

但有一个选择!早在2010年,我向您展示了如何的方法把普通的老啤酒冷却器变成真空炊具。嗯,我们喜欢这个想法,我们已经和把它变成一个完整的视频。

观看视频或阅读记录,看看你可以做最好的,最稳定万无一失牛排你的生活,所有在一个啤酒冷却器30美元。

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成绩单

这是完整的成绩单,如果你躲在窗帘后面等待老人威尔金透露自己是沼泽怪物的恐吓当地集市:

只要你从高品质的牛肉,煮好的牛排一样容易扔在烤架或灼热的热锅。但如果你想要完美的牛排,我说牛排和一个有钱,棕色脆皮壳和三分熟的核心,从边缘到边缘,然后你需要你的技术更上一层楼。

现在传统的方法如火炙,烧烤或灼热的锅给你留下一个问题:你的牛排发展内部的温度梯度。所以当肉的中心可能是一个完美的媒介罕见,当你移动到外层变得越来越熟,直到你到达边缘,干燥,耐嚼的质地完全煮熟的肉。所以问题是,你如何最小化这这样吗?

这里的情况是:你煮你的食物越轻,越小,是内部温度梯度。所以举例来说,如果你在500度的烤箱烹饪牛排,你要开发一个很厚的灰肉里面。煮同样的牛排在250度的烤箱,这灰色带明显萎缩。

现在你可能听说过一个概念叫做真空烹饪,和这里的想法是,极端低温烹饪。真空烹饪,你把你的牛排在一个密封的塑料袋里,然后把塑料袋在水浴举行准确的温度,你想为你的牛排。说130度中罕见的。大约45分钟后,你把牛排的包,它是完全均匀煮从边缘到边缘没有温度梯度,没有这样的危险。

问题是,真空设备是昂贵的。但有另一种选择:普通的老啤酒冷却器30美元。即使一个冷却器设计很酷的东西保持凉爽,同样擅长保持热的东西热。所以你要做的就是加满热水,开水或冷水调节温度,然后把你的肉在里面做饭。只要你开始高几度为了弥补热量损失当你添加你的肉,它应该能够维持其温度所需的45分钟烹饪牛排,猪排,羊排,鸡或鱼。

你可以煮你肉cryovac-style袋或在一个常规重型拉链锁袋子。为了得到空气的拉链锁袋子,把你的肉里面,压缩的方式,然后慢慢放进水里,密封,它就像空气被撤职。

你可能已经注意到一个明显的问题:你的牛排发展没有地壳或颜色。你需要添加这个后冷却器出来的。现在你可以在烤架上如果你想做饭外,但我个人最喜欢的方法是铸铁煎锅中完成它。加热一些油在尽可能高的热量,你仔细干的外面牛排布朗为了帮助它更快。牛排慷慨地用盐和胡椒调味,一旦石油开始吸烟,将牛排添加到锅里还有几块黄油。烹饪牛排只是双方直到褐色,大约一两分钟,然后完成它,把它垂直与钳为了得到边缘。

这种方法的优点是灵活性的时机。一旦你的牛排是室内温度凉爽,你可以让它坐在那里几小时再而不用担心它会烹调过度。你的牛排要热,尽快准备烤焦你准备吃的。

你想要你的游戏进一步?然后让自己这样的一个人。通过结合的高温丙烷火炬铸铁煎锅,你可以得到一个牛排餐厅质量char的时刻。只是确保你先关闭你的烟雾探测器。

这可能需要一点时间,但如果你愿意付出努力,这是最好的质量的牛排你可以在家里。